Rillettes de radis

Un reste de radis ? Qu’à cela ne tienne, voilà une tartinade originale.

Ingrédients (2 personnes) :

 6 à 8 radis, 1 c à soupe de fromage frais ou fromage blanc, de la ciboulette fraîche, du carvi, poivre et sel.

Faute de carvi, on pourra utiliser au choix du cumin, un peu de muscade, du quatre-épices .

Préparation :

Râper finement les radis brossés.

Mélanger-les au fromage (+ ou – 1 c à soupe en fonction du goût du fromage).

Incorporer la ciboulette hachée. Assaisonner avec épices, poivre et sel.

Goûter et corriger l’assaisonnement, il faut que ce soit assez relevé.

On peut rajouter une cebette hachée ou un grain d’ail pilé.

NB : peut se présenter en verrines qu'il faudra décorer.

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Mousse de sardines

Pour un apéritif, tartinée sur des toasts, arrosée de quelques gouttes de citron et surmontée d’une tranche de tomate ou servie en verrines surmontant une salade de poivrons rouges cuits au four, pelés et coupés en lanières mélangés à des petits cubes de courgettes passés rapidement à la poêle et assaisonnée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

Une boîte de sardines, un yaourt brassé de brebis ou un yaourt de brebis à la grecque, du poivre, du basilic ou de la ciboulette, un citron.

Préparation :

Mixer le plus finement possible les sardines sans l’huile avec un peu de citron. Ajouter le yaourt, poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.

Mélanger à du basilic ou de la ciboulette haché.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mixer les sardines sans l'huile et avec un peu de jus de citron 40 s, V3. 

Ajouter le yaourt, le basilic ou la ciboulette haché (si congelé) ou découpé au ciseau, faire tourner 30 s, V3, sens inverse.

Goûter, s'il manque un peu de sel, en ajouter et faire tourner 10 s de plus.

Fenouil en salade

Une recette de salade très fraîche et pleine de croquant qui peut être servie en verrines.

je l'ai trouvée dans le journal Femme Actuelle et, évidemment, je l'ai très légèrement modifiée. elle me paraît plus agréable ainsi.
 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil, 2 c à soupe de raisins secs blonds, 2 c à soupe de noisettes grillées, huile d’olive, ½ jus de citron, quelques feuilles de basilic et de menthe, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer le fenouil et enlever les grosses feuilles extérieures. Dans un robot le hacher par impulsion pour obtenir de petits morceaux.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède s’ils sont trop secs. Concasser légèrement les noisettes, éviter de les transformer en poudre.

Egoutter les raisins et mélanger dans un saladier le fenouil et les raisins. Arroser d’un trait ou deux de jus de citron et d’une à deux c à soupe d’huile d’olive, poivrer, saler. Hacher les feuilles de basilic et de menthe, les repartir dans la salade. Remuer.

Avant de servir, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger.

Présenter cette salade en verrines.

 
 
 

Velouté de courgettes

Avec le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux, courgettes croquantes, ail frais, oignons nouveaux, menthe fraîche... Cette soupe facile et rapide à faire, toute simple et peu calorique ravira vos papilles.

Très agréable chaude, elle peut se déguster froide un soir d’été, dans ce cas, le trait d’huile d’olive sera préférable. Servie en verrine pour une soirée entre amis, c’est parfait…

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes bio moyennes (environ 650 g), un oignon, un grain d’ail frais, 400 ml d’eau, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de cumin, poivre, sel, 1 citron.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau salée. Quand l’eau bout, ajouter les courgettes lavées, non épluchées, coupées en gros morceaux, l’oignon épluché et coupé en 8, le cumin et le poivre. Faire cuire 30 mn, 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement le tout. Dans le velouté très chaud, ajouter l’ail écrasé et la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

Version Thermomix :

Dans la cuve, déposer les courgettes lavées, non épluchées en gros cubes, l’oignon épluché coupé en 8, l’eau, le sel, le poivre, le cumin.

Faire tourner à 100°, 30 mn, vitesse 1.

Ajouter l’ail cru haché. Mixer 15s, vitesse 10 progressivement.

Ajouter la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

 

Verrines à la poire

Un dessert sans prétention, frais et agréable en bouche et qui peut donner lieu à une présentation sympathique.

