Cake à la farine de châtaigne

Une recette donnée par un fabricant de farine de châtaigne en Corse. 

Ingrédients  : 

3 verres de farine de châtaigne, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 dosette de crème fraîche légère et fluide*, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique**,  1 pincée de sel.

* que j'ai remplacé par un yaourt brassé de brebis mais tt yaourt peut convenir. 

** que j'ai remplacé par 1 cc rase de bicarbonate de sodium et un filet de citron  (la valeur d'un quart de citron).

Rq : le verre que j'ai utilisée faisait 90 g de farine. J'ai utilisé de l'huile d'olive. 

Préparation  : 

Battre les œufs , ajouter le sucre.

Ajouter l'huile et la crème,  le sel.

Mélanger la farine et la levure. 

Incorporer progressivement la farine à l'appareil aux œufs.

Mettre dans un moule à cake huilé et fariné ou sucré. 

Mettre dans le four froid réglé à 190°et laisser cuire 50 mn environ en surveillant la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Je suggère de baisser la température à 180° au bout d'une demi-heure. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 mn.

Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le démouler dès que possible, laisser refroidir. Le cake sera bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film plastique. 

NB : si on utilise un moule à manqué,  la cuisson sera sûrement plus rapide. 

Salade pois chiches-ratatouille

 Une entrée ou un plat principal facile à faire pour utiliser un reste de ratatouille.

Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de pois chiches, 1 reste de ratatouille, 1 tomate ancienne, basilic frais, vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation :

Mélanger les pois chiches égouttés, la ratatouille et la tomate en morceaux ou rondelles.

Assaisonner avec sel, poivre, cumin, vinaigre et huile d'olive.

Saupoudrer de basilic (ou de menthe) frais hâché.

On peut rajouter de la feta émiettée.

Pizza aux légumes

 

Ou comment faire manger des légumes à ceux qui n’en n’ont pas envie. C’est un plat complet.

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 1 petite courgette, 2 tomates Roma ou anciennes, 1 petit pot de sauce tomate aux légumes ou basilic, 1 petit talon de jambon, de la mozzarelle râpée, basilic frais, thym ou origan, huile d’olive.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir la courgette coupée en tranches fines. Saler, poivrer.

Sur la pâte, étaler la sauce tomate, ensuite les tranches de courgette.

Etaler ensuite le jambon en cubes, les tomates en rondelles,  la mozzarelle râpée.

Saupoudrer des feuilles de thym séchées et broyées. Un filet d’huile d’olive et hop au four.

Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 mn en fonction du four et des informations indiquées sur la pâte toute faite.

Avant de déguster, saupoudrer de bsilic frais hâché.

NB : on peut varier les légumes utilisés, aubergine à la place de la courgette, mettre 2 légumes autres que la tomate, courgette et poivron, courgette et aubergine, aubergine et oignon, champignon etc..

Salade lentilles-tomates-courgettes

 Une plat complet pour un repas simple qui peut être l'occasion d'utiliser des restes. .

Ingrédients (2 pers) :

1 portion généreuse de lentilles cuites, 1 courgette, 1 tomate, 1 oeuf, 1 petite boîte de thon, sel, vinaigre, huile d'olive, ail ( facultatif), basilic ou menthe.

Préparation :

Couper la courgette en petits morceaux et la faire cuire à feu vif en remuant régulièrement avec un peu d'huile d'olive et en la salant.

Faire cuire l'oeuf dur. 

Laver la tomate et la couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les lentilles, les morceaux de courgette et de tomate, l'oeuf coupé en rondelles et le thon émietté. Ecraser l'ail et le rajouter.

Assaisonner et parsemer de basilic haché.

Salade lentilles-ratatouille

Une salade toute simple et vite faite, avec des restes.

Ingrédients (2 pers) :

2 portions de lentilles cuites, 1 portion d'un reste de ratatouille cuite, basilic, ail (facultatif), vinaigrette.

Préparation :

Egoutter lentilles et ratatouille s'il reste du jus.

