Chou-rouge, boudins noirs et pommes

 

Dans cette recette, on peut remplacer le boudin par des saucisses ou de la viande de porc.

Ingrédients (2 personnes) :

¼ de chou-rouge, 1 oignon, 3 pommes bonnes pour la cuisson, une dizaine de marrons cuits (facultatif), 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de miel, poivre, sel, de l’eau, 2 boudins noirs.

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter le chou-rouge lavé et coupé en lanières (enlever les grosses côtes), le vinaigre, le miel, une pomme épluchée coupée en 8, les marrons, sel et poivre.

Puis un petit verre d’eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 mn. Le résultat doit être compoté.

Pendant ce temps, laver et enlever le cœur des 2 autres pommes, les éplucher éventuellement mais ce n’est pas indispensable si elles sont bio.

Dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes (pommes coupées en 8) dans un peu d’huile d’olive à couvert pour éviter qu’elles ne brûlent.

Avant la fin de la cuisson des pommes, ajouter dans la poêle les boudins pour les faire réchauffer. Laisser le couvercle au début puis l’enlever pour faire évaporer le jus rendu par les pommes et griller les boudins que l’on retournera.

Servir les boudins accompagnés des morceaux de pommes cuites et de la compotée de chou-rouge.

Bûche marron-poire-chocolat

Bientôt Noël et la traditionnelle bûche. En voici une légère en matière grasse car elle ne contient ni beurre, ni crème, ni mascarpone, ni chantilly...C'est un gâteau qu'il vaut mieux faire la veille, comme tout gâteau roulé.

Ingrédients: 

60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blanc en neige) et 1 p de sel pour le gâteau. 120 g de crème de marron, 100 g de chocolat noir spécial dessert, 3 poires, du sucre, de la cannelle, 1 clou de girofle, 1 c à soupe de lait, un peu d'alcool de poire ou de fruit (facultatif), de la vanille en poudre.

Préparation : 

Faire cuire les poires épluchées et coupées en deux dans de d'eau à hauteur avec une cuillère à soupe de sucre, de la cannelle et un clou de girofle. Une fois cuites, laisser refroidir dans le sirop obtenu.

Faire la pâte à gâteau. Pour cela mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban. Ajouter le mélange des farines et le sel. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème. Faire fondre le chocolat. Mélanger la crème de marron et la moitié du chocolat noir fondu puis ajouter une poire coupée en petits dés. Incorporer dans le reste de chocolat fondu une c à soupe de lait tiède et réserver.

Dérouler avec précaution le gâteau tout en le laissant sur le torchon. L'imbiber d'un peu de sirop de poire mélangé éventuellement à une c à soupe d'alcool de poire. Le gâteau ne doit pas être trop mouillé au risque de s'écrouler.

Etaler sur le gâteau le mélange chocolat-marron, saupoudrer d'un peu de vanille. Rouler délicatement sans trop serrer et enfermer le gâteau roulé dans du film plastique. Mettre au frigo plusieurs heures.

Quand il est bien froid, recouper les deux extrémités pour les régulariser, étaler le reste de chocolat fondu mélangé à 1 cs de lait que l'on peut assouplir en le passant quelques secondes au micro-ondes s'il a un peu durci en rajoutant encore un peu de lait.

Le décorer avec des tranches de poires et des petits objets de Noël. Et servir...

Verrines céleri-marron-pommes

 

Ingrédients (6 personnes) :

200g de purée de céleri, 200g de purée de marron, 1 à 2 pommes à peau rouge, 6 noix, un peu de crème, une bonne pincée de 4-épices, une bonne pincée de muscade râpée, sel, poivre, un peu de ciboulette hachée.

 

Préparation :

Faire dégeler les purées séparément, si elles ont été achetées congelées. Saler et légèrement poivrer les purées. Dans la purée de céleri, ajouter la muscade, dans la purée de marron le 4-épices. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Couper en petits cubes les pommes. 
 
 

Décortiquer les noix et les couper en petits morceaux.

Dans 6 verrines, répartir la purée de marron. Au dessus, mettre une petite moitié de la purée de céleri, puis les cubes de pommes. Mettre 2 c à soupe de purée de céleri de côté, recouvrir les verrines du reste de purée de céleri. Dans les 2 c à soupe de cette dernière purée, mélanger un peu de crème et la répartir dans les verrines. Saupoudrer de ciboulette et terminer par les noix hachées.

Pour servir, faire très légèrement chauffer au micro-ondes les verrines.

Tiramisu aux marrons glacés

Un dessert très festif, idéal pour la période des fêtes de Noël et de fin d'année.

 

Ingrédients ( 6 personnes) :

250 g de mascarpone, 3 œufs très frais, 50 g de sucre roux, 150 g de crème de marron, une douzaine de biscuits à la cuillère, 20 cl de café fort, 2 c à soupe de cacao en poudre, des brisures de marrons glacés, 1 pincée de sel.

Préparation :  
 

Sortir le mascarpone du réfrigérateur au moins un quart d'heure avant de commencer la recette

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite le mascarpone. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Assouplir la crème de marron avec une c à soupe de la préparation au mascarpone.

Tremper un à un, quelques secondes, chacun les biscuits dans le café froid, et en tapisser le fond du plat ou des verrines. Verser ensuite la moitié de la préparation au mascarpone, jusqu'à recouvrir complètement les biscuits. Déposer ensuite une couche de crème de marron, puis recouvrir à nouveau avec le reste de préparation au mascarpone..

Laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao en poudre à l'aide d'un chinois et décorer avec les brisures de marrons glacés.

 

Poêlée céleri-carottes-poires-marrons

Une poêlée festive variante de la poêlée panais-carottes-poires

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ boule moyenne de céleri, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade, poivre et sel.

Préparation : 

Nettoyer et couper en cubes de 1 à 2 cm le céleri et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le céleri et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

 

 

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

 

Poêlée panais-carottes-poires-marrons

Un accompagnement original pour une viande de fêtes.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 à 2 panais moyens, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 c à café rase de cardamome en poudre, poivre et sel.

 
 

Préparation :

Nettoyer et couper en cubes ou tronçons de 1 à 2 cm le panais et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute, le panais ne doit pas se transformer en purée.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le panais et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

Cocottes de purées de céleri et de marron

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

Une grosse boule de céleri, un peu d’eau ou 450 g de purée de céleri nature congelée (Picard), sel , poivre, muscade.

450 g de purée de marron nature congelée (Picard), sel, 4 épices.

Une quinzaine de champignons de Paris, blancs ou bruns, sel, persil haché.

 

Préparation : 
 

Faire cuire à la vapeur le céleri épluché et coupé en gros cubes, le mixer finement ; si nécessaire ajouter un peu d’eau pour l’assouplir, saler, poivrer modérément, ajouter 2 pincées de muscade râpée.

Faire dégeler et chauffer la purée de marron, la saler et ajouter 2 pincées de 4 épices.

En même temps, nettoyer et  couper en lamelles les champignons. Dans une poêle huilée, les faire cuire, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Dans 4 cassolettes ou ramequins ou verrines allant au four, déposer une couche de purée de céleri, recouvrir de purée de marron et terminer par les champignons.

 

Cela fera un excellent accompagnement d’une viande de canard, de poulet ou autre volaille ou encore de porc.

Si vous êtes fanatique de crème, vous pouvez ajouter à chaque purée un peu de crème ou de crème d’amande.