gâteau invisible aux poires

 

On pourra remplacer les poires par des pommes (épice cannelle) ou pommes et poires.

Ingrédients :

5 belles poires (on pourra mélanger les variétés), 2 œufs, 50g de sucre, 20g de beurre, 70g de farine, 10cl de lait, 1 cc de cannelle, ½ cc de cardamome moulu, 1 pincée de poivre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu. Puis la farine, la levure et les épices. Et enfin le lait.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de poire et la pâte.

Graisser un moule et y verser l’appareil aux poires.

Faire cuire 40 à 45 mn dans un four chauffé à 200°.

Laisser refroidir avant de déguster. Il est même préférable de le faire la veille et de le mettre au réfrigérateur lorsqu’il a refroidi.

 

Salade verte et poire

 

Ingrédients (4pers) :

Un cœur de salade verte, 1 poire, ½ grenade, 5 à 6 champignons, sel, vinaigre balsamique (noir ou blanc) ou de cidre ou à la framboise, huile d’olive, sel.

Préparation :

Eplucher la poire, la découper en cubes.

Egrener la grenade.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.

Nettoyer et laver la salade.

Mettre dans un saladier tous ces ingrédients. Préparer la vinaigrette, en arroser la salade, tourner.

Saupoudrer de persil haché.

Crumble poires-pommes

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

5 à 6 poires mûres, 2 pommes, cannelle, 50 g de farine*, 30 g d’amandes en poudre, 25 g de sucre roux cristallisé, 25 g de beurre souple, 1 petite c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, épices à pain d’épices, 1 pointe de poivre. *sans gluten au besoin.

Préparation : 

Dans un plat à gratin, disposer le poires et les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Saupoudrer de cannelle. Faire cuire au four à 180°, 20 à 30 mn suivant la variété des fruits.  Cette cuisson peut se faire à l’avance, la veille par exemple.

Préparer la pâte à crumble : mélanger avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel, le poivre et 1 c à café bombée d’épices à pain d’épices, l’huile et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Saupoudrer ce sable sur le dessus du plat. Enfourner à 180° pendant 25 mn environ.

Déguster froid ou tiède.

 

Bûche marron-poire-chocolat

Bientôt Noël et la traditionnelle bûche. En voici une légère en matière grasse car elle ne contient ni beurre, ni crème, ni mascarpone, ni chantilly...C'est un gâteau qu'il vaut mieux faire la veille, comme tout gâteau roulé.

Ingrédients: 

60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blanc en neige) et 1 p de sel pour le gâteau. 120 g de crème de marron, 100 g de chocolat noir spécial dessert, 3 poires, du sucre, de la cannelle, 1 clou de girofle, 1 c à soupe de lait, un peu d'alcool de poire ou de fruit (facultatif), de la vanille en poudre.

Préparation : 

Faire cuire les poires épluchées et coupées en deux dans de d'eau à hauteur avec une cuillère à soupe de sucre, de la cannelle et un clou de girofle. Une fois cuites, laisser refroidir dans le sirop obtenu.

Faire la pâte à gâteau. Pour cela mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban. Ajouter le mélange des farines et le sel. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème. Faire fondre le chocolat. Mélanger la crème de marron et la moitié du chocolat noir fondu puis ajouter une poire coupée en petits dés. Incorporer dans le reste de chocolat fondu une c à soupe de lait tiède et réserver.

Dérouler avec précaution le gâteau tout en le laissant sur le torchon. L'imbiber d'un peu de sirop de poire mélangé éventuellement à une c à soupe d'alcool de poire. Le gâteau ne doit pas être trop mouillé au risque de s'écrouler.

Etaler sur le gâteau le mélange chocolat-marron, saupoudrer d'un peu de vanille. Rouler délicatement sans trop serrer et enfermer le gâteau roulé dans du film plastique. Mettre au frigo plusieurs heures.

Quand il est bien froid, recouper les deux extrémités pour les régulariser, étaler le reste de chocolat fondu mélangé à 1 cs de lait que l'on peut assouplir en le passant quelques secondes au micro-ondes s'il a un peu durci en rajoutant encore un peu de lait.

Le décorer avec des tranches de poires et des petits objets de Noël. Et servir...

Verrines à la poire

Un dessert sans prétention, frais et agréable en bouche et qui peut donner lieu à une présentation sympathique.

Ingrédients (4 personnes) :

5 poires mûres, 3 pots de yaourts de brebis brassés, cannelle en poudre, vanille en poudre, cardamome en poudre, poivre, sucre, quelques biscuits spéculos.

 

Préparation :

Faire une compote avec 2 poires parfumée avec de la cannelle, un peu de cardamome et une légère pointe de poivre. La sucrer à votre goût, mais pas trop. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire les 3 autres poires coupées en petits cubes additionnées d’un peu d’eau, de cannelle et de sucre. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Prendre 3 yaourts, les parfumer avec la vanille en poudre. Inutile de le sucrer.

Mixer finement 2 à 3 spéculos, en fonction de la taille.

Dans 4 verrines, déposer un petit fond de poudre de spéculos. Par-dessus une couche de compote de poire, puis une couche de yaourt, ensuite des poires en cubes. Finir par une couche de yaourt.

