Banana bread

C'est une recette américaine, idéale pour utiliser des bananes très mûres.

Ingrédients :

3 bananes très mûres, 2 oeufs, 100g de sucre*, 60 ml d'huile (d'olive pour moi)**, 120 ml de lait ribot, 50g de noix de pécan ou de noix,180g de farine, 1 cc de bicarbonate de sodium, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel,  

*au choix :  moitié sucre blond/cassonade ou sucre muscovado ou que du sucre muscovado ou que cassonade ...

** ou 60 gr de beurre que l'on fera fondre

Rq : le lait ribot est un lait fermenté que l'on fait en Bretagne mais qui se vend partout. C'est l'équivalent du babeurre, ou du buttermilk des anglais. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par 120 ml de lait dans lequel vous ajoutez 1/2 cs de jus de citron, vous attendez 5 à 10 mn que le lait caille. Sinon, vous mettez du lait à la place du lait ribot et 1 cc de levure avec 1/2 cc de bicarbonate.

Préparation :

A la fin de la recette, vous trouverez une façon rapide de faire.

Mélanger les oeufs et le sucre. ajouter les bananes écrasées à la fourchette.

Ajouter l'huile, bien mélanger.

Hacher grossièrement les noix de pécan. Les ajouter à la farine dans laquelle on aura mis le bicarbonate, la cannelle, le sel.Ajouter à la préparation précédente.

Puis ajouter le lait, bien mélanger pour que ce soit homogène. 

Verser dans un moule à cake graissé.

Faire cuire 50 mn dans un four chauffé à 180° . Vérifier que le cake est cuit en enfonçant une lame de couteau, elle doit resortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson de 5 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Méthode rapide :

Il faut pour cela disposer d'un mixer, blender, Thermomix...

Mixer ensemble le sucre et les oeufs.

Ajouter dans la cuve les bananes éplucées. Mixer. Ajouter l'huile, mixer.

Peser la farine et y ajouter les derniers éléments secs, ajouter dans la cuve du mixer, mixer. Et puis le lait, mixer.

Il reste les noix, les ajouter, mixer pas trop lontemps pour qu'elles soient hachées grossièrement.

Et le tour est joué...

Gratin rapide courgettes/ pommes de terre

 Ingrédients  (5 pers. environ) :

5 courgettes moyennes bio, 5 pommes de terre, 30cl de lait, 1 cs de farine, fromage râpé, un peu d'origan seché, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Laver les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'origan. 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faire une petite béchamel avec la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Le résultat ne doit pas être trop épais. Ajouter 50g de fromage râpé (ementhal, comté, chèvre...). 

Quand les courgettes sont cuites, verser dessus les 3/4 de la sauce, bien mélanger. 

Dans un plat à gratin huilé, étaler les pommes de terre, recouvrir du peu de sauce restante, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.  Recouvrir avec les courgettes, étaler et saupoudrer d'un peu de fromage. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ.

B

Bœuf en daube

 Ingrédients  : 

1kg de bœuf à braiser,  2 oignons, 2 carottes, 3 grains d'ail

Poulet au safran

 Ingrédients (4 pers) : 

4 cuisses de poulet, 1 gousse d'ail, 1 grosse noisette de gingembre frais, 2 pincées de safran, le jus d'un citron, 3 cs de miel, 2 oignons, 3 carottes, 4 champignons, sel, poivre.

Préparation :

La veille ou minimum 2h avant, couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Écraser la gousse d'ail, râper le gingembre , presser le citron. Mélanger le tout et ajouter le miel, le safran, du sel et du poivre. On peut aussi mettre un peu de piment. 

Enrober les cuisses de cette marinade, couvrir et mettre au frigo.

Au moment de préparer la cuisson, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cuisses avec la marinade, 25 cl d'eau, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle au moins 30 mn.

Vérifier la cuisson avant de mettre dans le plat de service.

Gratin de pommes de terre aux épinards et à la ricotta

 Idéal pour finir des pommes de terre qui ont été cuites en robe des champs. On peut conserver des pommes de terre cuites dans leur peau ou, si elles ont été épluchées, il faudra les écraser à la fourchette et les conserver au frigo peu de temps .

Ingrédients  ( 2 pers) :

2 pommes de terre,  200g d'épinards* surgelés,  125g de ricotta, du fromage, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de cumin, poivre, sel

*on peut mettre à la place des feuilles de blettes.

Préparation  :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les écraser à la fourchette. 

Pendant ce temps, faire dégeler et cuire les épinards comme indiqué sur le paquet. Les mélanger à la ricotta, poivrer, saler et ajouter la muscade. 

