tarte rustique aux abricots et lavande

 

Il faudra des abricots et du miel.

Pâte rustique, ingrédients :

190 g de farine, 40g d’amande en poudre, 1 petit œuf, 80g de beurre*, 20g d’huile* (d’olive pour moi), 1 pincée de sel, 20g de pignons, 2 pincées de fleurs de lavande.

*on peut remplacer le beurre par 60g d’huile, donc mettre 80g d’huile ou un peu moins en tout, la pâte paraîtra plus grasse au 1^er abord car l’huile est liquide. Ou réduire la quantité de beurre à la moitié, soit 40g et donc 30+20g d’huile.

Préparation :

Faire légèrement griller à sec les pignons.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, 1 pincée de lavande, 10g de pignons concassés, le sel et le sucre, ajouter le beurre et l’huile puis l’œuf  battu en omelette.

 Si la pâte reste sablonneuse, ajouter une cc d’eau.

Mettre la pâte 1 h au frigo emballée dans du film plastique.

L’étaler sur du papier cuisson, d’abord avec le rouleau fariné. Quand cela devient compliqué, finir d’étaler à la main ou avec le dos d’une cs farinée. Laisser un grand bord par rapport au moule utilisé.

 Poser la pâte avec le papier cuisson dans le moule. Remplir le fond de demi-abricots dénoyautés, côté peau vers le haut.

Saupoudrer du reste de lavande et de pignons. Faire couler 1 à 2 cs de miel liquide. Replier sur les abricots la pâte qui dépasse.

Faire cuire à 180° pendant 40 mn.

Version thermomix pour la pâte :

Farine, poudre d’amande, 1 pincée de lavande, 1 p de sel, sucre, beurre et huile : 30s, V4.

oeuf : 20s, V4.

10g de pignons : 10s, V3, sens inverse.

 Si la pâte reste sablonneuse, ajouter une cc d’eau (à peine).

Cake à la pomme et à la peau de banane

 

Une variante de la recette du cake à la peau de banane. Délicieux et très moelleux avec la pomme.

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre roux bio, 2 œufs, 40g d’huile, 3 pommes, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cc bombée de cannelle, ½ cc de vanille en poudre, un peu de zeste de citron, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau, une dizaine de mn, pour les attendrir un peu Mixer les finement avec l’eau. Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l’huile.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle, vanille, zeste de citron.

Eplucher les pommes, les découper en petit morceaux et les incorporer à la pâte.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

Version Thermomix

Pour ceux qui disposent de cet appareil, on peut :

Tout d’abord, monter les blancs avec 1 pincée de sel et les réserver.

Dans la cuve, mélanger jaunes et sucre, 1mn, vit 3.

Ajouter l’huile, 30s vit 3.

Ajouter les peaux de bananes qui ont bouilli et sont refroidies (à faire en 1^er pour que ce soit froid).

Mixer 2 à 3 mn, en augmentant progressivement la vitesse de 3 à 6/7.

Ajouter le mélange farine + ….mixer.

Ajouter les pommes pelées et coupées en 10/12. Quelques coups de turbo pour que les morceaux soient plus petits.

Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

 

 

Mousse de truite fumée

Une mousse de truite ou de saumon fumé extrêmement facile et rapide à faire pour un apéritif de fêtes ou entre copains. décorée d'œufs de saumon ou de billes de citron, c'est parfait. Personnellement, je préfère la truite fumée (des Pyrénées si possible) au saumon fumé. 

 

Ingrédients :

120 g de truite fumée (ou de saumon fumé), un pot d'œufs de saumon ou de truite ou encore de billes de citron (vendues dans des pots comme les œufs de saumon et elles ressemblent à des œufs de saumon sauf la couleur), 100 g de fromage de brebis bio battu, poivre, des toasts (personnellement je préfère utiliser des toasts craquant genre les crackers d'Heudebert). 

 

 

Préparation :

Mixer la truite. Ajouter le fromage blanc,  continuer de mixer encore quelques secondes.

Goûter et ajouter au besoin un peu de poivre.

Tartiner les toasts généreusement, et disposer sur le dessus quelques œufs de saumon ou ..

Version Thermomix :

Mixer la truite 2 fois 30s, V5, en raclant bien les bords entre les deux.

Ajouter le fromage, mixer 30s, V6.

Au besoin, mixer encore un peu après avoir racler les bords.

Falafels faciles au four

Délicieux et pas gras car cuits au four, ces falafels peuvent se manger accompagnés d'une salade composée, d'une sauce à base de yaourt brassé additionné de menthe hachée, d'un filet de citron et légèrement poivrée. Je me suis inspirée de la recette vue dans Yummix,  que j’ai très légèrement modifiée.

