Pancakes à la patate douce

 Recette vue sur internet.

Ingrédients  : 

500g de purée de patates douces, 3 œufs, 150g de farine, 1/4 l de lait, 1 cc de bicarbonate alimentaire, 1 petite cs d'huile d'olive, poivre, sel, 1 pincée de cumin et 1 pincée de paprika fumé. 

Préparation  :

Battre les œufs en omelette. 

Ajouter progressivement la farine tamisée dans laquelle on aura mis le bicarbonate, le sel et les épices.

Quand le mélange est homogène, ajouter le lait progressivement. Puis la purée froide. 

Et enfin ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. 

Faire cuire dans une poêle huilée en retournant quand des bulles apparaissent à la surface des  pancakes.

Déguster chaud ou tiède avec une salade en plat du soir par exemple.

Sablés de Noël

Des sablés pour Noêl comme en Provence, avec de l'huile d'olive et pas du beurre !

 Ingrédients : 

250g de farine, 30g de sucre, 50g de miel doux ( genre lavande), 70g d'huile d'olive, 1 oeuf, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron. 

Préparation : 

On peut utiliser un blender, un thermonix ou un mixer quelconque. 

Sinon à la main, melanger tous les ingrédients 

Avec des moules emporte-pièce, découper la pâte. Mettre à cuire 10mn au four, chauffé à180°, les sablés posés sur une feuille de papier cuisson. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte en métal.

Clafoutis aux abricots

 Ingrédients  :

1kg environ d'abricots, 4 œufs, 80g de farine, 50g de sucre, 30 cl de lait, 1 cc rase de vanille en poudre, 1 grosse pincée de cannelle moulue, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, casser les œufs et les mélanger au sucre en fouettant longuement. 

Ajouter la farine, les épices et le sel, mélanger pour obtenir un appareil homogène. 

Ajouter le lait progressivement.

Beurrer un plat à four. Y verser la préparation. 

Faire cuire à 200° pendant plus ou moins 40 mn. Le dessus doit être légèrement coloré. 

Déguster tiède ou bien frais.

Pain de petit épeautre

Le petit épeautre est un blé ancien qui contient très peu de gluten, sa farine se vend généralement complète et bio. La recette que je vous propose ne demande que peu de travail, peu de pétrissage et pas de machine à pain. Le pain se fait sur une journée presque sans travail. J’ai trouvé cette recette sur le blog « 1, 2, 3…Dégustez ! » :

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/pain-au-levain-de-petit-epeautre-bio-sans-petrissage-sans-map


Le pain obtenu est excellent, pas acide, se conserve longtemps. Il faut préparer le levain jeune (peu de travail !) la première fois et ensuite on a une réserve de levain pour les fois suivantes. 

 

Ingrédients :

500g de farine de petit épeautre, 300 + 75 g d’eau de source, 12 g de gros sel gris, 50 g de levain acheté chez le boulanger ou de levure fraîche de boulanger.

Préparation :

NB : tous les plats et instruments utilisés doivent être ébouillantés avant usage.

Du levain jeune : dans un récipient creux, mélanger, pas trop longtemps, à la cuillère en bois, les 50g de levain ou levure acheté (levain chef) avec 75 g de farine de petit épeautre et 75 g d’eau. Couvrir d’un torchon propre et mettre sur la box ou un endroit chaud (25°) pendant 5 h environ (8h si la température est inférieure à 25°). Le levain gonfle et fait des bulles.

Prélever 50 g de levain jeune, le mettre dans un bol en verre couvert non hermétiquement. Le déposer au frigo, il devient le levain chef. S’il n’est pas utilisé, le rajeunir tous les 5-6 jours en lui rajoutant 25 g de farine et 25 g d’eau de source.

Du pain : mélanger le reste de levain, les 425 g de farine restante, 300 g d’eau et le sel pendant 3 mn maximum. La pâte est épaisse.

Graisser un moule à cake, vider la pâte dans le moule, égaliser les bords. Enrouler le moule dans un torchon, attention la pâte va gonfler.

Mettre sur la box pendant 5h ou à 25° ou laisser pousser 8 à 10 h si la température est inférieur à 25°.

Une fois le pain bien levé, le faire cuire 55 mn à 180°, en le mettant en diagonale dans le four pour une levée homogène.

Une fois cuit, le sortir du four, le laisser refroidir dans le moule 15 à 20 mn. Le démouler et le laisser refroidir. Une fois froid, l’enrouler dans un torchon, il se conservera qqs jours.