Emietter grossièrement quelques spéculos. Déposer sur le dessus des verrines quelques morceaux de spéculos.

Laisser reposer plusieurs heures, au frais, afin que de fond de spéculos ait le temps d’absorber l’humidité de la compote.

Servir bien frais.

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter à la compote de poire un peu d’alcool de poire.

 

Poêlée céleri-carottes-poires-marrons

Une poêlée festive variante de la poêlée panais-carottes-poires

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ boule moyenne de céleri, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade, poivre et sel.

Préparation : 

Nettoyer et couper en cubes de 1 à 2 cm le céleri et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le céleri et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

 

 

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

 

Poêlée panais-carottes-poires-marrons

Un accompagnement original pour une viande de fêtes.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 à 2 panais moyens, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 c à café rase de cardamome en poudre, poivre et sel.

 
 

Préparation :

Nettoyer et couper en cubes ou tronçons de 1 à 2 cm le panais et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute, le panais ne doit pas se transformer en purée.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le panais et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

Magret de canard aux poires - sauce orange/Tequila

Un plat qui a sa place un jour de fêtes.

 

Ce plat magnifique est une création d'Alain, qui ne fait absolument pas la cuisine pourtant, mais a, comme ça, des inspirations que j'aimerais qu'il ait plus souvent !

 

 

 

Ingrédients (base pour 2 personnes) :
 

Un magret de canard, le jus d'une orange, le jus d'un demi-citron, 1 c à soupe de Tequila ou de rhum, 1 c à soupe de sirop de sucre ou de miel, 1 poire, sel, poivre.

 

 

Préparation :

 

Presser l’orange et le citron ; à ce jus, ajouter une c à soupe de sirop de sucre de canne, réserver.

 

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, les poires coupées en tranches pas trop fines avec un peu de beurre ou d’huile, à mi-cuisson ajouter la moitié du jus précédent. Ceci peut être fait à l’avance.

 

Dans le jus restant, ajouter 1 c à soupe de Tequila ou de rhum et réserver.

 

Faire cuire le magret entier dans une poêle, côté peau d’abord en jetant le gras puis côté chair, en ayant auparavant incisé et décollé légèrement la peau, et en ajoutant dans la poêle, lorsque le magret a été retourné, 1 c à soupe environ du jus restant pour éviter que le magret ne sèche. La cuisson se fait avec un bon feu. Arrêter le feu.

 

 

Faire bouillir le reste de jus à la Tequila (ou rhum). Quand c’est très chaud verser dans la poêle sur le magret ce jus bouillant qu’il faut flamber (ne pas mettre le feu à la maison !!).

 

 

Réserver sur une assiette allant au micro-ondes le magret.

 

Au moment de servir, couper le magret en deux, vérifier le degré de cuisson et le passer au micro-ondes par moitié, juste pour qu’il soit très chaud ou pour rajouter un peu de cuisson afin de satisfaire les goûts des convives.

 

Servir accompagné des poires, de riz blanc mélangé à quelques raisins secs que vous aurez fait réhydrater dans de l’eau chaude et des jus de cuisson restants mélangés (celui des poires et celui qui est dans la poêle) servis en saucière. Présenter également la salière car le magret n’a pas été salé.

 

NB : c’est un plat qu’il faut faire au dernier moment, le magret ne supporte pas trop d’attendre et de refroidir, d’où l’usage du micro-ondes.

Pour un résultat optimum, il n’est pas conseillé de le faire si le nombre de convives est important.

Vous pouvez augmenter la quantité de Tequila, la quantité de sucre est fonction de votre goût. Un ajout de cannelle aux poires n’est pas désagréable.

Le riz peut également être cuit à l’avance et réchauffé, couvert, soit dans le four classique à 100° environ pendant un certain temps soit au micro-ondes.

La réussite de ce plat délicieux dépend de votre organisation.

 

BON APPETIT  !!

 

 

 

Velouté panais-poire-gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

2 panais moyens, 2 poires mûres,  un petit morceau de gingembre frais, ½ l d’eau, sel, poivre, persil haché ou ciboulette hachée.

 

Préparation :

Eplucher les panais et les poires, enlever le cœur des poires pendant que l’eau salée chauffe. Quand l’eau bout, y plonger panais et poires en gros cubes, ainsi que le gingembre pelé coupé en petits morceaux – si vous n’avez pas l’habitude du gingembre frais, prenez garde de ne pas trop en mettre, il vaut mieux à mi-cuisson goûter et en rajouter s’il en manque. Pour le temps de cuisson, 15 mn à la cocotte minute ou 40 mn dans une cocotte normale.

En fin de cuisson, poivrer légèrement et mixer finement pour obtenir un velouté, ajouter au besoin de l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Servir en saupoudrant de persil haché ou de ciboulette hachée ou en parsemant quelques petits cubes de poires.

Poires cuites

Un dessert tout simple.

 

Ingrédients :

6 poires mûres, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 10 cl d’eau, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cardamome, 2 clous de girofle, 1 pincée de poivre.

Préparation :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.

Dans une casserole, mettre les poires, l’eau, le sucre et les épices. Faire cuire à feu doux ½ h en surveillant, s’il manque du liquide, ajouter jusqu’à 10 cl d’eau.

Déguster tiède ou frais, accompagné, éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.