La pâte à tarte pour fruits donnant du jus

C’est la pâte que faisait ma grand-mère vendéenne, ma « bonne-maman », pour réaliser la tarte aux prunes. C’est une pâte délicieuse, du vrai gâteau, pour tous les fruits donnant du jus, toutes les prunes dont les mirabelles, les reines-claudes, les abricots, les pêches…

J’ai légèrement modifié les ingrédients pour m’adapter aux produits actuels. Les proportions que je donne sont valables pour un moule allant jusqu’à 30 cm de diamètre. Elle partait sur 300g de farine – j’ai réduit les proportions – et rabattait sur les fruits la pâte qui dépassait du bord. Personnellement, je coupe la pâte au ras du moule et je congèle l’excédent s’il y en a.

Ingrédients :

200 g de farine, 1 œuf, ½ tasse de lait (mesure anglaise équivalent à 118 ml) on dira 120 ml de lait (pour ma part je prends du lait concentré non sucré), 50g de beurre mou, 2 c à café (10 ml) d’huile d’olive, 2 c à café de sucre, 2 c à café d’eau de vie (ou rhum ou alcool de fruits), 2 pincées de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger et y faire un puits. Dans ce puits ajouter tous les autres ingrédients, le beurre en petits morceaux. Mélanger à la cuillère, à la main c’est moins pratique, la pâte restant molle et collante.

Laisser reposer au frigo 1h.

Restant molle, il est difficile de l’étendre au rouleau. Ma grand-mère fonçait le moule avec cette pâte à l’aide du dos fariné d’une cuillère à soupe. Personnellement, je pose ma pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule, je recouvre de film plastique et j’étale avec le rouleau à pâtisserie, cf bon plan n°1 .

Cette pâte peut très bien se faire à l’aide d’un robot.

Version thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients en commençant par l’œuf et les liquides.

Mixer 10s, vitesse 4.

Récupérer la pâte et la mettre au frigo pendant 1h.

Pour l’étaler, lire au-dessus.