Poêlée de choux--raves

 Une recette de printemps. 

Ingrédients ( 2 a 3 pers) :

3 petits choux-raves, 1 oignon, 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre, sel, herbes fraîches.

Préparation :

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans de l'huile d'olive.

Éplucher les choux-raves,les couper en petits cubes et les rajouter dans la poêle.

Saler et poivrer, et laiss

er cuire à petit feu une vingtaine de mn, ils doivent être tendres.

Ajouter le miel et le vinaigre balsamique, laisser caraméliser quelques mn en remuant régulièrement.

Parsemer d'herbes fraîches (persil, basilic, menthe ...) et servir chaud.

Purée de carottes

 Ingrédients : 

600 à 700g de carottes, 2 pommes de terre moyennes, 2 pincées de noix muscade râpée, poivre, sel, huile d'olive, chapelure. 

Préparation :

Laver les pommes de terre, gratter les carottes. Les faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute. 

Quand c'est cuit, éplucher les pommes de terre. Écraser a la fourchette ou avec un mixeur, carottes et pommes de terre.

Ajouter la noix muscade, le poivre et le sel. Si c'est trop épais, un petit peu d'eau. 

Ajouter de l'huile d'olive en fonction de la consistance souhaitée. 

Mettre dans un plat a four, saupoudré de chapelure agrémentée de noisettes grillées ou noix mixées. Personnellement, je mixe du pain sec, pour une chapelure maison, avec quelques noix.

Mijoté de pouiet

 Une recette toute simple avec les légumes du placard. 

Ingrédients ( 2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 carotte, 2 petites courgettes, 1 pomme de terre, 1 à 2 oignons, 1 gousse d'ail, du thym ou d'origan, safran ou cuminou selon votre goût, 1 feuille de laurier, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Tourner plusieurs fois. 

Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé, les légumes en petits morceaux, mélanger et laisser revenir quelques instants. 

Saler, poivrer, Ajouter les herbes, les épices et un verre d'eau. 

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 mn. S'il s'agit d'une cocotte simple, mettre un couvercle et laisser cuire 50 mn à1h.

Vérifier la cuisson, rectifier, si besoin, l'assaisonnement. 

Servir chaud.

velouté de potimarron et lentilles corail

 Un velouté qui illumine l'hiver avec que des ingrédients orange ou rouges.

Ingrédients : 3/4 l d'eau, 1 petit potimarron, 3 à 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 petite tomate, 4 cs pas trop bombées de lentilles corail, 1 grain d'ail, 1/2cc de cumin, 1 grosse pincée de  , sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer l'eau salée dans la cocotte minute.

Laver et découper le potimarron, ne pas l'éplucher, s'il est bio, c'est mieux.

Gratter les carottes. Eplucher l'oignon et l'ail. Enlever les graines des tomates et la couper en 2.

Jeter dans l'eau bouillante les légumes en morceaux, les lentilles le poivre et les épices. au bout de 2 à 3 mn, enlever la peau des tomates..

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 mn sous pression.

Mixer et déguster.

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Galettes aux flocons d'avoine

 Un plat complet qui se mange froid, tiède ou chaud. Très pratique pour un pique-nique. 

Je les propose avec de la courgette, mais on peut varier les légumes,, oignon émincé, cebette hachée, carotte râpée, poireau hachée, tomate...... 

Pour le fromage utilisé, là aussi, vous pouvez varier. 

Pour les épices et herbes, au choix également, cumin, curcuma, curry, basilic frais, menthe fraîche, thym , origan....

*L'œuf n'est pas indispensable, dans ce cas,  faudra un peu plus d'eau.

Ingrédients ( pour 4 galettes assez grandes) :

6 cs de flocons d'avoine, 1 courgette, eau, 1 œuf*, 1 grosse poignée de fromage râpé, épices, herbes, poivre, sel.

Préparation :

Mixer les flocons s'ils sont trop gros. 

