pâte sablée pour fruits à jus

 

Pour une moule de  26 cm, mais il restera de la pâte que l’on pourra faire cuire découper en ronds  ou rectangles et saupoudrer de cannelle :

250g de farine, 1 œuf, 70g de sucre brun ou blanc, 80g d’huile (d’olive), 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’alcool de fruit, un peu d’eau

Préparation :

Mettre dans un mixer* ou blender tous les ingrédients sauf  l’alcool et l’eau.

Mixer 15s environ, racler les bords puis 5s de plus, racler les bords.

Ajouter l’alcool, mixer 5s, racler les bords.

Ajouter un peu d’eau, 5 à 10 ml, pas trop d’un coup au départ, mixer en position inversé si vous avez sinon normalement. Vérifier avec les doigts si la quantité d’eau suffit, la pâte ne doit pas être trop molle, on doit pouvoir l’étaler au rouleau sans problème.

Verser dans un saladier, faire une boule, mettre au frigo 30 mn environ.

*à la main : mélanger d’abord farine, sucre, sel. Ajouter l’œuf puis l’huile. La pâte doit faire comme un gros sable. Ajouter l’alcool puis l’eau progressivement.

Biscuit pâte à choux pour bûche recette Michalak

Ingrédients :

75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Préparation :

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Pâte à gâteau roulé

Ingrédients :

60g de faine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban.

Ajouter le mélange des farines et le sel.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon. Laisser refroidir.

Pour terminer le gâteau, le dérouler délicatement en le laissant dans le torchon. Eventuellement imbiber légèrement le biscuit d'une sirop.Etaler la crème souhaitée, le rouler. Puis l'enfermer bien serré dans un film plastique et mettre au frais.
Terminer le gâteau sur le plat de service en le décorant.

La pâte à tarte pour fruits donnant du jus

C’est la pâte que faisait ma grand-mère vendéenne, ma « bonne-maman », pour réaliser la tarte aux prunes. C’est une pâte délicieuse, du vrai gâteau, pour tous les fruits donnant du jus, toutes les prunes dont les mirabelles, les reines-claudes, les abricots, les pêches…

J’ai légèrement modifié les ingrédients pour m’adapter aux produits actuels. Les proportions que je donne sont valables pour un moule allant jusqu’à 30 cm de diamètre. Elle partait sur 300g de farine – j’ai réduit les proportions – et rabattait sur les fruits la pâte qui dépassait du bord. Personnellement, je coupe la pâte au ras du moule et je congèle l’excédent s’il y en a.

Ingrédients :

200 g de farine, 1 œuf, ½ tasse de lait (mesure anglaise équivalent à 118 ml) on dira 120 ml de lait (pour ma part je prends du lait concentré non sucré), 50g de beurre mou, 2 c à café (10 ml) d’huile d’olive, 2 c à café de sucre, 2 c à café d’eau de vie (ou rhum ou alcool de fruits), 2 pincées de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger et y faire un puits. Dans ce puits ajouter tous les autres ingrédients, le beurre en petits morceaux. Mélanger à la cuillère, à la main c’est moins pratique, la pâte restant molle et collante.

Laisser reposer au frigo 1h.

Restant molle, il est difficile de l’étendre au rouleau. Ma grand-mère fonçait le moule avec cette pâte à l’aide du dos fariné d’une cuillère à soupe. Personnellement, je pose ma pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule, je recouvre de film plastique et j’étale avec le rouleau à pâtisserie, cf bon plan n°1 .

Cette pâte peut très bien se faire à l’aide d’un robot.

Version thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients en commençant par l’œuf et les liquides.

Mixer 10s, vitesse 4.

Récupérer la pâte et la mettre au frigo pendant 1h.

Pour l’étaler, lire au-dessus.

Pâte à crumble salée

Ingrédients (pour un petit crumble de 2 à 3 personnes) :

50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ; ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette. On obtient un sable très grossier.

Eparpiller sur le dessus de la préparation déjà pratiquement cuite et froide, c’est préférable. Faire cuire 20 à 25 mn à four chaud, 175° ou 180°. Le dessus doit ressortir légèrement grillé. Si l’on aime très grillé, 5mn de passage sous le grill en surveillant, sera nécessaire.

