velouté de potimarron et lentilles corail

 Un velouté qui illumine l'hiver avec que des ingrédients orange ou rouges.

Ingrédients : 3/4 l d'eau, 1 petit potimarron, 3 à 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 petite tomate, 4 cs pas trop bombées de lentilles corail, 1 grain d'ail, 1/2cc de cumin, 1 grosse pincée de  , sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer l'eau salée dans la cocotte minute.

Laver et découper le potimarron, ne pas l'éplucher, s'il est bio, c'est mieux.

Gratter les carottes. Eplucher l'oignon et l'ail. Enlever les graines des tomates et la couper en 2.

Jeter dans l'eau bouillante les légumes en morceaux, les lentilles le poivre et les épices. au bout de 2 à 3 mn, enlever la peau des tomates..

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 mn sous pression.

Mixer et déguster.

Potimarron rôti

 

J’ai trouvé sur une vidéo une recette de Simon Auscher qui m’a parue alléchante. Des tranches de potimarron sur lit de ricotta, pour une entrée sympathique. Mais le potimarron rôti peut accompagner une viande, c’est ce que je proposerai dans une recette de tournedos de magret de canard.

Ingrédients : 1 potimarron orange, un bon morceau de beurre, 2 cs de miel liquide ou de sirop d’érable, origan, piment d’Espelette, poivre, sel, 1 tête d’ail. Pour le lit, 250g de ricotta.

Dans la recette d’origine, il y a de la sauge à la place de l’origan et on peut remplacer le piment par de la coriandre ou autre…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, qu’il vaut mieux acheter bio, le couper en 2 et enlever les graines. Puis le débiter en tranches pas trop grosses.

Faire fondre au micro-ondes, le miel et le beurre. Y mélanger l’origan, le piment, le poivre et le sel.

Dans un plat à four assez grand, étaler les tranches de potimarron, arroser du mélange précédent et mélanger.

Prendre la tête d’ail, couper un petit chapeau, saler et arroser d’huile d’olive l’ail. Enfermer cette tête d’ail dans du papier cuisson, tourner en haut le papier pour fermer. Poser cette papillote dans un coin du plat de potimarron.

Faire cuire dans le four à 220° pendant 30 mn.

Quand c’est cuit, ouvrir la papillote et la presser au-dessus de la ricotta pour faire sortir la pulpe cuite d’ail. Bien mélanger.

Dans le plat de service, étaler la ricotta, arroser d’un peu de jus de cuisson du potimarron. Disposer joliment en rond les tranches de potimarron, arroser du reste du jus de cuisson.

On peut rajouter quelques éclats de noisettes.

Velouté patate douce/potimarron/carottes

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 petite patate douce, 3 carottes, ¼ de potimarron, 1 petite pomme de terre, 1 oignon, 1 grain d’ail,   2 grosses pointes de curry,  1 grosse pointe de couteau de curcuma, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire bouillir ¾ de l d’eau.

Eplucher la patate douce et la pomme de terre. Gratter les carottes. Eplucher oignon et ail.

Plonger dans l’eau bouillante les légumes coupés en gros morceaux, ajouter l’ail, les épices, le poivre et le sel.

Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute.

Mixer finement.

Servir bien chaud et saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Velouté potimarron/céleri boule

 

Ingrédients (4 pers) :

½ potimarron (soit 280g environ épépiné ), 1 morceau de céleri boule soit 100g environ, 1 oignon, 4 cs de lentilles corail (60g), 1 noisette de gingembre, 1 grosse pincée de curcuma et 1 pincée de cumin, poivre, sel, eau.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron. Eplucher le morceau de céleri.

Faire chauffer 1/2l d’eau. Quand elle bout, ajouter les légumes en morceaux, l’oignon émincé, les lentilles corail, les épices, le poivre et le sel.

Ajouter un peu d’eau si cela semble insuffisant.

Faire cuire à la cocotte-minute 15 à 20 mn.

Mixer. Ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Une touche de crème ou de lait si on le souhaite.

Velouté de potimarron au curry

 

Un délicieux velouté plutôt festif. Inspirée d’une recette trouvée dans Marmiton.

Ingrédients (4 à 6 pers) :

1 potimarron bio moyen, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 cc de curry, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 cube de bouillon de poule bio (facultatif), poivre, sel, crème légère ou crème de coco (facultatif).

Préparation :

Laver, couper le potimarron en

gros morceaux puis enlever les graines. Inutile de le peler.

Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher et couper en morceaux l’oignon.

Mettre les légumes dans une cocotte minute et couvrir d’eau (environ ¾ de litre). Ajouter l’ail pelé, la feuille de laurier, le curry, la noix muscade.

Ajouter le cube de bouillon si vous le souhaitez ou saler et poivrer.

Fermer la cocotte. Et laisser cuire 15 mn après le sifflement de la cocotte.

