Velouté de potimarron au curry

 

Un délicieux velouté plutôt festif. Inspirée d’une recette trouvée dans Marmiton.

Ingrédients (4 à 6 pers) :

1 potimarron bio moyen, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 cc de curry, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 cube de bouillon de poule bio (facultatif), poivre, sel, crème légère ou crème de coco (facultatif).

Préparation :

Laver, couper le potimarron en

gros morceaux puis enlever les graines. Inutile de le peler.

Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher et couper en morceaux l’oignon.

Mettre les légumes dans une cocotte minute et couvrir d’eau (environ ¾ de litre). Ajouter l’ail pelé, la feuille de laurier, le curry, la noix muscade.

Ajouter le cube de bouillon si vous le souhaitez ou saler et poivrer.

Fermer la cocotte. Et laisser cuire 15 mn après le sifflement de la cocotte.

Enlever la feuille de laurier (il ne faut pas la manger). Mixer finement.

Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Elle est déjà délicieuse ainsi.

Pour un velouté plus festif, ajouter un filet de crème fraîche légère dans chaque assiette et pour un gout plus exotique, ajouter un filet de crème de coco.

Dégustez !

Boeuf Wellington

 

Recette de Cyril Lignac trouvée dans Femme Actuelle appliquée par Brice pour un jour de fête avant que je me lance de mon côté pour des anniversaires.

Un délice !

Ingrédients (6 pers) :

1 rôti de bœuf  dans le filet non bardé de 750 g, 1 oignon, 15 champignons de Paris, 20 g de beurre demi-sel, 4 cuillères à soupe de moutarde, 7 tranches très fines de jambon de Parme, 1 à 2  pâtes feuilletées rectangulaires si possible, 1 à 2 jaunes d’œuf battu avec un peu d’eau, huile d’olive,  sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettre le rôti et le faire colorer sur toutes ses faces. Puis le réserver dans une assiette.

Ajouter dans cette poêle, le beurre, l’oignon émincé et les champignons finement hachés. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

Napper le rôti de moutarde avec un pinceau.

Etaler un grand morceau de film alimentaire sur la table. Y déposer les tranches de jambon de Parme côte à côte se chevauchant légèrement. 

Recouvrir de la duxelle de champignons, puis déposer le rôti. 

 

Enrouler le tout avec le film bien fermé. Mettre au frigo pour une ½ heure.

Etaler une pâte feuilletée sur la table, veiller à ce que sa largeur soit bien supérieure à la longueur du rôti. Badigeonner-la de jaune d’œuf battu.

Poser dessus le rouleau défilmé. (la longueur du rôti dans le sens de la largeur de la pâte). Enfermer le rôti dans la pâte en se servant de la 2éme pâte si besoin.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf et décorer au besoin à l’aide la pointe d’un couteau.

Déposer le rôti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four chauffé à 200° pendant 25 à 30 mn en fonction de la cuisson voulue.

Dégustez !

 

 

 

Sauté de porc aux épices

 

Ingrédients :

500g de sauté de porc, 1 oignon, 2 carottes, 1 cs de sauce tomates ou à défaut 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, dans une cocotte.

Ajouter la viande en cube, tourner régulièrement.

Ajouter les épices, le thym, les carottes en rondelles, la tomate, d’ail haché, le poivre et le sel, bien mélanger.

Couvrir d’eau.

Faire cuire à petit feu et à couvert 1h.

Accompagner de pommes de terre en cubes que l’on peut rajouter dans  la cocotte  ¼ d’heure avant la fin.

Servir bien chaud.

NB : on peut augmenter la quantité d’épices.

quiche aux poireaux et butternut

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, 2 poireaux, 1 oignon, la moitié d’une courge butternut pas trop grosse, 3 œufs moyens, 15cl de crème légère*, 1 grosse pincée de gingembre en poudre, 1 grosse pincée de cumin, 1 petite pincée de noix muscade, poivre, sel.

*on peut la remplacer par du fromage frais de chèvre battu avec un peu d’eau.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les poireaux en rondelles. Laisser cuire un certain temps.

Faire cuire à la vapeur la butternut coupée en grosses tranches sans l’éplucher, 10 mn à la cocotte minute – on peut aussi l’éplucher avant ou encore la couper en cubes et la rajouter dans la poêle. Eplucher la butternut , la couper un petits cubes et les ajouter dans la poêle.

Ajouter les épices, le poivre, saler (peu si vous utilisez du fromage de chèvre, qui est salé).

Battre les œufs  en omelette, ajouter la crème (ou le fromage), saler (sauf s’il s’agit de fromage).

