Potimarron au four

Aujourd'hui, c'est Halloween, il aurait été dommage de ne pas publier une recette à base de courge. C'est donc le potimarron farci avec des champignons et cuit au four qui m'a inspirée.
Et vous qu'attendez-vous ? tous et toutes à vos courges et potirons...

Ingrédients (4 personnes) :

1 potimarron, 180g de champignons de Paris bruns (ou de cèpes ou de mélange forestier type Picard), 1 gros grain d’ail, 2 cuillères à soupe d’échalote hachée, 10 cl de crème d’amande ou de crème légère, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire cuire dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les champignons nettoyés, brossés et détaillés en petits morceaux. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Découper un chapeau sur le potimarron lavé, enlever les graines et les fils de l’intérieur du potimarron.

 

Dans un plat allant au four, poser le potimarron, verser la préparation à base de champignons à l’intérieur. Remettre le chapeau.
 

 

Le tout au four à 180° pendant 20 mn, puis à 200° encore 20 mn.

Déguster bien chaud.

Poires cuites

Un dessert tout simple.

 

Ingrédients :

6 poires mûres, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 10 cl d’eau, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cardamome, 2 clous de girofle, 1 pincée de poivre.

Préparation :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.

Dans une casserole, mettre les poires, l’eau, le sucre et les épices. Faire cuire à feu doux ½ h en surveillant, s’il manque du liquide, ajouter jusqu’à 10 cl d’eau.

Déguster tiède ou frais, accompagné, éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.

Riz au lait mousseux

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

½ l de lait, 100g de riz rond, 2 œufs, 75g de sucre, 1 p de sel, 1 gousse de vanille ou ½ cc de vanille en poudre.

 

 

Préparation :

Verser le riz dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire 3 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille (gousse fendue en deux). Y verser le riz égoutté et faire cuire à petit feu au moins 20 mn, en remuant de temps en temps, le riz doit être très cuit.

Ajouter le sucre et les 2 jaunes d’œufs, baisser le feu très bas, remuer et éteindre le feu dès que le mélange est homogène au bout de qqs secondes.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation.

Se déguste tiède ou froid, c’est un régal.

Quiche aux courgettes

Ingrédients :

Une pâte brisée, une courgette, une barquette de lardons, une petite tomate fraîche ou confite (facultatif), 100g de fromage de chèvre frais, 3 œufs, du thym, poivre et sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire dégraisser les lardons quelques instants, puis les mettre de côté et jeter le gras rendu par les lardons. Dans cette même poêle, faire revenir à petit feu la courgette coupée en tranches, partagées éventuellement en deux, le temps qu’elle cuise un peu.

Dans un plat creux, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les 3 œufs et battre avec un fouet pour uniformiser le mélange, saler et poivrer en tenant compte du fromage qui peut être salé.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, répartir les lardons, les tranches de courgettes et la tomate en tout petits dés, jeter par-dessus l’appareil chèvre-œufs, saupoudrer un peu de thym mixé.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn à four chaud, thermostat à 180°.

 

 

Cari poulet comme à la Réunion

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 cuisses de poulet ou un gros poulet entier découpé en morceaux, un oignon, 2 gousses d’ail, 6 tomates roma, 1 cc bombée de curcuma, un peu de gingembre en poudre ou frais, du thym, de l’huile d’olive, du sel.

 

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans  l’huile, ajouter le curcuma, le gingembre, l’oignon haché ; puis les tomates coupées en cubes, l’ail écrasé, le thym et le sel.

Ajouter de l’eau à hauteur, faire mijoter au moins 40 mn, il doit rester très peu de sauce, 1 à 2 cm maximum.

Servir accompagné d’un riz blanc, de lentilles et éventuellement d’un rougail – rougail bringelle (aubergine) par exemple.
 

Rougail bringelle (aubergine)

Ingrédients :

1 aubergine, 1 cs d’échalote finement hachée, du piment (tabasco ou piment de Cayenne en poudre) en fonction du goût de chacun, 1 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver et faire cuire l’aubergine entière au four classique ou au four micro-ondes en la coupant en deux et mise dans un plat avec une cs d’eau, il faut qu’elle soit bien molle.

