Gratin de polenta et courgettes

 

Ingrédients (3 personnes) :

100g de polenta moyenne, 1 courgette, 75g de fromage de chèvre frais, 1 œuf, 1 grosse tomate, 1 c à soupe bombée de basilic frais haché, 1 c à soupe bombée de parmesan râpé, 2 pincées de poudre de gingembre, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu la courgette râpée non pelée avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que la courgette soit à moitié cuite (le temps de préparer le reste).

Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, pour la marque Alpina, 3,5 volumes d’eau salée pour 1 volume de polenta, moins que le temps afin que la polenta ne soit pas complètement cuite, il reste encore du liquide, elle finira de cuire au four.

Laver et couper en cubes la tomate épépinée.

Arrêter le feu sous la poêle, y verser la polenta, ajouter le chèvre, le parmesan, le basilic, le gingembre, le poivre et le sel (attention si le fromage est salé). Bien mélanger puis ajouter l’œuf en remuant vivement et enfin les cubes de tomate crue.  

Mettre dans un plat à four huilé, pas trop petit pour éviter que l’appareil à la polenta soit épais.

Faire cuire à 180° 30 mn environ.

 

Cocotte de carottes à la polenta

Ingrédients (4 personnes) :

2 carottes, 3 échalotes longues, ½ verre de polenta, 1 gousse d’ail, 2 pincées de muscade, ½ c à café de cumin, poivre, sel, persil ou coriandre hachée.

 

Préparation : 

Faire cuire la polenta en suivant les indications de la boîte, mettre dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées le temps de gratter et laver les carottes. Ajouter dans la cocotte, les carottes coupées en cubes, l’ail dégermé haché, la muscade, le cumin, le poivre. Saler et laisser cuire à couvert à petit feu pendant une bonne demi-heure, en surveillant, ajouter au besoin un peu d’eau pour éviter que cela accroche.

 

Découper la polenta refroidie en cubes et les ajouter aux carottes. Saupoudrer de persil ou coriandre hachée.

Version Thermomix :

Faire cuire la polenta en suivant les indications de la boîte, mettre dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Dans le bol, mettre les échalotes coupées en deux, l’ail épluché, dégermé, coupé en deux, mixer 5 s, vitesse 5.

Ajouter l’huile, faire tourner à 100°, 4mn, vitesse 3. Racler les parois avec la spatule.

Ajouter les épices, le sel, les carottes en rondelles et 5 cl d’eau, faire tourner 15 à 20 mn, à 100°, sens inverse, mijotage. Ajouter un peu d’eau si nécessaire à mi-temps.

Découper la polenta refroidie en cubes et les ajouter aux carottes, 20s, sens inverse, mijotage. Verser dans le plat de service et saupoudrer de persil ou de coriandre hachée.

 

Galettes de polenta et sa fondue de légumes

Ingrédients (4 personnes) :

75g de polenta, de l’eau, un peu de parmesan, 2 courgettes, 1 oignon, 1 grain d’ail, ½ cs de curcuma, ½ cc de cannelle, de la coriandre fraîche hachée (congelée par exemple), sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

 Dans une poêle ou une cocotte huilée faire fondre avec les épices l’oignon haché, ajouter les courgettes en petits cubes et l’ail haché, laisser cuire 10 mn à ¼ d’heure (le temps de préparer la polenta) en remuant régulièrement.

Faire cuire la polenta selon la recette indiquée (si polenta « express », 7 mn dans 3 fois ½ son volume d’eau salée), y ajouter une cc de parmesan, la laisser reposer 3 à 4 mn puis la répartir dans 4 ramequins ou petits moules, unifier la surface et laisser figer maximum 5 mn.

Démouler sur un papier sulfurisé, passer au four ou au grill (mais pas trop près) sans préchauffage jusqu’à 180° (c’est juste pour qu’elle sèche un peu sans griller). 

A ce moment-là, les légumes devraient être tendres.

Pour servir, mettre dans chaque assiette la galette de polenta que l’on recouvre des légumes, saupoudrer de coriandre. Accompagne volontiers une tranche d’épaule ou de gigot d’agneau, ainsi que du porc.

NB : on peut varier les légumes, les légumes d'été conviennent parfaitement.