Escalopes de poulet roulées

Une recette donnée par une amie et retrouvée sur internet.


 

Ingrédients  (2 pers) :

2 filets de poulet,  de 2 à 6 tranches fines de lard fumé ou pas en fonction de leur taille, un pot de fromage frais ail et fines herbes type  Boursin, 3 à 4 pommes de terre, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les disposer dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, remuer pour les enrober d’huile.

Faire cuire 30 mn dans un four chauffé à 180°.

Pendant ce temps, couper les filets dans le sens de l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Les aplatir, les tartiner de fromage. Les rouler.

Enrouler chaque filet avec le lard, serrer un peu.

Quand les 30 mn sont passées, sortir le plat du four pour poser sur les pommes de terre, que l’on aura retournés, les 2 escalopes roulées.

Remettre au four à 180° pour 30 mn supplémentaires.

Bon appétit !

Gratin de pommes de terre au lait de coco et citron vert

 

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai modifiée en m’inspirant des différentes interprétations trouvées sur internet.

Le résultat est délicieux et délicat, le goût de crème de coco ne se perçoit pas, c'est moelleux à souhait.

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 grosses pommes de terre* (500g environ, bio de préférence), 1 à 2 petits citrons verts, 3 échalotes  (100g une fois épluchées) ou oignons, 1 boite de 20 cl de crème de coco ( pour moi, j’ai pris de l’allégée), 2 gousses d’ail, une noisette de gingembre frais, un piment oiseau ou un peu d’huile pimentée (facultatif)  , poivre, sel, huile d’olive, eau.

On peut prévoir des oignons frais, je n’en avais pas…

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles pas trop grosses les pommes de terre (on peut garder la peau mais bien la brosser, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale et que j’ai fait, cela ne pose aucun problème).

Les mettre dans un saladier, ajouter le zeste d’un des citrons (si le citron est gros, ne pas mettre tout le zeste), la crème de coco, poivrer et saler. Mettre en attente.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et piler un grain d’ail.

Dans une poêle chaude, faire cuire et dorer à petit feu dans de l’huile d’olive, les échalotes et l’ail (ne pas faire brûler) pendant une dizaine de mn en tournant régulièrement.

Dans un plat à four pouvant être couvert (au besoin avec du papier d’alu), disposer la moitié des pommes de terre, étaler les  échalotes, finir par une couche de pommes de terre au besoin joliment disposées. Verser tout le jus du saladier. Ajouter 60 à 70 cl d’eau salée (avec un morceau d’un cube de bouillon de légumes par exemple), en fonction de la fluidité de la crème.

Couvrir et mettre au four chauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole.  Y ajouter le gingembre épluché et coupé en petit bâtons, un grain d’ail épluché et coupé en tranches et un oignon frais émincé si vous avez. Ne pas faire brûler, juste dorer, attention ça va vite…réserver l’huile, jeter l’ail (souvent amer), mettre dans une assiette le gingembre et l’oignon frais s’il y en a.

Au bout des 40 mn de cuisson du gratin, enlever le couvercle, verser sur le dessus l’huile parfumée et remettre au four à découvert pour 30 mn supplémentaires. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Avant de servir, ajouter du zeste de citron et parsemer le gingembre grillé ainsi que l’oignon grillé.

Accord parfait pour un poisson, mais peut accompagner une viande blanche.

 

Sauté de porc aux épices

 

Ingrédients :

500g de sauté de porc, 1 oignon, 2 carottes, 1 cs de sauce tomates ou à défaut 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, dans une cocotte.

Ajouter la viande en cube, tourner régulièrement.

Ajouter les épices, le thym, les carottes en rondelles, la tomate, d’ail haché, le poivre et le sel, bien mélanger.

Couvrir d’eau.

Faire cuire à petit feu et à couvert 1h.

Accompagner de pommes de terre en cubes que l’on peut rajouter dans  la cocotte  ¼ d’heure avant la fin.

Servir bien chaud.

NB : on peut augmenter la quantité d’épices.

Cake à la farine de châtaigne

Une recette donnée par un fabricant de farine de châtaigne en Corse. 

Ingrédients  : 

3 verres de farine de châtaigne, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile, 1 dosette de crème fraîche légère et fluide*, 4 œufs, 1 sachet de levure chimique**,  1 pincée de sel.

* que j'ai remplacé par un yaourt brassé de brebis mais tt yaourt peut convenir. 

** que j'ai remplacé par 1 cc rase de bicarbonate de sodium et un filet de citron  (la valeur d'un quart de citron).

Rq : le verre que j'ai utilisée faisait 90 g de farine. J'ai utilisé de l'huile d'olive. 