Couper en deux l’aubergine si elle a été cuite entière, avec une fourchette racler la chair, jeter la peau, puis écraser à la fourchette, ajouter l’échalote, le piment, le sel et progressivement l’huile.

Servir froid avec un cari.

 

 

Verrines de tartare de saumon

Inspiré d'une idée de Picard.

Ingrédients (pour 6 verrines) :

200 g de saumon congelé, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 c à café d’échalote hachée congelé, 1/2 c à café de sel, 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de baies roses écrasées, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de basilic haché.

 

Préparation :

Faire cuire le poivron au four pendant 20 mn à 180° en le retournant de temps en temps. Faire cuire à feu assez vif dans un peu d’huile d’olive la courgette découpée en petits cubes en surveillant, elle doit rester ferme. Quand le poivron est refroidi, le peler et le découper en petits morceaux.

Laisser légèrement dégeler le saumon, le découper en cubes de 1 cm de côté.

Faire la vinaigrette avec les ingrédients restants et mettre le tout dans un saladier, remuer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 h.

Repartir dans les verrines au moment de servir.

Bonne idée pour un apéritif ou une entrée festive accompagnées d'une salade de roquette, de carpaccio de saumon ou d'une tomate confite sur tartine.

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Ma soupe au pistou

Dans cette recette , on peut varier les légumes, je ne mets pas toujours des haricots plats, des carottes et des poireaux. Ma base reste la tomate, la courgette, la pomme de terre et les haricots coco.

Ingrédients (4 personnes) :

1l ½ d’eau, 250g de haricots coco, 180g de haricots plats, 1 belle tomate, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 belle courgette, 1 poireau, 3 à 4 gousses d’ail, 4 c à soupe d’huile d’olive, 2 grosses poignées de basilic, 1 c à soupe de pignons (facultatif), 1 c à soupe de parmesan, du gros sel, de l’huile d’olive, un complément de parmesan.

Préparation : 

Dans une grande marmite (ou cocotte minute) faire chauffer l’eau salée avec 2 grosses pincées de gros sel. Pendant ce temps peler la tomate après l’avoir plongée quelques minutes dans de l’eau très chaude, écosser les haricots plats, peler la pomme de terre, gratter la carotte, nettoyer le poireau, éplucher l’oignon et l’ail. Laver les légumes.

Couper en tout petits morceaux  l’oignon, la carotte, le poireau (utiliser un mixer muni d’un couteau pour un gain de temps), puis couper en morceaux de 2cm à peine les haricots plats.

Quand l’eau bout, jeter dans la marmite, les haricots, la pomme de terre entière, la courgette entière, la tomate coupée en 4 épépinée, l’oignon, la carotte, le poireau hachés. Rectifier l’assaisonnement sans trop saler pour autant. Laisser cuire 40 à 45 mn à couvert ou 15 mn à la cocotte minute.

Pendant que la soupe cuit, préparer le pistou. Dans un mortier, mettre l’ail dégermé écrasé au presse-ail dans un premier temps, ajouter une grosse pincée de gros sel (d’où la nécessité de ne pas avoir trop saler la soupe), commencer à piler. Ajouter ensuite les pignons, le basilic, le parmesan, continuer de piler, puis progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de façon à obtenir une pommade, rajouter au besoin de l’huile d’olive.

 

Quand la soupe est cuite, sortir la pomme de terre, la tomate et la courgette que vous écraserez à la fourchette ; remettre le tout dans la soupe. Ajouter le pistou dans la soupe très chaude, remuer.

Servir la soupe et saupoudrer de parmesan avant de déguster.

 

 

 

Accompagnée d'une salade verte et d'un dessert, un repas complet.

