Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Lasagnes à la riste d'aubergine et à la ricotta

Ingrédients :

Un grand bocal de riste d’aubergine, 250g de ricotta, une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 c à soupe bombée de parmesan, 1 grosse tomate ancienne (facultatif).

Préparation :

Etaler dans le fond d’un plat à four une c à soupe environ de riste sans morceau (le jus) pour mouiller le fond. Disposer côte à côte des feuilles de lasagnes (3 à 4 en fonction de la taille du plat).

Recouvrir de la moitié de la riste, répartir la moitié de la ricotta par petites cuillères.

Recouvrir de feuilles de lasagnes, puis le reste de la riste, saupoudrer de parmesan.

Finir par une couche de lasagnes. Diluer légèrement le reste de ricotta avec un peu d’eau pour une consistance un peu plus fluide, verser sur le dessus des lasagnes.

On peut compléter en recouvrant de tranches de tomates ce qui évitera au dessus de sécher.

Mettre au four à 180° pendant 35 mn, laisser reposer une fois le four éteint en posant éventuellement sur le dessus une feuille de papier cuisson pour éviter le dessèchement.

NB : on peut mixer la riste pour éviter les morceaux d’aubergines avant de l’utiliser.

Lasagnes au poisson et fruits de mer sans béchamel

Les lasagnes sans béchamel, cuites avec une sauce tomate, sont plus légères.

Les proportions que je donne sont pour un plat carré de 22 à 23 cm de côté, pour 4 personnes en plat principal. J’ai mis 3 couches de pâtes soit 2 couches de farce ; on peut multiplier les couches avec un plat plus haut, dans ce cas multiplier les proportions. On peut augmenter ou diminuer la quantité de poisson et (ou) de fruits de mer ou les proportions entre les deux en fonction des goûts de chacun.

Ingrédients :

Une dizaine de feuilles de lasagnes sèches (Barilla aux œufs), 600 ml environ de sauce tomate (tomates fraiches ou en boite ou en purée, thym, ail pilé, sel, poivre), 150 g de poisson (lotte, saumon, dos de cabillaud …), 100 g de fruits de mer (moules, crevettes, mélange), 1 belle courgette, 150g de feta, basilic frais, thym, huile d’olive.

 
 

Préparation :

Laver et couper la courgette en rondelles ou en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller au four à plat dans la lèchefrite saupoudrées de thym et badigeonnées d’huile d’olive pendant 10 mn (surveiller) ou sautées à la poêle quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de la sauce tomate (bien assaisonnée), y ajouter le poisson débité en petits morceaux et les fruits de mer. Laisser cuire le poisson sans trop. Réserver.

Faire légèrement chauffer le reste de sauce tomate.

Montage : huiler légèrement le fond du plat à four. Recouvrir de feuilles de lasagnes, couper un peu les coins si les coins du plat sont arrondis. Etaler la sauce au poisson. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Déposer les tranches de courgettes bien à plat et serrées, parsemer de la moitié de la feta émincée, saupoudrer d’une bonne quantité de basilic frais haché et recouvrir de la presque totalité du reste de la sauce tomate – il faut en garder une petite tasse pour les finitions.

Recouvrir enfin de feuilles de lasagnes, les badigeonner à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une c à soupe de sauce tomate, parsemer le restant de la feta sur le dessus, verser un filet d’huile d’olive pour finir.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 mn. Surveiller pour éviter que le dessus ne sèche trop, éventuellement, avant la fin de la cuisson, mettre une feuille de papier cuisson sur le dessus.

Laisser reposer avant de déguster.

 

NB : pour simplifier la préparation, on peut mettre les courgettes crues. Elles seront cuites mais légèrement croquantes. Pour un résultat plus moelleux, dans ce cas, à mi-temps, recouvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et prolonger le temps de cuisson.

Lasagnes au poisson

Ingrédients :

12 à 15 feuilles de lasagne crues, 600g de divers poissons (saumon, cabillaud …, le mélange « morceaux choisis de poissons nordiques » de Picard va très bien), 200g de moules cuites, 4 grandes feuilles de blettes ou l’équivalent en épinard, 1 l de lait, 70g de farine, huile d’olive, sel, poivre, muscade râpée.

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le lait et la farine, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Réserver.

