Moules aux épinards

Ingrédients  (2 personnes) :

200g de moules cuites (fraiches ou congelés), 250 g d’épinards nettoyés (frais ou congelés), 1 échalote, poivre, 1 pincée de muscade, ½ c à café de curcuma, 1 dose de safran, 1 c à soupe de vin blanc sec, sel, 2 à 3 c à soupe de crème fraîche.

 

 

Préparation :

Faire cuire les épinards à la vapeur, s’ils sont congelés, suivre les instructions du paquet.

Faire décongeler les moules si elles sont congelées.

Dans une poêle, faire cuire l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, le vin blanc. Faire bouillir légèrement. Incorporer les épinards, puis les moules. Bien réchauffer le tout à petit feu.

Terminer par la crème fraîche. Servir très chaud accompagné d’une tranche de pain de campagne.

Poulet aux aubergines touche orientale

La touche orientale est donnée par l’apport de mélasse de grenade et de graines de grenade. Si vous ne souhaitez pas en mettre, le plat sera plus classique, ne pas hésiter à bien le relever dans ce cas

 

 

Ingrédients (4 personnes) : 
2 aubergines, 400g de filet de poulet, une dizaine de champignons (de Paris ou autre ce sera d’autant meilleur), 2 gousses d’ail, thym ou origan, persil frais, menthe fraîche, une à deux grenades (facultatif), de la mélasse de grenade (facultatif) (magasin oriental), poivre, sel, zeste de citron.

Préparation :

Si l’aubergine est bio et pas trop grosse, il est inutile de l’éplucher. La découper en cubes et la faire griller au four, badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et mise au four à 200° pendant 15 à 20 mn, à surveiller pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une cuisson plus légère, on peut préférer la cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

 

Pendant ce temps, faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, les champignons coupés en quartiers avec l’ail écrasé et le poulet en gros cubes. Saler, poivrer, parsemer de feuilles de thym ou d’origan séché.

Mélanger à cette préparation les aubergines. Ajouter 2 c à soupe de mélasse de grenade, laisser fondre, quelques brins de zeste de citron, du persil et de la menthe hachés et les graines de grenade.

Tian de courgettes et pommes de terre

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes bio, 2 belles tomates, 2 pommes de terre, thym, origan, 1 à 2 gousses d’ail, huile d’olive, poivre et sel.

Préparation :

Laver les courgettes, les débiter en rondelles pas trop épaisses.

Laver, épépiner les tomates, les couper en rondelles.

Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.

Dans un plat à four huilé, alterner des rangées de courgettes, tomates et pommes de terre, tranches verticales. Insérer de l’ail haché entre les rangées.

 

 

Saupoudrer de thym et origan secs ? poivrer, saler et verser sur le dessus des légumes quelques filets d’huile d’olive.

Faire cuire 1h à 1h15  au four chauffé à 175°. Surveiller afin que le dessus ne sèche pas et pour cela, à mi-cuisson, recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

Les légumes doivent être fondants, ne pas hésiter à prolonger la cuisson.

Cake sucré au potimarron et noisettes

Un délice d’automne, moelleux à souhait et un moyen de faire manger du potimarron aux irréductibles. Cette recette est librement inspirée d’une recette de Cléa.

 

Ingrédients :

200 g de potimarron, 2 œufs, 10 cl d’huile d’olive, une poignée de noisettes, 2 c à café de cannelle, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café rase de vanille en poudre, 90 g de sucre cassonade, 175 g de farine, 2 c à café de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel, 1 pomme (facultatif).

 

Préparation :

 

Faire cuire à la vapeur le potimarron nettoyé mais non épluché. Puis le réduire en purée.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive. Y incorporer la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, puis la purée de potimarron. La pâte doit être bien homogène. Si l’on dispose d’un mixer, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux.

Mettre dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

 

 



Version Thermomix :

Nettoyer le potimarron, inutile de l'éplucher. Le détailler en cubes.

Les mettre dans le panier cuisson du Thermomix, le faire cuire avec 500g d'eau dans la cuve, 20 mn, Varoma, V2.

Enlever le panier cuisson, vider la cuve. Mettre le potimarron dans la cuve, mixer 10s, V5.

Laisser refroidir légèrement la purée de potimarron, ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mixer 30s, V5.

Ajouter l'huile, mixer 10s, V5.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mixer 20s, V4.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux, faire tourner 15s, sens inverse, V2.

Mettre la pâte dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

Keftas de sardines

Sur une idée de Farida de l'émission "La Quotidienne" sur France 5, voici une façon différente de consommer des sardines en boîte.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 boîtes de sardines à l’huile, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 œuf, 1 c à soupe bombée de menthe haché soit une trentaine de feuilles,  1 c à soupe bombée de persil haché soit les feuilles d’une dizaine de brins, une pomme de terre moyenne, un peu de sel, du poivre, du cumin. 

Préparation :

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur. Dans un mixer, déposer l’oignon coupé en 8, l’ail haché, les sardines entières, peau et arêtes comprises, l’œuf, la menthe, le persil. Mixer pour obtenir une pâte plutôt homogène.

Une fois cuite, éplucher la pomme de terre, l’écraser à la fourchette, surtout pas au mixer car elle deviendrait élastique. La mélanger à l’appareil à la sardine. Goûter et ne pas hésiter à bien relever le mélange.

Faire des boulettes ou des quenelles à la main ou à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette. Si pas de problème avec le gluten, on peut les fariner, mais ce n’est pas indispensable. Les faire cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déguster chaud accompagné de citron, d’une salade de tomates ou d’une ratatouille chaude ou froide .

Aubergines à la Savoyarde

 

Ingrédients  (4 personnes) :

2 aubergines bio, 2 tomates anciennes ou 7 à 8 tomates roma, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du thym, du Beaufort, poivre et sel.

 

Préparation :

Laver les aubergines, ne pas les éplucher, les découper en tranches fines dans le sens de la longueur. Pour un résultat léger, faire cuire les aubergines à la vapeur ou au micro-ondes (cf bon plan n°5 ).

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates  
 
Roma coupées en deux ou les anciennes en gros quartiers, côté chair sur la poêle. De cette façon, vous n’êtes pas obligé de les peler, elles se pèleront sans difficulté dès qu’elles seront cuites. Ajouter l’ail épluché et écrasé, le thym, le poivre, le sel. Laisser cuire puis enlever la peau des tomates. Ecraser les morceaux de tomates.

Dans un plat à gratin huilé, étaler les tranches de la valeur d’une aubergine, répartir la moitié des tomates. Saupoudrer de Beaufort râpé. Puis recommencer, aubergines, tomates et recouvrir le plat de Beaufort râpé.

Mettre au four 25mn à 180°.

 

Courgettes longues farcies au chèvre

Ingrédients :

2 courgettes bio, 80 g de fromage type Chavroux, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe de menthe hachée, sel, poivre, cannelle

 

Préparation :

Laver et couper en deux dans le sens de la longueur et de l’épaisseur les courgettes. Les évider. Les faire cuire à la vapeur 3 mn à la cocotte-minute, il faut qu’elles restent fermes.

Pendant ce temps faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive l’intérieur des courgettes haché. Un fois  terminé, couper le feu. Ajouter le fromage de chèvre, l’ail pilé, la menthe hachée. Saler, poivrer généreusement, ajouter 2 pincées de cannelle.

Dans un plat allant au four huilé, disposer les courgettes, étaler la préparation au chèvre dedans.

Mettre au four à 180° pour 25 mn.

Si le dessus n’est pas coloré, passer le plat au grill quelques instants.

Déguster chaud ou tiède.