Eplucher et écraser la gousse d'ail. Hâcher le basilic.

Assaisonner d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive, bien relevée.

On peut mettre de la moutarde et un oignon doux .

Mélanger.

Salade pastèque-concombre

 

Ingrédients (4pers) :

¼ de pastèque, 1 concombre Noa, 100g de feta, 1 petit oignon rouge doux, de la menthe fraîche.

Préparation :

Découper la chair de pastèque en petits cubes après avoir jeté les pépins.

Eplucher le concombre et le couper en demi-rondelles.

Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre ces trois ingrédients, parsemer dessus la feta grossièrement émiettée.

Assaisonner de sel, vinaigre balsamique et huile d’olive. Mélanger.

Saupoudrer de menthe hâchée.

PS : on peut remplacer la menthe par du basilic

 

Salade de concombre et brugnon

 

Ingrédients (3 pers) :

1 concombre, 1 brugnon, de la feta, 1 grain d’ail (frais c’est l’idéal), 1 cs d’huile d’olive, vinaigre de cidre, menthe et basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher le concombre, le couper en tranches. Réserver.

Eplucher le brugnon et le couper en cubes.

Eplucher l’ail et l’écraser au presse-ail.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le poivre, le sel et la menthe et le basilic hachés. Ajouter le concombre et le brugnon. Mélanger, saupoudrer de feta émiettée.

Déguster frais.

Rq : si cette entrée doit attendre, il est préférable d’ajouter le sel  au dernier moment pour éviter que le concombre rende de l’eau.

 

Gratin riz/aubergine

 Ingrédients (3 pers) :

1 aubergine, 100g de riz, 150g de viande hachée, 1 boule de mozzarelle, 1 oignon, un bocal de 400g de pulpe de tomates bio**, 1 grain d’ail, du parmesan, qqs feuilles de basilic frais, du thym, safran*, poivre, sel.

*on peut remplacer le safran par un mélange de cumin et de piment ou paprika doux pour un goût « maghreb »

**La sauce tomate que l’on va préparer pourra être remplacée par une bonne sauce tomate parfumée toute faite dans laquelle il est toujours possible de rajouter des épices.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter ensuite la tomate, l’ail haché, le thym, le poivre, le sel. Laisser mijoter à couvert le temps que l’oignon soit cuit soit une vingtaine de mn. Réserver.

Dans cette même poêle vidée (non lavée, c’est inutile), faire cuire la viande hachée en remuant pour éviter que la viande fasse des boules. Assaisonner avec poivre, sel et safran.

Faire cuire le riz dans l’eau salée, réserver.

Laver et couper l’aubergine en tranches dans le sens de la longueur (ne pas l’éplucher si elle est bio). Personnellement je ne la fais pas frire dans une poêle huilée (trop gras), je la fais cuire à la vapeur ou au four micro-ondes (avec un peu d’eau, 3 mn puis les retourner et 2 à 3 mn de plus). Réserver.

Dans un plat à four huilé, monter le gratin. D’abord, tapisser le fond du moule avec la moitié des tranches d’aubergine, étaler le riz, puis la viande hachée, saupoudrer de basilic haché, verser la moitié de la sauce tomate, la mozzarelle en tranches, le reste d’aubergine et finir en recouvrant du reste de tomate. Saupoudrer du parmesan.

Faire cuire 20à 25 mn à 200°.

Manger chaud.

Salade de concombre et pomme style tzatziki

 Une variante du classique tzatziki, j’ai ajouté de la pomme et changer la menthe en ciboulette.

Ingrédients (3 pers) :

1 concombre, 1 pomme croquante, 3 cs de yaourt grec*, 1 grain d’ail (frais c’est l’idéal), ½ cs d’huile d’olive, ciboulette fraîche**, poivre, sel.

*Personnellement c’est du yaourt battu bio de brebis.

**pour rester classique, on peut mettre de la menthe fraîche.

Préparation :

Eplucher le concombre, le couper en tranches ou petits cubes. Réserver.

