Gâteau au chocolat sans beurre au potimarron

Recette vue dans "Thermomix en famille" et légèrement modifiée. Voilà un excellent gâteau sans beurre, dans lequel on ne soupçonne absolument pas qu'il y a du potimarron. Il est très moelleux, est meilleur si on le laisse bien refroidir avant de le déguster, se conserve au moins 3 jours bien emballé dans un film et se congèle sans problème.

 

 

Ingrédients :

 

300g de potimarron bio sans ses graines, 160g de chocolat dessert noir avec un % de cacao important, 1 c à soupe de cacao non sucré, 2 œufs, 180g de farine semi-complète ou pas, ½ sachet de levure chimique, 1 c à café de bicarbonate, 50g de sirop d’érable, 1 pincée de sel.

 

 

Préparation :

 

Faire cuire le potimarron sans l’éplucher à la vapeur. Une fois cuit, le mixer et réserver.

Faire fondre le chocolat, le mélanger à la purée de potimarron.

 

Quand le mélange est froid, ajouter 2 œufs, puis la farine dans laquelle on a, au préalable, mélanger la levure et le bicarbonate, et enfin le sirop d’érable.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.

NB: si on utilise un chocolat corsé, il est inutile de rajouter du cacao.

 

 

Version thermomix :

 

Faire cuire le potimarron non épluché au Varoma environ 20min.

 

Le mixer 30s Vitesse 7-8.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans la cuve avec le potimarron. Mixer 20s, V4. Laisser refroidir.

 

Ajouter les œufs, la farine, la levure, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sirop d'érable,  mixer 30s ou plus, V1-2 jusqu’à 7-8 pour obtenir une pâte homogène.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.


NB: si on utilise un chocolat très corsé, il est inutile de rajouter du cacao.
   

 

 

Velouté au potimarron, lentilles et pétales de jambon cru

Ingrédients (2 personnes) :

180g de potimarron privé de ses graines non épluché (bio), 1 belle carotte, 2 c à soupe de lentilles corail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curry, ½ c à café de curcuma, poivre, sel, ½ l d’eau, 1 à 2 tranches de jambon cru (San Michele, Serrano, bacon... ).

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau avec les lentilles. Quand l’eau bout, ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon.

Laisser cuire ¼ d’heure à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer très finement et au besoin, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol l'eau et les lentilles. Faire tourner 100°, 5mn, V1. si la température n'a pas atteint 100°, prolonger.


Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon. faire tourner 100°, 25mn, V1.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer 1mn, de V4 à V8 progressivement, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Rillettes de sardines

Pour un apéritif improvisé, peu cher. A tartiner sur du pain grillé ou pas ou sur des toasts.

Ingrédients :

Une boîte de sardines à l’huile (d’olive), ½ à 1 échalote, ½ jus de citron, 1 c à soupe bombée de fromage blanc ou frais*, du persil frais ou de la ciboulette fraîche.

*fromage blanc de vache ou de brebis, fromage frais de vache ou de chèvre, yaourt brassé de vache ou de brebis ou yaourt grec … au choix.

Préparation : 

Egoutter les sardines, les écraser à la fourchette (arêtes et peau comprises). Ajouter l’échalote finement hachée. Puis le fromage et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et les herbes hachées.

Au besoin, on peut poivrer, ajouter du piment ou quelques gouttes de tabasco.

Pâtes aux courgettes, épinards et pistou

 

Ingrédients (2 personnes) :

120 g de pâtes (penne, torsades …), 1 petite courgette, 80 à 100 g de feuilles d’épinard,  1 c à soupe de pesto, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation : 

Faire cuire les pâtes.

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, avec de l’huile d’olive, la courgette coupée en petits tronçons ou en tranches épaisses recoupées en quatre. Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d’épinard. Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et les épinards tombés.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Dans le plat de service, mélanger les pâtes, les légumes et le pesto. Assaisonner de poivre et sel si nécessaire et éventuellement d’un complément de pesto

NB : faute de pesto, on peut le remplacer par une poignée de basilic frais, une gousse d’ail pilée et du parmesan.

 

Gratin de polenta et courgettes

 

Ingrédients (3 personnes) :

100g de polenta moyenne, 1 courgette, 75g de fromage de chèvre frais, 1 œuf, 1 grosse tomate, 1 c à soupe bombée de basilic frais haché, 1 c à soupe bombée de parmesan râpé, 2 pincées de poudre de gingembre, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu la courgette râpée non pelée avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que la courgette soit à moitié cuite (le temps de préparer le reste).

Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, pour la marque Alpina, 3,5 volumes d’eau salée pour 1 volume de polenta, moins que le temps afin que la polenta ne soit pas complètement cuite, il reste encore du liquide, elle finira de cuire au four.

Laver et couper en cubes la tomate épépinée.

