Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Pâtes à la fondue de poireaux

 Un plat vite fait qui plaira à tous.

Ingrédients  (2 pers) :

2 petits poireaux, 1 barquette de lardons fumés ou pas, 2 portions de pâtes, poivre, sel, quelques brins de ciboulette.

Préparation  :

Hacher les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dans une seconde poêle, faire revenir et cuire les lardons. On jettera le gras rejeté par les lardons. 

Faire cuire les pâtes selon le mode de cuisson du paquet. 

Égoutter les pâtes, y incorporer les poireaux et les lardons. Saler si besoin, poivrer. Ajouter de la ciboulette fraîche hachée. 

Servir bien chaud. 

On pourra saupoudrer de fromage râpé.

Compotée d'aubergines

 

Ingrédients :

2 aubergines bio, 1 oignon, 1 tomate roma, quelques raisins secs noirs, quelques olives noires de préférence ou vertes, quelques pignons, 1 cc de miel, huile d’olive, de l’origan séché, poivre et sel.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la tomate en morceaux et par-dessus les aubergines non pelées en morceaux.

Compléter par les raisins, les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, le miel, le poivre et le sel. Saupoudrer d’origan séché.

Couvrir et faire compoter à petit feu.

Surveiller et tourner régulièrement.

Servir en plat ou en accompagnement d’une viande.

Salade pois chiches-ratatouille

 Une entrée ou un plat principal facile à faire pour utiliser un reste de ratatouille.

Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de pois chiches, 1 reste de ratatouille, 1 tomate ancienne, basilic frais, vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation :

Mélanger les pois chiches égouttés, la ratatouille et la tomate en morceaux ou rondelles.

Assaisonner avec sel, poivre, cumin, vinaigre et huile d'olive.

Saupoudrer de basilic (ou de menthe) frais hâché.

On peut rajouter de la feta émiettée.

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

Poulet mariné

 

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 1 grain d’ail, 1 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Découper le poulet en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mélanger ail écrasé, sauce soja, huile et miel. Ajouter les morceaux de poulet. Laisser macérer au moins 30 mn.

Dans une poêle chaude, faire cuire les morceaux de poulet avec le jus de macération. Laisser caraméliser légèrement le jus. Saler, poivrer.

Servir chaud accompagné de légumes vapeur réchauffés dans la poêle de cuisson du poulet, genre petits pois/carottes congelés ou frais.

salade tiède de courgettes et pois chiches

 

Ingrédients (4 pers) :

Un bocal de 300 g environ de pois chiches cuits, 2 petites courgettes, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix de cajou nature non grillées, 1 gousse d’ail (facultatif), huile d’olive, cumin, poivre, sel, menthe ou basilic.

Préparation :

Dans une poêle chaude huilée, faire sauter rapidement en remuant sans cesse les courgettes en rondelles, salées,  de façon à ce qu’elles restent fermes. Saupoudrer de cumin et ajouter les raisins, mélanger le tout et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les pois chiches égouttés, les noix de cajou, l’ail haché.

Assaisonner et saupoudrer de menthe hachée.

Déguster tiède ou froid.

Poulet - petits pois

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 150g de petits pois écossés, 2 carottes, 1 échalote, 5 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, curcuma, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’échalote hachée.

Avant qu’elle ne commence à colorer, ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer en les retournant souvent. Puis ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer en partie.

Saupoudrer d’une ½ c à café de curcuma, poivrer, saler. Arroser des 25 cl d’eau.

Baisser le feu et laisser cuire 20 mn. Retourner les cuisses de temps en temps.

Ajouter les petits pois et les carottes en tranches. Laisser cuire encore 30 mn. Surveiller le niveau de liquide et ajouter de l’eau si besoin.

Bon appétit !

Pâtes aux crevettes

Ingrédients (2 pers) :

200g de tagliatelles, 12 crevettes décortiquées, 125g de champignons (de Paris, shitaké ou autres), 3 grains d’ail, du persil frais, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé et haché fin, puis les crevettes. Saler puis poivrer en fin de cuisson. Hacher le persil et le répartir sur le dessus.

Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Dans le plat de service réchauffé à l’aide d’eau chaude, mélanger les pâtes et la garniture.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Poisson aux pommes de terre safrainé

Un plat tout simple mais délicieux.

 

Ingrédients (2 personnes, adapter les quantités au nombre de convives) :

3 à 4 Pommes de terre, 250 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud, saumon éventuellement mais un poisson blanc convient mieux…), eau, une dosette de safran en poudre ou une bonne pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.

Dans un plat à four huilé, étaler les pommes de terre, saupoudrer de safran (pour les filaments, les écraser dans la main avec un peu de sel), poivrer, saler et couvrir d’eau.

Mettre à cuire 50 mn à 1 h dans un four chauffé à 180°.

20 mn après, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson et vérifier le niveau de l’eau.

20 mn avant la fin, ajouter le poisson, arroser avec le jus de cuisson poisson et pommes de terre et éventuellement, rajouter un peu d’eau.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Poichichade

Idéal pour un apéritif.

Ingrédients :

250g de pois chiches cuits (en bocal), 1 à 2 gousses d’ail, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café rase de cumin en poudre, 1 filet de citron, sel, poivre.

 

Préparation :

Egoutter  les pois chiches, garder un peu de jus du bocal. Les plonger dans un bol d’eau pour enlever le plus de peau possible – en général, la peau se détache et flotte à la surface de l’eau.

Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, l’ail dégermé, 2 c à soupe d’huile, le cumin.

Mixer finement, on doit obtenir une purée sans morceau. Ajouter le filet de citron, un peu plus d'huile d'olive. Si le mélange paraît trop épais ajouter un peu de jus du bocal.

Saler et poivrer (peu) en goûtant régulièrement pour obtenir l’assaisonnement qui vous convient.

Servir en apéritif accompagnée de toasts.



Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Velouté de potimarron tout simple

Un velouté délicieux avec peu d'ingrédients.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

1/2 potimarron (400g environ), 1 petite c à café d'huile de coco, 1 verre de lait ou lait d'amande, gingembre, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le potimarron, privé de ses graines, à la vapeur.

Mixer avec l'huile de coco, 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, du poivre, du sel et le lait à ajouter progressivement pour obtenir l'épaisseur voulue.

Rectifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à rajouter du gingembre.

Servir bien chaud agrémenter d'un peu de persil haché.

Écrasé, ou purée, de potimarron et patate douce

Pour changer de l'écrasé de pommes de terre, un plat du soir ou un accompagnement de poulet, canard etc...

Ingrédients  (2 personnes) :
1/2 potimarron ( environ 400g), 250g de patate douce, huile d'olive, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation  :

Faire cuire à la vapeur le potimarron lavé et privé de ses graines et les patates douces brossées.

Éplucher les patates douces. Écraser à la fourchette potimarron et patates douces.

Arroser d'une c à  soupe d'huile d'olive, saupoudrer de 2 grosses pincées (ou plus en fc du goût de chacun) de quatre -épices. Poivrer et saler. Remuer délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée avec la fourchette.

Agrémenter de persil hachée au besoin.

 

NB : si l'on préfère la purée à l'écrasé, mixer délicatement par impulsion pour éviter que la purée ne devienne élastique et ajouter un peu de lait ou de crème.

Poêlée de butternut et pois chiches

Un plat complet, végétarien, pour un repas léger sans viande.

 

Ingrédients ( 2 pers ) :
 

1/2 courge butternut, 130 g environ de pois chiches cuits (1/2boite moyenne), 1 oignon, 1 grain d'ail, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à café de curcuma, poivre, sel, huile d'olive, 3 c à soupe de yaourt brassé, quelques feuilles de menthe et de persil.

Préparation  :

Faire revenir dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Au bout de 5 mn, ajouter la butternut épluchée et coupée en gros cubes, puis le grain d'ail dégermé et haché, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit cuite, surveiller et remuer de temps en temps.

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle. Remuer et laisser chauffer.

Préparer ensuite la sauce au yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt et les herbes hachées, ajouter, au besoin, un peu de sel.

Servir la poêlée bien chaude, accompagnée de la sauce au yaourt.

Poêlée de courgettes aux pois chiches

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 courgettes bio, 1 oignon, 1 grain d'ail, 200g de pois chiches cuits, 1 grosse poignée de fruits secs (raisins ou un mélange de fruits rouges que j'ai utilisé ici, très bon…) ), curcuma, cumin, gingembre, poivre, sel, basilic frais.
 

Préparation  :

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter l'ail pilé, les épices sauf le sel. Laisser les épices bien s'imprégner de l'huile en remuant. 

Ajouter ensuite les courgettes lavées, non épluchées, en petits cubes. Laisser cuire à couvert, à petit feu, en remuant de temps en temps, 30 mn environ. Les courgettes doivent être fondantes mais pas molles.

10mn avant la fin de la cuisson, ajouter la poignée de fruits secs et le sel.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. 

Servir saupoudrée de basilic haché .

Seiche à la sétoise

Un plat très facile à faire, peu coûteux suivant ce que l’on achète, et délicieux.

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de blancs de seiche ou de lamelles d’encornet (peu coûteux) ou de calamar, 2 à 3 tomates ou 5 c à soupe de pulpe de tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, du thym, ½ cc de curcuma, 2 dosettes de safran, 1 petit piment oiseau (facultatif, uniquement pour ceux qui aiment les plats relevés), sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer à petit feu ; ajouter le curcuma, l’oignon haché, laisser cuire 5mn avant d’ajouter le vin blanc qu’il faut faire un peu évaporer. Ensuite y mettre les tomates pelées et épépinées coupées en quartier, la seiche en gros cubes, l’ail haché, le laurier, le thym, le poivre, le sel, le piment et le safran. Laisser cuire à couvert, à petit feu pendant 50 mn en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou cuites dans la sauce ½ heure avant la fin de la cuisson de la seiche ou du riz. 

Dans cette recette, on peut utiliser aussi des anneaux d’encornet, des supions, des chipirons.

Gratin de purée au poisson

Idéal pour les petits et les grands.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

800g de pommes de terre, 400g de poisson blanc ou de saumon (les morceaux choisis de poissons nordiques de Picard font bien l’affaire), lait, beurre, fromage râpé, poivre, sel.

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler. Puis le faire cuire au micro-ondes 5 à 10 mn en le retournant à mi-temps et couvert. Une fois cuit, l’écraser à la fourchette.

Préparer la purée, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter du lait chaud et du beurre pour obtenir une purée pas trop épaisse. Saler, poivrer

Mélanger la purée et le poisson. Rectifier l’assaisonnement

Verser cette préparation dans un plat à four huilé.

Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Plat très rapide à préparer si on utilise du poisson congelé et de la purée congelé.