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g de pois chiches cuits maison ou en boîte, 1 oignon, 4 grains d’ail, 4 c à soupe de farine de pois chiches, 2 c à soupe et demie d’huile d’olive, 2 c à café de cumin, 2 c à café de coriandre en poudre, du persil ou de la coriandre fraîche, poivre, 1 c à café rase de sel fin.

Préparation :

Rincer les pois chiches. Bien les sécher sur du sopalin.

Dans un robot, mixer l’ail et l’oignon, racler les bords. Ajouter tous les autres ingrédients.

Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

A l’aide de 2 cuillères, confectionner des boules ou des quenelles. Les déposer sur du papier cuisson, lui-même posé sur un plat à four, moule à tarte par ex.

Faire cuire au four chauffé à180° pendant 25 à 30 mn, à mi-cuisson les retourner.

NB : faute de persil ou de coriandre fraîche, on peut utiliser du basilic frais ou de la menthe fraîche.

Version thermomix :

Mixer l’ail et l’oignon 5s, V5. Racler les bords.

Ajouter dans la cuve les autres ingrédients, mixer 5s, V4, racler les bords puis 5 à 10s, V5.

A l’aide de 2 cuillères, confectionner des boules ou des quenelles. Les déposer sur du papier cuisson, lui-même posé sur un plat à four, moule à tarte par ex.

Faire cuire au four chauffé à180° pendant 25 à 30 mn, à mi-cuisson les retourner.

 

Gâteau au chocolat sans beurre au potimarron

Recette vue dans "Thermomix en famille" et légèrement modifiée. Voilà un excellent gâteau sans beurre, dans lequel on ne soupçonne absolument pas qu'il y a du potimarron. Il est très moelleux, est meilleur si on le laisse bien refroidir avant de le déguster, se conserve au moins 3 jours bien emballé dans un film et se congèle sans problème.

 

 

Ingrédients :

 

300g de potimarron bio sans ses graines, 160g de chocolat dessert noir avec un % de cacao important, 1 c à soupe de cacao non sucré, 2 œufs, 180g de farine semi-complète ou pas, ½ sachet de levure chimique, 1 c à café de bicarbonate, 50g de sirop d’érable, 1 pincée de sel.

 

 

Préparation :

 

Faire cuire le potimarron sans l’éplucher à la vapeur. Une fois cuit, le mixer et réserver.

Faire fondre le chocolat, le mélanger à la purée de potimarron.

 

Quand le mélange est froid, ajouter 2 œufs, puis la farine dans laquelle on a, au préalable, mélanger la levure et le bicarbonate, et enfin le sirop d’érable.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.

NB: si on utilise un chocolat corsé, il est inutile de rajouter du cacao.

 

 

Version thermomix :

 

Faire cuire le potimarron non épluché au Varoma environ 20min.

 

Le mixer 30s Vitesse 7-8.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans la cuve avec le potimarron. Mixer 20s, V4. Laisser refroidir.

 

Ajouter les œufs, la farine, la levure, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sirop d'érable,  mixer 30s ou plus, V1-2 jusqu’à 7-8 pour obtenir une pâte homogène.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.


NB: si on utilise un chocolat très corsé, il est inutile de rajouter du cacao.
   

 

 

Velouté au potimarron, lentilles et pétales de jambon cru

Ingrédients (2 personnes) :

180g de potimarron privé de ses graines non épluché (bio), 1 belle carotte, 2 c à soupe de lentilles corail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curry, ½ c à café de curcuma, poivre, sel, ½ l d’eau, 1 à 2 tranches de jambon cru (San Michele, Serrano, bacon... ).

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau avec les lentilles. Quand l’eau bout, ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon.

Laisser cuire ¼ d’heure à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer très finement et au besoin, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol l'eau et les lentilles. Faire tourner 100°, 5mn, V1. si la température n'a pas atteint 100°, prolonger.


Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon. faire tourner 100°, 25mn, V1.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer 1mn, de V4 à V8 progressivement, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.

 

 

 

Crêpes

Je donne la recette avec du lait, mais pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la bière.

Ces crêpes peuvent se manger sucrées (sucre-citron, cannelle, sirop d'érable, confiture, miel ...) ou salées (fourrées d'épinards, de jambon, de fromage...).

 

Ingrédients :

250g de farine, 3 œufs, ½ l de lait, 1 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de rhum ou d’un alcool de fruits (facultatif), 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus, mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait en évitant les grumeaux. Enfin, ajouter l’huile et le rhum.

Le plus simple est d’utiliser un robot. Mettre tous les ingrédients dans la cuve. Mixer le temps nécessaire pour que le mélange soit homogène.

