Moussaka d'aubergines

Une moussaka d'inspiration grecque, que j'ai allégée en évitant de faire frire les aubergines, une cuisson vapeur ou au micro-ondes convient parfaitement. le fromage utilisé par les grecs pour cette préparation peut être remplacé par du parmesan qui lui ressemble.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 aubergines, 350 g de viande hachée, 7 à 8 belles tomates anciennes ou des tomates en boîte, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, 4 c à soupe de farine (50 g), 50 cl de lait, 70g environ de parmesan, 1 pointe de muscade, de la cannelle en poudre, poivre et sel.

Préparation :

Laver les aubergines, si elles sont bio il est inutile de les éplucher. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes (voir "bon plan n°5").

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler. Puis les épépiner.

Pendant ce temps dans une poêle huilée avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé. Y ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail épluché et écrasé. Saupoudrer de feuilles de thym séchées.

NB : Pour les tomates, si vous voulez faire plus simple, épépiner les tomates, les couper en deux et les mettre dans la poêle, la peau s’enlèvera d’elle-même au bout d’un petit temps de cuisson.

Lorsque les tomates commencent à se ramollir, les écraser dans la poêle à la fourchette. Ajouter la viande hachée. Bien remuer pour séparer le hachis de viande.

Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu une bonne demi-heure en surveillant. Toute l’eau rendue par les tomates et la viande doit être évaporée. Saupoudrer d’une cuillère à café de cannelle. Réserver. La sauce tomate doit être généreuse.

Faire une sauce béchamel avec de l’huile d’olive, la farine, le lait, mettre le lait au fur et à mesure, la sauce doit être épaisse. Lorsqu’elle est prête, saler, poivrer, ajouter la muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et 2  c à soupe rases de parmesan râpé.

Dans un plat profond, allant au four, huilé, étaler un tiers des aubergines qui doit recouvrir le fond du plat, la moitié de la sauce à la viande, saupoudrer de parmesan, une couche d’aubergines, le reste de sauce à la viande, du parmesan et finir par le dernier tiers des aubergines bien étalé sur le dessus. Recouvrir le plat de sauce béchamel au parmesan. la sauce doit avoir un cm d'épaisseur environ. Eventuellement saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre à four chaud, 180°, pendant 25 à 30 mn.

 

 

Laisser reposer avant de manger. Le mieux est de le faire à l’avance et de réchauffer le plat.

 

Pour préparer un plat pour 2 ou 3 en divisant les ingrédients par deux, 2 couches d’aubergines et une de sauce à la viande suffisent.