Ingrédients (4 personnes) :

5 poires mûres, 3 pots de yaourts de brebis brassés, cannelle en poudre, vanille en poudre, cardamome en poudre, poivre, sucre, quelques biscuits spéculos.

 

Préparation :

Faire une compote avec 2 poires parfumée avec de la cannelle, un peu de cardamome et une légère pointe de poivre. La sucrer à votre goût, mais pas trop. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire les 3 autres poires coupées en petits cubes additionnées d’un peu d’eau, de cannelle et de sucre. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Prendre 3 yaourts, les parfumer avec la vanille en poudre. Inutile de le sucrer.

Mixer finement 2 à 3 spéculos, en fonction de la taille.

Dans 4 verrines, déposer un petit fond de poudre de spéculos. Par-dessus une couche de compote de poire, puis une couche de yaourt, ensuite des poires en cubes. Finir par une couche de yaourt.

Emietter grossièrement quelques spéculos. Déposer sur le dessus des verrines quelques morceaux de spéculos.

Laisser reposer plusieurs heures, au frais, afin que de fond de spéculos ait le temps d’absorber l’humidité de la compote.

Servir bien frais.

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter à la compote de poire un peu d’alcool de poire.

 

Verrines céleri-marron-pommes

 

Ingrédients (6 personnes) :

200g de purée de céleri, 200g de purée de marron, 1 à 2 pommes à peau rouge, 6 noix, un peu de crème, une bonne pincée de 4-épices, une bonne pincée de muscade râpée, sel, poivre, un peu de ciboulette hachée.

 

Préparation :

Faire dégeler les purées séparément, si elles ont été achetées congelées. Saler et légèrement poivrer les purées. Dans la purée de céleri, ajouter la muscade, dans la purée de marron le 4-épices. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Couper en petits cubes les pommes. 
 
 

Décortiquer les noix et les couper en petits morceaux.

Dans 6 verrines, répartir la purée de marron. Au dessus, mettre une petite moitié de la purée de céleri, puis les cubes de pommes. Mettre 2 c à soupe de purée de céleri de côté, recouvrir les verrines du reste de purée de céleri. Dans les 2 c à soupe de cette dernière purée, mélanger un peu de crème et la répartir dans les verrines. Saupoudrer de ciboulette et terminer par les noix hachées.

Pour servir, faire très légèrement chauffer au micro-ondes les verrines.

Tiramisu aux marrons glacés

Un dessert très festif, idéal pour la période des fêtes de Noël et de fin d'année.

 

Ingrédients ( 6 personnes) :

250 g de mascarpone, 3 œufs très frais, 50 g de sucre roux, 150 g de crème de marron, une douzaine de biscuits à la cuillère, 20 cl de café fort, 2 c à soupe de cacao en poudre, des brisures de marrons glacés, 1 pincée de sel.

Préparation :  
 

Sortir le mascarpone du réfrigérateur au moins un quart d'heure avant de commencer la recette

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite le mascarpone. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Assouplir la crème de marron avec une c à soupe de la préparation au mascarpone.

Tremper un à un, quelques secondes, chacun les biscuits dans le café froid, et en tapisser le fond du plat ou des verrines. Verser ensuite la moitié de la préparation au mascarpone, jusqu'à recouvrir complètement les biscuits. Déposer ensuite une couche de crème de marron, puis recouvrir à nouveau avec le reste de préparation au mascarpone..

Laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao en poudre à l'aide d'un chinois et décorer avec les brisures de marrons glacés.

 

Velouté patate douce-fenouil

Un velouté original et festif, mangé chez Christiane, qui a trouvé la recette dans un magazine. Excellent ...

Ingrédients (6 personnes) :

600 g de patate douce, 1 petit bulbe de fenouil (70 g environ une fois nettoyé), 1 oignon, 1 cube de bouillon de poule bio, 80 cl d’eau, 2 c à soupe de crème épaisse ou 10 cl crème liquide (à faire également sans crème, ajouter alors un peu d’eau), le jus d’une orange, cumin (1/2 c à café).