Thermomix : 20 s, V6

 
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur.

Faire cuire dans une poêle chaude délicatement huilée  en versant une louche de pâte à répartir dans la poêle en la faisant tourner. La première face est cuite lorsque le tour commence à prendre de la couleur et lorsque la crêpe se détache bien. La retourner, la pâte fait quelques bulles, la crêpe est cuite lorsqu’elle a pris un peu de couleur.

 

 

 

NB : S’il reste de la pâte et que vous ne l’utilisez que le lendemain, les crêpes seront encore plus légères (feront de belles bulles en cuisant).

Boeuf aux olives

C’est un plat bien meilleur s’il est cuit la veille et réchauffer avant de le manger.

 

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 1 oignon, 3 à 4 carottes, 2 grains d’ail, 100g environ d’olives noires dénoyautées, eau, 2 feuilles de laurier, du thym, des grains de poivre, un peu de curcuma et de gingembre en poudre, poivre en poudre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon haché. Ajouter la viande découpée en gros cubes. Laisser sur le feu en tournant de temps en temps pendant 5 mn.

Ajouter l’ail haché, le laurier, le thym et quelques grains de poivre dans un infuseur à plantes aromatiques pour plus de facilité pour les enlever à la fin, les carottes coupées en petits bâtons et les olives noires. Recouvrir d’eau. Saler.

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 2h.   Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson jusqu'à 1h en plus.  Ajouter ½ c à café de curcuma et ½ c à café de gingembre. Vérifier l’assaisonnement, poivrer si besoin.

Laisser reposer au moins une heure (toute une nuit c’est encore mieux), remettre sur le feu pour le déguster bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de polenta.

Version Thermomix : 


Dans la cuve mixer l’oignon coupé en gros morceaux et l’ail dégermé 5s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe d’huile d’olive, faire tourner 100°, 3 mn, V1.

Ajouter dans la cuve la viande découpée en gros cubes. Faire tourner 100°, 5mn, sens inverse, V1.

Ajouter le laurier, le thym en feuilles, quelques grains de poivre, les carottes coupées en petits bâtons et les olives noires. Recouvrir au ¾ d’eau. Saler.

Faire tourner 100°, 10 mn, sens inverse, mijotage. Puis 90°, 75 mn, sens inverse, mijotage.

A mi-temps, vérifier que ça n’accroche pas et au besoin ajouter un peu d’eau. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson.

Ajouter 1/4 c à café de curcuma et 1/4 c à café de gingembre. Vérifier l’assaisonnement, poivrer si besoin.

Laisser reposer au moins une heure (toute une nuit c’est encore mieux), remettre sur le feu pour le déguster bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de polenta.

 

Epinards et pommes de terre à l'indienne (Aloo Palak)

Ingrédients (2 personnes) :

150g d’épinards frais nettoyés (sans les tiges) ou surgelés, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 grains d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivantes : curry, curcuma, cumin, coriandre, sel, eau ou lait de coco (20 cl), huile de coco ou huile d’olive, coriandre fraîche.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive si vous n’en avez pas. Lorsque c’est chaud, ajouter les épices et les faire revenir quelques instants sans qu’elles ne brûlent.

Ajouter l’oignon émincé, puis l’ail pilé. Remuer quelques mn en surveillant. Ajouter les épinards et les pommes de terre en cube.

Saler, couvrir d’eau à hauteur à peine ou de 20 cl de lait de coco.

Laisser cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de mn. Vérifier que les pommes de terre soient cuites sinon prolonger la cuisson.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Version thermomix :

Mixer l’oignon et l’ail 5s, V5. Raclez les bords.

Ajouter l’huile de coco, les épices. Faire tourner 120°, 6mn, V1.

Déposer les pommes de terre en cubes dans la cuve, ajouter 20 cl d’eau ou de lait de coco et saler, faire tourner 100°, 15 mn, sens inverse, mijotage.

Ajouter les épinards, 100°, 10 mn, sens inverse, mijotage.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Pancakes à la courge (Pumpkin pancakes)

C’est une recette américaine donnée par une amie qui a pris la recette sur Yummly. J’ai converti les mesures anglo-saxonnes pour ceux et celles qui n’ont pas de quoi mesurer en cup et spoon. D’autre part si vous pouvez vous procurer des pumpkin spices, ce serait bien, je ne suis pas sûre que l’on en trouve en France, les miennes viennent des Etats-Unis, mais je donne aussi l’équivalent.

