Cake à la peau de banane

Rien ne se perd, les peaux de bananes sont comestibles et ont plus de propriétés bienfaisantes que la chair de banane.

Ingrédients :

180g de farine, 80g de sucre complet (genre muscovado), 2 œufs, 50g de beurre ou 40g d'huile, 3 peaux de bananes, 100 ml d’eau, 1 cs de rhum (arrangé pour ma part) (facultatif), 1 cc de cannelle, 1/2 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Rq : on peut remplacer le sucre complet par du sucre blond, dans ce cas il faut parfumer avec au choix de la vanille, du rhum, des raisins secs, des pépites de chocolat, du zeste de citron…

Préparation :

Laver les peaux de bananes, les découper en petits morceaux. Les faire doucement bouillir dans l’eau une dizaine de mn, pour les attendrir un peu.Mixer les finement avec l’eau.  Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l'huile ou le beurre fondu, le rhum.

Ajouter la purée de peaux de bananes. Si on travaille avec un mixeur, cela permet de continuer d’affiner la pâte plus facilement car les peaux de bananes sont dures et ne se mixent pas facilement.

Ajouter le mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Verser dans un moule à cake graissé et enduit de sucre.

Faire cuire 40 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir.

Curry de lentilles corail

 

Ingrédients (2 pers) :

100 g de lentilles corail, 1 oignon, 1 pomme, 1 grain d’ail, 1 cc* de curry, un peu de cumin, de l’eau, poivre, sel. Pour l’accompagnement, 2 bananes (facultatif), du riz, 3 cs de yaourt brassé ou à la grecque. Coriandre fraîche ou menthe fraîche.

* Plus ou moins. Pour les amateurs, on peut corser le goût avec un peu de piment.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les épices.

Ajouter la pomme épluchée et coupée en cubes.

Puis les lentilles rincées. Couvrir d’eau (quantité fonction des instructions du paquet de lentilles).

Laisser cuire à petit feu et à couvert 15 à 20 mn. Poivrer et saler.

Pendant ce temps, faire cuire du riz.

Saler et poivrer le yaourt.

Faire cuire également les bananes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen de manière à ce qu’elles ne collent pas, les retourner délicatement pour finir la cuisson.

Servir les lentilles saupoudrées de coriandre ou de menthe hachée, accompagnées du riz, des bananes cuites et d’un bol de yaourt.

côtelettes de porc aux bananes

Ingrédients (2 personnes)) :

2 côtelettes de porc, 3 bananes mûres, qqs raisins secs, du quatre-épices, 1 c à café de cassonade, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Saupoudrer viande et bananes coupées en 4, longueur et épaisseur, de quatre-épices, poivre et sel.

Dans une poêle huilée, faire cuire les bananes sans qu’elles partent en purée, il faut qu’elles soient encore fermes. Réserver.

Peu de temps avant de manger, faire cuire les côtelettes dans la même poêle. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes et les raisins autour et les saupoudrer de sucre.

Laisser finir de cuire à petit feu, le temps que le sucre caramélise légèrement.

Servir sans attendre, chaud, accompagné de riz.

Tarte à la mousse de bananes

Une recette de ma mère qui la tenait de sa mère. Un régal pour moi, un souvenir d’enfance. J’ai diminué la quantité de sucre (125g à l’origine), j’en ai mis 100g et j’ai trouvé que c’était presque trop sucré.

 

Ingrédients :

Une pâte à tarte, 4 bananes, 80 à 100g de sucre, 4 blancs d’œufs, de la vanille en poudre, une c à soupe de rhum (arrangé c’est encore mieux) ou autre alcool (facultatif), quelques amandes effilées, une pincée de sel.

Préparation :

Faire cuire la pâte à blanc 20 mn à 180°, la piquer avant pour éviter qu’elle ne gonfle.

Ecraser finement les bananes, ajouter le sucre, la vanille, l’alcool.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à l’appareil aux bananes.

Sur la pâte cuite, étaler la mousse de bananes, on peut laisser un vide de 1cm tout autour et y mettre des ronds de bananes. Piquer quelques amandes effilées sur le dessus et mettre au four chauffé à 200° pendant 5 mn, arrêter le four et laisser la tarte à l’intérieur le temps que le dessus soit coloré et la mousse raffermie, surveiller même si le four est éteint.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

PS : la mousse étant sans gluten, avec une pâte à tarte sans gluten, c'est une recette qui peut être faite par des allergiques au gluten. 

 
 

Tarte tatin à la banane

 

Ingrédients :

Une pâte feuilletée, 5 à 6 bananes mûres mais sans trop, 2 c à soupe bombées de sucre cassonade, le jus d’un ½ citron, un peu d’eau, de la cannelle, de la vanille en poudre.

Préparation :

  
Faire chauffer le four à 180°.

Saupoudrer de sucre le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ajouter le jus du citron et un peu d’eau pour que tout le sucre soit humidifié.  Quand le four est chaud, y déposer le moule pour faire le caramel. Surveiller de façon à ce que le caramel ne brûle pas et sortir du four dès qu’il est à peine coloré.

 

 

Eplucher les bananes, les couper dans le sens de la longueur et les étaler dans le fond du moule de façon à le recouvrir complètement. Saupoudrer de cannelle et de vanille.

 

 

Découper un rond de pâte de la taille du moule plus 1 cm. Poser la pâte sur les bananes, rentrer les bords.

Mettre au four à 180° pendant 25 à 30 mn.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service. Manger froid ou tiède.