Tatin d'endives à l'orange.

 

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 5 à 6 endives, 1 à 2 oranges à jus, 1 cs rase de miel, coriandre en poudre et coriandre fraîche, poivre, sel

Préparation :

Enlever les premières feuilles et creuser la base des endives, puis les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire fondre le miel. Y ajouter les endives, côté coupé en dessous. Verser le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser cuite et légèrement caraméliser pendant une bonne vingtaine de minutes .  Si le liquide réduit trop vite, mettre un couvercle. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide et il faut qu’il soit épais et caramélisé.

Dans un moule, *disposer en étoiles une partie des endives sur le dos, combler les vides par des morceaux des endives restantes. Il faut serrer les endives. Bien racler la poêle pour récupérer tout le jus caramélisé restant. Saupoudrer d’un peu de coriandre en poudre.

Recouvrir de la pâte, en bordant tout autour.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 mn, la pâte doit être bien dorée.

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

*pour démouler plus facilement, on peut mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule. Après cuisson, on enlèvera délicatement ce papier.

Gratin de pommes de terre au lait de coco et citron vert

 

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai modifiée en m’inspirant des différentes interprétations trouvées sur internet.

Le résultat est délicieux et délicat, le goût de crème de coco ne se perçoit pas, c'est moelleux à souhait.

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 grosses pommes de terre* (500g environ, bio de préférence), 1 à 2 petits citrons verts, 3 échalotes  (100g une fois épluchées) ou oignons, 1 boite de 20 cl de crème de coco ( pour moi, j’ai pris de l’allégée), 2 gousses d’ail, une noisette de gingembre frais, un piment oiseau ou un peu d’huile pimentée (facultatif)  , poivre, sel, huile d’olive, eau.

On peut prévoir des oignons frais, je n’en avais pas…

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles pas trop grosses les pommes de terre (on peut garder la peau mais bien la brosser, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale et que j’ai fait, cela ne pose aucun problème).

Les mettre dans un saladier, ajouter le zeste d’un des citrons (si le citron est gros, ne pas mettre tout le zeste), la crème de coco, poivrer et saler. Mettre en attente.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et piler un grain d’ail.

Dans une poêle chaude, faire cuire et dorer à petit feu dans de l’huile d’olive, les échalotes et l’ail (ne pas faire brûler) pendant une dizaine de mn en tournant régulièrement.

Dans un plat à four pouvant être couvert (au besoin avec du papier d’alu), disposer la moitié des pommes de terre, étaler les  échalotes, finir par une couche de pommes de terre au besoin joliment disposées. Verser tout le jus du saladier. Ajouter 60 à 70 cl d’eau salée (avec un morceau d’un cube de bouillon de légumes par exemple), en fonction de la fluidité de la crème.

Couvrir et mettre au four chauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole.  Y ajouter le gingembre épluché et coupé en petit bâtons, un grain d’ail épluché et coupé en tranches et un oignon frais émincé si vous avez. Ne pas faire brûler, juste dorer, attention ça va vite…réserver l’huile, jeter l’ail (souvent amer), mettre dans une assiette le gingembre et l’oignon frais s’il y en a.

Au bout des 40 mn de cuisson du gratin, enlever le couvercle, verser sur le dessus l’huile parfumée et remettre au four à découvert pour 30 mn supplémentaires. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Avant de servir, ajouter du zeste de citron et parsemer le gingembre grillé ainsi que l’oignon grillé.

Accord parfait pour un poisson, mais peut accompagner une viande blanche.