Gratin de pommes de terre aux épinards et à la ricotta

 Idéal pour finir des pommes de terre qui ont été cuites en robe des champs. On peut conserver des pommes de terre cuites dans leur peau ou, si elles ont été épluchées, il faudra les écraser à la fourchette et les conserver au frigo peu de temps .

Ingrédients  ( 2 pers) :

2 pommes de terre,  200g d'épinards* surgelés,  125g de ricotta, du fromage, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de cumin, poivre, sel

*on peut mettre à la place des feuilles de blettes.

Préparation  :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les écraser à la fourchette. 

Pendant ce temps, faire dégeler et cuire les épinards comme indiqué sur le paquet. Les mélanger à la ricotta, poivrer, saler et ajouter la muscade. 

Dans un plat allant four, étaler les pommes de terre,  recouvrir des épinards,  parsemer de fromage râpé. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Gratin de ravioles aux épinards

 Ingrédients (2pers) :

1 paquet de 4 plaques de ravioles,  300 à 400 g de feuilles d'épinards, un peu de crème fraîche,  muscade, sel, fromage râpé. 

Préparation  :

Prévoir un plat à four de la taille d'une plaque.

Dans une poêle,  faire tomber les épinards avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 pincée de muscade et un peu de sel.

Ajouter 1 cs de crème,  mélanger. 

Partager grossièrement en 5.

Au fond du plat, étaler 1 part des épinards,  poser une plaque de ravioles, et alterner les couches pour finir par la dernière part d'épinards dans laquelle on rajoutera 1 cs de crème.

Saupoudrer du fromage râpé dessus.

Enfourner à 70°pendant 20 mn.

Pizza aux légumes d'hiver

Une pizza végétarienne qui change de la classique 4-saisons que l'on mangera plutôt l'été avec ses courgettes et ses poivrons. 

Ingrédients :

1 pâte à pizza, 2 à 3 oignons rouges, 6 gros champignons de Paris, 12 à 15 feuilles d’épinards en fonction de leur taille (la quantité nécessaire pour recouvrir la pâte).  Une boule de mozzarelle et du fromage râpé, plusieurs demi-tomates séchées conservées dans de l’huile d’olive.

Préparation :

Nettoyer et détailler en lamelles les oignons, les faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Réserver.

Laver et détailler en lamelles les champignons, les faire  revenir dans la même poêle jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.

Laver et enlever la grosse côte des épinards et étaler une à une les feuilles d’épinards dans la poêle, les laisser,  à petit feu, jusqu’à qu’elles soient bien ramollies.

Recouvrir la pâte avec les feuilles d’épinards en les faisant  chevaucher légèrement.

Etaler les oignons dessus, puis les champignons. Parsemer des petits morceaux de tomates séchées et verser un peu d’huile de conservation des tomates.

Saupoudrer de fromage râpé ou disperser des tranches de mozzarelle.

Faire cuire 10 mn à 210°.

Gratin de ravioles aux épinards

 Un gratin très facile à faire.

Ingrédients (2/3 personnes) :

4 plaques de ravioles, 1 portion d’épinard s frais ou surgelés, 10 cl de bouillon de poule ou de légumes ou de crème légère, poivre, sel, fromage râpé.

NB : personnellement, je préfère le bouillon de légumes, plus léger, mais j’y intègre quelquefois une grosse c à café de fromage frais.

Préparation :

Si les épinards sont frais, enlever les grosses côtes, les laver et les faire tomber dans une poêle huilée avec un peu d’huile d’olive. S’ils sont surgelés, les faire dégeler puis les faire cuire rapidement dans une poêle huilée avec un peu d’huile d’olive. Hacher les épinards grossièrement..

Huiler un plat à four de la taille des plaques de ravioles. Etaler une plaque de ravioles dans le fond puis alterner couche d’épinards (1/4 de l’ensemble) et ravioles, on finira donc par une couche d’épinards que l’on aura au préalable mélangés aux 10 cl de bouillon ou de crème, salé et poivré.

On peut saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Mettre au four à 175 ° pendant 25 à 30 mn.

Koulibiac de saumon

 

Plat de fête par excellence, d’origine russe. C’est une sorte de tourte dont la forme peut être celle d’un poisson. Différentes sortes de pâtes peuvent être utilisées, feuilletées, briochées… j’ai opté pour de la feuilletée.

Rq : dans la recette originale, on ajoute des œufs durs au dernier étage avant de recouvrir par la seconde pâte, mais je trouve que ça fait trop et qu’ils sont secs après avoir recuits dans le four.

Ingrédients (6 personnes) :

2 pâtes feuilletées, 4 à 5 pavés de saumon sans peau (4 à 500g),  1 verre de riz (la quantité que l’on prend en général pour 3 personnes, moyens mangeurs), 200g d’épinards frais ou congelés, 5 à 6 petites échalotes, 250g de champignons de Paris, 1 à 2 jus de citron, 1 c à soupe de beurre, sel , poivre.  