Suivant les flocons d'avoine achetés, il faudra les faire gonfler dans un peu d'eau, il vaut mieux en rajouter si besoin. On doit obtenir des flocons mous et souples. Si on met un œuf, il ne faudra ajouter que très peu d'eau. Ajouter l'oeuf  battu à cette étape.

Pendant que les flocons gonflent, râper les courgettes.  Si vous ne pouvez pas râper, les couper en petits morceaux et les faire revenir ( comme tout légume un peu dur, exemple les poireaux).

Mélanger flocons et courgettes.

Ajouter le fromage, les épices et herbes. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, déposer la pâte partagée en 4 en forme de galette pas trop épaisse. Laisser cuire une dizaine de mn en retournant à mi-temps. 

Velouté de légumes

 

Ingrédients :

1 poireau, 3 carottes, 1 morceau de butternut, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, ½ cc de curcuma, 1 pincée de cumin, poivre, sel, 2/3 de l d’eau

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée.

Nettoyer le poireau, les carottes, éplucher la butternut,  l’oignon et l’ail.

Plonger les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante ; ajouter le thym et les épices.

Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Après cuisson, mixer finement pour obtenir un velouté.

Servir et parsemer de persil ou ciboulette haché.

tarte à la ratatouille

 Une idée pour utiliser un reste de ratatouille

Ingrédients :

1 pâte brisée, de la ratatouille, 2 à 3 oeufs en fc de la quantité de ratatouille, quelques cubes de feta ou tout autre fromage, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Battre les oeufs en omelette.

Les mélanger avec la ratatouille. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Foncer un moule avec la pâte, étaler la ratatouille.

Parmeser les cubes de fromage. Recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Servir chaud ou tiède. On peut parsemer de basilic frais haché.

Curry de carottes

 

Recette inspirée de la recette du blog #papilles et pupilles.

Ingrédients :

8 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de curcuma, 30 cl de bouillon de volaille, poivre, sel, coriandre fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le curry.

Pendant ce temps, gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte avec le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon qui doit recouvrir les carottes. Saler et poivrer peu si on veut.

Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu. A mi-temps s’il y a trop de liquide, ouvrir un peu le couvercle.

La cuisson est terminée lorsque les carottes sont tendres.

Servir saupoudrer de coriandre fraîche hachée et arroser éventuellement d’un filet de citron vert.

Compotée d'aubergines

 

Ingrédients :

2 aubergines bio, 1 oignon, 1 tomate roma, quelques raisins secs noirs, quelques olives noires de préférence ou vertes, quelques pignons, 1 cc de miel, huile d’olive, de l’origan séché, poivre et sel.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la tomate en morceaux et par-dessus les aubergines non pelées en morceaux.

Compléter par les raisins, les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, le miel, le poivre et le sel. Saupoudrer d’origan séché.

Couvrir et faire compoter à petit feu.

Surveiller et tourner régulièrement.

Servir en plat ou en accompagnement d’une viande.

gratin de légumes confits

 

A déguster chaud, tiède ou froid.

 

Ingrédients (3 pers.) :

En fonction de la taille des légumes, 2 courgettes, 2 tomates anciennes, 2 pommes de terre, sel, poivre, basilic, thym ou marjolaine, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, pas les courgettes si elles sont bio, égrener les tomates.

Couper en tranches fines  les courgettes, les tomates et les pommes de terre.

Dans à plat à four huilé, alterner des couches de 3 légumes en mettant les pommes de terre au milieu , en finissant par de la tomate et en répartissant le sel, le poivre et les herbes.

Arroser le tout d’une bonne cuillère d’huile d’olive. Couvrir d’un papier cuisson.

Mettre au four pendant 1h30 à 160°. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le four avant d’enfourner.

Laisser reposer quelques instants avant de déguster

Salade pois chiches-ratatouille

 Une entrée ou un plat principal facile à faire pour utiliser un reste de ratatouille.

Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de pois chiches, 1 reste de ratatouille, 1 tomate ancienne, basilic frais, vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation :

Mélanger les pois chiches égouttés, la ratatouille et la tomate en morceaux ou rondelles.

