C’est le printemps et le retour
des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle
on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de
légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des
épinards, diverses salades.
Ingrédients (un moule de 28 cm) :
2 pâtes brisées (toutes faites ou
maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de
blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3
à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une
dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de
chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de
muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.
Préparation :
Pour la pâte maison :
mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5
c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.
Si vous la faites au Thermomix,
mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens
inverse, V2.
Nettoyer toutes les herbes. Sur
une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une
main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des
herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins
deux fois dans un grand volume d’eau froide.
Dans une poêle, faire revenir
avec de l’huile d’olive les oignons émincés.
Y ajouter les herbes et les
laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.
Dans un bol battre les œufs, y
intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes,
bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.
Etaler la moitié de la pâte (pour
la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus.
Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison).
Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire
quelques trous sur la pâte du dessus.
Faire cuire au four chauffé à
180° pendant 35 mn.
