Purée de carottes

 Ingrédients : 

600 à 700g de carottes, 2 pommes de terre moyennes, 2 pincées de noix muscade râpée, poivre, sel, huile d'olive, chapelure. 

Préparation :

Laver les pommes de terre, gratter les carottes. Les faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute. 

Quand c'est cuit, éplucher les pommes de terre. Écraser a la fourchette ou avec un mixeur, carottes et pommes de terre.

Ajouter la noix muscade, le poivre et le sel. Si c'est trop épais, un petit peu d'eau. 

Ajouter de l'huile d'olive en fonction de la consistance souhaitée. 

Mettre dans un plat a four, saupoudré de chapelure agrémentée de noisettes grillées ou noix mixées. Personnellement, je mixe du pain sec, pour une chapelure maison, avec quelques noix.

Soupe au panais

 Ingrédients  : 

3 petite panais, 2 carottes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 grain d'ail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de piment doux, poivre, 1 bouillon cube bio poulet ou légumes ( ou sel), 75cl d'eau ou 50cl et 25cl de lait ou lait d'amande.

Préparation  : 

Faire chauffer l'eau ou l'eau et le lait dans la cocotte minute , couvercle non fermé.

Gratter les carottes, éplucher les panais, la pomme de terre, l'oignon et l'ail. 

Plonger dans l'eau chaude les légumes en morceaux. Ajouter les épices, le cube.

Laisser cuiresous pression 15 mn.

Mixer la soupe et servir.

Poulet au safran

Un plat qui réchauffe.

 Ingrédients : 

2 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 échalote, 1 grain d'ail, 10cl de vin blanc, 4cs de pulpe de tomate, 2 carottes, 1 poignée de raisins secs blancs, 1 cc de miel doux (acacia ou lavande), 1 noix de gingembre râpé, 1 dosette de safran ou 1 pincée de filaments que l'on fait infuser dans un peu d'eau tiède, poivre et sel.

Préparation :

Faire revenir oignon et échalote dans de l'huile d'olive.

Ajouter les cuisses, les faire revenir en les retournant pendant 5 à 10 mn.

Ajouter le vin blanc, le laisser frémir pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, les carottes en rondelles et l'ail haché.

Laisser mijoter à couvert et petit feu pendant au moins 30 mn. 

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Carrot cake

C

 

Ingrédients :

 260g de farine ( 2 tasses), 2 cc de bicarbonate, ½ cc de sel, 180g d’huile, 200g de sucre blond (ou remplacer une partie par de la cassonade), 3 gros œufs, 300g de carottes râpées (3 tasses), quelques noix de pécan, noix ou noisettes, 1 poignée de raisins secs ( facultatif), 2 cc de cannelle, 1 cc rase de noix muscade, 1 à 2 cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre.

Préparation :

Faire légèrement griller les noix (facultatif).

Râper les carottes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs battus et l’huile et enfin les carottes râpées.

Ajouter les raisins et les noix en morceaux.

 Mettre dans un moule à cake ou à manqué graissé.

Faite cuire à 180° pendant 40 mn environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Curry de carottes

 

Recette inspirée de la recette du blog #papilles et pupilles.

Ingrédients :

8 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de curcuma, 30 cl de bouillon de volaille, poivre, sel, coriandre fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le curry.

Pendant ce temps, gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte avec le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon qui doit recouvrir les carottes. Saler et poivrer peu si on veut.

Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu. A mi-temps s’il y a trop de liquide, ouvrir un peu le couvercle.

La cuisson est terminée lorsque les carottes sont tendres.

Servir saupoudrer de coriandre fraîche hachée et arroser éventuellement d’un filet de citron vert.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Poulet au poivron rouge

 

Ingrédients (6 personnes) :

4 à 6 cuisses de poulet en fc de leur taille (haut et cuisses séparés), 1 oignon rouge, 1 beau poivron rouge, 2 carottes, une dizaine de champignons de Paris, 1 grain d’ail, thym ou origan, paprika doux, poivre, sel.

Préparation :

Passer au four chauffé à 200° le poivron pendant 20 mn environ en le tournant 2 ou 3 fois. Le laisser un peu refroidir, la peau va s’enlever toute seule ou presque, enlever les graines et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les cuisses, réserver.

Faire revenir l’oignon émincé. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter les carottes grattées et lavées en rondelles, l’ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir  peine d’eau.

Laisser cuire 30 à 45 mn , en fonction de la taille de la cocotte. A mi-cuisson, ajouter le poivron et les champignons coupés en tranches.

Servir accompagné de riz cuit à l’eau.

 

 

Velouté butternut/carottes

 

Ingrédients (4 pers) :

1 poireau, ½ courge butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 poignée de lentilles corail, poivre, sel, paprika, cumin, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé avec les épices.

Ajouter le poireau, la butternut épluchée et les carottes grattées, tous coupés en morceaux.