Eplucher la pomme et la couper en petits cubes. La citronner très légèrement si on doit la faire attendre.

Eplucher l’ail et l’écraser au presse-ail.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, l’ail, le poivre, le sel et la ciboulette hachée. Ajouter les cubes de concombre et de pomme. Mélanger, déguster frais.

Rq : si cette entrée doit attendre, il est préférable d’ajouter le sel  au dernier moment pour éviter que le concombre rende de l’eau.

Salade de lentilles plat complet

Un plat végétarien complet. Accompagné d'une salede verte, c'est parfait.

Ingrédients (2pers) :

1 part de lentilles vertes cuites, 1 avocat, 1 petite courgette, 1 pomme, 1 petite betterave cuite, qqs noix de pécan (facultatif), qqs dés de feta (facultatif), vinaigrette à l’huile d’olive bien relevée, basilic ou menthe fraîche.

On peut varier le mélange et mettre des champignons crus, une endive cru.... quand les tomates seront mûres, elles pourront remplacer la betterave etc…

Préparation :

Eplucher l’avocat et le couper en cube.

Laver la pomme et la courgette qui reste crue, les découper en cubes. Si elles sont bio, inutile de les éplucher.

Eplucher la betterave, la découper en cubes.

Mélanger le tout dans un saladier, arroser de vinaigrette. Parsemer de basilic ou de menthe hachée, faute d’une de ces 2 herbes, persil et ciboulette conviendront.

Cake à la pomme et à la peau de banane

 

Une variante de la recette du cake à la peau de banane. Délicieux et très moelleux avec la pomme.

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre roux bio, 2 œufs, 40g d’huile, 3 pommes, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cc bombée de cannelle, ½ cc de vanille en poudre, un peu de zeste de citron, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau, une dizaine de mn, pour les attendrir un peu Mixer les finement avec l’eau. Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l’huile.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle, vanille, zeste de citron.

Eplucher les pommes, les découper en petit morceaux et les incorporer à la pâte.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

Version Thermomix

Pour ceux qui disposent de cet appareil, on peut :

Tout d’abord, monter les blancs avec 1 pincée de sel et les réserver.

Dans la cuve, mélanger jaunes et sucre, 1mn, vit 3.

Ajouter l’huile, 30s vit 3.

Ajouter les peaux de bananes qui ont bouilli et sont refroidies (à faire en 1^er pour que ce soit froid).

Mixer 2 à 3 mn, en augmentant progressivement la vitesse de 3 à 6/7.

Ajouter le mélange farine + ….mixer.

Ajouter les pommes pelées et coupées en 10/12. Quelques coups de turbo pour que les morceaux soient plus petits.

Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

 

 

 

Cake à la peau de banane

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre complet (genre muscovado), 2 œufs, 50g de beurre ou 40g d'huile, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cs de rhum (arrangé pour ma part) (facultatif), 1 cc de cannelle, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Rq : on peut remplacer le sucre complet par du sucre blond, dans ce cas il faut parfumer avec au choix de la vanille, du rhum, des raisins secs, des pépites de chocolat, du zeste de citron…

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau une dizaine de mn, pour les attendrir un peu.Mixer les finement avec l’eau.  Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

Souris d'agneau confites

Ingrédients (2 pers) :

2 souris d’agneau, 1 oignon, 1 c à soupe de miel, 3 à 4 brins de thym frais si possible, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter les souris, les faire revenir quelques instants en les retournant.

Ajouter une c à soupe de miel, du sel, du poivre, le thym et un petit verre d’eau.

Baisser le feu très bas, couvrir et laisser cuire 1h30 à 1h45 .

Ajouter si besoin un peu d’eau mais sans trop.

On peut accompagner cette viande de pommes de terre – pelées, coupées en petits cubes et ajoutées à la cocotte ¼ d’heure avant la fin de la cuisson – de haricots verts cuits à la vapeur etc…

Pâtes aux asperges

 Recette inspirée d’une recette de Laurent Mariotte.