Gratin de ravioles aux courgettes

 

Ingrédients (pour 4 personnes : pour un plat de 22 cm sur 28 cm) :

2 paquets de 4 plaques de ravioles au basilic, de préférence, 3 belles courgettes, 15 à 20 cl d’un reste de jus de viande ou de légumes ou de crème légère ou de lait concentré ou pas, du basilic, du poivre.

Réalisation :

Couper en rondelles fines les courgettes (cf « bon plan n°2 »). Dans le plat à gratin légèrement huilé, étaler une couche de tranches de courgette bien serrées, une couche de plaques de ravioles, du basilic (si les ravioles n’en ont pas en mettre généreusement), poivrer et  recommencer jusqu’à épuisement.

Vous devez pouvoir faire 3 couches de ravioles et 3 couches de tranches de courgettes. Terminer par une couche de courgettes. Poivrer et saupoudrer de basilic chaque couche de ravioles.

Arroser du liquide.

Mettre au four chauffé à 150° pendant 50 mn, à mi-temps recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

 Déguster chaud ou tiède.

NB : pour déposer les plaques de ravioles, poser-les côté ravioles sur le plat et enlever le papier après et, pour finir de recouvrir exactement la surface du plat dans les parties plus petites que la plaque, découper la partie utile avec des ciseaux en laissant les ravioles sur le papier, puis faire comme pour les plaques entières.

 

Crumble pommes - fruits rouges

Choisir une variété de pommes qui se plaît à la cuisson, la Reine des Reinettes convient à merveille, de plus c’est la pleine saison, il faut en profiter car sa saison est courte. Sinon une Chanteclerc, une Reinette ou tout autre pomme à votre convenance.

Ingrédients (4 personnes – pour un plat de 18 cm sur 26 cm) :

6 pommes, 150 g environ de fruits rouges congelés, 2 cs de sucre cassonade, de la cannelle (facultatif).

Pour la pâte à crumble : 2 cs de farine, 1 cs d’amandes en poudre, 1 cs de sucre cassonade, 1cs de beurre (25g), ½ cc de cannelle, 1 petite pincée de sel 
 
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Préparation :

Dans un plat allant au four chauffé à 180°, mettre les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, répartir les fruits rouges, saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Faire cuire pendant 30 mn.

 Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble de façon à former comme un sable grossier.

Quand les fruits sont cuits, répartir  le crumble sur le dessus et enfourner à 180° pour 15 à 20 mn de cuisson, le crumble doit être doré.

Servir tiède ou froid accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Aubergines à la parmesane - light

Ingrédients (3 personnes) :

2 aubergines, 1 oignon, 6 tomates, 6 c à soupe bombées de parmesan râpé, thym, 1 feuille de laurier, origan si vous avez, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter l’oignon émincé, les tomates pelées et épépinées en cubes, les herbes, le sel, le poivre. Faire mijoter jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite, 30 mn environ.

Couper en tranches de 5 mm environ, dans le sens de la longueur, les aubergines. Pour un résultat léger, faire une pré-cuisson des aubergines soit à la vapeur, 5 mn à la cocotte-minute, soit au micro-ondes, 5 mn puissance 750W, dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d'eau et à couvert, une aubergine après l'autre ("bon plan n°5").  

Puis dans un plat pas trop grand, allant au four, huilé avec de l’huile d’olive, étaler les tranches de la première aubergines, en les mettant les unes sur les autres au besoin. Répartir la moitié des tomates dont il faut vérifier l’assaisonnement et en enlevant la feuille de laurier, puis 3 c à soupe de parmesan. Continuer ainsi avec une couche d’aubergines, une couche de tomates et le reste de parmesan pour finir.

Mettre au four 30 mn à 180°.  

Encornet à la tomate

Un plat très facile à faire, peu coûteux et délicieux.

Dans cette recette, les lamelles d’encornet peuvent être remplacées par des blancs de seiche, des calamars, des anneaux d’encornet, des supions, des chipirons.