Couvrir d’eau chaude, y plonger les lentilles.

Poivrer et saler.

Faire cuire 15 à 20 mn à la cocotte minute.

Mixer lorsque c’est cuit. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème de coco ou de crème fraîche si on le souhaite.

Servir chaud saupoudré de ciboulette hachée ou de coriandre fraîche ou de persil.

Sauté de porc aux épices

 

Ingrédients :

500g de sauté de porc, 1 oignon, 2 carottes, 1 cs de sauce tomates ou à défaut 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, dans une cocotte.

Ajouter la viande en cube, tourner régulièrement.

Ajouter les épices, le thym, les carottes en rondelles, la tomate, d’ail haché, le poivre et le sel, bien mélanger.

Couvrir d’eau.

Faire cuire à petit feu et à couvert 1h.

Accompagner de pommes de terre en cubes que l’on peut rajouter dans  la cocotte  ¼ d’heure avant la fin.

Servir bien chaud.

NB : on peut augmenter la quantité d’épices.

Poulet poché aux épices douces

 

Une recette inspirée de celle de Yotam Ottolenghi. C'est délicieux.

Ingrédients (3 pers ) :

2 belles cuisses de poulet, 3 carottes, 1 gros oignon ou 2 petits, un bouquet d’1 dizaine de tiges de persil et un peu plus, 1 verre de riz*, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, une poignée d’amandes effilées ou concassées, ½ c à café de quatre-épices, ½ c à café de coriandre en poudre,  huile d’olive, beurre, poivre, sel .

*Le riz peut être remplacé par du boulgour.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les cuisses en les  tournant, étape non nécessaire.

Ajouter les carottes en rondelles, la cannelle, le laurier, la moitié de l’oignon en morceaux, le bouquet de persil attaché avec de la ficelle et le sel, couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à petit feu une trentaine de mn, le temps que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert. Il doit rester au fond un peu de bouillon.

A mi-cuisson du poulet, faire revenir dans une autre cocotte ou une sauteuse, le demi-oignon restant émincé dans de l’huile d’olive une dizaine de mn.

Ajouter le riz lavé, la coriandre, le quatre-épices, du sel et du poivre, remuer le tout et verser une grande partie du bouillon** de cuisson du poulet – pas tout car le poulet n’aura pas fini de cuire. Quand le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu et à couvert le temps nécessaire. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert, il ne devrait plus rester de liquide.

**si on ne maîtrise pas la quantité de bouillon nécessaire à la cuisson du riz, il faut y aller par étapes, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.

A ce moment-là, sortir le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux, le remettre dans sa cocotte à couvert et  tenir au chaud.

Au moment de servir, faire griller les amandes avec un peu de beurre et de sel.

Remplir  chaque assiette de riz, répartir une petite louche de carottes et de bouillon, puis garnir de petits morceaux de poulet.

Terminer par les amandes grillées et parsemer du reste de persil haché.

 

Poulet laqué et tagliatelles de carottes glacées de Laurent Mariotte

 C'est la recette de Laurent Mariotte, mais je trouve un peu long de tailler les carottes en tagliatelles. Personnellement, je préfère laisser les carottes entières, ma recette est juste après, vous pouvez la trouver ici aussi.

Ingrédients (4 pers) :

500 g de filets de poulet fermier, 10 g de beurre, 3 c à soupe d’huile, 4 grosses carottes, 3 c à soupe de miel liquide, 2 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Peler les carottes et en faire de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. 

Disposer les carottes dans une sauteuse avec 10 g de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 c à soupe le miel et verser un fond d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux 2 minutes.

Couper les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. 

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter le reste du miel, la sauce soja et enrober bien la viande. 

Lorsqu’elle est cuite, parsemer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemer de coriandre.

 

Poulet laqué et carottes glacées

 

Une interprétation à ma façon de la recette de Laurent Mariotte que vous trouverez ci-dessus. Laisser les carottes entières est plus simple, demande moins de manipulation juste une cuisson un peu plus longue mais elle se fait toute seule.

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 10 g de beurre, 6 carottes, 1,5 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Faire glacer les carottes comme dans la recette que vous trouverez ici.

 

Couper le filet de poulet dans la longueur, en aiguillettes.

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter 1 cs de miel, la sauce soja, bien enrober dans la poêle. 

Saupoudrer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes avec les carottes. Parsemer de coriandre.

 

Carottes glacées

 

Une fois n’est pas coutume, cette recette nécessite du beurre. 

C'est une façon de faire cuire les carottes qui donnent des légumes joliment brillants et avec un goût qui diffère d'une cuisson plus classique.

Ingrédients :

6 carottes, 1 c à soupe rase de beurre, ½  c à soupe de miel, eau, poivre, sel.

