Rillettes de sardines aux algues

 J’ai trouvé l’idée de la recette dans le blog 1,2,3…Dégustez 

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/tartare-dalgues-et-sardine   

et modifiée à l’aide d’autres recettes trouvées sur internet et selon mon goût.

Ingrédients :

1 boîte de sardines à l’huile d’olive de préférence, 3 cs d’algues séchées (pour moi de la salade de la mer), 2 cs de fromage blanc (pour moi de brebis)*, jus de citron, huile d’olive, ciboulette, grains de grenade (facultatif), poivre, sel si besoin.

*ou yaourt brassé, yaourt grec ou fromage frais de brebis ou chèvre…

Préparation :

Faire tremper les algues en suivant les instructions du paquet, certaines doivent être rincées. Les essorer. Au besoin les hacher.

Egoûter  les sardines et les écraser à la fourchette.

Mélanger sardines, algues, fromage blanc, grains de grenade.

En fonction du goût de chacun et de la texture souhaitée, ajouter de l’huile d’olive (de la boîte ou pas), du jus de citron, du poivre et du sel.

Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Déguster sur des toasts ou tranches de pain à l

‘apéritif, en entrée ou en plat…

Rillettes de sardines

Pour un apéritif improvisé, peu cher. A tartiner sur du pain grillé ou pas ou sur des toasts.

Ingrédients :

Une boîte de sardines à l’huile (d’olive), ½ à 1 échalote, ½ jus de citron, 1 c à soupe bombée de fromage blanc ou frais*, du persil frais ou de la ciboulette fraîche.

*fromage blanc de vache ou de brebis, fromage frais de vache ou de chèvre, yaourt brassé de vache ou de brebis ou yaourt grec … au choix.

Préparation : 

Egoutter les sardines, les écraser à la fourchette (arêtes et peau comprises). Ajouter l’échalote finement hachée. Puis le fromage et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et les herbes hachées.

Au besoin, on peut poivrer, ajouter du piment ou quelques gouttes de tabasco.

Mousse de sardines

Pour un apéritif, tartinée sur des toasts, arrosée de quelques gouttes de citron et surmontée d’une tranche de tomate ou servie en verrines surmontant une salade de poivrons rouges cuits au four, pelés et coupés en lanières mélangés à des petits cubes de courgettes passés rapidement à la poêle et assaisonnée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

Une boîte de sardines, un yaourt brassé de brebis ou un yaourt de brebis à la grecque, du poivre, du basilic ou de la ciboulette, un citron.

Préparation :

Mixer le plus finement possible les sardines sans l’huile avec un peu de citron. Ajouter le yaourt, poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.

Mélanger à du basilic ou de la ciboulette haché.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mixer les sardines sans l'huile et avec un peu de jus de citron 40 s, V3. 

Ajouter le yaourt, le basilic ou la ciboulette haché (si congelé) ou découpé au ciseau, faire tourner 30 s, V3, sens inverse.

Goûter, s'il manque un peu de sel, en ajouter et faire tourner 10 s de plus.

Keftas de sardines

Sur une idée de Farida de l'émission "La Quotidienne" sur France 5, voici une façon différente de consommer des sardines en boîte.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 boîtes de sardines à l’huile, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 œuf, 1 c à soupe bombée de menthe haché soit une trentaine de feuilles,  1 c à soupe bombée de persil haché soit les feuilles d’une dizaine de brins, une pomme de terre moyenne, un peu de sel, du poivre, du cumin. 

Préparation :

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur. Dans un mixer, déposer l’oignon coupé en 8, l’ail haché, les sardines entières, peau et arêtes comprises, l’œuf, la menthe, le persil. Mixer pour obtenir une pâte plutôt homogène.

Une fois cuite, éplucher la pomme de terre, l’écraser à la fourchette, surtout pas au mixer car elle deviendrait élastique. La mélanger à l’appareil à la sardine. Goûter et ne pas hésiter à bien relever le mélange.

Faire des boulettes ou des quenelles à la main ou à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette. Si pas de problème avec le gluten, on peut les fariner, mais ce n’est pas indispensable. Les faire cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déguster chaud accompagné de citron, d’une salade de tomates ou d’une ratatouille chaude ou froide .