Ingrédients (2 pers) :

250g de pâtes fraîches (linguine, penne, fusilli, macaroni …), une douzaine d’asperges fines, ½ paquet de lardons, du parmesan, du del, du poivre.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever les extrémités dures. Les couper en tronçons de 1 cm, garder 2 à 3 cm de pointe.

Faire cuire dans l’eau salée bouillante les tiges d’asperges pendant 5 mn, rajouter les pointes pour 5mn de plus. Réserver.

Dans une poêle, faire cuire les lardons. Une fois cuits, y ajouter les asperges, réserver .

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une cocotte, comme indiqué sur le paquet, 1 mn de moins.

Récupérer 2 à 3 c à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans la cocotte, mélanger les pâtes, l’eau de cuisson réservée, les asperges et les lardons réchauffés si besoin. Mettre un couvercle et laisser reposer le temps de se mettre à table.

Servir accompagné de parmesan râpé. Si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Quiche aux fanes

 

Avec le printemps, on trouve des radis, les betteraves nouvelles avec leurs belles fanes, les carottes nouvelles avec également leurs fanes….

Pas de gaspillage, on peut faire une bonne quiche.

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée, les fanes de 3 belles betteraves, les fanes d’un paquet de radis, 2 grandes feuilles de blettes sans les côtes, 1 oignon cebette avec sa tige verte, 1 boule de mozzarelle, 2 œufs, 1 c à soupe de farine de pois chiches, 50g de fromage de chèvre frais ou 10 cl de crème fraîche, 2 à 3 c à soupe d’eau, 1 c à soupe de moutarde, noix de muscade, poivre, sel.

NB : on peut varier les fanes et leurs proportions, mettre des fanes de carittes sans les tiges, mais trop car elles peuvent apporter un peu d’amertume, rajouter un poireau hache, quelques feuilles d’épinards.

Préparation :

Trier et laver fanes et feuilles.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire « tomber » les fanes et feuilles grossièrement coupées et ajouter la cebette coupée en rondelle (avec sa tige verte).  Arrêter le feu et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine de pois chiches, le fromage de chèvre, un peu d’eau (le résultat doit être un peu liquide).

Saler, poivrer et mettre une grosse pincée de noix muscade.

Mélanger cet appareil au contenu de la poêle, ajouter la mozzarelle en petits morceaux. Bien mélanger.

Etaler la pâte dans un moule, badigeonner le fond d’une fine couche de moutarde puis verser le contenu de la poêle, répartir uniformément  cet appareil.

Faire cuire 35 mn au four chauffé à 180°.

Délicieux pour un repas du soir, les fanes de betteraves ont un goût très doux, un peu sucré. Si vous voulez y rajouter des noix hachées ou des pignons, ça n’en sera que meilleur.

Risotto aux asperges

 

Ingrédients (2 pers) :

Riz à risotto, 6 asperges blanches, 1 oignon cebette et sa tige, 5 cl de vin blanc,  parmesan, poivre sel.

Préparation :

Nettoyer les asperges, enlever la base dure. Garder 2 asperges entières et découper le reste en petits morceaux. Faire cuire à la vapeur les 2 asperges entières, les garder au chaud.

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile d’olive la cebette émincée.

Ajouter le riz, lavé rapidement. Remuer jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide, il ne doit pas attacher.

Ne jamais cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Quand il s’est évaporé, ajouter du sel, les morceaux d’asperges et progressivement de l’eau  jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Poivrer et ajouter le parmesan.

Servir en décorant avec les asperges entières ou avec du persil..

 

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

La tarte au citron de ma grand-mère

 

C’est une recette que je tiens de ma grand-mère maternelle et qui a fait le tour de la famille. Je ne sais pas qui lui a donné, mais les mesures sont en « tasse » comme les anglos-saxons, je donne une conversion, mais si on a une tasse qui mesure environ 80 ml (1/3 cup ), c’est très pratique.