Dans un plat allant four, étaler les pommes de terre,  recouvrir des épinards,  parsemer de fromage râpé. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

gâteau invisible aux poires

 

On pourra remplacer les poires par des pommes (épice cannelle) ou pommes et poires.

Ingrédients :

5 belles poires (on pourra mélanger les variétés), 2 œufs, 50g de sucre, 20g de beurre, 70g de farine, 10cl de lait, 1 cc de cannelle, ½ cc de cardamome moulu, 1 pincée de poivre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu. Puis la farine, la levure et les épices. Et enfin le lait.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de poire et la pâte.

Graisser un moule et y verser l’appareil aux poires.

Faire cuire 40 à 45 mn dans un four chauffé à 200°.

Laisser refroidir avant de déguster. Il est même préférable de le faire la veille et de le mettre au réfrigérateur lorsqu’il a refroidi.

 

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat bien parfumé pour un repas végétarien. 

Ingrédients (2 personnes) :

1 patate douce (300g environ), 1 bocal de pois chiches, 3 poignées d’épinards, 1 oignon (rouge), 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de coco légère, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cumin, 1 cc de curry, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte,dans de l’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les épices et le sel, remuer.

Eplucher la patate douce, la couper en cubes. Ajouter les cubes dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser cuire.

Quand la patate douce est presque cuite, ajouter les épinards, les pois chiches et la crème de coco.

Laisser mijoter à feu doux le temps que tout soit bien cuit.

Servir chaud saupoudré éventuellement de coriandre fraîche.

Carrot cake

C

 

Ingrédients :

 260g de farine ( 2 tasses), 2 cc de bicarbonate, ½ cc de sel, 180g d’huile, 200g de sucre blond (ou remplacer une partie par de la cassonade), 3 gros œufs, 300g de carottes râpées (3 tasses), quelques noix de pécan, noix ou noisettes, 1 poignée de raisins secs ( facultatif), 2 cc de cannelle, 1 cc rase de noix muscade, 1 à 2 cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre.

Préparation :

Faire légèrement griller les noix (facultatif).

Râper les carottes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs battus et l’huile et enfin les carottes râpées.

Ajouter les raisins et les noix en morceaux.

 Mettre dans un moule à cake ou à manqué graissé.

Faite cuire à 180° pendant 40 mn environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte fine poireau/moutarde

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 4 beaux blancs de poireaux, 2 œufs, 1 cs ou plus de moutarde, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Dans une sauteuse faire cuire, avec un peu d’huile d’olive, les blancs de poireaux triés et coupés en petits tronçons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir.

Battre 2 œufs en omelette et ajouter + ou – en fc du goût de chacun et de la force une cs de moutarde.

Mélanger cet appareil avec les poireaux.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et étaler les poireaux. Saupoudrer un peu de fromage râpé.

Faire cuire au four à 175° pendant 25 à 30 mn.

Potimarron rôti

 

J’ai trouvé sur une vidéo une recette de Simon Auscher qui m’a parue alléchante. Des tranches de potimarron sur lit de ricotta, pour une entrée sympathique. Mais le potimarron rôti peut accompagner une viande, c’est ce que je proposerai dans une recette de tournedos de magret de canard.

Ingrédients : 1 potimarron orange, un bon morceau de beurre, 2 cs de miel liquide ou de sirop d’érable, origan, piment d’Espelette, poivre, sel, 1 tête d’ail. Pour le lit, 250g de ricotta.

Dans la recette d’origine, il y a de la sauge à la place de l’origan et on peut remplacer le piment par de la coriandre ou autre…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, qu’il vaut mieux acheter bio, le couper en 2 et enlever les graines. Puis le débiter en tranches pas trop grosses.

Faire fondre au micro-ondes, le miel et le beurre. Y mélanger l’origan, le piment, le poivre et le sel.

Dans un plat à four assez grand, étaler les tranches de potimarron, arroser du mélange précédent et mélanger.

Prendre la tête d’ail, couper un petit chapeau, saler et arroser d’huile d’olive l’ail. Enfermer cette tête d’ail dans du papier cuisson, tourner en haut le papier pour fermer. Poser cette papillote dans un coin du plat de potimarron.

Faire cuire dans le four à 220° pendant 30 mn.

Quand c’est cuit, ouvrir la papillote et la presser au-dessus de la ricotta pour faire sortir la pulpe cuite d’ail. Bien mélanger.

Dans le plat de service, étaler la ricotta, arroser d’un peu de jus de cuisson du potimarron. Disposer joliment en rond les tranches de potimarron, arroser du reste du jus de cuisson.

On peut rajouter quelques éclats de noisettes.

Velouté de légumes

 

Ingrédients :

1 poireau, 3 carottes, 1 morceau de butternut, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, ½ cc de curcuma, 1 pincée de cumin, poivre, sel, 2/3 de l d’eau

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée.

