Pizza aux légumes d'hiver

Une pizza végétarienne qui change de la classique 4-saisons que l'on mangera plutôt l'été avec ses courgettes et ses poivrons. 

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 2 à 3 oignons rouges, 6 gros champignons de Paris, 12 à 15 feuilles d’épinards en fonction de leur taille (la quantité nécessaire pour recouvrir la pâte).  Une boule de mozzarelle et du fromage râpé, plusieurs demi-tomates séchées conservées dans de l’huile d’olive.

Préparation :

Nettoyer et détailler en lamelles les oignons, les faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Réserver.

Laver et détailler en lamelles les champignons, les faire  revenir dans la même poêle jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.

Laver et enlever la grosse côte des épinards et étaler une à une les feuilles d’épinards dans la poêle, les laisser,  à petit feu, jusqu’à qu’elles soient bien ramollies.

Recouvrir la pâte avec les feuilles d’épinards en les faisant  chevaucher légèrement.

Etaler les oignons dessus, puis les champignons. Parsemer des petits morceaux de tomates séchées et verser un peu d’huile de conservation des tomates.

Saupoudrer de fromage râpé ou disperser des tranches de mozzarelle.

Faire cuire 10 mn à 210°.

Tarte oignons-épinards

Ingrédients (pour un moule de 24 cm et une tarte peu paisse) :

1 pâte brisée, 2 oignons, 150g d’épinards prêts à l’emploi, 1 c à soupe rase de miel, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 poignée de raisins secs, 1 œuf, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, quelques minutes, ajouter le miel et le laisser fondre.

Si les épinards sont congelés, les décongeler puis éliminer le plus d’eau possible. Ajouter dans la poêle les épinards, s’ils sont frais, les couper en petits morceaux et attendre qu’ils soient bien tombés.

Ajouter le chèvre,  les raisins secs. Remuer le tout afin que le fromage fonde bien. Puis, ajouter l’œuf battu.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation. Saupoudrer de thym ou de marjolaine.

Enfourner pour 40 mn environ dans le four chauffé à 180°.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour un grand moule.

 

 

Tarte aux oignons caramélisés

Ingrédients (pour un moule de 24/26 cm) :

1 pâte à tarte, 600g d’oignons nettoyés, 1 œufs, 50g environ de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe à peine de miel, 1 poignée de raisins secs, thym ou origan sec, cannelle, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire fondre à petit feu les oignons dans de l’huile d’olive. lorsqu’ils sont fondus  et que l’eau est évaporée, ajouter le miel, forcer un peu le feu pour faire légèrement caraméliser.

Quand c’est fini, saupoudrer 1 c à café de cannelle, poivrer, saler peu car le chèvre est salé. Ajouter les raisins. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Tartiner la pâte de fromage frais.

Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux oignons. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner à 180° et laisser cuire entre 25 et 35 mn selon le four.

Déguster chaud accompagnée d’une salade.

 

 

Tarte butternut-oignons caramélisés

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 butternut pas trop grosse, 2 oignons, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 2 œufs, 20g de farine, ½ c à café de miel, du thym pas trop ou de l'origan, de la cannelle, 1 pointe de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le miel et laisser très légèrement caraméliser. Saupoudrer de cannelle, ajouter le cumin, un peu de thym , le poivre et le sel.

Faire cuire la butternut. Deux possibilités, soit on l’épluche et on l’ajoute dans la poêle en cubes jusqu’à ce qu’elle soit souple, soit après avoir enlevé les graines, on la coupe en gros morceaux (2 ou 3) sans l'éplucher et on la fait cuire à la vapeur à la cocotte-minute, elle est très vite cuite ; puis on récupère la chair avec une grosse cuillère en raclant la peau dans la seconde version.

Ecraser la butternut à la fourchette.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le fromage de chèvre, mélanger puis la farine, bien battre pour éviter les grumeaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger cette préparation aux oignons et courge. Verser sur la pâte étalée dans un moule.

Faire cuire 30 mn à 180°.



La pissaladière comme à Nice

La pissaladière n'est pas une simple tarte aux oignons. Elle se fait en général avec de la pâte à pain (à pizza) et les anchois sont mélangés aux oignons.

Ingrédients (pour un grand moule rond ou rectangulaire) :

1 pâte à pizza toute faite ou maison, 1 kg d’oignons (une dizaine), 12 anchois salés conservés à l'huile d'olive, thym (facultatif).

Préparation :

Pour une pâte maison, la préparer quelques heures avant, la recette ici.

Nettoyer et émincer les oignons, ou les hacher grossièrement avec un robot. Dans une cocotte, ajouter une c à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à très petit feu les oignons pendant au moins 1h30 à couvert. Surveiller et tourner de temps en temps, il ne faut pas que cela brûle.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des oignons, après les avoir lavés, déposer les anchois sur les oignons, remettre le couvercle et terminer la cuisson des oignons. Les oignons doivent être fondants et les anchois aussi. Remuer, les anchois doivent disparaître. Ajouter 2 grosses pincées de feuilles de thym sec. Si les oignons ont rendu beaucoup d’eau et qu’il en reste, continuer la cuisson quelques minutes sans le couvercle. Mettre de côté.

Faire chauffer le four à 210°.

Sur la pâte étalée, déposer le mélange oignons-anchois. Faire cuire 15 mn. Chaque four étant différent, surveiller la cuisson et ne pas hésiter à ajouter 5 mn si besoin ou à prendre une température de 220°.

Déguster chaud ou tiède. Se conserve sans problème jusqu’au lendemain.