Ingrédients (pour un moule 25 cm environ de diamètre):

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 tasse* de farine, 2 tasses de sucre en poudre + 2 c à soupe rases, 3 œufs, du sel, 3 tasses d’eau, le jus d’un citron, ¼  à ½ de son zeste (suivant qu’on aime un fort goût de citron ou pas)**, 1 petite noisette de beurre(facultatif).

*Conversion : 50g de farine, 240 ml (240g) d’eau, 100 g de sucre en poudre + 2 c à soupe rases.

**personnellement, je remplace le zeste par de l’huile essentielle ce citron, 10 gouttes, c’est excellent.

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule adéquat, piquée avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas, il faut la surveiller et si elle fait des grosses bulles, les aplatir avec le dos d’une fourchette, 10 à 12 mn à 180°. La laisser refroidir dans le moule.

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra au moins 10 mn. La crème s’épaissit et devient comme translucide.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter les jaunes d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) entre chaque jaune et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune ne cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle et remuer. Puis la noisette de beurre.

Laisser refroidir dans la casserole.

Battre les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement 2 petites c à soupe de sucre en poudre tout en battant.

Sur la pâte étaler la crème au citron. Recouvrir des blancs en neige.

Mettre dans le four à 175°, 5 à 10 mn tout en surveillant jusqu’à ce que la meringue cuise un peu (en touchant avec le doigt on doit sentir que ça ne colle pas au doigt) et que le dessus colore légèrement – la meringue reste souple, molle, rien à voir avec les meringues craquantes. Si le four n’est pas trop chaud, on peut l’éteindre et laisser encore qqs instants la tarte, en surveillant

Laisser refroidir avant de déguster, et même un passage au frigo fait ressortir le goût de citron.

gâteau au chocolat

 Recette trouvée dans un vieux livre de cuisine.

Dans un moule de 25 cm, le gâteau aura 2 cm maximum d'épaisseur, pour un gâteau plus gros, il faut doubler les proportions.

Ingrédients :

100g de chocolat noir pour gâteau, 3 oeufs, 100g de sucre (ou moins pour un gâteau moins sucré surtout si le chocolat a un pourcentage de cacao pas trop élevé, 80g peut suffire), 50g de beurre, 50g de farine, 1 pincée de sel.

Préparation :

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux, fasse le ruban.

Ajouter le beurre en pommade et le chocolat ramolli, puis la farine tamisée et enfin les blancs battus en neuge.

Beurrer un moule à manqué, le chemiser de papier cuisson éventuellement. Y verser la preparation.

Faire cuire 25 mn environ à 175°.

Le dessus doit faire une petite croûte craquante et l'intérieur doit être moelleux.

Le demouler et le laisser refroidir.

Koulibiac de saumon

 

Plat de fête par excellence, d’origine russe. C’est une sorte de tourte dont la forme peut être celle d’un poisson. Différentes sortes de pâtes peuvent être utilisées, feuilletées, briochées… j’ai opté pour de la feuilletée.

Rq : dans la recette originale, on ajoute des œufs durs au dernier étage avant de recouvrir par la seconde pâte, mais je trouve que ça fait trop et qu’ils sont secs après avoir recuits dans le four.

Ingrédients (6 personnes) :

2 pâtes feuilletées, 4 à 5 pavés de saumon sans peau (4 à 500g),  1 verre de riz (la quantité que l’on prend en général pour 3 personnes, moyens mangeurs), 200g d’épinards frais ou congelés, 5 à 6 petites échalotes, 250g de champignons de Paris, 1 à 2 jus de citron, 1 c à soupe de beurre, sel , poivre.  

Préparation :

La tourte doit être cuite le jour même, presque tout peut être préparé la veille.

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Réserver.

Faire cuire les épinards à la vapeur ou tomber avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les champignons émincés. Assaisonner. Réserver.

 Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les échalotes émincées. Assaisonner. Réserver.

Etaler,  sur un grand moule à tarte (plutôt rectangulaire) recouvert de papier cuisson, une pâte.

Réfléchir à la forme que vous voulez donner à la tourte pour étaler tous les ingrédients.

Etaler en 1^er le riz, recouvrir avec les champignons, puis les échalotes, puis les épinards.

