Pizza thon courgette

 Une pizza faite avec les produits du placard. 

Ingrédients :

Une pâte à pizza, 1/2 boîte moyenne de thon au naturel, de la tomate concassée en boîte, 1/2 courgette, 2 anchois au sel, quelques câpres, une boule de mozarelle ou de la mozarelle râpée, de l'origan sec,  du basilic frais, 1 pointe de sel, huile d'olive. 

Préparation :

Sur la pâte étalée, garnir d'une fine couche de tomates concassées.  

Émietter le thon, repartir l'anchois haché en petits morceaux et quelques câpres. 

Étaler sur le dessus de fines tranches de courgette.

Saupoudrer de l'origan et un peu de sel.

Repartir la mozarelle râpée ou en tranches..

Arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Faire cuire à 210° pendant 15 à 20 mn en fc des instructions données pour la pâte. 

Avant de déguster, répartir des feuilles de basilic hachées.

Cake courgettes feta

Pour un pique-nique d'été ou un apéritif.

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de feta, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Velouté de courgettes

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes bio, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite pomme de terre (facultatif), 1 pincée d'origan, poivre, sel.

A volonté, basilic frais ou menthe fraîche haché, jus de citron...épices au choix.

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire bouillir 1/2 litre d'eau salée et poivrée. 

Nettoyer l'oignon et l'ail. Laver les courgettes et enlever les bouts. Eplucher la pomme de terre. 

Plonger les légumes coupés en gros morceaux et l'origan dans la cocotte. 

Laisser cuire 12 à 15 mn après le sifflement de la cocotte. 

Quand c'est cuit, Mixer finement. Ajouter au besoin un peu plus d'eau pour obtenir la consistance voulue.

Déguster chaud ou tiède agrémenté de menthe ou basilic ou froid arrosé d'un jus de citron pour un soir de canicule. 

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Gratin de courgettes à la ricotta

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes, un pot de 250g de ricotta, 1 œuf, 2 cs +1 de parmesan râpé, 2 cs d'emmental râpé, 1 gousse d'ail passée au presse-ail, 1 oignon émincé, de l'origan séché ou du thym, muscade, poivre, sel.

Préparation  :

Inutile de peler les courgettes si elles sont bio. Les couper en tranches fines ou les râper. 

Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter la ricotta et tous les autres ingrédients - 2 cs de parmesan seulement. Bien mélanger le tout.

Ajouter les courgettes.  Bien les enrober de l'appareil la ricotta.

Graisser un moule à gratin. Faire chauffer le four à 180°.

Verser les courgettes le moule. Aplanir un peu et saupoudrer d'une cs de parmesan.

Mettre au four et laisser cuire 1h environ. 

Gratin rapide courgettes/ pommes de terre

 Ingrédients  (5 pers. environ) :

5 courgettes moyennes bio, 5 pommes de terre, 30cl de lait, 1 cs de farine, fromage râpé, un peu d'origan seché, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Laver les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'origan. 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faire une petite béchamel avec la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Le résultat ne doit pas être trop épais. Ajouter 50g de fromage râpé (ementhal, comté, chèvre...). 

Quand les courgettes sont cuites, verser dessus les 3/4 de la sauce, bien mélanger. 

Dans un plat à gratin huilé, étaler les pommes de terre, recouvrir du peu de sauce restante, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.  Recouvrir avec les courgettes, étaler et saupoudrer d'un peu de fromage. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ.

B

Houmous à la courgette

 Pour un apéritif, en tapas ou une entrée, de l'houmous revisité.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

2 petites courgettes ou 1 moyenne, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive + un peu, 1 cs de basilic frais ou menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin*.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec la courgette. On peut remplacer le cumin par du curry.

Préparation :

Faire revenir puis cuire la courgette en petits morceaux  dans un peu d’huile d’olive (environ 10 mn) en remuant pour éviter que ça brûle, ajouter au besoin un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients.

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

salade tiède de courgettes et pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 g environ de pois chiches cuits, 2 petites courgettes, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix de cajou nature non grillées, 1 gousse d’ail (facultatif), huile d’olive, cumin, poivre, sel, menthe ou basilic.

