Aubergines à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         2 belles aubergines

·         Un oignon blanc

·         1 à 2 tomates, selon la taille

·         Un poivron vert

·         Coriandre fraîche ou basilic frais

·         Sel, poivre

Réalisation :

Couper les aubergines en eux dans le sens de la longueur, après les avoir lavées.

Entailler en biais dans les deux sens la chair d’aubergine sans aller jusqu’à la peau. Les mettre dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau au fond, les faire cuire au micro-ondes à 750 W, couvertes d’un couvercle spécial micro-ondes, au moins 5 mn, si vous piquez la chair avec un couteau, elle doit être tendre, sinon ajouter 1 à 2 mn en surveillant.

Pendant ce temps, hacher au couteau le plus finement possible l’oignon, les tomates et le poivron vert, faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à petit feu.

Bien mélanger, saler, poivrer.

Dans un plat allant au four huilé avec de l’huile d’olive, placer les demi-aubergines côte à côte, mettre un petit filet d’huile d’olive sur la chair des aubergines, les recouvrir du mélange de légumes fondus et placer au four chauffé à 175/180° pendant 20 à 25 mn.

Dès la sortie du four, saupoudrer de coriandre ou basilic haché.

Manger chaud ou tiède.

Galettes de polenta et sa fondue de légumes

Ingrédients (4 personnes) :

75g de polenta, de l’eau, un peu de parmesan, 2 courgettes, 1 oignon, 1 grain d’ail, ½ cs de curcuma, ½ cc de cannelle, de la coriandre fraîche hachée (congelée par exemple), sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

 Dans une poêle ou une cocotte huilée faire fondre avec les épices l’oignon haché, ajouter les courgettes en petits cubes et l’ail haché, laisser cuire 10 mn à ¼ d’heure (le temps de préparer la polenta) en remuant régulièrement.

Faire cuire la polenta selon la recette indiquée (si polenta « express », 7 mn dans 3 fois ½ son volume d’eau salée), y ajouter une cc de parmesan, la laisser reposer 3 à 4 mn puis la répartir dans 4 ramequins ou petits moules, unifier la surface et laisser figer maximum 5 mn.

Démouler sur un papier sulfurisé, passer au four ou au grill (mais pas trop près) sans préchauffage jusqu’à 180° (c’est juste pour qu’elle sèche un peu sans griller). 

A ce moment-là, les légumes devraient être tendres.

Pour servir, mettre dans chaque assiette la galette de polenta que l’on recouvre des légumes, saupoudrer de coriandre. Accompagne volontiers une tranche d’épaule ou de gigot d’agneau, ainsi que du porc.

NB : on peut varier les légumes, les légumes d'été conviennent parfaitement.