Courgettes rondes farcies au fromage de chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         8 courgettes rondes vertes ou jaunes

·         Un oignon blanc

·         200 g de fromage de chèvre frais

·         100 à 150 g de cubes de jambon (facultatif)

·         Une poignée de pignons (facultatif)

·         Une poignée de raisins secs blonds (facultatif)

·         2 œufs

·         Un bouquet de menthe

·         Une demi-cuillère à café de cannelle, sel et poivre

 

Réalisation :

Couper un chapeau dans chaque courgette, les creuser le plus possible. Faire cuire à la vapeur les courgettes évidées, posées à l’envers dans le panier, ainsi que les chapeaux, au moins 5 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, hacher au couteau, le plus fin possible, l’intérieur des courgettes et l'oignon. Dans une poêle chaude, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, à petit feu, le hachis de courgette et d’oignon.

Quand le mélange est bien fondu, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre, les raisins, les pignons, le jambon, les œufs battus en omelette, les feuilles de menthe hachées et assaisonner.

Dans un plat à four huilé, déposer les courgettes, les garnir de la farce, poser le chapeau dessus et mettre au four 30 à 35 mn à 175/180°.

S’il vous reste de la farce, la rajouter autour des courgettes à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle ou sèche.

A manger chaud ou tiède accompagné d’une salade verte et cela fait un repas complet pour un soir d’été en rajoutant un dessert.

NB : l'ajout de jambon donne un plat plus complet et nourrissant.