Abaisser la pâte dans un moule de 27 cm env. Etaler dessus les légumes. Verser l’appareil œuf/crème, bien répartir sur le dessus des légumes.

Faire cuire à 180° 35 à 40 mn.

Rillettes de sardines aux algues

 J’ai trouvé l’idée de la recette dans le blog 1,2,3…Dégustez 

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/tartare-dalgues-et-sardine   

et modifiée à l’aide d’autres recettes trouvées sur internet et selon mon goût.

Ingrédients :

1 boîte de sardines à l’huile d’olive de préférence, 3 cs d’algues séchées (pour moi de la salade de la mer), 2 cs de fromage blanc (pour moi de brebis)*, jus de citron, huile d’olive, ciboulette, grains de grenade (facultatif), poivre, sel si besoin.

*ou yaourt brassé, yaourt grec ou fromage frais de brebis ou chèvre…

Préparation :

Faire tremper les algues en suivant les instructions du paquet, certaines doivent être rincées. Les essorer. Au besoin les hacher.

Egoûter  les sardines et les écraser à la fourchette.

Mélanger sardines, algues, fromage blanc, grains de grenade.

En fonction du goût de chacun et de la texture souhaitée, ajouter de l’huile d’olive (de la boîte ou pas), du jus de citron, du poivre et du sel.

Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Déguster sur des toasts ou tranches de pain à l

‘apéritif, en entrée ou en plat…

gâteau aux cerises et ricotta

 

Il se rapproche du clafoutis. On peut le décliner aux abricots en ajoutant un peu de lavande, aux prunes, aux raisins etc….

Ingrédients :

250g de ricotta, 3 œufs, 75g de sucre, 50g de farine, 1p de sel, le zeste d’un demi-citron, des cerises pour remplir le fond d’un moule à bords hauts de 22 à 24 cm.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients soit dans un blender soit à la main en fouettant bien.

Si c’est à la main, on peut commencer par œufs et sucre, ajouter la ricotta puis la farine, le sel et le citron.

Dans le moule graissé, étaler les cerises non dénoyautées. Verser l’appareil par-dessus.

Faire cuire au four 50 mn à 180°.

Surveiller la cuisson et prolonger si ce n’est pas assez cuit.

NB : si après un 1^er essai, on préfère une consistance qui se rapproche plus du clafoutis, on peut rajouter 10 cl de lait ou de crème légère fluide.

 

tarte rustuqie aux abricots et lavande

 

Il faudra des abricots et du miel.

Pâte rustique, ingrédients :

190 g de farine, 40g d’amande en poudre, 1 petit œuf, 80g de beurre*, 20g d’huile* (d’olive pour moi), 1 pincée de sel, 20g de pignons, 2 pincées de fleurs de lavande.

*on peut remplacer le beurre par 60g d’huile, donc mettre 80g d’huile ou un peu moins en tout, la pâte paraîtra plus grasse au 1^er abord car l’huile est liquide. Ou réduire la quantité de beurre à la moitié, soit 40g et donc 30+20g d’huile.

Préparation :

Faire légèrement griller à sec les pignons.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, 1 pincée de lavande, 10g de pignons concassés, le sel et le sucre, ajouter le beurre et l’huile puis l’œuf  battu en omelette.

 Si la pâte reste sablonneuse, ajouter une cc d’eau.

Mettre la pâte 1 h au frigo emballée dans du film plastique.

L’étaler sur du papier cuisson, d’abord avec le rouleau fariné. Quand cela devient compliqué, finir d’étaler à la main ou avec le dos d’une cs farinée. Laisser un grand bord par rapport au moule utilisé.

 Poser la pâte avec le papier cuisson dans le moule. Remplir le fond de demi-abricots dénoyautés, côté peau vers le haut.

Saupoudrer du reste de lavande et de pignons. Faire couler 1 à 2 cs de miel liquide. Replier sur les abricots la pâte qui dépasse.

Faire cuire à 180° pendant 40 mn.

Version thermomix pour la pâte :

Farine, poudre d’amande, 1 pincée de lavande, 1 p de sel, sucre, beurre et huile : 30s, V4.

oeuf : 20s, V4.

10g de pignons : 10s, V3, sens inverse.

 Si la pâte reste sablonneuse, ajouter une cc d’eau (à peine).

Houmous à la betterave

 Pour une apéro, en tapas ou en entrée, une façon sympathique et agréable de mager de la betterave.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

1 betterave moyenne cuite, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec un peu d’huile d’olive.

Préparation :

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients, betterave épluchée et coupée en morceaux

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Houmous à la courgette

 Pour un apéritif, en tapas ou une entrée, de l'houmous revisité.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

2 petites courgettes ou 1 moyenne, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive + un peu, 1 cs de basilic frais ou menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin*.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec la courgette. On peut remplacer le cumin par du curry.