Assaisonner avec sel, poivre, cumin, vinaigre et huile d'olive.

Saupoudrer de basilic (ou de menthe) frais hâché.

On peut rajouter de la feta émiettée.

Pizza aux légumes

 

Ou comment faire manger des légumes à ceux qui n’en n’ont pas envie. C’est un plat complet.

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 1 petite courgette, 2 tomates Roma ou anciennes, 1 petit pot de sauce tomate aux légumes ou basilic, 1 petit talon de jambon, de la mozzarelle râpée, basilic frais, thym ou origan, huile d’olive.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir la courgette coupée en tranches fines. Saler, poivrer.

Sur la pâte, étaler la sauce tomate, ensuite les tranches de courgette.

Etaler ensuite le jambon en cubes, les tomates en rondelles,  la mozzarelle râpée.

Saupoudrer des feuilles de thym séchées et broyées. Un filet d’huile d’olive et hop au four.

Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 mn en fonction du four et des informations indiquées sur la pâte toute faite.

Avant de déguster, saupoudrer de bsilic frais hâché.

NB : on peut varier les légumes utilisés, aubergine à la place de la courgette, mettre 2 légumes autres que la tomate, courgette et poivron, courgette et aubergine, aubergine et oignon, champignon etc..

Salade lentilles-tomates-courgettes

 Une plat complet pour un repas simple qui peut être l'occasion d'utiliser des restes. .

Ingrédients (2 pers) :

1 portion généreuse de lentilles cuites, 1 courgette, 1 tomate, 1 oeuf, 1 petite boîte de thon, sel, vinaigre, huile d'olive, ail ( facultatif), basilic ou menthe.

Préparation :

Couper la courgette en petits morceaux et la faire cuire à feu vif en remuant régulièrement avec un peu d'huile d'olive et en la salant.

Faire cuire l'oeuf dur. 

Laver la tomate et la couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les lentilles, les morceaux de courgette et de tomate, l'oeuf coupé en rondelles et le thon émietté. Ecraser l'ail et le rajouter.

Assaisonner et parsemer de basilic haché.

Salade lentilles-ratatouille

Une salade toute simple et vite faite, avec des restes.

Ingrédients (2 pers) :

2 portions de lentilles cuites, 1 portion d'un reste de ratatouille cuite, basilic, ail (facultatif), vinaigrette.

Préparation :

Egoutter lentilles et ratatouille s'il reste du jus.

Eplucher et écraser la gousse d'ail. Hâcher le basilic.

Assaisonner d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive, bien relevée.

On peut mettre de la moutarde et un oignon doux .

Mélanger.

Salade de lentilles plat complet

Un plat végétarien complet. Accompagné d'une salede verte, c'est parfait.

Ingrédients (2pers) :

1 part de lentilles vertes cuites, 1 avocat, 1 petite courgette, 1 pomme, 1 petite betterave cuite, qqs noix de pécan (facultatif), qqs dés de feta (facultatif), vinaigrette à l’huile d’olive bien relevée, basilic ou menthe fraîche.

On peut varier le mélange et mettre des champignons crus, une endive cru.... quand les tomates seront mûres, elles pourront remplacer la betterave etc…

Préparation :

Eplucher l’avocat et le couper en cube.

Laver la pomme et la courgette qui reste crue, les découper en cubes. Si elles sont bio, inutile de les éplucher.

Eplucher la betterave, la découper en cubes.

Mélanger le tout dans un saladier, arroser de vinaigrette. Parsemer de basilic ou de menthe hachée, faute d’une de ces 2 herbes, persil et ciboulette conviendront.

Quiche aux fanes

 

Avec le printemps, on trouve des radis, les betteraves nouvelles avec leurs belles fanes, les carottes nouvelles avec également leurs fanes….

Pas de gaspillage, on peut faire une bonne quiche.

