Petits chaussons figue-chèvre

 
Pour un apéritif ou une entrée, accompagnés d'une salade verte et en les faisant plus gros.

 

Pour une vingtaine de chaussons :

Une pâte feuilletée, 2 à 3 figues congelées, ou pas, selon la taille, du chèvre frais genre Chavroux, de l’origan (ou du thym), un peu de miel.

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte (voir photo).

Préparation : 

Sur la moitié de la pâte, déposer  une vingtaine de petits tas (1/2 cc à peine) de fromage de chèvre régulièrement espacés.

Découper les figues en 8, ou plus si elles sont grosses – si elles sont congelées, ne pas attendre qu’elles soient décongelées complètement. Déposer sur le fromage un morceau de figue.

Sur la figue, faire couler un tout petit filet de miel et saupoudrer d’origan.

A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner d’eau tous les intervalles entre les ingrédients, et badigeonner également l’autre moitié de la pâte.

Plier la moitié de la pâte vide sur l’autre moitié, appuyer pour coller les 2 pâtes entre les  petits paquets d’ingrédients. Séparer avec un couteau les chaussons, vérifier que les bords soient bien collés.

Pour obtenir des chaussons dorés, badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf battu ou d’un peu de lait.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 à 20 mn, surveiller la cuisson.

Poulet à la citronnelle façon vietnamienne

Librement inspirée de la "kitchenette de miss Tâm", une recette très parfumée.

Ingrédients :

Pour 8 hauts de cuisse de poulet (ou 10 petits hauts) ou pilons mais les hauts sont préférables, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 noix de gingembre râpé, 3 tiges de citronnelle (ou 2 c à café de rondelles de citronnelle congelé, picard, mis dans une boule à épices), 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de sauce poisson (nuoc mam), 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz ( ou 4 c à soupe de jus de citron vert), 1 à 2 pincées de piment, 6 c à soupe d’eau, 1 carottes, quelques champignons (genre pleurotes) facultatif, de la coriandre fraîche.

Préparation :

Laisser la peau du poulet, enlever juste les morceaux de peau en trop et le gras qui apparaît, ne pas jeter, cela servira.

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un saladier  les grains d’ail épluchés,égermés et pilés, les échalotes hachées, le gingembre râpé, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe en particulier, le miel, les sauces et le vinaigre, le piment et l’eau.   

Ajouter le poulet, remuer et laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, mettre les hauts dans un plat à four, un peu serrés. Verser une partie de la marinade, qui ne doit pas recouvrir le poulet, faire en sorte que les morceaux d’échalote soient sous le poulet, pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Poivrer. Laisser les tiges de citronnelle dans la marinade restante.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 40 à 45 mn, en arrosant le poulet tous les quarts d’heure environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer à sec les morceaux de peau et de gras de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Jeter le gras liquide et conserver les sucs accrochés au fond, ajouter le reste de marinade, la carotte émincée et les champignons en morceaux.  Laisser cuire à petit feu, rectifier l’assaisonnement en rajoutant au besoin de la sauce soja, du nuoc mam et du miel, et de l’eau si le liquide réduit trop.
Servir le poulet avec la sauce (regrouper la sauce du plat et celle de la casserole) saupoudré de coriandre hachée et accompagné de riz blanc.

Mousse de truite fumée

Une mousse de truite ou de saumon fumé extrêmement facile et rapide à faire pour un apéritif de fêtes ou entre copains. décorée d'œufs de saumon ou de billes de citron, c'est parfait. Personnellement, je préfère la truite fumée (des Pyrénées si possible) au saumon fumé. 

 

Ingrédients :

120 g de truite fumée (ou de saumon fumé), un pot d'œufs de saumon ou de truite ou encore de billes de citron (vendues dans des pots comme les œufs de saumon et elles ressemblent à des œufs de saumon sauf la couleur), 100 g de fromage de brebis bio battu, poivre, des toasts (personnellement je préfère utiliser des toasts craquant genre les crackers d'Heudebert). 

 

 

Préparation :

Mixer la truite. Ajouter le fromage blanc,  continuer de mixer encore quelques secondes.

Goûter et ajouter au besoin un peu de poivre.

Tartiner les toasts généreusement, et disposer sur le dessus quelques œufs de saumon ou ..

Version Thermomix :

Mixer la truite 2 fois 30s, V5, en raclant bien les bords entre les deux.

Ajouter le fromage, mixer 30s, V6.

Au besoin, mixer encore un peu après avoir racler les bords.

Tarte butternut-oignons caramélisés

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 butternut pas trop grosse, 2 oignons, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 2 œufs, 20g de farine, ½ c à café de miel, du thym pas trop ou de l'origan, de la cannelle, 1 pointe de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le miel et laisser très légèrement caraméliser. Saupoudrer de cannelle, ajouter le cumin, un peu de thym , le poivre et le sel.

Faire cuire la butternut. Deux possibilités, soit on l’épluche et on l’ajoute dans la poêle en cubes jusqu’à ce qu’elle soit souple, soit après avoir enlevé les graines, on la coupe en gros morceaux (2 ou 3) sans l'éplucher et on la fait cuire à la vapeur à la cocotte-minute, elle est très vite cuite ; puis on récupère la chair avec une grosse cuillère en raclant la peau dans la seconde version.

Ecraser la butternut à la fourchette.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le fromage de chèvre, mélanger puis la farine, bien battre pour éviter les grumeaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger cette préparation aux oignons et courge. Verser sur la pâte étalée dans un moule.

Faire cuire 30 mn à 180°.