 

Ingrédients (pour au moins 24 pancakes de 13 à 14 cm de diamètre) :

70 cl de lait (1,5 cups), 1 œuf, 200g de purée de courge (1 cup), 2 c à soupe d’huile (2 TS), 2 c à soupe de vinaigre (2 TS) ( n’importe lequel, cidre, balsamique …), 250g à peine de farine (2 cups), 3 c à soupe de sucre brun (3 TS) (le sucre entier bio va très bien ou le muscobado…), 2 c à café de levure chimique (2 ts), 1 c à café de bicarbonate de sodium (1 ts), 2 c à café de pumpkin spices (2 ts) ou 1 de quatre-épices , 1 de cannelle et ½ de gingembre, ½ c à café de sel.

Préparation :

Battre l’œuf et le lait, puis y ajouter la purée de courge, l’huile et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Par ailleurs, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.

Verser ce mélange dans l’appareil précédent. Battre le tout pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, verser ½ louche environ de pâte qui va s’étaler doucement, on obtiendra un diamètre de 13 cm ou plus en fonction de ce que l’on souhaite. Si la poêle est assez grande, on pourra faire 4 pancakes en même temps.

Des petits trous vont apparaître à la surface. Lorsque celle-ci semble figée, retourner le pancake et laisser cuire, il faut compter 2 à 3 mn par face.

 

Déguster chaud nature, arrosé de sirop d’érable ou de confiture de myrtilles comme le font les américains, ou de miel, de tout autre confiture, de compote ou avec des tranches de pommes caramélisées…

Version Thermomix :

Mettre de l’eau dans la cuve, placer le panier cuisson. Dans le panier, déposer la courge épluchée et découpée en petits morceaux. Faire tourner à 90°, 15 mn, V2.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir ainsi que la cuve après l’avoir vidé.

Lorsque tout est froid, remettre la courge cuite dans la cuve. Mixer 20s, V4.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20s, V6.

Pour la cuisson, voir au-dessus.

 

 

 

 

Lasagnes au poisson

Ingrédients :

12 à 15 feuilles de lasagne crues, 600g de divers poissons (saumon, cabillaud …, le mélange « morceaux choisis de poissons nordiques » de Picard va très bien), 200g de moules cuites, 4 grandes feuilles de blettes ou l’équivalent en épinard, 1 l de lait, 70g de farine, huile d’olive, sel, poivre, muscade râpée.

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le lait et la farine, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Réserver.

Faire décongeler les poissons et les moules s’ils sont congelés. Couper les poissons en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Laver les feuilles de blettes ou d’épinard.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer un petit fond de béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher. Etaler un tiers des feuilles de blettes bien à plat, puis le tiers des morceaux de poissons et le tiers des moules régulièrement répartir. Verser un peu de béchamel à partir du centre. Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite, en tout 3 couches lasagnes-blettes-poissons-sauce. Terminer par une couche de lasagnes.

Verser sur le dessus le reste de béchamel, qui doit être suffisant pour bien recouvrir le plat, donc ne pas en mettre trop entre chaque couche.

Mettre au four chauffer à 180° pendant 30 mn. A surveiller malgré tout. Laisser reposer avant de manger quitte à réchauffer le plat.

 

NB : pour un plat plus festif, remplacer les moules par des St Jacques à mettre crues éventuellement coupées en deux dans le sens de la hauteur. On peut aussi ajouter des champignons frais émincés et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans la préparation.

 

 

Version Thermomix :

Pour gagner du temps on peut faire la béchamel au thermomix.

Mettre dans la cuve 3 c à soupe d’huile d’olive, la farine, le lait, 1 c à café rase de sel fin, du poivre et  1 bonne pincée de muscade râpée.

Faire tourner à 90°, 10 mn, V4.

Mousse de sardines

Pour un apéritif, tartinée sur des toasts, arrosée de quelques gouttes de citron et surmontée d’une tranche de tomate ou servie en verrines surmontant une salade de poivrons rouges cuits au four, pelés et coupés en lanières mélangés à des petits cubes de courgettes passés rapidement à la poêle et assaisonnée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

Une boîte de sardines, un yaourt brassé de brebis ou un yaourt de brebis à la grecque, du poivre, du basilic ou de la ciboulette, un citron.

Préparation :

Mixer le plus finement possible les sardines sans l’huile avec un peu de citron. Ajouter le yaourt, poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.

Mélanger à du basilic ou de la ciboulette haché.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mixer les sardines sans l'huile et avec un peu de jus de citron 40 s, V3. 

Ajouter le yaourt, le basilic ou la ciboulette haché (si congelé) ou découpé au ciseau, faire tourner 30 s, V3, sens inverse.

Goûter, s'il manque un peu de sel, en ajouter et faire tourner 10 s de plus.