Et enfin  les pavés de saumon, s’ils trop épais, les dédoubler.

Recouvrir de la seconde pâte. Coller les bords tout autour avec un peu d’eau, ne pas trop appuyer, la soudure doit rester jolie,  en donnant la forme voulue à la tourte.

Faire 2 à 3 cheminées – un trou dans la pâte maintenu par un petit rouleau de papier cuisson car le trou ne doit pas se reboucher en cuisant.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° 30 à 40 mn en fonction du four – la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Faire fondre le beurre et le mélanger au jus de citron tiédi (commencer par 1 seul jus).  Verser cette préparation dans le koulibiac par les cheminées ou la présenter dans une saucière, chacun pouvant en mettre sur sa part. Ne pas hésiter à rajouter du beurre et du citron.  

Poulet poché aux épices douces

 

Une recette inspirée de celle de Yotam Ottolenghi. C'est délicieux.

Ingrédients (3 pers ) :

2 belles cuisses de poulet, 3 carottes, 1 gros oignon ou 2 petits, un bouquet d’1 dizaine de tiges de persil et un peu plus, 1 verre de riz*, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, une poignée d’amandes effilées ou concassées, ½ c à café de quatre-épices, ½ c à café de coriandre en poudre,  huile d’olive, beurre, poivre, sel .

*Le riz peut être remplacé par du boulgour.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les cuisses en les  tournant, étape non nécessaire.

Ajouter les carottes en rondelles, la cannelle, le laurier, la moitié de l’oignon en morceaux, le bouquet de persil attaché avec de la ficelle et le sel, couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à petit feu une trentaine de mn, le temps que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert. Il doit rester au fond un peu de bouillon.

A mi-cuisson du poulet, faire revenir dans une autre cocotte ou une sauteuse, le demi-oignon restant émincé dans de l’huile d’olive une dizaine de mn.

Ajouter le riz lavé, la coriandre, le quatre-épices, du sel et du poivre, remuer le tout et verser une grande partie du bouillon** de cuisson du poulet – pas tout car le poulet n’aura pas fini de cuire. Quand le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu et à couvert le temps nécessaire. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert, il ne devrait plus rester de liquide.

**si on ne maîtrise pas la quantité de bouillon nécessaire à la cuisson du riz, il faut y aller par étapes, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.

A ce moment-là, sortir le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux, le remettre dans sa cocotte à couvert et  tenir au chaud.

Au moment de servir, faire griller les amandes avec un peu de beurre et de sel.

Remplir  chaque assiette de riz, répartir une petite louche de carottes et de bouillon, puis garnir de petits morceaux de poulet.

Terminer par les amandes grillées et parsemer du reste de persil haché.

 

Gratin de poisson aux épinards et pommes de terre

 Un gratin tout simple qui peut plaire aux enfants.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de poisson blanc et ferme (genre dos de cabillaud), 1 grosse pomme de terre, 1 bol d’épinards cuits ou quelques pavés d’épinards congelés, 3 c à soupe de chapelure*, 1 c à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

*à supprimer pour du sans gluten.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre dans sa peau (cocotte minute). Une fois cuite, l’éplucher et la couper en rondelles.

Si les épinards sont congelés , les faire dégeler et cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat à four huilé, disposer au fond les tranches de pommes de terre, recouvrir d’épinards, saler légèrement et poivrer.

Recouvrir du poisson cru, coupé en morceau. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du plat.

Mettre  au four chauffé à 180° pendant 20 à 30 mn.

Pour des enfants, on pourra mélanger le poisson que l’on  hâchera avec les épinards, recouvrir avec  ce mélange les pommes de terre et puis répartir la chapelure.

Salade de jeunes pousses d'épinards frais

 

Une salade toute simple.

Ingrédients (2 pers ) :

1 bouquet de pousses d’épinards frais, 1 pomme bio, rouge et croquante, ½ barquette de lardons, 1 c à soupe de pignons, huile d’olive, vinaigre, sel, persil, ciboulette.

