Cake citron huile d'olive

 J’ai pris les proportions de la recette de Chef Simon, elle est inspirée de la recette du chef Christophe Bacquié du restaurant de l’hôtel  Castellet en Provence. Un cake délicat de goût et ultra moelleux grâce à la présence de crème fraîche.

Ingrédients :

3 œufs, 110g de sucre, 90g de crème fraîche entière, 30%, liquide, 190g de farine, 80g d’huile d’olive, 2 citrons bio (zeste et jus), 1 cc de bicarbonate et ½ cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Facultatif, le sirop : 3cs d’eau, 3 cs de sucre, 3 cs de jus de citron (3^ème  citron).

Facultatif : Pour une jolie présentation (une jolie fente sur le dessus), un truc  du chef Bacquié : mettre sur le dessus du cake avant d’enfourner une fine  ligne de beurre mou au milieu dans le sens de la longueur.

Préparation :

Zester les citrons puis presser leur jus.

Dans un saladier, mélanger œufs et sucre, bien battre.

Ajouter la crème, les zestes et le jus.

Puis ajouter la farine dans laquelle on aura mis le sel, la levure et le bicarbonate. Et enfin l’huile.

Il ne me semble pas important de mettre l’huile en dernier…

La pâte semble peu épaisse, c’est normal.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson.

Si l'on veut une jolie fente sur le dessus, faire ce qui est indiqué plus haut.

Mettre au four chauffé à 170° pendant 50 mn.

Vérifier à l’aider d’un couteau pointu si le cake est bien cuit.

Laisser refroidir 10 mn dans son moule.

Le démouler délicatement.

Si l’on veut le rendre encore plus moelleux et faire ressortie le goût du citron, on peut préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais et hors du feu ajouter le jus de citron. Arroser avec ce sirop les bords et le dessus du cake.

Laisser refroidir.

Blanquette de saumon et St Jacques

 Ingrédients (3 à 4 personnes) :

4 pavés de saumon, une douzaine de St-Jacques, 2 échalotes, 5 à 6 champignons, ½ verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, un peu de maïzena (facultatif), eau, poivre, sel, safran (facultatif).

Préparation :

Je propose une préparation en 2 temps pour ne pas tout faire au dernier moment et pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, ce qui risque d’arriver si on prépare le plat trop tôt.

Une 1 h à 2h avant le repas, dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les champignons émincés.

Ajouter le vin blanc, faire mijoter jusqu’à évaporation partielle du liquide.

Saler, poivrer.

Compléter avec un grand verre d’eau. Faire chauffer.

En même temps, si le saumon est congelé, le faire dégeler à moitié (2 mn au micro-ondes). Même s’il n’était pas congelé, le couper en gros morceaux. Le plonger dans la cocotte chaude ainsi que les St Jacques surgelées. Rajouter un peu d'eau  si besoin.
Mettre un couvercle et laisser en attente jusqu’au début du repas.

¼ d’h avant de passer à table ou à l’apéritif, remettre un petit feu sous la cocotte, laisser cuire le poisson sans trop.

A l’aide d’une écumoire, enlever poisson et St Jacques de la cocotte, réserver dans un plat avec un couvercle dessus.

Faire chauffer la sauce, si elle est abondante et très  liquide, mettre ½ cs de maïzena dans un bol diluée avec un peu d’eau froide, ajouter une louche de bouillon chaud puis verser dans la cocotte et faire cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un autre bol, mélanger jaune d’œuf et jus de citron, verser une louche de bouillon chaud puis mettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en tournant jusqu’à ce que ça épaississe, ça doit napper la cuillère.

Lorsque c’est fait, remettre poisson et St Jacques dans la cocotte, réchauffer à petit feu, couvrir jusqu’à dégustation. Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de safran.

Servir dans un plat chaud avec un riz blanc.

NB : on peut ajouter 1 cs de crème épaisse et saupoudrer de persil haché.