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de lamelles d’encornet, 2 à 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, du thym, ½ cc de curcuma, 2 dosettes de safran, 1 petit piment oiseau (facultatif, uniquement pour ceux qui aiment les plats relevés), sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer à petit feu ; ajouter le curcuma, l’oignon haché, laisser cuire 5 mn avant de verser le vin blanc qu’il faut laisser un peu évaporer.

Ajouter ensuite les tomates pelées et épépinées coupées en quartier, l’encornet en gros cubes, l’ail haché, le laurier, le thym, le poivre, le sel, le piment et le safran. Laisser cuire à couvert, à petit feu pendant 40 mn.

 Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou du riz. 

NB : pour simplifier on peut utiliser une bonne sauce tomate maison ou toute faite.

Méli-mélo de tagliatelles à la carbonara façon one pot

Ingrédients :

200 g de tagliatelles en nids, 1 courgette, 100 g de lardons natures, 65 ml d’eau, du poivre, du parmesan, 1 jaune d’œuf.
 

 

Réalisation :

 Dans une cocotte, mettre les lardons à feu doux pendant que l’on découpe la courgette en lanières. Ajouter en même temps la courgette, les tagliatelles, le poivre et l’eau. Forcer le feu et lorsque l’eau bout, baisser et laisser cuire doucement 10 mn à couvert. Remuer de temps en temps.

Pour le temps de cuisson, tenir compte de celui indiqué sur le paquet de pâtes et rectifier au besoin, vérifier également le niveau d’eau, en rajouter si besoin ; en fin de cuisson, il doit rester 1 à 2 cm d’eau.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf et y ajouter progressivement l’eau restant dans la cocotte, toujours en fouettant, puis délayer le tout dans la cocotte. Laisser reposer 5 mn avant de servir. Il est préférable de ne pas préparer ce plat à l’avance. Saupoudrer de parmesan dans les assiettes.

 

Pâte sucrée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de sucre cassonade, 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1/2 c à café de cannelle (facultatif, tout dépend des fruits), 100ml d'eau bouillante, 100 ml d'huile (d'olive pour ma part).

Préparation :

Dans une boîte qui peut se fermer hermétiquement (type Tupperware), mettre les éléments secs, bien les mélanger, ajouter l'huile et l'eau bouillante.

Fermer la boîte, secouer fortement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte qui a pu coller un peu au bord. Inutile de laisser reposer.

 

Astuce : bon plan n°1.

Version Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dan le bol, l'eau peut être froide.

Mixer 30s, fonction "épi". Puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte des bords.

Tarte tatin aux légumes d'été

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

1 aubergine, 2 courgettes, 1 oignon (facultatif), 1 à 2 tomates selon la taille (excellent avec des tomates anciennes bio du pays de Provence), du thym, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, une pâte brisée toute faite ou maison parfumée au thym.

Le blog de Françoise

Préparation :

Faire chauffer le four à 150°. Découper aubergines et courgettes en fines tranches (maxi 5 mm) dans le sens de la longueur, sans les éplucher. Couper l’oignon en fines tranches également, épépiner et trancher les tomates.

Dans le moule légèrement huilé à l’huile d’olive, disposer les tranches d’aubergines en forme de rosace, puis recouvrir d’une courgette, saler, poivrer et ajouter un peu de thym ; continuer avec l’oignon, puis une couche de tomates  et terminer la dernière couche avec la deuxième courgette. Saler, poivrer à nouveau et parsemer de thym selon votre goût. Vous devez obtenir une épaisseur totale de 5 à 6 cm. Enfourner pendant 50 mn à 150°. A mi-temps, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour que les légumes ne sèchent pas.

Pendant ce temps, confectionner la pâte si elle est maison, pâte brisée classique ou pâte brisée rapide.

Sortir les légumes du four ; s’il reste trop de liquide, en déverser une partie pour ne garder qu’ 1 à 2 cm de jus de cuisson. 

Recouvrir de la pâte en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule et enfourner 30 mn à 180° cette fois-ci. 

 

 Retourner sur le plat de service à la sortie du four et laisser un peu reposer avant de démouler, on peut saupoudrer du basilic sur la tarte, qui se déguste chaude, tiède ou froide (idéale pour un buffet entre amis).