On peut aussi rajouter quelques champignons de Paris bruns.

Préparation :

Faire griller à sec les pignons dans une petite poêle. Réserver.

Faire cuire les lardons dans la petite poêle à sec. Jeter le gras écoulé, essuyer les lardons, réserver.

Laver la pomme, enlever le cœur et la couper en petits cubes.

Laver les épinards, enlever les grosses tiges.

Dans un saladier, disposer au fond les épinards mélangés aux cubes de la pomme.  Répartir dessus les lardons et les pignons.

Arroser dune vinaigrette classique – peu de sel car les lardons sont salés – ou tout simplement d’une bonne huile d’olive.

Saupoudrer de persil ou de ciboulette lavé et haché.

 

Tarte épinards-ricotta

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 250g épinards, 250g de ricotta, 2 c à soupe de fromage blanc, 3 œufs, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 petite poignée de pignons, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Trier et laver les épinards. Les faire tomber dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Poivrer, saler.

Battre la ricotta avec le fromage blanc et les œufs, le mélange doit être bien homogène. Ajouter les raisins et les pignons puis une bonne pincée de noix muscade râpée.

Mélanger cet appareil aux épinards. vérifier l'assaisonnement.

Foncer la pâte. Répartir la préparation sur la pâte.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 à 40 mn.

Poulet laqué et tagliatelles de carottes glacées de Laurent Mariotte

 C'est la recette de Laurent Mariotte, mais je trouve un peu long de tailler les carottes en tagliatelles. Personnellement, je préfère laisser les carottes entières, ma recette est juste après, vous pouvez la trouver ici aussi.

Ingrédients (4 pers) :

500 g de filets de poulet fermier, 10 g de beurre, 3 c à soupe d’huile, 4 grosses carottes, 3 c à soupe de miel liquide, 2 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Peler les carottes et en faire de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. 

Disposer les carottes dans une sauteuse avec 10 g de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 c à soupe le miel et verser un fond d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux 2 minutes.

Couper les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. 

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter le reste du miel, la sauce soja et enrober bien la viande. 

Lorsqu’elle est cuite, parsemer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemer de coriandre.

 

Poulet laqué et carottes glacées

 

Une interprétation à ma façon de la recette de Laurent Mariotte que vous trouverez ci-dessus. Laisser les carottes entières est plus simple, demande moins de manipulation juste une cuisson un peu plus longue mais elle se fait toute seule.

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 10 g de beurre, 6 carottes, 1,5 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Faire glacer les carottes comme dans la recette que vous trouverez ici.

 

Couper le filet de poulet dans la longueur, en aiguillettes.

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter 1 cs de miel, la sauce soja, bien enrober dans la poêle. 

Saupoudrer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes avec les carottes. Parsemer de coriandre.

 

Carottes glacées

 

Une fois n’est pas coutume, cette recette nécessite du beurre. 

C'est une façon de faire cuire les carottes qui donnent des légumes joliment brillants et avec un goût qui diffère d'une cuisson plus classique.

Ingrédients :

6 carottes, 1 c à soupe rase de beurre, ½  c à soupe de miel, eau, poivre, sel.

Préparation :

S’il s’agit de carottes fanes, laisser 2 cm de tiges de fanes. Nettoyer les carottes et les laisser entières.

Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat (pas les unes sur les autres).

Verser de l’eau sans vraiment les recouvrir complètement, ajouter le beurre, le miel. Saler et poivrer.

Amener à ébullition à feu vif. Puis couvrir d’un papier sulfurisé coupé à la dimension de la sauteuse dans lequel on découpera un petit disque au centre en guise de cheminée et baisser le feu.

Laisser cuire 20 à 25 mn en fc de la cuisson désirée, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau, en les retournant de temps en temps et en surveillant l’état de la cuisson en les piquant.

A la fin, enlever le papier, laisser s’évaporer l’eau s’il en reste un peu  en forçant un peu le feu et en faisant rouler les carottes pour bien les enrober du suc obtenu.