Enlever la feuille de laurier (il ne faut pas la manger). Mixer finement.

Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Elle est déjà délicieuse ainsi.

Pour un velouté plus festif, ajouter un filet de crème fraîche légère dans chaque assiette et pour un gout plus exotique, ajouter un filet de crème de coco.

Dégustez !

Potimarron farci aux pommes de terre et patates douces

 Ingrédients (3 pers) :

1 potimarron, 1 pomme de terre, 1 patate douce, 100 g de lardons, 20 cl de lait de coco, ½ cc de curry, sel, poivre.

Préparation :

Laver le potimarron. Découper un chapeau à ce potimarron, enlever les graines et les filaments. Le déposer dans un plat à four.

Faire cuire à la vapeur, juste ce qu’il faut et pas trop, pomme de terre et patate douce non épluchées.

Une fois cuites, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, jeter le gras écoulé.

Dans une jatte, mélanger le lait de coco, les lardons, la pomme de terre et la patate douce, le curry.

Saler et poivrer.

Remplir le potimarron de ce mélange, poser le chapeau dessus. S’il reste du mélange au lait de coco, mettre dans un petit plat à four.

Enfourner le potimarron à 180° pour 50 à 60 mn. Au bout de 40 mn, on pourra monter la température à 200° si le potimarron n’a pas encore légèrement grillé à l’extérieur et mettre dans le four le petit plat contenant le reste de la farce.

Velouté de potimarron tout simple

Un velouté délicieux avec peu d'ingrédients.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

1/2 potimarron (400g environ), 1 petite c à café d'huile de coco, 1 verre de lait ou lait d'amande, gingembre, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le potimarron, privé de ses graines, à la vapeur.

Mixer avec l'huile de coco, 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, du poivre, du sel et le lait à ajouter progressivement pour obtenir l'épaisseur voulue.

Rectifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à rajouter du gingembre.

Servir bien chaud agrémenter d'un peu de persil haché.

Écrasé, ou purée, de potimarron et patate douce

Pour changer de l'écrasé de pommes de terre, un plat du soir ou un accompagnement de poulet, canard etc...

Ingrédients  (2 personnes) :
1/2 potimarron ( environ 400g), 250g de patate douce, huile d'olive, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation  :

Faire cuire à la vapeur le potimarron lavé et privé de ses graines et les patates douces brossées.

Éplucher les patates douces. Écraser à la fourchette potimarron et patates douces.

Arroser d'une c à  soupe d'huile d'olive, saupoudrer de 2 grosses pincées (ou plus en fc du goût de chacun) de quatre -épices. Poivrer et saler. Remuer délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée avec la fourchette.

Agrémenter de persil hachée au besoin.

 

NB : si l'on préfère la purée à l'écrasé, mixer délicatement par impulsion pour éviter que la purée ne devienne élastique et ajouter un peu de lait ou de crème.

Gâteau au chocolat sans beurre au potimarron

Recette vue dans "Thermomix en famille" et légèrement modifiée. Voilà un excellent gâteau sans beurre, dans lequel on ne soupçonne absolument pas qu'il y a du potimarron. Il est très moelleux, est meilleur si on le laisse bien refroidir avant de le déguster, se conserve au moins 3 jours bien emballé dans un film et se congèle sans problème.

 

 

Ingrédients :

 

300g de potimarron bio sans ses graines, 160g de chocolat dessert noir avec un % de cacao important, 1 c à soupe de cacao non sucré, 2 œufs, 180g de farine semi-complète ou pas, ½ sachet de levure chimique, 1 c à café de bicarbonate, 50g de sirop d’érable, 1 pincée de sel.

 

 

Préparation :

 

Faire cuire le potimarron sans l’éplucher à la vapeur. Une fois cuit, le mixer et réserver.

Faire fondre le chocolat, le mélanger à la purée de potimarron.

 

Quand le mélange est froid, ajouter 2 œufs, puis la farine dans laquelle on a, au préalable, mélanger la levure et le bicarbonate, et enfin le sirop d’érable.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.

NB: si on utilise un chocolat corsé, il est inutile de rajouter du cacao.

 

 

Version thermomix :

 

Faire cuire le potimarron non épluché au Varoma environ 20min.

 

Le mixer 30s Vitesse 7-8.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans la cuve avec le potimarron. Mixer 20s, V4. Laisser refroidir.

 

Ajouter les œufs, la farine, la levure, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sirop d'érable,  mixer 30s ou plus, V1-2 jusqu’à 7-8 pour obtenir une pâte homogène.

 

Verser dans un moule à cake graissé. Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 180°.


NB: si on utilise un chocolat très corsé, il est inutile de rajouter du cacao.
   

 

 

Velouté au potimarron, lentilles et pétales de jambon cru

Ingrédients (2 personnes) :

180g de potimarron privé de ses graines non épluché (bio), 1 belle carotte, 2 c à soupe de lentilles corail, 2 pincées de cumin, 2 pincées de curry, ½ c à café de curcuma, poivre, sel, ½ l d’eau, 1 à 2 tranches de jambon cru (San Michele, Serrano, bacon... ).