Préparation :

La tourte doit être cuite le jour même, presque tout peut être préparé la veille.

Faire cuire le riz dans de l’eau salée. Réserver.

Faire cuire les épinards à la vapeur ou tomber avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Réserver.

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les champignons émincés. Assaisonner. Réserver.

 Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, les échalotes émincées. Assaisonner. Réserver.

Etaler,  sur un grand moule à tarte (plutôt rectangulaire) recouvert de papier cuisson, une pâte.

Réfléchir à la forme que vous voulez donner à la tourte pour étaler tous les ingrédients.

Etaler en 1^er le riz, recouvrir avec les champignons, puis les échalotes, puis les épinards.

Et enfin  les pavés de saumon, s’ils trop épais, les dédoubler.

Recouvrir de la seconde pâte. Coller les bords tout autour avec un peu d’eau, ne pas trop appuyer, la soudure doit rester jolie,  en donnant la forme voulue à la tourte.

Faire 2 à 3 cheminées – un trou dans la pâte maintenu par un petit rouleau de papier cuisson car le trou ne doit pas se reboucher en cuisant.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° 30 à 40 mn en fonction du four – la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Faire fondre le beurre et le mélanger au jus de citron tiédi (commencer par 1 seul jus).  Verser cette préparation dans le koulibiac par les cheminées ou la présenter dans une saucière, chacun pouvant en mettre sur sa part. Ne pas hésiter à rajouter du beurre et du citron.  

Gratin de poisson aux épinards et pommes de terre

 Un gratin tout simple qui peut plaire aux enfants.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de poisson blanc et ferme (genre dos de cabillaud), 1 grosse pomme de terre, 1 bol d’épinards cuits ou quelques pavés d’épinards congelés, 3 c à soupe de chapelure*, 1 c à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

*à supprimer pour du sans gluten.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre dans sa peau (cocotte minute). Une fois cuite, l’éplucher et la couper en rondelles.

Si les épinards sont congelés , les faire dégeler et cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat à four huilé, disposer au fond les tranches de pommes de terre, recouvrir d’épinards, saler légèrement et poivrer.

Recouvrir du poisson cru, coupé en morceau. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du plat.

Mettre  au four chauffé à 180° pendant 20 à 30 mn.

Pour des enfants, on pourra mélanger le poisson que l’on  hâchera avec les épinards, recouvrir avec  ce mélange les pommes de terre et puis répartir la chapelure.

Salade de jeunes pousses d'épinards frais

 

Une salade toute simple.

Ingrédients (2 pers ) :

1 bouquet de pousses d’épinards frais, 1 pomme bio, rouge et croquante, ½ barquette de lardons, 1 c à soupe de pignons, huile d’olive, vinaigre, sel, persil, ciboulette.

On peut aussi rajouter quelques champignons de Paris bruns.

Préparation :

Faire griller à sec les pignons dans une petite poêle. Réserver.

Faire cuire les lardons dans la petite poêle à sec. Jeter le gras écoulé, essuyer les lardons, réserver.

Laver la pomme, enlever le cœur et la couper en petits cubes.

Laver les épinards, enlever les grosses tiges.

Dans un saladier, disposer au fond les épinards mélangés aux cubes de la pomme.  Répartir dessus les lardons et les pignons.

Arroser dune vinaigrette classique – peu de sel car les lardons sont salés – ou tout simplement d’une bonne huile d’olive.

Saupoudrer de persil ou de ciboulette lavé et haché.

 

Tarte épinards-ricotta

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 250g épinards, 250g de ricotta, 2 c à soupe de fromage blanc, 3 œufs, 1 poignée de raisins secs blonds, 1 petite poignée de pignons, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Trier et laver les épinards. Les faire tomber dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Poivrer, saler.

Battre la ricotta avec le fromage blanc et les œufs, le mélange doit être bien homogène. Ajouter les raisins et les pignons puis une bonne pincée de noix muscade râpée.

Mélanger cet appareil aux épinards. vérifier l'assaisonnement.

Foncer la pâte. Répartir la préparation sur la pâte.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 à 40 mn.

Soupe de lentilles et épinards

 

Ingrédients (4assiettes) :

100 g de lentilles vertes, 1 poignée d’épinards, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à café rase de cumin, 3/4 l d’eau,  ½ citron, une poignée de menthe fraîche, de l’huile d’olive, du sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon émincé, laisser revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter alors les lentilles lavées, l’ail écrasé, le cumin, remuer quelques instants puis ajouter l’eau. Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps laver les épinards, les couper en petits morceaux, éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.  Ajouter le tout dans la cocotte, saler et laisser cuire 15 à 20 mn.