Faire décongeler les poissons et les moules s’ils sont congelés. Couper les poissons en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Laver les feuilles de blettes ou d’épinard.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer un petit fond de béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher. Etaler un tiers des feuilles de blettes bien à plat, puis le tiers des morceaux de poissons et le tiers des moules régulièrement répartir. Verser un peu de béchamel à partir du centre. Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite, en tout 3 couches lasagnes-blettes-poissons-sauce. Terminer par une couche de lasagnes.

Verser sur le dessus le reste de béchamel, qui doit être suffisant pour bien recouvrir le plat, donc ne pas en mettre trop entre chaque couche.

Mettre au four chauffer à 180° pendant 30 mn. A surveiller malgré tout. Laisser reposer avant de manger quitte à réchauffer le plat.

 

NB : pour un plat plus festif, remplacer les moules par des St Jacques à mettre crues éventuellement coupées en deux dans le sens de la hauteur. On peut aussi ajouter des champignons frais émincés et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans la préparation.

 

 

Version Thermomix :

Pour gagner du temps on peut faire la béchamel au thermomix.

Mettre dans la cuve 3 c à soupe d’huile d’olive, la farine, le lait, 1 c à café rase de sel fin, du poivre et  1 bonne pincée de muscade râpée.

Faire tourner à 90°, 10 mn, V4.

Lasagnes à la riste d'aubergine

La riste d'aubergines est une préparation, genre ratatouille, à base d'aubergines, de tomates et d'oignons. C'est une spécialité d'Arles.

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

Une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 gros bocal de riste d’aubergines, 200 g de fromage de chèvre frais genre petit Billy, 50 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, muscade et un peu de parmesan.

 

 

Préparation : 
 

Faire une béchamel avec la farine, l’huile et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Pour des lasagnes moelleuses, mixer la riste. Si vous aimez retrouver des morceaux d’aubergines, ne pas mixer.

Dans un plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce béchamel ou de purée de tomates si vous en avez. Puis déposer une couche de lasagnes, ne pas les faire chevaucher et recouvrir toute la surface du fond du plat, un tiers de riste, puis un tiers de fromage de chèvre qu’il faut étaler du mieux que l’on peut. Recommencer encore 2 fois cet assemblage, lasagnes-riste-chèvre. Terminer par une couche de lasagnes.

Sur le dessus des lasagnes, verser toute la sauce béchamel. Saupoudrer un peu de parmesan et mettre au four chauffer à 160° pendant 40 mn.

Plonger une lame de couteau pour s’assurer que c’est cuit, on ne doit sentir aucune résistance.

Laisser reposer au moins 2 à 3h. Réchauffer avant de déguster.

Peut être congelé puis décongelé et réchauffé, c’est aussi excellent.

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients (6 personnes) :

Une quinzaine de feuille de lasagnes, 350 g de viande hachée de bœuf, une grosse boite de tomates pelées, un oignon, une grosse pincée de feuilles de thym séché, 3/4 l de lait demi-écrémé, 3 c à soupe de farine, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de muscade râpée, sel, poivre, 50 g de parmesan.

 

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé. Puis ajouter la viande hachée. Remuer. Ajouter la boîte de tomates et le thym. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 mn. Bien séparer les petites boules de viande hachée qui peuvent se former et écraser à la fourchette les morceaux de tomates restants.

Pendant ce temps, faire une béchamel avec la farine et le lait. Pour cela, faire chauffer dans une casserole 2 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter la farine, bien mélanger, si ce mélange est trop épais, ajouter un peu d’huile. Quand c’est bien chaud, ajouter très progressivement le lait et faire épaissir la sauce avant chaque nouvel apport de lait. La sauce doit être assez fluide. Assaisonner de muscade,  sel et poivre.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer au fond un peu de sauce, recouvrir d’une couche de lasagnes crus. Etaler un tiers de la sauce tomate à la viande, puis un peu de sauce béchamel, parsemer de parmesan. Répéter de façon à obtenir 3 couches de lasagnes-sauce bolognaise-béchamel-parmesan.

Terminer par une couche de lasagnes. Recouvrir du reste de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan. Il doit rester suffisamment de béchamel pour bien recouvrir les lasagnes, c’est-à-dire qu’il ne faut pas en mettre trop dans chaque couche.

Enfourner pour 35 mn dans un four chauffé à 175°.

Laisser reposer au moins 2 h dans le four éteint, porte fermée, avant de déguster.