Préparation :

S’il s’agit de carottes fanes, laisser 2 cm de tiges de fanes. Nettoyer les carottes et les laisser entières.

Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat (pas les unes sur les autres).

Verser de l’eau sans vraiment les recouvrir complètement, ajouter le beurre, le miel. Saler et poivrer.

Amener à ébullition à feu vif. Puis couvrir d’un papier sulfurisé coupé à la dimension de la sauteuse dans lequel on découpera un petit disque au centre en guise de cheminée et baisser le feu.

Laisser cuire 20 à 25 mn en fc de la cuisson désirée, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau, en les retournant de temps en temps et en surveillant l’état de la cuisson en les piquant.

A la fin, enlever le papier, laisser s’évaporer l’eau s’il en reste un peu  en forçant un peu le feu et en faisant rouler les carottes pour bien les enrober du suc obtenu.

Chou façon potée super light

 

Pour ceux qui n’aime pas le chou et son odeur et pour ceux qui ont du mal à le digérer, voilà une façon de le faire cuire qui rend le chou très discret dans son goût et son odeur et qui se digère sans problème, la cuisson vapeur.

Ingrédients (4 pers) :

½  chou vert frisé, 2 pommes de terre, 2 à 3 carottes, 1 oignon, 1 talon de jambon*, des graines de coriandre, 1 grosse pincée de gingembre, 1 dosette de safran ou une pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Faire bouillir de l’eau. Découper le chou en fines lanières, le laver et le plonger dans l’eau bouillante, dès que l’ébullition reprend, égoutter le chou. Le faire cuire à la vapeur dans une cocotte-minute 5 à 10 mn grand maximum en répartissant les graines de coriandre, l’égoutter et réserver, on peut avant enlever quelques graines de coriandre  si on ne veut pas les retrouver sous les dents.

Dans la cocotte-minute, faire cuire à la vapeur les pommes de terre lavées et les carottes nettoyées et coupées en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudrer de gingembre, safran, poivre et sel.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter ainsi que les carottes dans la poêle, puis le jambon en petits cubes. Mélanger et laisser revenir 5 mn.

Ajouter le chou pour le réchauffer, rectifier l’assaisonnement.

*On peut remplacer le jambon par toute charcuterie, à faire cuire comme il se doit.

Jarret de veau au gingembre et citron

 

Cette recette peut s’appliquer à n’importe quel morceau de veau à mijoter.

Ingrédients :

2 tranches de jarret de veau, 5 à 6 carottes, 6 à 8 champignons, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée de raisins secs (facultatif), 1 feuille de laurier, du thym, une grosse noisette de gingembre frais, 1/2 cc de curcuma ou une noisette de curcuma frais,  une peau de citron (la valeur d’une petite moitié) avec le moins de partie blanche possible ou du zeste, eau, poivre, sel.  

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tranches de jarret, les retourner plusieurs fois. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, les laisser s’imprégner d’huile.

Ajouter les champignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, les raisins, le thym, la feuille de laurier, le citron, le poivre et le sel.

Couvrir à peine d’eau et laisser cuire à petit feu 1h30 à 2h à couvert ou 30 à 45 mn en cocotte-minute.  

Lorsque c’est cuit, s’il reste trop de liquide, surtout en cuisson à l’autocuiseur, récupérer une grande partie du jus et le faire bien réduire, de façon à ce que les saveurs ne soient pas trop diluées.

Servir avec des pommes de terre que l’on peut rajouter dans la cocotte avant la fin de la cuisson ou du riz  ou des pâtes.

Poulet au gingembre

 

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 cuisses de poulet, 3 à 4 carottes, 2 petites pommes de terre, 5 champignons,  1 petite poignée de raisins secs, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, du thym,  1 noisette de gingembre frais, 1 pincée de curcuma, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu
d’huile d’olive.

Ajouter les cuisses de poulet, les retourner. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, les laisser s’imprégner d’huile.

Ajouter les champignons émincés, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, l’ail écrasé, les raisins, le thym, la feuille de laurier, le poivre et le sel.

Couvrir au 3/4 d’eau et laisser cuire à petit feu 30 à 40 mn à couvert ou 15 à 20 mn en cocotte-minute.  

Lorsque c’est cuit, goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Servir saupoudré de persil haché.

 

 

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

.

Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Mijoté de veau aux épices

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette ou à sauté, 2 oignons, 4 à 5 carottes, 2 grains d’ail, 2 c à café bombées de curcuma et de cumin, ½ c à café de gingembre, 1 pincée de piment doux, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter la viande en cubes, tourner régulièrement.

Ajouter ensuite les épices, l’ail dégermé et pilé, les carottes en bâtons.

Couvrir d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant 2h.

Laisser reposer 30 mn avant de servir.

Servir accompagné de riz –l’idéal serait de le faire cuire dans un peu du bouillon de la viande ou de pommes de terre que l’on pourra ajouter dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.