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, les fanes de 3 belles betteraves, les fanes d’un paquet de radis, 2 grandes feuilles de blettes sans les côtes, 1 oignon cebette avec sa tige verte, 1 boule de mozzarelle, 2 œufs, 1 c à soupe de farine de pois chiches, 50g de fromage de chèvre frais ou 10 cl de crème fraîche, 2 à 3 c à soupe d’eau, 1 c à soupe de moutarde, noix de muscade, poivre, sel.

NB : on peut varier les fanes et leurs proportions, mettre des fanes de carittes sans les tiges, mais trop car elles peuvent apporter un peu d’amertume, rajouter un poireau hache, quelques feuilles d’épinards.

Préparation :

Trier et laver fanes et feuilles.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire « tomber » les fanes et feuilles grossièrement coupées et ajouter la cebette coupée en rondelle (avec sa tige verte).  Arrêter le feu et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine de pois chiches, le fromage de chèvre, un peu d’eau (le résultat doit être un peu liquide).

Saler, poivrer et mettre une grosse pincée de noix muscade.

Mélanger cet appareil au contenu de la poêle, ajouter la mozzarelle en petits morceaux. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule, badigeonner le fond d’une fine couche de moutarde puis verser le contenu de la poêle, répartir uniformément  cet appareil.

Faire cuire 35 mn au four chauffé à 180°.

Délicieux pour un repas du soir, les fanes de betteraves ont un goût très doux, un peu sucré. Si vous voulez y rajouter des noix hachées ou des pignons, ça n’en sera que meilleur.

Carottes glacées

 

Une fois n’est pas coutume, cette recette nécessite du beurre. 

C'est une façon de faire cuire les carottes qui donnent des légumes joliment brillants et avec un goût qui diffère d'une cuisson plus classique.

Ingrédients :

6 carottes, 1 c à soupe rase de beurre, ½  c à soupe de miel, eau, poivre, sel.

Préparation :

S’il s’agit de carottes fanes, laisser 2 cm de tiges de fanes. Nettoyer les carottes et les laisser entières.

Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat (pas les unes sur les autres).

Verser de l’eau sans vraiment les recouvrir complètement, ajouter le beurre, le miel. Saler et poivrer.

Amener à ébullition à feu vif. Puis couvrir d’un papier sulfurisé coupé à la dimension de la sauteuse dans lequel on découpera un petit disque au centre en guise de cheminée et baisser le feu.

Laisser cuire 20 à 25 mn en fc de la cuisson désirée, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau, en les retournant de temps en temps et en surveillant l’état de la cuisson en les piquant.

A la fin, enlever le papier, laisser s’évaporer l’eau s’il en reste un peu  en forçant un peu le feu et en faisant rouler les carottes pour bien les enrober du suc obtenu.

Endives caramélisées

Pour changer des endives au jambon avec la sauce béchamel.

Ingrédients (2 personnes) :

2 endives, 2 tranches de jambon, 3 cs de chapelure ou 3 biscottes écrasées, 2 cs de parmesan, 5 cl d’eau, 1 cc de miel, huile d'olive, poivre.

Préparation :

Laver et nettoyer les endives, enlever le petit cône responsable de l’amertume,  les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire fondre le miel.

Faire dorer les demi-endives côté plat, puis les laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les endives soient presque cuites, une vingtaine de mn. Surveiller.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter l’eau, et une cs d’huile d’olive, le tout progressivement en laissant la chapelure s’imprégner. Le résultat final doit avoir la consistance d’une purée épaisse, on doit donc rajouter progressivement l’eau et en rajouter si besoin ainsi que de l'huile.

Poivrer, inutile de saler, le parmesan est salé et le sel du jambon ressort à la cuisson.

Dans un plat à four huilé, déposer les demi-endives sur le côté bombé. Sur chacune, déposer une demi-tranche de jambon découpée  en bandes de la taille de la surface des endives. Recouvrir avec  la préparation au parmesan. On peut déglacer la poêle et mettre ce jus dans le plat.

Mettre dans le four à 180° pendant 20 mn, surveiller afin que le dessus ne brûle pas.