Pâte à tarte, beurre/ huile

Voici une recette de pâte à tarte qui conviendra pour les tartes salées et sucrées. Elle a l'avantage de combiner le beurre et l'huile, le beurre apporte le côté un peu croustillant, l'huile permet d'avoir une pâte plus diététique.

Ingrédients :

200g de farine, 35g de beurre, 30g d’huile d’olive, 65g d’eau, ½ c à café de sel. Pour une tarte sucrée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte une c à soupe rase de sucre blanc ou brun, 1 c à café de cannelle ou de vanille ou d’une autre épice. Pour une tarte salée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte du thym, du poivre, du curry, du cumin ….

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, ramolli, en petits dés, mélanger avec les doigts. Puis l’huile d’olive, mélanger. Enfin l’eau froide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais au moins 30 mn.

Version thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve.

Mixer 1 mn, épi. Puis 2s, vitesse 9. Enfin 10s, vitesse 2, sens inverse.

 

La pâte à pizza

 

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

500g de farine, 250 ml d’eau, 15g de levure fraîche, 2 c à café de sel, 1 pincée de sucre, 4 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Avec 500g de farine, il y en aura pour 2 grandes pizzas, si vous n’en faites qu’une, le reste pourra être congelé.

Tout d’abord le levain, mélanger 100 ml d’eau tiède avec la levure, 50g de farine et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 30 mn, des bulles doivent apparaître.

Lorsque le levain est prêt, mélanger le reste de farine, le sel et l’huile d’olive dans un robot pétrisseur ou à la main. Ajouter le levain et le reste d’eau froide. Pétrir pendant 10 mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre à l’abri des courants – en été, la température ambiante convient, mais éviter le soleil, trop chaud. Laisser lever 3h.

Ensuite, taper la pâte avec le poing pour enlever l’air. Laisser gonfler de nouveau 30 mn à 1h.

La taper de nouveau pour enlever l’air. Elle est prête à être étalée à la main, pas avec un rouleau ou à être congelée dans un sac congélation.

Pâte à crumble simplissime et légère

Ingrédients (pour un moule de 24 cm environ) :

50 g de farine, 50 g de sucre cassonade, 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, cannelle (facultatif).


Préparation :

 Mélanger la farine, le sucre et le sel. ajouter l'huile d'olive. mélanger à la fourchette et finir à la main.

Pâte brisée classique

Ingrédients :

 

175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau très froide.

 

Préparation :

 

Dans un plat creux, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes. Ecraser le beurre dans la farine soit  à la main, mais attention ne trop chauffer le beurre avec la chaleur de la main pour éviter qu'il ne devienne trop mou, soit avec un "coupe-pâte", c'est l'idéal. On doit obtenir un mélange d'une texture sableuse.

 

Ajouter l'eau progressivement en assemblant la pâte sans trop travailler la pâte. Il doit rester de tout petits morceaux de beurre. C'est ce qui va donner l'aspect "brisée" de la pâte. 

 

Laisser reposer la pâte avant de l'étaler.

 

Pour l'étaler, voir "bon plan n°1".

Pâte brisée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 100 ml d'eau très chaude, 100 ml d'huile (d'olive), 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une boîte qui ferme hermétiquement, genre Tupperware, mettre la farine, le sel et le bicarbonate, bien mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau très chaude.

Fermer la boîte et secouer énergiquement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte en raclant les bords.

Cette pâte neutre convient pour les tartes salées et sucrées.
Rien n'empêche d'y ajouter du thym, des épices, de la cannelle.

Astuce : pour étaler la pâte voir "bon plan n°1".

Pâte sucrée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de sucre cassonade, 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1/2 c à café de cannelle (facultatif, tout dépend des fruits), 100ml d'eau bouillante, 100 ml d'huile (d'olive pour ma part).

Préparation :

Dans une boîte qui peut se fermer hermétiquement (type Tupperware), mettre les éléments secs, bien les mélanger, ajouter l'huile et l'eau bouillante.

Fermer la boîte, secouer fortement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte qui a pu coller un peu au bord. Inutile de laisser reposer.

 

Astuce : bon plan n°1.

Version Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dan le bol, l'eau peut être froide.

Mixer 30s, fonction "épi". Puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte des bords.