Arrêter le feu sous la poêle, y verser la polenta, ajouter le chèvre, le parmesan, le basilic, le gingembre, le poivre et le sel (attention si le fromage est salé). Bien mélanger puis ajouter l’œuf en remuant vivement et enfin les cubes de tomate crue.  

Mettre dans un plat à four huilé, pas trop petit pour éviter que l’appareil à la polenta soit épais.

Faire cuire à 180° 30 mn environ.

 

Lasagnes à la riste d'aubergine et à la ricotta

Ingrédients :

Un grand bocal de riste d’aubergine, 250g de ricotta, une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 c à soupe bombée de parmesan, 1 grosse tomate ancienne (facultatif).

Préparation :

Etaler dans le fond d’un plat à four une c à soupe environ de riste sans morceau (le jus) pour mouiller le fond. Disposer côte à côte des feuilles de lasagnes (3 à 4 en fonction de la taille du plat).

Recouvrir de la moitié de la riste, répartir la moitié de la ricotta par petites cuillères.

Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis le reste de la riste, saupoudrer de parmesan.

Finir par une couche de lasagnes. Diluer légèrement le reste de ricotta avec un peu d’eau pour une consistance un peu plus fluide, verser sur le dessus des lasagnes.

On peut compléter en recouvrant de tranches de tomates ce qui évitera au dessus de sécher.

Mettre au four à 180° pendant 35 mn, laisser reposer une fois le four éteint en posant éventuellement sur le dessus une feuille de papier cuisson pour éviter le dessèchement.

NB : on peut mixer la riste pour éviter les morceaux d’aubergines avant de l’utiliser.

Ratatouille au four

Variation autour de la ratatouille en faisant griller les légumes au four.

 

Ingrédients :

2 à 3 courgettes bio, 1 aubergine bio, 2 à 3 tomates, 1 oignon, 2 grains d’ail, du thym, de la marjolaine, 1 feuille de laurier, du poivre, du sel et de l’huile d’olive.

 
 

 

Préparation :

Couper en cube les courgettes et l’aubergine sans les éplucher, puis l'oignon et les tomates épépinées.

 

 

 

 

 

Dans un plat à four, mettre les courgettes, l’aubergine, les tomates et l'oignon, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le sel le poivre et les herbes, puis 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, bien mélanger

Faire cuire 20 mn au four à 220° en tournant les légumes 2 fois.

 
Au bout des 20 mn, baisser la température du four à 160°. Laisser cuire 1h30 environ en tournant de temps en temps. Pour des légumes fondants, laisser cuire 30 mn de plus en surveillant.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

NB : ne pas hésiter à mettre beaucoup de légumes, de façon à bien remplir le plat, le temps de cuisson sera le même. D'autre part, les légumes réduisent beaucoup en cuisant et ce plat se conserve bien, on peut le manger chaud, froid ou tiède.

Courgettes rondes farcies au fromage de chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         8 courgettes rondes vertes ou jaunes

·         Un oignon blanc

·         200 g de fromage de chèvre frais

·         100 à 150 g de cubes de jambon (facultatif)

·         Une poignée de pignons (facultatif)

·         Une poignée de raisins secs blonds (facultatif)

·         2 œufs

·         Un bouquet de menthe

·         Une demi-cuillère à café de cannelle, sel et poivre

 

Réalisation :

Couper un chapeau dans chaque courgette, les creuser le plus possible. Faire cuire à la vapeur les courgettes évidées, posées à l’envers dans le panier, ainsi que les chapeaux, au moins 5 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, hacher au couteau, le plus fin possible, l’intérieur des courgettes et l'oignon. Dans une poêle chaude, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, à petit feu, le hachis de courgette et d’oignon.

Quand le mélange est bien fondu, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre, les raisins, les pignons, le jambon, les œufs battus en omelette, les feuilles de menthe hachées et assaisonner.

Dans un plat à four huilé, déposer les courgettes, les garnir de la farce, poser le chapeau dessus et mettre au four 30 à 35 mn à 175/180°.

S’il vous reste de la farce, la rajouter autour des courgettes à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle ou sèche.

A manger chaud ou tiède accompagné d’une salade verte et cela fait un repas complet pour un soir d’été en rajoutant un dessert.

NB : l'ajout de jambon donne un plat plus complet et nourrissant. 
 

 

Lasagnes au poisson et fruits de mer sans béchamel

Les lasagnes sans béchamel, cuites avec une sauce tomate, sont plus légères.

Les proportions que je donne sont pour un plat carré de 22 à 23 cm de côté, pour 4 personnes en plat principal. J’ai mis 3 couches de pâtes soit 2 couches de farce ; on peut multiplier les couches avec un plat plus haut, dans ce cas multiplier les proportions. On peut augmenter ou diminuer la quantité de poisson et (ou) de fruits de mer ou les proportions entre les deux en fonction des goûts de chacun.