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau avec les lentilles. Quand l’eau bout, ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon.

Laisser cuire ¼ d’heure à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer très finement et au besoin, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Version Thermomix :

Mettre dans le bol l'eau et les lentilles. Faire tourner 100°, 5mn, V1. si la température n'a pas atteint 100°, prolonger.


Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le jambon. faire tourner 100°, 25mn, V1.

Pendant ce temps, faire légèrement griller dans une poêle sèche le jambon coupé un petits morceaux.

Quand la soupe est cuite, la mixer 1mn, de V4 à V8 progressivement, rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et saupoudrer quelques copeaux de jambon grillé sur le dessus.

Cake sucré au potimarron et noisettes

Un délice d’automne, moelleux à souhait et un moyen de faire manger du potimarron aux irréductibles. Cette recette est librement inspirée d’une recette de Cléa.

 

Ingrédients :

200 g de potimarron, 2 œufs, 10 cl d’huile d’olive, une poignée de noisettes, 2 c à café de cannelle, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café rase de vanille en poudre, 90 g de sucre cassonade, 175 g de farine, 2 c à café de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel, 1 pomme (facultatif).

 

Préparation :

 

Faire cuire à la vapeur le potimarron nettoyé mais non épluché. Puis le réduire en purée.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive. Y incorporer la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, puis la purée de potimarron. La pâte doit être bien homogène. Si l’on dispose d’un mixer, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux.

Mettre dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

 

 



Version Thermomix :

Nettoyer le potimarron, inutile de l'éplucher. Le détailler en cubes.

Les mettre dans le panier cuisson du Thermomix, le faire cuire avec 500g d'eau dans la cuve, 20 mn, Varoma, V2.

Enlever le panier cuisson, vider la cuve. Mettre le potimarron dans la cuve, mixer 10s, V5.

Laisser refroidir légèrement la purée de potimarron, ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mixer 30s, V5.

Ajouter l'huile, mixer 10s, V5.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mixer 20s, V4.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux, faire tourner 15s, sens inverse, V2.

Mettre la pâte dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

Soupe aux 6 légumes et lentilles corail

Un mélange peu commun qui donne une excellente soupe d'hiver.

Ingrédients :

1 l d’eau, 1 poireau, 1 panais, 1 oignon, 1 pomme de terre moyenne, les fanes d’une botte de radis ou une belle feuille de blette, ¼ d’un potimarron, 2 c à soupe de lentilles corail, 1 grain d’ail, ½ c à café de curcuma, sel, poivre, un peu de thym.

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée dans une cocotte.

Pendant ce temps, nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre, le panais et le grain d’ail, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en morceaux, sauf les fanes.

Quand l’eau bout, plonger le tout dans l’eau, ajouter les lentilles rincées, l’ail dégermé, le thym, le curcuma et le poivre.

Faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer et servir.

NB : les grosses feuilles de poireau qui ne se mixent pas bien et font des fils si on les laisse dans la soupe, peuvent être ficelées et cuites dans la soupe, retirées en fin de cuisson et mangées en salade (rien ne se perd !).

Version Thermomix :

Nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre et le panais, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en gros morceaux, sauf les fanes.

Les mettre dans la cuve, mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées, l’ail épluché et dégermé, le thym en feuilles, le curcuma, le sel et le poivre. 

Ajouter 300g d'eau. Faire tourner à 100°, 40mn, vitesse 2.

Par l'orifice du couvercle, ajouter 300g d'eau. Mixer 1mn, vitesse max 10, en augmentant progressivement la vitesse.

Compléter avec de l'eau jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue en faisant tourner qqs secondes, vitesse 2. 

Potimarron au four

Aujourd'hui, c'est Halloween, il aurait été dommage de ne pas publier une recette à base de courge. C'est donc le potimarron farci avec des champignons et cuit au four qui m'a inspirée.
Et vous qu'attendez-vous ? tous et toutes à vos courges et potirons...

Ingrédients (4 personnes) :

1 potimarron, 180g de champignons de Paris bruns (ou de cèpes ou de mélange forestier type Picard), 1 gros grain d’ail, 2 cuillères à soupe d’échalote hachée, 10 cl de crème d’amande ou de crème légère, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire cuire dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les champignons nettoyés, brossés et détaillés en petits morceaux. Ajouter la crème, saler et poivrer.

Découper un chapeau sur le potimarron lavé, enlever les graines et les fils de l’intérieur du potimarron.

 

Dans un plat allant au four, poser le potimarron, verser la préparation à base de champignons à l’intérieur. Remettre le chapeau.
 

 

Le tout au four à 180° pendant 20 mn, puis à 200° encore 20 mn.

Déguster bien chaud.