Pour couper une courgette en long facilement, voir « bon plan n°2 ».

NB : Cette proposition est ma préférée mais on peut varier les légumes : aubergines (à mettre toujours en premier, pour la beauté du résultat), tomates, poivrons rouges ou courgettes (à mettre dans ce cas en premier), tomates, poivrons rouges ou bien encore courgettes, tomates, tapenade…. A vous d’imaginer d’autres déclinaisons !

 

 

 
 

One pot crozets

A la manière d'un one pot pasta, une variante avec des crozets au sarrazin.
 

Ingrédients (4 personnes) :

150g de crozets au sarrasin, 1 oignon, 1 courgette, 1 tomate, du parmesan, 1/3 l d’eau, sel et poivre.

 

Réalisation :

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y ajouter l’oignon, la courgette, la tomate en petits cubes, puis les crozets. Couvrir avec l’eau, saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps. Il faut qu’il reste un peu d’eau après la cuisson, ajouter une bonne cs de parmesan et laisser reposer 5 à 10 mn en laissant le couvercle. Servir saupoudrer de persil.

Gratin de fruits

Pour un dessert improvisé et vite fait.

Ingrédients  (4 personnes) :

2 pommes, 1poire, 1 brugnon, 7 à 8 c à soupe de fruits rouges congelés, 1c à soupe bombée de sucre roux, 4 petits-beurre, 1c à café de cannelle ou, à la place des biscuits et de la cannelle, 4 spéculos.

 

Réalisation :

Dans un plat à four mettre les fruits coupés en petits cubes saupoudrés des fruits rouges.

Faire cuire 25 à 30 mn à four chaud (175°) ou 6 mn au four micro-ondes (750 W).

Pendant la cuisson, écraser les biscuits en chapelure pas trop fine, ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger. Saupoudrer cette chapelure sur le dessus du plat.

Faire passer sous le grill 5 à 6 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.

One pot pasta, coquillettes, légumes, jambon

Mon premier one pot pasta ! Idéal pour les enfants et vite préparé.

Ingrédients : 200g de coquillettes, 1 courgette, 1 tomate, 1 oignon, 4 gros champignons, 2 tranches de jambon, 1 cs de parmesan, sel poivre, thym, 50 cl d’eau.

Préparation :

Dans une cocotte ou poêle, mettre l’oignon en petits morceaux, la courgette en petits cubes, les champignons hachés, les pâtes, le parmesan, le sel, le poivre, parsemer du thym moulu, ajouter l’eau, remuer. Mettre sur le feu dès que l’eau bout, baisser et laisser cuire 10 mn à couvert. Il doit rester 1 à 2 cm d’eau. Laisser reposer le temps que le reste d’eau soit absorbé. Servir saupoudré de basilic par exemple. 

Qu'est-ce qu'un "one pot pasta"

 

Le « one pot » est le nouveau concept en cuisine qui fait le buzz sur la toile.

Le principe est simple : on met tous les ingrédients en même temps dans une casserole et on laisse cuire : les pâtes, les légumes, la viande ou le poisson, les épices et aromates, le tout recouvert d’un liquide froid – eau, bouillon, lait de coco … – en quantité suffisante pour qu’en fin de cuisson, il reste un peu de liquide afin que le résultat soit crémeux, l’amidon des pâtes restant. Les légumes doivent cuire assez vite, un temps égal au pâtes.

C’est une façon simple et efficace de cuisiner un plat complet et gourmand, idéal pour les soirs de flemme.

Popularisée par la grande prêtresse de la cuisine Martha Stewart, le « one pot pasta » nous vient tout droit des Pouilles en Italie où un chef eut la brillante idée de cuisiner l’ensemble de son plat de pâtes dans un seul et unique récipient. Largement adopté aux Etats-Unis, la tendance nous arrive en force.

Le « one pot » a démarré avec les pâtes mais peut se décliner avec toutes sortes de légumineuses, céréales, légumes.