Préparation :

Dans une poêle chaude huilée, faire sauter rapidement en remuant sans cesse les courgettes en rondelles, salées,  de façon à ce qu’elles restent fermes. Saupoudrer de cumin et ajouter les raisins, mélanger le tout et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les pois chiches égouttés, les noix de cajou, l’ail haché.

Assaisonner et saupoudrer de menthe hachée.

Déguster tiède ou froid.

Tian de légumes à la provençale

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.

Les légumes bio ne s’épluchent pas.

Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.

Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler le fond du plat.

Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.

Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.

Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.

Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer  d’herbes de Provence.

Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).

Laisser reposer dans le four avant de servir.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Quiche courgettes-thon

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, 2 courgettes pas trop grosses, 2 tomates (le top, des tomates anciennes bien charnues), 140g de thon au naturel (boîte de 200g), de la moutarde, 100g de fromage de chèvre frais genre Chavroux ou 20 cl de crème légère, 3 œufs, du basilic frais, du fromage râpé (facultatif), poivre, sel.

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive légèrement salées.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler une fine couche de moutarde. Emietter le thon dans le fond.

Recouvrir d’une couche de rondelles de tomates épépinées, puis disposer les rondelles de courgettes en une couche.

Battre les œufs en omelette, ajouter le chèvre frais et continuer de battre pour homogénéiser le tout en ajoutant un peu d’eau pour fluidifier le fromage.

Hacher le basilic frais et l’ajouter à cet appareil, poivrer, saler peu si vous avez utilisé le chèvre, car il est salé, la crème ne l’est pas.  Vérifier l’assaisonnement et verser sur  la tarte. Saupoudrer légèrement de fromage râpé (facultatif).

Faire cuire 30 mn à four chauffé à 200°.

samossas courgette-feta

Ingrédients (pour 8 samossas) :

8 petites feuilles de brick*, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 100 g de feta, 1 œuf, menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

*ou 4 grandes feuilles qui l’on coupera en 2.

Préparation :

Râper la courgette. Dans une poêle, la faire cuire en la salant, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive afin d’éliminer toute son eau.

 A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché. Quand c’est cuit et que toute l’eau est éliminée, incorporer un œuf battu.

Compléter l’assaisonnement et ajouter de la menthe hachée.

Humidifier les feuilles de brick, séparément sinon elles vont se coller et  les poser sur un torchon humide.

Les garnir au fur et à mesure, rabattre sur 4 côtés la feuille pour obtenir un carré** et les déposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.

**pour des grandes feuilles, les couper en deux et plier en forme de triangle.

Laisser cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.

Déguster accompagnés d’une salade verte.

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

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Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Buddha bowl aux lentilles

Un repas complet dans un bol facile à faire.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

350g de lentilles vertes cuites, 1 tomate, 1 avocat, 1 gros champignon de Paris, 1 poivron rouge, ½ concombre, 1 grosse portion de courgettes poêlées, 1 pomme, une dizaine d’amandes, quelques grains de grenade.

On teste des sauces :

Sauce yaourt : 2 c à soupe de yaourt brassé de brebis ou de yaourt grec, 1 grain d’ail, 1 filet d’huile d’olive, du sel, basilic frais et menthe fraîche.

Sauce au sésame : 1 c à soupe de purée de sésame, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café de sirop d’agave ou d’érable, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe d’huile de sésame, sel, eau.

Préparation :

A faire à l’avance : cuisson au four du poivron et des lentilles si elle ne sont pas cuites.

Préparer les sauces en mélangeant tous les ingrédients, ail écrasé, herbes hachées. Goûter avant d’ajouter le sel. Ajouter dans la sauce au sésame de l’eau en petites quantités pour la fluidifier au goût de chacun.

Eplucher le poivron (cf bon plan n° 8), enlever les graines et le découper en lanières.  Couper en tranches la tomate égrainée, la pomme après avoir enlevé le cœur et coupée en 4, le champignon après l’avoir lavé et coupé en 2, l’avocat après l’avoir épluché et coupé en 2, le concombre.

Prendre 2 grands bols ou assiettes creuses, déposer dans chacun au milieu la moitié des lentilles, et tout autour dans un ordre choisi la moitié du concombre, de la tomate, de l’avocat, du champignon, de la pomme puis le moitié des courgettes qui peuvent être encore chaudes et du poivron.

