Chou façon potée super light

 

Pour ceux qui n’aime pas le chou et son odeur et pour ceux qui ont du mal à le digérer, voilà une façon de le faire cuire qui rend le chou très discret dans son goût et son odeur et qui se digère sans problème, la cuisson vapeur.

Ingrédients (4 pers) :

½  chou vert frisé, 2 pommes de terre, 2 à 3 carottes, 1 oignon, 1 talon de jambon*, des graines de coriandre, 1 grosse pincée de gingembre, 1 dosette de safran ou une pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Faire bouillir de l’eau. Découper le chou en fines lanières, le laver et le plonger dans l’eau bouillante, dès que l’ébullition reprend, égoutter le chou. Le faire cuire à la vapeur dans une cocotte-minute 5 à 10 mn grand maximum en répartissant les graines de coriandre, l’égoutter et réserver, on peut avant enlever quelques graines de coriandre  si on ne veut pas les retrouver sous les dents.

Dans la cocotte-minute, faire cuire à la vapeur les pommes de terre lavées et les carottes nettoyées et coupées en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudrer de gingembre, safran, poivre et sel.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter ainsi que les carottes dans la poêle, puis le jambon en petits cubes. Mélanger et laisser revenir 5 mn.

Ajouter le chou pour le réchauffer, rectifier l’assaisonnement.

*On peut remplacer le jambon par toute charcuterie, à faire cuire comme il se doit.

Coleshaw

C'est une salade de carottes et de chou blanc cru que l'on fait beaucoup à New York pour accompagner les BBQ ainsi qu'au Québec. Ce sont les hollandais qui ont créé l'état de New-York, "Coleshaw" vient du hollandais "koolsla", "kool" signifie "chou" et "sla" signifie  "salade".

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

 ¼ de chou blanc (500 à 600g), 3 carottes, 3 c à soupe de raisins secs, 2 c à soupe de mayonnaise à la moutarde, 2 c à soupe de yaourt, de la ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Faire tremper les raisins dans un peu d’eau tiède.

Nettoyer le chou blanc, enlever les feuilles extérieures, le trognon et les grosses côtes. Gratter les carottes.

Dans un robot, mixer par impulsions le chou blanc et les carottes, pas trop pour éviter qu’ils ne soient réduits en bouillie.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, un peu de sel et de poivre.

Mélanger cette sauce au chou, raisins  et carottes, rectifier l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du vinaigre de cidre ou un peu de sucre.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Laisser reposer au frais au moins 2 h.

NB : on  peut le faire avec du chou rouge, du chou chinois et ne pas mettre des raisins ou y mettre des cubes de pommes etc...

Chou vert vapeur au jambon cru

Pour obtenir un chou digeste et doux de goût, j’utilise désormais la cuisson à la vapeur.

Ingrédients (2 personnes) :

Un petit chou vert lisse, 1 oignon, 4 tr de jambon cru (70g), poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Nettoyer et laver le chou, le débiter en fines lanières.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Dès l’ébullition, plonger le chou. Lorsque l’ébullition reprend, arrêter le feu et passer le chou dans une passoire. Continuer la cuisson du chou à la vapeur, à la cocotte minute, une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter dans la poêle les lanières de chou ainsi que le jambon coupé en petits morceaux. Poivrer, saler sans trop car le jambon apporte du sel.

Laisser sur le feu juste le temps qu’il faut pour que le tout soit bien chaud.

Curry de poisson sur lit de chou accompagné de divers légumes

Un curry tout simple et léger pour un repas familial. Son originalité, c'est la présence du chou frisé, qui, de surcroit, est cuit à la vapeur donc facile à digérer. On peut y ajouter toutes sortes de légumes. Dans cette recette, je suis restée sur des grands classiques, pommes de terre et carottes. On pourra servir du riz en accompagnement si l'on ne met pas de pommes de terre. Pour un goût plus prononcé, le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de poisson (cabillaud, saumon …), un petit chou frisé, 2 carottes, 4 petites pommes de terre, 2 à 3 échalotes en fc de leur taille, un grain d’ail, 400 ml de lait de coco, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de curcuma, ½ c à café de gingembre en poudre, du thym, un jus de citron vert, de la coriandre fraîche, poivre, sel, un peu d’huile d’olive ou de coco.

Préparation :

Laver les pommes de terre, laver et gratter les carottes, les couper en petits morceaux. Commencer la cuisson à la vapeur, à la cocotte minute, des carottes et des pommes de terre, 5 mn environ.

Pendant ce temps, enlever les grosses feuilles du chou, le découper en petites lanières et enlever au fur et à mesure les grosses côtes . Le faire bouillir 3 à 4 mn dans une casserole d’eau. L’égoutter. Ouvrir la cocotte minute, y ajouter le chou. Refermer et compter 5 à 7 mn.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive ou de coco les échalotes hachées. Ajouter l’ail pilé, les épices en poudre. Laisser cuire à feu doux le temps que les échalotes soient cuites. Ajouter le jus de citron vert, une grosse pincée de thym effeuillé, puis le lait de coco toujours sur petit feu, poivrer, saler. Remuer et réserver.

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le poisson.

Pour servir, étaler dans le plat de service les légumes, poser dessus les pavés de poisson et arroser de la sauce au lait de coco bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.