Clafoutis aux blettes

Une recette inspirée des recettes de la Vie Claire. Elle est très facile à faire car les mesures se font avec un verre. Et avec l’aide d’un mixer, c’est très rapide.

Ingrédients (4 personnes) :

600g de blettes (feuilles et côtes), 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 verre de fromage râpé (n’importe quelle sorte, ça peut être aussi 100g de fromage de chèvre frais et 2 cs de parmesan), 1 oignon, 4 œufs, huile d’olive, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer les blettes et les laver en plusieurs eaux. Détailler les feuilles en morceaux et les côtes en bâtons.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter dans la poêle les blettes. Laisser sur le feu le temps que les feuilles soient tombées et les côtes pratiquement cuites, en tournant de temps en temps.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs, la farine, le lait, le fromage, 1 pincée de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cette étape peut être faite à la main si on n’a pas de mixer comme on fait une pâte à crêpes.

Ajouter le mélange oignon-blettes. Mixer par 2 à 3 impulsions, par trop pour que les légumes restent en petits morceaux, ceci permet d’avoir des morceaux de légumes moins gros.

Mettre dans un plat à four plat, genre plat moule à manqué:, graissé. Faire cuire à 180° pendant 30 mn, surveillez la cuisson.

Démouler sur le plat de service. Manger chaud accompagné d’une salade verte.

 

NB : les blettes peuvent être remplacées par des épinards, des poireaux, de la courge….

Sablés amandes - citron

Ingrédients :

250g de farine, 80g de sucre glace (à préparer dans la version thermomix), 80 d’amandes en poudre (à préparer dans la version thermomix), 100g de beurre mou, 2 jaunes d’œuf, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes d’HE de citron ou le zeste de la moitié d’un citron bio, 1 pointe de levure.

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel. Ajouter ce mélange et le reste des ingrédients sauf les jaunes d’œufs.

Terminer par les jaunes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Version Thermomix :

Préparer la poudre d’amandes : mettre dans la cuve 80g d’amandes. Faire tourner 15s, V5, racler les bords puis 15s, V6. Réserver la poudre d’amandes.

Préparer le sucre glace : mettre dans la cuve 80g de sucre en poudre, faire tourner 10s, V9.

Ajouter le beurre dans la cuve avec  le sucre. Faire tourner 2 fois 30s, V2. Racler les bords à mi-temps.

Ajouter dans la cuve tous les autres ingrédients sauf les œufs. Faire tourner 40  à 50s, pétrin.

Ajouter les jaunes d’œufs 30s, V4.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Pâte à gâteau roulé

Ingrédients :

60g de faine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban.

Ajouter le mélange des farines et le sel.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon. Laisser refroidir.

Pour terminer le gâteau, le dérouler délicatement en le laissant dans le torchon. Eventuellement imbiber légèrement le biscuit d'une sirop.Etaler la crème souhaitée, le rouler. Puis l'enfermer bien serré dans un film plastique et mettre au frais.
Terminer le gâteau sur le plat de service en le décorant.

Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.