Tzaziki

 Une tradition en Grèce avec des mezze.

Ingrédients  : 1 concombre long, 1 pot de yaourt à la grecque de préférence à la brebis, 1 grain d'ail, menthe fraîche ou basilic, 1 cs d'huile d'olive, poivre, sel.

Préparation :

Éplucher ou non le concombre en fc du goût après lavage. Le râper, le mettre dans une passoire, le saler et le laisser s'égoutte 30 mn.

Mélanger l'ail pilé au yaourt avec les herbes hachées. Poivrer et ajouter l'huile d'olive. 

Lorsque le temps est passé, presser le concombre dans ses mains ou dans un torchon. Le mélanger au yaourt, goûter et ajouter au besoin du sel et du poivre.

C'est prêt !

Sur des croûtons en apéritif ou en entrée, mezze, comme en Grèce avec du pain pita.

Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

samossas courgette-feta

Ingrédients (pour 8 samossas) :

8 petites feuilles de brick*, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 100 g de feta, 1 œuf, menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

*ou 4 grandes feuilles qui l’on coupera en 2.

Préparation :

Râper la courgette. Dans une poêle, la faire cuire en la salant, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive afin d’éliminer toute son eau.

 A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché. Quand c’est cuit et que toute l’eau est éliminée, incorporer un œuf battu.

Compléter l’assaisonnement et ajouter de la menthe hachée.

Humidifier les feuilles de brick, séparément sinon elles vont se coller et  les poser sur un torchon humide.

Les garnir au fur et à mesure, rabattre sur 4 côtés la feuille pour obtenir un carré** et les déposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.

**pour des grandes feuilles, les couper en deux et plier en forme de triangle.

Laisser cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.

Déguster accompagnés d’une salade verte.

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

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Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Velouté de courgettes

Avec le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux, courgettes croquantes, ail frais, oignons nouveaux, menthe fraîche... Cette soupe facile et rapide à faire, toute simple et peu calorique ravira vos papilles.

Très agréable chaude, elle peut se déguster froide un soir d’été, dans ce cas, le trait d’huile d’olive sera préférable. Servie en verrine pour une soirée entre amis, c’est parfait…

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes bio moyennes (environ 650 g), un oignon, un grain d’ail frais, 400 ml d’eau, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de cumin, poivre, sel, 1 citron.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau salée. Quand l’eau bout, ajouter les courgettes lavées, non épluchées, coupées en gros morceaux, l’oignon épluché et coupé en 8, le cumin et le poivre. Faire cuire 30 mn, 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement le tout. Dans le velouté très chaud, ajouter l’ail écrasé et la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

Version Thermomix :

Dans la cuve, déposer les courgettes lavées, non épluchées en gros cubes, l’oignon épluché coupé en 8, l’eau, le sel, le poivre, le cumin.

Faire tourner à 100°, 30 mn, vitesse 1.

Ajouter l’ail cru haché. Mixer 15s, vitesse 10 progressivement.

Ajouter la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.