Vérifier que les lentilles sont cuites sans pour autant partir en purée. Quand la soupe est cuite, ajouter la menthe hachée, le jus du citron et servir chaud.

 

Saumon comme un koulibiac sans la pâte...

 La recette du vrai koulibiac, recette de fêtes, va venir sous peu. Celle-là est une recette allégée mais dans laquelle on retrouve tous les goûts du koulibiac.

Ingrédients (2  à 3 pers) :

2 pavés de saumon, ½ verre de riz, une grosse poignée d’épinards (ou mélange épinards/oseille) cuits (2 à 3 blocs d’épinards surgelés Picard), 5 à 6 champignons bruns, 1 à 2 échalotes, 1 cs de beurre (ou plus), le jus d’un citron, poivre, sel, chapelure., aneth frais (facultatif).

Préparation :

Faire cuire le riz dans de l’eau salée, faire dégeler les épinards puis faire dégeler le saumon et le faire à peine cuire (vapeur, court-bouillon ou micro-ondes), mais on peut aussi ne pas le faire cuire avant, comme dans le vrai koulibiac, car le poisson cuit assez vite.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec un peu d’huile d’olive.

Laver et émincer les champignons, les ajouter à la poêle et faire cuire le tout à petit feu. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards s’ils sont frais ou cuire s’ils sont dégelés. Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mélanger au jus de citron.

Dans un plat à four, étaler le riz cuit, au-dessus, le mélange champignons-échalote, puis recouvrir avec les épinards et enfin le saumon effilé ou coupé en tranches, ce qui peut donner une plus jolieprésentation.. Verser le mélange beurre-citron régulièrement réparti.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 20 mn à 180°. Le tout ne doit pas sécher.

Servir saupoudrer d'un peu d'aneth émincé, on peut aussi présenter un bol de beurre fondu au jus de citron.

 

 

Tarte oignons-épinards

Ingrédients (pour un moule de 24 cm et une tarte peu paisse) :

1 pâte brisée, 2 oignons, 150g d’épinards prêts à l’emploi, 1 c à soupe rase de miel, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 poignée de raisins secs, 1 œuf, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, quelques minutes, ajouter le miel et le laisser fondre.

Si les épinards sont congelés, les décongeler puis éliminer le plus d’eau possible. Ajouter dans la poêle les épinards, s’ils sont frais, les couper en petits morceaux et attendre qu’ils soient bien tombés.

Ajouter le chèvre,  les raisins secs. Remuer le tout afin que le fromage fonde bien. Puis, ajouter l’œuf battu.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation. Saupoudrer de thym ou de marjolaine.

Enfourner pour 40 mn environ dans le four chauffé à 180°.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour un grand moule.

 

 

Poisson et dal de lentilles corail

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je propose ici une recette très simple et délicieuse.

 

 

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

200 à 250 g de poisson (dos de cabillaud, saumon, tout poisson un peu ferme), 6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson à la vapeur, au micro-ondes  ou au court-bouillon. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu. Saler.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud.

Découper le poisson en petits morceaux et l’incorporer au dal. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati.

 

 

Dal de lentilles corail aux épinards

 

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je donne ci-dessous une recette très simple. Ce plat végétarien complet peut se manger en plat principal ou accompagner du poulet, du poisson ...

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre, le sel. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

Gratin parmentier aux épinards et poisson

Ingrédients (3/4 personnes) :

350 à 400g de poisson (saumon, cabillaud…, les morceaux de poissons nordiques de Picard vont très bien), 450g d’épinards, 550g de pommes de terre, 2 oignons ou échalotes, beurre, crème, lait, huile d’olive, eau, curry et gingembre ou muscade, poivre, sel.

 

 

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler.

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé. Y ajouter les épinards pour les faire tomber ou les épinards dégelés s’ils étaient surgelés. Saler, poivrer, saupoudrer des épices choisies (muscade ou curry et une touche de gingembre).

Quand les épinards sont tombés, ajouter le poisson en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire quelques minutes dans la poêle.

Préparer la purée à la convenance de chacun, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter, au choix, beurre, crème, huile d’olive + un peu d’eau, au besoin.

 
 
Saler, poivrer, ajouter les épices choisies (muscade ou curry et gingembre).

Dans un plat à four, sur un petit fond d’huile d’olive, étaler le mélange épinards-poisson, puis recouvrir de purée. Il est possible de saupoudrer de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Accompagné d’une salade et suivi d’un petit dessert, un repas complet.

 

Pâtes aux courgettes, épinards et pistou

 

Ingrédients (2 personnes) :

120 g de pâtes (penne, torsades …), 1 petite courgette, 80 à 100 g de feuilles d’épinard,  1 c à soupe de pesto, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation : 

Faire cuire les pâtes.

