Betterave, fromage frais et herbes

 Sur une idée du blog #pupilles et papilles. Une façon différente et plus festive de manger de la betterave.

Ingrédients ( 2 pers) : 

1 betterave, 2 cs de fromage frais ou de yaourt épais type grec, ciboulette fraîche, cumin, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparation :

Il est préférable d'acheter une betterave crue mais c'est bien aussi si elle est déjà cuite.

La faire cuire lavée, soit à la vapeur 30 mn min dans une cocotte minute soit au four à 180° emballée dans du papier cuisson éventuellement avec en plus du papier d'alu.

Quand elle est cuite, la peler et la faire refroidir.

Préparer une vinaigrette avec 1 pincée de sel, 1/2 cs de vinaigre balsamique et 1 cs d'huile d'olive. 

Couper la betterave en 2, poser sur le dessus une cs de fromage frais ou yaourt dans lequel on aura mélangé de la ciboulette hachée, du poivre, du sel.

Saupoudrer un peu de cumin 

Déguster.

Charlotte à l'abricot

 

Ingrédients :

Pour un moule à charlotte classique ou un moule à cake : 1 kg à 1,5 kg d’abricots mûrs, 250g minimum de fromage blanc à 20%, 18 à 20 biscuits à la cuillère, vanille, sucre.

 

Préparation :

Faire cuire les abricots après les avoir dénoyautés. Ils vont rendre du jus, c’est très bien.

Fouetter le fromage blanc avec du sucre et de la vanille. 
 

Tapisser le fond et les bords du moule de biscuits, le dessus vers l’extérieur.

Etaler une couche d’abricots cuits, le jus imbibera les biscuits. Recouvrir de fromage blanc, et terminer par une couche d’abricots cuits.

Fermer le dessus du gâteau par une couche de biscuits.

Placer sur le dessus du gâteau une assiette ou un plat de la même dimension et poser un poids dessus.

Mettre au frigo pour une douzaine d’heures. Démouler  et décorer avec des abricots frais, de la chantilly… Servir tel quel ou accompagner de crème anglaise.

 

Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Tiramisu aux fraises

Une variante du tiramisu classique. A préparer plusieurs avant de déguster.

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

200g de mascarpone, 3 beaux œufs très frais, 65+10g de sucre, 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif), 500g de fraises, 6 à 10  biscuits à la cuillère ou de Reims, ½ c à café de vanille en poudre.

Préparation : 

Ecraser  150g fraises à la fourchette ou au mixer, ajouter 10g de sucre et 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif, mais le citron relève le goût). Laisser fondre le sucre.

Recouvrir le fond de 4 à 5 verres de présentation ou d’un plat d’un plat unique de biscuits à la cuillère, une seule couche.

Répartir les fraîches écrasées sucrées dans les verres ou sur les biscuits disposés dans le plat. Mettre au frigo et laisser les biscuits s’imbiber du jus de fraises. La pulpe de fraises restera en surface.

Battre les jaunes avec 65g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter  le mascarpone, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la vanille et un peu de zeste de citron.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement ces blancs à l’appareil aux jaunes.

Laver les fraises restantes, en laisser de côté 4 ou 5 pour le décor. Les équeuter. Les couper en tranches fines.

 Dans les verres ou le plat étaler sur les biscuits la moitié de la préparation  puis répartir les tranches de fraises  et enfin étaler le reste de crème dessus.

 

Décorer avec les fraises restantes. Mettre au frais au moins 4 h avant de déguster.

 

Rillettes de sardines

Pour un apéritif improvisé, peu cher. A tartiner sur du pain grillé ou pas ou sur des toasts.

Ingrédients :

Une boîte de sardines à l’huile (d’olive), ½ à 1 échalote, ½ jus de citron, 1 c à soupe bombée de fromage blanc ou frais*, du persil frais ou de la ciboulette fraîche.

*fromage blanc de vache ou de brebis, fromage frais de vache ou de chèvre, yaourt brassé de vache ou de brebis ou yaourt grec … au choix.

Préparation : 

Egoutter les sardines, les écraser à la fourchette (arêtes et peau comprises). Ajouter l’échalote finement hachée. Puis le fromage et bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et les herbes hachées.

Au besoin, on peut poivrer, ajouter du piment ou quelques gouttes de tabasco.

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

4 œufs, 500g de fromage blanc (vache ou brebis), 2 c à soupe rase de maïzena, 150g de sucre en poudre (ou moins), 1 c à café de vanille en poudre, 1 citron non traité, 1 pincée de sel.

 

 

 Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter progressivement le fromage blanc. Ajouter le zeste râpé du citron et la vanille.

Dans un bol, délayer la maïzena avec 3 c à soupe de jus de citron et l’ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule à manqué graissé. Faire cuire 50 mn dans le four chauffé à 150°.

Servir bien frais agrémenter au besoin d’un coulis de fruits rouges.