Décorer avec les amandes et quelques grains de grenade.

Servir avec les sauces. Déguster avec la sauce de son choix.

 

 

Courgettes-pois chiches

Recette végétarienne inspirée du site « radisrose »

Ingrédients (2 pers) :

1 courgette moyenne, 200g de pois chiches cuits, 200 ml de lait de coco (non obligatoire*), 1 noisette de gingembre frais ou ½ c à café de poudre de gingembre*, ½ c à café de cumin, ½ c à café de paprika doux, ¼ c à café de coriandre en poudre, quelques noix de cajou crues et non salées, sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire la courgette coupée en cubes et  salée,  à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu vif et en remuant en permanence le temps qu’elle soit cuite tout en restant ferme.

Ensuite faire  chauffer le lait de coco avec les épices.

Y ajouter les pois chiches et les courgettes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz ou des lentilles corail, agrémenté ou non de coriandre fraîche et de noix de cajou.

*Si on n'est pas fan de lait de coco, on peut tout à fait préparer le plat sans le lait de coco, il suffira d'ajouter un peu plus d'huile d'olive et d'épices.

 

 

Quiche courgettes-lardons

Ingrédients :

1 pâte brisée, 2 à 3 courgettes, 2 barquettes de lardons nature, 20 cl de crème légère, 4 œufs, un peu de gruyère râpé, quelques feuilles de menthe et de basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Laver et couper en tranches les courgettes. Dans une poêle  chaude, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir à feu vif en remuant les courgettes légèrement salées. Quand elles ont légèrement doré, les réserver.

Dans la même poêle, faire suer les lardons pour évacuer le plus de gras possible. Réserver les lardons.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, recouvrir des tranches de courgettes et des lardons. Saupoudrer du fromage râpé et répartir la menthe et le basilic ciselés.

Battre les œufs entiers avec la crème, poivrer et saler très peu.

Recouvrir de cet appareil  la quiche.

Enfourner à 180° pendant 3 à 4 mn.

Déguster chaud, froid ou tiède…

Tarte fine courgettes-tomates

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 3 petites courgettes environ, 2 belles tomates anciennes, du fromage de chèvre frais ou en bûche, du parmesan, sel, poivre, huile d’olive, thym, basilic frais.

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu les courgettes découpées en fines tranches juste le temps qu’elles soient plus souples. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disposer les tranches de courgettes dans le fond, recouvrir de tranches de tomates épépinées. Parsemer des morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrer le tout de parmesan et de thym. Saler légèrement et poivrer.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° pendant 25 à 30 mn en fonction du four, surveiller.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et saupoudrer le dessus de basilic frais haché.

Poêlée de courgettes aux pois chiches

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 courgettes bio, 1 oignon, 1 grain d'ail, 200g de pois chiches cuits, 1 grosse poignée de fruits secs (raisins ou un mélange de fruits rouges que j'ai utilisé ici, très bon…) ), curcuma, cumin, gingembre, poivre, sel, basilic frais.
 

Préparation  :

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter l'ail pilé, les épices sauf le sel. Laisser les épices bien s'imprégner de l'huile en remuant. 

Ajouter ensuite les courgettes lavées, non épluchées, en petits cubes. Laisser cuire à couvert, à petit feu, en remuant de temps en temps, 30 mn environ. Les courgettes doivent être fondantes mais pas molles.

10mn avant la fin de la cuisson, ajouter la poignée de fruits secs et le sel.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. 

Servir saupoudrée de basilic haché .

Pâtes aux courgettes, épinards et pistou

 

Ingrédients (2 personnes) :

120 g de pâtes (penne, torsades …), 1 petite courgette, 80 à 100 g de feuilles d’épinard,  1 c à soupe de pesto, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation : 

Faire cuire les pâtes.

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, avec de l’huile d’olive, la courgette coupée en petits tronçons ou en tranches épaisses recoupées en quatre. Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d’épinard. Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et les épinards tombés.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Dans le plat de service, mélanger les pâtes, les légumes et le pesto. Assaisonner de poivre et sel si nécessaire et éventuellement d’un complément de pesto

NB : faute de pesto, on peut le remplacer par une poignée de basilic frais, une gousse d’ail pilée et du parmesan.