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, avec de l’huile d’olive, la courgette coupée en petits tronçons ou en tranches épaisses recoupées en quatre. Avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d’épinard. Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et les épinards tombés.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Dans le plat de service, mélanger les pâtes, les légumes et le pesto. Assaisonner de poivre et sel si nécessaire et éventuellement d’un complément de pesto

NB : faute de pesto, on peut le remplacer par une poignée de basilic frais, une gousse d’ail pilée et du parmesan.

 

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.

 

 

 

Gratin de blettes

Recette librement inspirée d’une recette niçoise du blog « Variations gourmandes ». Les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

Ingrédients (3 personnes) :

Les feuilles d’un pied de grandes blettes (environ une dizaine de grandes feuilles), 50 g de riz, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 2 c à soupe de maïzena, du parmesan, ¾ de verre de lait, lait concentré ou crème fluide, de l’huile d’olive, poivre, muscade, sel.

 

Préparation :

Laver le riz et faire une pré-cuisson dans l’eau salée pendant 5 mn.

Trier et laver les feuilles de blettes. Les découper en lanières.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. y ajouter l’ail haché, puis les blettes. Faire tomber les blettes le temps nécessaire sans pour autant qu’elles soient complètement cuites.

Dans un bol délayer la maïzena dans le lait. 

Verser ce mélange et le riz dans la poêle, ajouter 4 c à soupe de parmesan et laisser sur le feu tout en tournant pour chauffer l’ensemble sans pour autant laisser s’épaissir la maïzena.

Ajouter une grosse pincée de muscade, poivrer, saler.

Verser le tout dans un plat à four, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant25 à 30 mn.

 

 

Epinards et pommes de terre à l'indienne (Aloo Palak)

Ingrédients (2 personnes) :

150g d’épinards frais nettoyés (sans les tiges) ou surgelés, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 grains d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivantes : curry, curcuma, cumin, coriandre, sel, eau ou lait de coco (20 cl), huile de coco ou huile d’olive, coriandre fraîche.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive si vous n’en avez pas. Lorsque c’est chaud, ajouter les épices et les faire revenir quelques instants sans qu’elles ne brûlent.

Ajouter l’oignon émincé, puis l’ail pilé. Remuer quelques mn en surveillant. Ajouter les épinards et les pommes de terre en cube.

Saler, couvrir d’eau à hauteur à peine ou de 20 cl de lait de coco.

Laisser cuire à feu doux et couvert pendant une vingtaine de mn. Vérifier que les pommes de terre soient cuites sinon prolonger la cuisson.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Version thermomix :

Mixer l’oignon et l’ail 5s, V5. Raclez les bords.

Ajouter l’huile de coco, les épices. Faire tourner 120°, 6mn, V1.

Déposer les pommes de terre en cubes dans la cuve, ajouter 20 cl d’eau ou de lait de coco et saler, faire tourner 100°, 15 mn, sens inverse, mijotage.

Ajouter les épinards, 100°, 10 mn, sens inverse, mijotage.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Lasagnes au poisson

Ingrédients :

12 à 15 feuilles de lasagne crues, 600g de divers poissons (saumon, cabillaud …, le mélange « morceaux choisis de poissons nordiques » de Picard va très bien), 200g de moules cuites, 4 grandes feuilles de blettes ou l’équivalent en épinard, 1 l de lait, 70g de farine, huile d’olive, sel, poivre, muscade râpée.

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le lait et la farine, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Réserver.

Faire décongeler les poissons et les moules s’ils sont congelés. Couper les poissons en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Laver les feuilles de blettes ou d’épinard.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer un petit fond de béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher. Etaler un tiers des feuilles de blettes bien à plat, puis le tiers des morceaux de poissons et le tiers des moules régulièrement répartir. Verser un peu de béchamel à partir du centre. Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite, en tout 3 couches lasagnes-blettes-poissons-sauce. Terminer par une couche de lasagnes.

Verser sur le dessus le reste de béchamel, qui doit être suffisant pour bien recouvrir le plat, donc ne pas en mettre trop entre chaque couche.

Mettre au four chauffer à 180° pendant 30 mn. A surveiller malgré tout. Laisser reposer avant de manger quitte à réchauffer le plat.

 

NB : pour un plat plus festif, remplacer les moules par des St Jacques à mettre crues éventuellement coupées en deux dans le sens de la hauteur. On peut aussi ajouter des champignons frais émincés et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans la préparation.

 

 

Version Thermomix :

Pour gagner du temps on peut faire la béchamel au thermomix.

Mettre dans la cuve 3 c à soupe d’huile d’olive, la farine, le lait, 1 c à café rase de sel fin, du poivre et  1 bonne pincée de muscade râpée.

Faire tourner à 90°, 10 mn, V4.