Poulet au safran

Un plat qui réchauffe.

 Ingrédients : 

2 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 échalote, 1 grain d'ail, 10cl de vin blanc, 4cs de pulpe de tomate, 2 carottes, 1 poignée de raisins secs blancs, 1 cc de miel doux (acacia ou lavande), 1 noix de gingembre râpé, 1 dosette de safran ou 1 pincée de filaments que l'on fait infuser dans un peu d'eau tiède, poivre et sel.

Préparation :

Faire revenir oignon et échalote dans de l'huile d'olive.

Ajouter les cuisses, les faire revenir en les retournant pendant 5 à 10 mn.

Ajouter le vin blanc, le laisser frémir pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, les carottes en rondelles et l'ail haché.

Laisser mijoter à couvert et petit feu pendant au moins 30 mn. 

Pancakes à la patate douce

 Recette vue sur internet.

Ingrédients  : 

500g de purée de patates douces, 3 œufs, 150g de farine, 1/4 l de lait, 1 cc de bicarbonate alimentaire, 1 petite cs d'huile d'olive, poivre, sel, 1 pincée de cumin et 1 pincée de paprika fumé. 

Préparation  :

Battre les œufs en omelette. 

Ajouter progressivement la farine tamisée dans laquelle on aura mis le bicarbonate, le sel et les épices.

Quand le mélange est homogène, ajouter le lait progressivement. Puis la purée froide. 

Et enfin ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. 

Faire cuire dans une poêle huilée en retournant quand des bulles apparaissent à la surface des  pancakes.

Déguster chaud ou tiède avec une salade en plat du soir par exemple.

Sablés de Noël

Des sablés pour Noêl comme en Provence, avec de l'huile d'olive et pas du beurre !

 Ingrédients : 

250g de farine, 30g de sucre, 50g de miel doux ( genre lavande), 70g d'huile d'olive, 1 oeuf, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron. 

Préparation : 

On peut utiliser un blender, un thermonix ou un mixer quelconque. 

Sinon à la main, melanger tous les ingrédients 

Avec des moules emporte-pièce, découper la pâte. Mettre à cuire 10mn au four, chauffé à180°, les sablés posés sur une feuille de papier cuisson. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte en métal.

Salade de lentilles, tomate, feta

 Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de lentilles, 1 belle tomate ancienne, 1 oignon doux, de la feta, du persil frais, sel, vinaigre, huile d'olive.

Préparation :

Rincer les lentilles, les disposer dans un saladier. 

Rincer et couper en dès la tomate. Éplucher l'oignon et l'émincer. Ajouter le tout dans le saladier. 

Ajouter des cubes de feta, du persil frais haché. 

Assaisonner. 

Pizza thon courgette

 Une pizza faite avec les produits du placard. 

Ingrédients :

Une pâte à pizza, 1/2 boîte moyenne de thon au naturel, de la tomate concassée en boîte, 1/2 courgette, 2 anchois au sel, quelques câpres, une boule de mozarelle ou de la mozarelle râpée, de l'origan sec,  du basilic frais, 1 pointe de sel, huile d'olive. 

Préparation :

Sur la pâte étalée, garnir d'une fine couche de tomates concassées.  

Émietter le thon, repartir l'anchois haché en petits morceaux et quelques câpres. 

Étaler sur le dessus de fines tranches de courgette.

Saupoudrer de l'origan et un peu de sel.

Repartir la mozarelle râpée ou en tranches..

Arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Faire cuire à 210° pendant 15 à 20 mn en fc des instructions données pour la pâte. 

Avant de déguster, répartir des feuilles de basilic hachées.

Salade de concombre, pomme et kiwi

 Une salade très fraîche. 

Ingrédients ( 4 pers) :

1 concombre, 1 petite pomme, 1 ou 2 kiwis, 1 oignon doux, menthe fraîche, sel, vinaigre au citron, huile d'olive.

Préparation :

Éplucher le concombre, la pomme et le kiwi.

Découper le concombre épluché en rondelles fines. Éplucher ( ou non) la pomme et la découper en petits cubes. Éplucher le kiwi, le couper en 2 et le découper en tranches. Eplucher l'oignon et l'émincer.

Hacher une dizaine de feuilles fraîches de menthe.

Mélanger le tout.

Assaisonner selon son goût. 

Mijoté de pouiet

 Une recette toute simple avec les légumes du placard. 

Ingrédients ( 2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 carotte, 2 petites courgettes, 1 pomme de terre, 1 à 2 oignons, 1 gousse d'ail, du thym ou d'origan, safran ou cuminou selon votre goût, 1 feuille de laurier, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Tourner plusieurs fois. 

Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé, les légumes en petits morceaux, mélanger et laisser revenir quelques instants. 

Saler, poivrer, Ajouter les herbes, les épices et un verre d'eau. 

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 mn. S'il s'agit d'une cocotte simple, mettre un couvercle et laisser cuire 50 mn à1h.

