C'est le printemps et la saison des légumes nouveaux. Les betteraves sont juteuses et vite cuites, leurs fanes sont belles et se cuicinent comme les blettes.
1 pâte brisée, les fanes de 3 betteraves nouvelles, quelques fanes de carottes, 2 oignons cebettes avec leur tige, 1 oignon, 75g environ de fromage de chèvre frais type Chavroux, 1 poignée de raisins secs blonds (si on aime), 2 œufs, 1 pincée de muscade, poivre, sel.
Préparation :
Faire chauffer le four à 175°.
Enlever les côtes des fanes de betterave et laver les fanes. Couper en petites rondelles les oignons cebettes. Emincer l’oignon.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les oignons et les faire revenir quelques instants. Puis ajouter les fanes de betterave légèrement hachées ainsi qu’une poignée de fanes de carottes sans les côtes. Faire tomber le tout. Saler, poivrer.
Ajouter le fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu puis les raisins et arrêter le feu.
Battre les œufs en omelette. Les jeter dans la poêle sur les fanes, bien mélanger et verser sur la pâte étalée dans un moule.
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.
Servir chaud ou tiède.