Nettoyer le poireau, les carottes, éplucher la butternut,  l’oignon et l’ail.

Plonger les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante ; ajouter le thym et les épices.

Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Après cuisson, mixer finement pour obtenir un velouté.

Servir et parsemer de persil ou ciboulette haché.

Tarte américaine à la courge

 

Ingrédients (pour un moule haut de 26 cm maximum) :

1 pâte brisée, 1 morceau de courge (potiron) de 800g environ pour obtenir 425g environ de purée, 3 gros œufs, 70 g de sucre complet (genre vergeoise ou muscovado)*, 15 g de fécule de maïs, 1 p de sel, des épices **, 20 cl de crème légère, 10 cl de lait (pour moi c’était du lait d’amandes)

*le sucre complet relève bien le goût du gâteau, on peut le remplacer par du sucre blond et dans ce cas accentuer la quantité d’épices.

**les épices : ce sont des épices genre épices à pain d’épices. Soit 1 cc de cannelle, ½ cc de gingembre, ¼ cc de noix muscade et ¼ cc de clou de girofle en poudre, soit 1 cc quatre-épices et 1 cc cannelle (ou plus).

Préparation :

Laver la courge et la faire cuire à la vapeur coupée en gros morceaux sans enlever l’écorce 20 mn en cocotte minute.

Une fois cuite, la laisser refroidir dans une passoire la chair vers le bas pour qu’elle s’égoutte pendant 1 heure ou 2.

Au bout de ce temps, récupérer la chair à l’aide d’une cs en raclant la croute. Presser un peu la chair dans la passoire pour enlever l’excès de liquide qui a pu rester. Mixer ou écraser finement à la fourchette.  Réserver.

Foncer un moule, style moule à manqué, avec la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson, mettre des légumes secs ou un plat de diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc la pâte pendant 10 mn à 210°.

Dans un saladier, mélanger les œufs  et le sucre, la fécule et les épices. Ajouter la crème et le lait pis la purée de courge.

Bien mélanger pour que ce soit homogène.

NB : si on a un blender ou thermomix, on peut tout mélanger en même temps.

Mettre cet appareil sur la pâte qui a partiellement cuit et prolonger la cuisson de 30 mn à 180°.

Laisser refroidir et reposer un temps suffisant  pour déguster froid.

 

Escalopes de poulet roulées

Une recette donnée par une amie et retrouvée sur internet.


 

Ingrédients  (2 pers) :

2 filets de poulet,  de 2 à 6 tranches fines de lard fumé ou pas en fonction de leur taille, un pot de fromage frais ail et fines herbes type  Boursin, 3 à 4 pommes de terre, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les disposer dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, remuer pour les enrober d’huile.

Faire cuire 30 mn dans un four chauffé à 180°.

Pendant ce temps, couper les filets dans le sens de l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Les aplatir, les tartiner de fromage. Les rouler.

Enrouler chaque filet avec le lard, serrer un peu.

Quand les 30 mn sont passées, sortir le plat du four pour poser sur les pommes de terre, que l’on aura retournés, les 2 escalopes roulées.

Remettre au four à 180° pour 30 mn supplémentaires.

Bon appétit !

Gratin de ravioles aux épinards

 Ingrédients (2pers) :

1 paquet de 4 plaques de ravioles,  300 à 400 g de feuilles d'épinards, un peu de crème fraîche,  muscade, sel, fromage râpé. 

Préparation  :

Prévoir un plat à four de la taille d'une plaque.

Dans une poêle,  faire tomber les épinards avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 pincée de muscade et un peu de sel.

Ajouter 1 cs de crème,  mélanger. 

Partager grossièrement en 5.

Au fond du plat, étaler 1 part des épinards,  poser une plaque de ravioles, et alterner les couches pour finir par la dernière part d'épinards dans laquelle on rajoutera 1 cs de crème.

Saupoudrer du fromage râpé dessus.

Enfourner à 70°pendant 20 mn.

Rillettes de maquereau à la moutarde

 Rien de plus simple ! Idéal pour un apéritif improvisé.

Ingrédients :

Une boite de maquereau à la moutarde, 2 cs de fromage blanc de brebis ou de vache*.

*ou tout fromage frais genre Boursin nature.

Préparation :

Mettre le maquereau, sans prendre toute la sauce, dans une assiette.

Ecraser à la fourchette. Ajouter le fromage blanc. Bien remuer.

Goûter et au besoin ajouter un peu de sauce à la moutarde.

on peut saupoudrer de persil ou de ciboulette haché.

Déguster  sur des toasts à l’apéritif ou en entrée .

Nb : si on souhaite un résultat plus lisse, mixer le maquereau.