Tatin d'endives à l'orange.

 

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée, 5 à 6 endives, 1 à 2 oranges à jus, 1 cs rase de miel, coriandre en poudre et coriandre fraîche, poivre, sel

Préparation :

Enlever les premières feuilles et creuser la base des endives, puis les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire fondre le miel. Y ajouter les endives, côté coupé en dessous. Verser le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser cuite et légèrement caraméliser pendant une bonne vingtaine de minutes .  Si le liquide réduit trop vite, mettre un couvercle. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide et il faut qu’il soit épais et caramélisé.

Dans un moule, *disposer en étoiles une partie des endives sur le dos, combler les vides par des morceaux des endives restantes. Il faut serrer les endives. Bien racler la poêle pour récupérer tout le jus caramélisé restant. Saupoudrer d’un peu de coriandre en poudre.

Recouvrir de la pâte, en bordant tout autour.

Faire cuire au four à 180° pendant 30 mn, la pâte doit être bien dorée.

Retourner sur un plat de service et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

*pour démouler plus facilement, on peut mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule. Après cuisson, on enlèvera délicatement ce papier.

Endives caramélisées

Pour changer des endives au jambon avec la sauce béchamel.

Ingrédients (2 personnes) :

2 endives, 2 tranches de jambon, 3 cs de chapelure ou 3 biscottes écrasées, 2 cs de parmesan, 5 cl d’eau, 1 cc de miel, huile d'olive, poivre.

Préparation :

Laver et nettoyer les endives, enlever le petit cône responsable de l’amertume,  les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire fondre le miel.

Faire dorer les demi-endives côté plat, puis les laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les endives soient presque cuites, une vingtaine de mn. Surveiller.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le parmesan. Ajouter l’eau, et une cs d’huile d’olive, le tout progressivement en laissant la chapelure s’imprégner. Le résultat final doit avoir la consistance d’une purée épaisse, on doit donc rajouter progressivement l’eau et en rajouter si besoin ainsi que de l'huile.

Poivrer, inutile de saler, le parmesan est salé et le sel du jambon ressort à la cuisson.

Dans un plat à four huilé, déposer les demi-endives sur le côté bombé. Sur chacune, déposer une demi-tranche de jambon découpée  en bandes de la taille de la surface des endives. Recouvrir avec  la préparation au parmesan. On peut déglacer la poêle et mettre ce jus dans le plat.

Mettre dans le four à 180° pendant 20 mn, surveiller afin que le dessus ne brûle pas.

Tatin d'endives au chèvre

 

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée ou feuilletée, 4 à 5 endives, 80g environ de fromage de chèvre frais, 1 petit morceau de jambon (facultatif), 2 cs de miel, un peu de cannelle (facultatif), quelques graines de carvi, poivre, sel, huile d’olive

Préparation :

Laver et couper en deux les endives, enlever une partie du talon
source d’amertume.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter 1 cs de miel, laisser fondre.

Ajouter les demi-endives dans la poêle, côté bombé vers le haut. Laisser braiser 10 mn à ¼ d’heure, augmenter le feu en surveillant au fur et à mesure que les endives rendent de l’eau, saler et saupoudrer un peu de cannelle. Laisser colorer légèrement mais qu’il reste encore dans la poêle un liquide sirupeux.

Dans une moule à tarte, déposer en rosace les endives avec le jus sirupeux de la poêle. Ne pas hésiter à recouper les endives en long pour bien recouvrir le fond du moule. Poivrer.

Déposer le fromage de chèvre  sur le dessus, s’il est souple, l’étaler légèrement. Déposer quelques graines de carvi sur le dessus. Et répartir des petits cubes de jambon.

Etaler la pâte sur le dessus en rentrant les bords.

Faire cuire à 180° 25 à 30 mn. la pâte doit être bien gonflée et colorée.

<retourner sur le plat de service.