Vérifier la cuisson, rectifier, si besoin, l'assaisonnement. 

Servir chaud.

Quiche aux blettes

 Ingrédients :

Une pâte brisée, une botte de blettes, 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 poignée de fromage râpé, sel poivre, muscade.

Préparation :

Laver les blettes, hacher les feuilles, effiler les côtes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute une dizaine de minutes. Les passer à la poêle avec de l'huile d'olive.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler les blettes.

Battre les oeufs avec la lait, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage râpé.

Verser sur les blettes.

mettre à cuire au four chauffé à 180° pendant 30 à 35 mn.  

rillettes de maquereau

 Tout simple et délicieux pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients :

Une boite de maquereaux au vin blanc, 3 cs de fromage blanc, 1 ou 2 cornichons, de la ciboulette fraîche.

Préparation :

Récupérer dans une assiette le maquereau ainsi que les petits légumes qu'il y a dans la boite.

Effilocher et hacher grossièrement le maquereau.

Ajouter le fromage blanc, le cornichon haché et la ciboulette finement découpée.

Bien mélanger et le tour est joué...

Cake courgettes feta

Pour un pique-nique d'été ou un apéritif.

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de feta, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Salade de pâtes façon salade italienne

 Une belle salade pour l'été inspirée de la salade de pâtes italienne et de la salade de pâtes aux légumes italienne du blog #undejeuneŕdesoleil de mon italienne préférée Edda.

Ingrédients (pers) :

300g de pâtes courtes au choix, 2 belles tomates anciennes, 1 boule de mozzarella, 2 cs de câpres, une quinzaine d'olives dénoyautées typa Kalamata, 200g de thon à l'huile d'olive*, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, 2 tomates confites à l'huile d'olive**, du basilic frais, sel, huile d'olive.

*pour une version plus festive et raffinée on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites et décortiquées.

**on peut faire confire ses tomates, ce qui est encore meilleur : laver 2 belles tomates anciennes, les couper en gros morceaux, les assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'huile d'olive en les enrobant bien. Mettre à cuire pendant au moins 1h30 dans un four chauffé à 150°.

Préparation :

Mélanger les tomates et tomates séchées coupées en morceaux, les câpres, les olives, le thon émietté, les anchois en petits morceaux, la gousse d'ail, le sel et l'huile. laisser macérer au frigo.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Quand elle sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les mélanger à la préparation. Ajouter la mozzarella en morceaux. Remettre le plat au frigo au moins une heure et demie avant de déguster.

Au moment de servir, ajouter le basilic haché. Servir bien frais.

Pour un plat plus chic, on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites.

Salade de lentilles au thon

 Une belle et bonne salade de lentilles, vite préparée avec des restes ou des fonds de placard.

Ingrédients (2pers)  : 

240g de lentilles vertes cuites ( en boîte), 1 reste de ton au naturel en boîte (70g environ ), 1/2 pomme, 1 petite tomate, quelques champignons bruns, persil, ciboulette ou basilic au choix ou les 3, 1 cc de miel, du vinaigre balsamique, huile d'olive, sel.

Préparation :

Éplucher et couper en petits dès la pomme.

Couper la tomate en dès. Laver er émincer les champignons.

Mélanger le miel, le vinaigre, le sel et l'huile.

Ajouter tous les ingrédients, le thon étant émietté, ainsi que les herbes hachées. 

Bien mélanger. 

NB : on peut ajouter un oignon rouge.

Clafoutis aux abricots

 Ingrédients  :

1kg environ d'abricots, 4 œufs, 80g de farine, 50g de sucre, 30 cl de lait, 1 cc rase de vanille en poudre, 1 grosse pincée de cannelle moulue, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, casser les œufs et les mélanger au sucre en fouettant longuement. 

Ajouter la farine, les épices et le sel, mélanger pour obtenir un appareil homogène. 

Ajouter le lait progressivement.

Beurrer un plat à four. Y verser la préparation. 

Faire cuire à 200° pendant plus ou moins 40 mn. Le dessus doit être légèrement coloré. 

Déguster tiède ou bien frais.

Cari poulet comme à la Réunion

 Ingrédients (4 pers) :

4 cuisses de poulet. 1 boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches en saison,1 oignon, 1 à 2 grains d'ail, gingembre frais de préférence, curcuma, poivre, sel, 4 portions de riz cuit et une boîte de haricots rouges.

Préparation :

Dans une cocotte, faite revenir avec de l'huile d'olive les cuisses de poulet coupées en deux.

Les enlever de la cocotte et les déposer dans un plat. Mettre à revenir dans la cocotte l'oignon émincé, l'ail pelé et écrasé, le gingembre râpé et 1/2 cc de curcuma pendant quelques instants. 

Lorsque l'oignon commence à être transparent, ajouter le poulet dans la cocotte ainsi que les tomates concassées.  Saler et poivrer. 

Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une otite demi-heure le temps que le poulet soit cuit.