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la patate douce épluchée coupée en cubes, le fenouil et l’oignon coupés en gros morceaux. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 30 mn ou 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement. Ajouter le jus d’orange et la crème. Au moment de servir saupoudrer d’un peu de cumin.

 

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.

 

Version Thermomix :

Mettre l'oignon coupé en quatre dans la cuve. Mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter une c à soupe d'huile d'olive. faire tourner à 100°, 3 mn, vitesse 2. Racler les bords avec la spatule.

Nettoyer le fenouil, éplucher la patate douce. Les ajouter dans la cuve en gros morceaux. Faire tourner à 100°, 2mn, vitesse 2.

Ajouter l'eau, 1/2l seulement, et le cube de bouillon. faire tourner à 100°, 25 mn, vitesse 1.
Vérifier que les légumes sont cuits. Mixer 10s, vitesse 7 pour obtenir un beau velouté. Compléter avec le reste d'eau (20 cl suffira).

Ajouter la crème, le jus d'orange, 1/2 c à café de cumin. Faire tourner 5s, vitesse mijotage pour mélanger.

Au moment de servir, saupoudrer d'une petite pincée de cumin.

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.
 

 

 



Velouté panais-poire-gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

2 panais moyens, 2 poires mûres,  un petit morceau de gingembre frais, ½ l d’eau, sel, poivre, persil haché ou ciboulette hachée.

 

Préparation :

Eplucher les panais et les poires, enlever le cœur des poires pendant que l’eau salée chauffe. Quand l’eau bout, y plonger panais et poires en gros cubes, ainsi que le gingembre pelé coupé en petits morceaux – si vous n’avez pas l’habitude du gingembre frais, prenez garde de ne pas trop en mettre, il vaut mieux à mi-cuisson goûter et en rajouter s’il en manque. Pour le temps de cuisson, 15 mn à la cocotte minute ou 40 mn dans une cocotte normale.

En fin de cuisson, poivrer légèrement et mixer finement pour obtenir un velouté, ajouter au besoin de l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Servir en saupoudrant de persil haché ou de ciboulette hachée ou en parsemant quelques petits cubes de poires.

Velouté de carottes aux épices

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 belles carottes, 1 grosse pomme de terre, 1 oignon, 1/2l d’eau ou de bouillon de poule, 25 cl de crème d’amandes ou lait concentré ou crème ou un mélange amandes-lait, 1/2  cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cumin, une pointe de gingembre en poudre et de curry, sel, poivre.

Préparation : 

Dans la cocotte minute, faire chauffer l’eau salée.

Nettoyer les carottes, éplucher la pomme de terre et l’oignon.

Quand l’eau bout, y jeter les légumes coupés en gros morceaux, ajouter les épices. Laisser cuire le temps voulu, 15 mn environ.

Mixer le tout très finement, on doit obtenir une purée plutôt épaisse. Incorporer la crème pour arriver à la consistance d’un velouté pas trop liquide. Rectifier l’assaisonnement, rajouter au besoin des épices.

Servir chaud saupoudré de coriandre fraîche s’il on aime.

 

Peut être servi en verrines pour une soirée festive, une petite touffe de chantilly au gingembre rajoutera une note encore plus festive. Les quantités indiquées doivent vous permettre d'obtenir 6 à 8 verrines. 

Verrines de tartare de saumon

Inspiré d'une idée de Picard.

Ingrédients (pour 6 verrines) :

200 g de saumon congelé, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 c à café d’échalote hachée congelé, 1/2 c à café de sel, 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de baies roses écrasées, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de basilic haché.

 

Préparation :

Faire cuire le poivron au four pendant 20 mn à 180° en le retournant de temps en temps. Faire cuire à feu assez vif dans un peu d’huile d’olive la courgette découpée en petits cubes en surveillant, elle doit rester ferme. Quand le poivron est refroidi, le peler et le découper en petits morceaux.

Laisser légèrement dégeler le saumon, le découper en cubes de 1 cm de côté.

Faire la vinaigrette avec les ingrédients restants et mettre le tout dans un saladier, remuer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 h.

Repartir dans les verrines au moment de servir.

Bonne idée pour un apéritif ou une entrée festive accompagnées d'une salade de roquette, de carpaccio de saumon ou d'une tomate confite sur tartine.

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