Préparation :

Faire revenir puis cuire la courgette en petits morceaux  dans un peu d’huile d’olive (environ 10 mn) en remuant pour éviter que ça brûle, ajouter au besoin un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients.

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

Quiche aux fanes de betterave

 C'est le printemps et la saison des légumes nouveaux. Les betteraves sont juteuses et vite cuites, leurs fanes sont belles et se cuicinent comme les blettes.

Ingrédients :

1 pâte brisée, les fanes de 3 betteraves nouvelles, quelques fanes de carottes, 2 oignons cebettes avec leur tige, 1 oignon, 75g environ de fromage de chèvre frais type Chavroux,  1 poignée de raisins secs blonds (si on aime), 2 œufs, 1 pincée de muscade, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer le four à 175°.

Enlever les côtes des fanes de betterave et laver les fanes. Couper en petites rondelles les oignons cebettes. Emincer l’oignon.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les oignons et les faire revenir quelques instants. Puis ajouter les fanes de betterave légèrement hachées ainsi qu’une poignée de fanes de carottes sans les côtes. Faire tomber le tout. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu puis les raisins et arrêter le feu.

Battre les œufs en omelette. Les jeter dans la poêle sur les fanes, bien mélanger et verser sur la pâte étalée dans un moule.

Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.

Servir chaud ou tiède.

Limonade maison

 La recette simple et délicieuse. Une boisson très rafraîchissante.

Ingrédients (pour 1 l) : 

65g d’eau, 65g de sucre, 2 citrons bio, 1 l d’eau pétillante (genre Perrier).

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre 3 mn, le temps que le sucre soit fondu.

Ajouter le zeste des 2 citrons. Laisser refroidir. Ajouter le jus des 2 citrons puis 1 l d’eau pétillante.

Mettre en bouteille puis réfrigérer.

Se conserve au réfrigérateur ; boire assez rapidement.

On peut y rajouter des feuilles fraîches de menthe ou de verveine, 25 cl d'un jus de fruits rouges ou y faire macèrer des framboises par exemple. on peut aussi diminuer la quantité de sucre.

Pizza aux légumes d'hiver

Une pizza végétarienne qui change de la classique 4-saisons que l'on mangera plutôt l'été avec ses courgettes et ses poivrons. 

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 2 à 3 oignons rouges, 6 gros champignons de Paris, 12 à 15 feuilles d’épinards en fonction de leur taille (la quantité nécessaire pour recouvrir la pâte).  Une boule de mozzarelle et du fromage râpé, plusieurs demi-tomates séchées conservées dans de l’huile d’olive.

Préparation :

Nettoyer et détailler en lamelles les oignons, les faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Réserver.

Laver et détailler en lamelles les champignons, les faire  revenir dans la même poêle jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.

Laver et enlever la grosse côte des épinards et étaler une à une les feuilles d’épinards dans la poêle, les laisser,  à petit feu, jusqu’à qu’elles soient bien ramollies.

Recouvrir la pâte avec les feuilles d’épinards en les faisant  chevaucher légèrement.

Etaler les oignons dessus, puis les champignons. Parsemer des petits morceaux de tomates séchées et verser un peu d’huile de conservation des tomates.

Saupoudrer de fromage râpé ou disperser des tranches de mozzarelle.

Faire cuire 10 mn à 210°.

Gratin de ravioles aux épinards

 Un gratin très facile à faire.

Ingrédients (2/3 personnes) :

4 plaques de ravioles, 1 portion d’épinard s frais ou surgelés, 10 cl de bouillon de poule ou de légumes ou de crème légère, poivre, sel, fromage râpé.

NB : personnellement, je préfère le bouillon de légumes, plus léger, mais j’y intègre quelquefois une grosse c à café de fromage frais.

Préparation :

Si les épinards sont frais, enlever les grosses côtes, les laver et les faire tomber dans une poêle huilée avec un peu d’huile d’olive. S’ils sont surgelés, les faire dégeler puis les faire cuire rapidement dans une poêle huilée avec un peu d’huile d’olive. Hacher les épinards grossièrement..

Huiler un plat à four de la taille des plaques de ravioles. Etaler une plaque de ravioles dans le fond puis alterner couche d’épinards (1/4 de l’ensemble) et ravioles, on finira donc par une couche d’épinards que l’on aura au préalable mélangés aux 10 cl de bouillon ou de crème, salé et poivré.

On peut saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Mettre au four à 175 ° pendant 25 à 30 mn.