Servir accompagné de riz blanc, de haricots rouges et de rougail de tomates. 

Flan coco

 Un délicieux dessert à faire la veille 

Ingrédients :

4 gros œufs, 400 ml de lait de coco, 250 ml de lait demi-écrémé, 80g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cc de vanille en poudre. 

Pour le caramel : 10ml d'eau, 50g de sucre

Préparation :

Préparer le caramel pour le moule ( type moule à cake) en faisant bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'une belle couleur brune, pas trop sinon le goût devient amer.

Verser au fond du moule. Laisser refroidir. 

Mélanger le sucre et les œufs, battre longuement. 

Ajouter les laits, le sel et la vanille. 

Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie 35mn environ à 180°.

Laisser refroidir mettre au frigo plusieurs heures, une nuit c'est très bien.

Servir bien frais.

Tarte pommes/myrtilles

 Une tarte vite faite et délicieuse.

Ingrédients  :

1 pâte brisée, 400 à 450g de compote de pommes, avec petits morceaux c'est très bien, 450g de myrtilles congelées, sucre, cannelle.

Préparation :

Foncer un moule à tarte de 28cm. Piquer la pâte pour la faire cuire à blanc 10 mn à 180°.

A la sortie du four, étaler la compote de pommes sur la pâte.  Ajouter et étaler dessus les myrtilles.

Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle si on aime.

Enfourner à 180° pour 15 à 20 mn. Les myrtilles doivent être cuites.

Laisser refroidir avant de déguster. 

Guacamole

 Facile à faire pour un apéritif improvisé si on dispose d'avocats mûrs. 

Ingrédients  :

3 avocats mûrs, 1 citron vert de préférence, sel, poivre, un grosse pincée de cumin, un peu de muscade râpée, du piment doux.

Préparation :

Écraser à fourchette la chair d'avocats.  

Ajouter le jus de citron, s'il s'agit d'un citron jaune, 1/2 suffit.  

Ajouter le sel et les épices, bien mélanger et le tour est joué  !!

Mettre au frigo avant de déguster. 

Gratin de blettes aux ravioles

 Une autre façon de manger des ravioles.

Ingrédients (2 à  3 pers) :

1 paquet de 4 plaques de ravioles, 2 grandes feuilles de blettes, 1 à 2 poignées de fromage râpé au choix, 400ml d'eau, 30g de maïzena, œuvre, sel, ou éventuellement un cube de bouillon de légumes bio.

Préparation :

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide. Compléter avec le reste d'eau.

Mettre le cube ou le sel, du poivre. 

Amener à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. 

Laver les feuilles de blettes, enlever les côtes.  Hacher grossièrement. 

Intégrer les blettes dans la sauce. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. Ajouter la moitié du fromage. 

Dans un plat rectangulaire de la taille de 2 plaques de ravioles, étaler un tout petit peu de la sauce aux blettes. Puis étaler côte à côte 2 plaques de ravioles, puis la moitié du reste de la sauce. Recommencer pour finir par le reste de sauce.

Recouvrir du reste de fromage râpé. 

Mettre au four à 200° pour 20 mn.

Parmentier de dos de cabillaud et papates douces

 Une délicieuse façon de manger du poisson. 

Ingrédients  :

2 portions de dos de cabillaud, 2 à 3 patates douces en fc de leur taille, 1 oignon ou une échalote, 10cl de vin blanc, 1 cs de coriandre ou persil ou autre herbe hachée, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson comme vous le souhaitez, vapeur, micro-ondes....

Éplucher  les patates douces et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à  presque complète évaporation, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter les épices, le poivre, le sel.

Dans un plat à four, mettre au fond le poisson coupé en petits morceaux, étaler dessus les oignons puis recouvrir de la purée de patates douces.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn. Servir chaud. 

Tarte butternut et blettes

Ingrédients  : 

1 pâte à tarte, 1 petite courge butternut, 2 grande feuille de blettes, une dizaine de champignons de Paris,1 grain d'ail, 2 œufs, 1 poignée de fromage râpé, muscade, cumin, poivre, sel.

Préparation :

Couper la courge en 2 ou 3 tronçons sans l'éplucher.  La faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Laver les feuilles de blettes, enlever la côte que l'on réserve pour une autre recette. Les couper en petits morceaux et les faire tomber dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et les champignons en lamelles, laisser cuire quelques instants. 

Quand la butternut est cuite, la laisser refroidir puis avec une cuillère, récupérer la chair en raclant la peau. La mixer ou l'écraser à la fourchette, mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter le fromage râpé, une grosse pincée de muscade et de cumin, saler et poivrer.

Ajouter à cet appareil les feuilles de blettes. 

Apres avoir foncé un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation à base de butternut  et de blettes sur la pâte. 

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. 

Déguster chaud.

NB : on peut ajouter des lardons , ou remplacer les champignons par des pruneaux si on aime les sucrés-salés.