Tatin d'endives à l'orange.

 

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 5 à 6 endives, 1 à 2 oranges à jus, 1 cs rase de miel, coriandre en poudre et coriandre fraîche, poivre, sel

Préparation :

Enlever les premières feuilles et creuser la base des endives, puis les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire fondre le miel. Y ajouter les endives, côté coupé en dessous. Verser le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser cuite et légèrement caraméliser pendant une bonne vingtaine de minutes .  Si le liquide réduit trop vite, mettre un couvercle. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide et il faut qu’il soit épais et caramélisé.

Dans un moule, *disposer en étoiles une partie des endives sur le dos, combler les vides par des morceaux des endives restantes. Il faut serrer les endives. Bien racler la poêle pour récupérer tout le jus caramélisé restant. Saupoudrer d’un peu de coriandre en poudre.

Recouvrir de la pâte, en bordant tout autour.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 mn, la pâte doit être bien dorée.

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

*pour démouler plus facilement, on peut mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule. Après cuisson, on enlèvera délicatement ce papier.

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Salade de mâche, orange et fenouil

Une salade bien fraîche, toute simple et qui change.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

1 orange, de la mâche, un cœur de salade verte, un bulbe de fenouil, quelques noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de préférence, sel, ciboulette et persil hachés.

 

Préparation :

Peler l’orange et la couper en petits cubes.

Nettoyer le fenouil et le découper en tranches assez fines.

Nettoyer la salade et la mâche.

Casser les noix, les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec un vinaigre balsamique et y incorporer les morceaux d’orange, de fenouil, les salades essorées et les morceaux de noix.

Saupoudrer de ciboulette et de persil hachés.

Confiture d'oranges amères

Une recette inspirée d’une recette que j’ai trouvée sur internet dans « la cuisine de Rosine », j’ai diminué la quantité de sucre et en général, je ne pèse plus mes fruits. Le résultat, l’amertume en particulier, dépend beaucoup de la variété des oranges. Les miennes sont moins amères que les bigarades de Nice.

 

Ingrédients :

1 kg d’oranges amères bio (8 oranges à peu près), une grosse orange douce bien charnue, 2l d’eau de source, 1kg700g de sucre cristallisé.

Préparation :

Laver les oranges. Couper une rondelle de peau à chaque extrémité des oranges amères et jeter ces deux rondelles. Découper en 8 le reste de chacune de ces oranges, mettre de côté les pépins et poser dans une cocotte à confiture les morceaux d’orange (une cocotte en inox fera l’affaire).

Eplucher l’orange douce, mettre de côté les rares pépins qui s’y trouvent. La découper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.

Chaque fois qu’il est possible, éliminer la petite peau blanche qui sépare les quartiers, sans pour autant chercher à toute l’éliminer.

Regrouper les pépins dans une gaze ou un tissu fin, blanc noué.  

Recouvrir les oranges avec l’eau, y plonger le nouet de pépins. Couvrir et laisser de côté 12h.

Au bout de ce temps, mettre à chauffer et faire bouillir pendant 1h sans couvercle. Couvrir et laisser en attente 12h.

Ajouter le sucre, remuer, mettre sur le feu et laisser bouillir à petit feu 45 mn.

Enlever le nouet de pépins, mixer, mettre en pots,  nettoyer le bord, fermer avec le couvercle et retourner rapidement. On obtient environ 8 pots.

Si vous aimez laisser les morceaux de peaux, ne pas mixer mais découper au départ les oranges en petits morceaux.