Ingrédients :

Une dizaine de feuilles de lasagnes sèches (Barilla aux œufs), 600 ml environ de sauce tomate (tomates fraiches ou en boite ou en purée, thym, ail pilé, sel, poivre), 150 g de poisson (lotte, saumon, dos de cabillaud …), 100 g de fruits de mer (moules, crevettes, mélange), 1 belle courgette, 150g de feta, basilic frais, thym, huile d’olive.

 
 

Préparation :

Laver et couper la courgette en rondelles ou en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller au four à plat dans la lèchefrite saupoudrées de thym et badigeonnées d’huile d’olive pendant 10 mn (surveiller) ou sautées à la poêle quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de la sauce tomate (bien assaisonnée), y ajouter le poisson débité en petits morceaux et les fruits de mer. Laisser cuire le poisson sans trop. Réserver.

Faire légèrement chauffer le reste de sauce tomate.

Montage : huiler légèrement le fond du plat à four. Recouvrir de feuilles de lasagnes, couper un peu les coins si les coins du plat sont arrondis. Etaler la sauce au poisson. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Déposer les tranches de courgettes bien à plat et serrées, parsemer de la moitié de la feta émincée, saupoudrer d’une bonne quantité de basilic frais haché et recouvrir de la presque totalité du reste de la sauce tomate – il faut en garder une petite tasse pour les finitions.

Recouvrir enfin de feuilles de lasagnes, les badigeonner à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une c à soupe de sauce tomate, parsemer le restant de la feta sur le dessus, verser un filet d’huile d’olive pour finir.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 mn. Surveiller pour éviter que le dessus ne sèche trop, éventuellement, avant la fin de la cuisson, mettre une feuille de papier cuisson sur le dessus.

Laisser reposer avant de déguster.

 

NB : pour simplifier la préparation, on peut mettre les courgettes crues. Elles seront cuites mais légèrement croquantes. Pour un résultat plus moelleux, dans ce cas, à mi-temps, recouvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et prolonger le temps de cuisson.

Tarte à la compote de rhubarbe

 

Ingrédients :

Une pâte sablée (si maison : 150g de farine, 1 œuf, 60g de sucre, 3 c à soupe d’huile, un peu de cannelle, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’eau si nécessaire), 650g de compote de rhubarbe, un peu de cannelle.

 

 

 

Préparation :

Préparer la pâte, pour une pâte maison en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le sel, ajouter l’œuf et l’huile, mélanger à la main ou dans un robot, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur, foncer un moule. Etaler la compote. Saupoudrer d’un peu de cannelle.

Faire cuire 35 à 40 mn dans un four chauffé à 180°.

 

 

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Poêlée de carottes, fenouil, courgettes façon tajine

Une recette faite que de légumes nouveaux et printaniers, bio de préférence, pour accompagner une viande ou pour faire un dîner léger.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 courgettes, 1 beau champignon brun, 1 oignon blanc et frais de préférence, 1 grain d’ail, 1 petite poignée de raisins secs, 1 c à café de miel, curcuma, cannelle, cumin, gingembre, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.

Ajouter les légumes lavés mais non épluchés, sauf le fenouil pour lequel il peut être nécessaire d’enlever la première feuille, et coupés en petits morceaux, puis l’ail dégermé, pilé et enfin les raisins et le miel..

Saupoudrer d’une petite c à café de chacune des épices. Poivrer, saler.

Laisser cuire à petit feu, à couvert en tournant de temps en temps ; ajouter un peu d’eau avant que les légumes n’accrochent.

Servir saupoudré de coriandre  ou de menthe fraîche.

 

Tarte à la mousse de bananes

Une recette de ma mère qui la tenait de sa mère. Un régal pour moi, un souvenir d’enfance. J’ai diminué la quantité de sucre (125g à l’origine), j’en ai mis 100g et j’ai trouvé que c’était presque trop sucré.

 

Ingrédients :

Une pâte à tarte, 4 bananes, 80 à 100g de sucre, 4 blancs d’œufs, de la vanille en poudre, une c à soupe de rhum (arrangé c’est encore mieux) ou autre alcool (facultatif), quelques amandes effilées, une pincée de sel.

Préparation :

Faire cuire la pâte à blanc 20 mn à 180°, la piquer avant pour éviter qu’elle ne gonfle.

Ecraser finement les bananes, ajouter le sucre, la vanille, l’alcool.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à l’appareil aux bananes.

Sur la pâte cuite, étaler la mousse de bananes, on peut laisser un vide de 1cm tout autour et y mettre des ronds de bananes. Piquer quelques amandes effilées sur le dessus et mettre au four chauffé à 200° pendant 5 mn, arrêter le four et laisser la tarte à l’intérieur le temps que le dessus soit coloré et la mousse raffermie, surveiller même si le four est éteint.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

PS : la mousse étant sans gluten, avec une pâte à tarte sans gluten, c'est une recette qui peut être faite par des allergiques au gluten.