Salade de pâtes façon salade italienne

 Une belle salade pour l'été inspirée de la salade de pâtes italienne et de la salade de pâtes aux légumes italienne du blog #undejeuneŕdesoleil de mon italienne préférée Edda.

Ingrédients (pers) :

300g de pâtes courtes au choix, 2 belles tomates anciennes, 1 boule de mozzarella, 2 cs de câpres, une quinzaine d'olives dénoyautées typa Kalamata, 200g de thon à l'huile d'olive*, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, 2 tomates confites à l'huile d'olive**, du basilic frais, sel, huile d'olive.

*pour une version plus festive et raffinée on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites et décortiquées.

**on peut faire confire ses tomates, ce qui est encore meilleur : laver 2 belles tomates anciennes, les couper en gros morceaux, les assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'huile d'olive en les enrobant bien. Mettre à cuire pendant au moins 1h30 dans un four chauffé à 150°.

Préparation :

Mélanger les tomates et tomates séchées coupées en morceaux, les câpres, les olives, le thon émietté, les anchois en petits morceaux, la gousse d'ail, le sel et l'huile. laisser macérer au frigo.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Quand elle sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les mélanger à la préparation. Ajouter la mozzarella en morceaux. Remettre le plat au frigo au moins une heure et demie avant de déguster.

Au moment de servir, ajouter le basilic haché. Servir bien frais.

Pour un plat plus chic, on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites.

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

Qui trouvera les Ingrédients  ?

Blanquette de veau provençale à l'ancienne

 

C’est la recette de famille d’une amie provençale.

 

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette en morceaux, 1 cs de farine, 1 feuille de laurier, 1 dosette  de safran, 2 cs de vinaigre de cidre, des olives vertes dénoyautées, quelques champignons de Paris, 1 gousse  d’ail, poivre, sel, du persil.

 

 Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ail et persil, puis 1 cs de farine, bien remuer .

Ajouter de l’eau chaude, recouvrir les morceaux de viande, 1 feuille de laurier, la dosette de safran, du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de cidre.

 

Laisser cuire très doucement pendant près de 2 h.

 

Rajouter en fin de cuisson, 10 mn avant, des champignons de Paris cuits séparément (ou pas, dans ce cas les mettre avant), des olives vertes en conserve rincées et ébouillantées  quelques minutes puis rincées.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou ajoutées à la préparation coupées en morceaux 20 mn avant la fin de la cuisson ou de riz…g

 

On peut rajoute de la sarriette ou du thym pour parfumer…..

 

 

Tapenade à la figue

Une variante sympathique de la tapenade classique, une petite touche de douceur avec les figues.
 

 

 

Ingrédients :

180g d’olives noires dénoyautées, 3 figues sèches, 2 anchois, 2 c à soupe (40g ) de câpres, ½ gousse d’ail, 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de citron, un peu de poivre et de sel.

Préparation :

Faire réhydrater les figues dans un peu d’eau chaude à feu doux.

Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients, les figues égouttées, sauf le sel et le poivre.

Mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.

Saler et poivrer, peu,  en fonction du goût de chacun.

Boeuf aux olives

C’est un plat bien meilleur s’il est cuit la veille et réchauffer avant de le manger.

 

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 1 oignon, 3 à 4 carottes, 2 grains d’ail, 100g environ d’olives noires dénoyautées, eau, 2 feuilles de laurier, du thym, des grains de poivre, un peu de curcuma et de gingembre en poudre, poivre en poudre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon haché. Ajouter la viande découpée en gros cubes. Laisser sur le feu en tournant de temps en temps pendant 5 mn.

Ajouter l’ail haché, le laurier, le thym et quelques grains de poivre dans un infuseur à plantes aromatiques pour plus de facilité pour les enlever à la fin, les carottes coupées en petits bâtons et les olives noires. Recouvrir d’eau. Saler.

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 2h.   Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson jusqu'à 1h en plus.  Ajouter ½ c à café de curcuma et ½ c à café de gingembre. Vérifier l’assaisonnement, poivrer si besoin.

Laisser reposer au moins une heure (toute une nuit c’est encore mieux), remettre sur le feu pour le déguster bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de polenta.

Version Thermomix : 


Dans la cuve mixer l’oignon coupé en gros morceaux et l’ail dégermé 5s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe d’huile d’olive, faire tourner 100°, 3 mn, V1.

Ajouter dans la cuve la viande découpée en gros cubes. Faire tourner 100°, 5mn, sens inverse, V1.

Ajouter le laurier, le thym en feuilles, quelques grains de poivre, les carottes coupées en petits bâtons et les olives noires. Recouvrir au ¾ d’eau. Saler.

Faire tourner 100°, 10 mn, sens inverse, mijotage. Puis 90°, 75 mn, sens inverse, mijotage.

A mi-temps, vérifier que ça n’accroche pas et au besoin ajouter un peu d’eau. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson.

Ajouter 1/4 c à café de curcuma et 1/4 c à café de gingembre. Vérifier l’assaisonnement, poivrer si besoin.

Laisser reposer au moins une heure (toute une nuit c’est encore mieux), remettre sur le feu pour le déguster bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes ou de polenta.

 

Tapenade

Ingrédients :

250g d’olives noires dénoyautées, 50g d’anchois, 3 c à soupe de câpres, 6 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, 1 gousse d'ail, du thym ou de l'origan.
 

Préparation : 

Mettre le tout dans un mixer et mixer par impulsion pour gérer le degré de finesse souhaité. On peut faire une tapenade très lisse ou légèrement granuleuse.

Peut se conserver 2 mois au frigo recouvert d’huile d’olive.