J’ai pris les proportions de la
recette de Chef Simon, elle est inspirée de la recette du chef Christophe
Bacquié du restaurant de l’hôtel Castellet en Provence. Un cake délicat de goût
et ultra moelleux grâce à la présence de crème fraîche.
Ingrédients :
3 œufs, 110g de sucre, 90g de
crème fraîche entière, 30%, liquide, 190g de farine, 80g d’huile d’olive, 2
citrons bio (zeste et jus), 1 cc de bicarbonate et ½ cc de levure chimique, 1
pincée de sel
Facultatif, le sirop : 3cs d’eau,
3 cs de sucre, 3 cs de jus de citron (3ème citron).
Facultatif : Pour une jolie
présentation (une jolie fente sur le dessus), un truc du chef Bacquié : mettre sur le dessus du
cake avant d’enfourner une fine ligne de
beurre mou au milieu dans le sens de la longueur.
Préparation :
Zester les citrons puis presser
leur jus.
Dans un saladier, mélanger œufs et
sucre, bien battre.
Ajouter la crème, les zestes et
le jus.
Puis ajouter la farine dans
laquelle on aura mis le sel, la levure et le bicarbonate. Et enfin l’huile.
Il ne me semble pas important de
mettre l’huile en dernier…
La pâte semble peu épaisse, c’est
normal.
Mettre dans un moule à cake beurré
et fariné ou chemisé d’un papier cuisson.
Si l'on veut une jolie fente sur le dessus, faire ce qui est indiqué plus haut.
Mettre au four chauffé à 170°
pendant 50 mn.
Vérifier à l’aider d’un couteau
pointu si le cake est bien cuit.
Laisser refroidir 10 mn dans son
moule.
Le démouler délicatement.
Si l’on veut le rendre encore plus moelleux et faire
ressortie le goût du citron, on peut préparer le sirop en faisant bouillir l’eau
et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais et hors du feu ajouter le
jus de citron. Arroser avec ce sirop les bords et le dessus du cake.
Laisser refroidir.