Préparation  : 

Battre les œufs , ajouter le sucre.

Ajouter l'huile et la crème,  le sel.

Mélanger la farine et la levure. 

Incorporer progressivement la farine à l'appareil aux œufs.

Mettre dans un moule à cake huilé et fariné ou sucré. 

Mettre dans le four froid réglé à 190°et laisser cuire 50 mn environ en surveillant la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Je suggère de baisser la température à 180° au bout d'une demi-heure. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 mn.

Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le démouler dès que possible, laisser refroidir. Le cake sera bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du film plastique. 

NB : si on utilise un moule à manqué,  la cuisson sera sûrement plus rapide. 

Salade de concombre et brugnon

 

Ingrédients (3 pers) :

1 concombre, 1 brugnon, de la feta, 1 grain d’ail (frais c’est l’idéal), 1 cs d’huile d’olive, vinaigre de cidre, menthe et basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher le concombre, le couper en tranches. Réserver.

Eplucher le brugnon et le couper en cubes.

Eplucher l’ail et l’écraser au presse-ail.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le poivre, le sel et la menthe et le basilic hachés. Ajouter le concombre et le brugnon. Mélanger, saupoudrer de feta émiettée.

Déguster frais.

Rq : si cette entrée doit attendre, il est préférable d’ajouter le sel  au dernier moment pour éviter que le concombre rende de l’eau.

 

Poulet poché aux épices douces

 

Une recette inspirée de celle de Yotam Ottolenghi. C'est délicieux.

Ingrédients (3 pers ) :

2 belles cuisses de poulet, 3 carottes, 1 gros oignon ou 2 petits, un bouquet d’1 dizaine de tiges de persil et un peu plus, 1 verre de riz*, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, une poignée d’amandes effilées ou concassées, ½ c à café de quatre-épices, ½ c à café de coriandre en poudre,  huile d’olive, beurre, poivre, sel .

*Le riz peut être remplacé par du boulgour.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les cuisses en les  tournant, étape non nécessaire.

Ajouter les carottes en rondelles, la cannelle, le laurier, la moitié de l’oignon en morceaux, le bouquet de persil attaché avec de la ficelle et le sel, couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à petit feu une trentaine de mn, le temps que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert. Il doit rester au fond un peu de bouillon.

A mi-cuisson du poulet, faire revenir dans une autre cocotte ou une sauteuse, le demi-oignon restant émincé dans de l’huile d’olive une dizaine de mn.

Ajouter le riz lavé, la coriandre, le quatre-épices, du sel et du poivre, remuer le tout et verser une grande partie du bouillon** de cuisson du poulet – pas tout car le poulet n’aura pas fini de cuire. Quand le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu et à couvert le temps nécessaire. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert, il ne devrait plus rester de liquide.

**si on ne maîtrise pas la quantité de bouillon nécessaire à la cuisson du riz, il faut y aller par étapes, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.

A ce moment-là, sortir le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux, le remettre dans sa cocotte à couvert et  tenir au chaud.

Au moment de servir, faire griller les amandes avec un peu de beurre et de sel.

Remplir  chaque assiette de riz, répartir une petite louche de carottes et de bouillon, puis garnir de petits morceaux de poulet.

Terminer par les amandes grillées et parsemer du reste de persil haché.

 

Gratin de poisson aux épinards et pommes de terre

 Un gratin tout simple qui peut plaire aux enfants.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de poisson blanc et ferme (genre dos de cabillaud), 1 grosse pomme de terre, 1 bol d’épinards cuits ou quelques pavés d’épinards congelés, 3 c à soupe de chapelure*, 1 c à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

*à supprimer pour du sans gluten.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre dans sa peau (cocotte minute). Une fois cuite, l’éplucher et la couper en rondelles.

Si les épinards sont congelés , les faire dégeler et cuire comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat à four huilé, disposer au fond les tranches de pommes de terre, recouvrir d’épinards, saler légèrement et poivrer.

Recouvrir du poisson cru, coupé en morceau. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du plat.

Mettre  au four chauffé à 180° pendant 20 à 30 mn.

Pour des enfants, on pourra mélanger le poisson que l’on  hâchera avec les épinards, recouvrir avec  ce mélange les pommes de terre et puis répartir la chapelure.

Poulet laqué et tagliatelles de carottes glacées de Laurent Mariotte

 C'est la recette de Laurent Mariotte, mais je trouve un peu long de tailler les carottes en tagliatelles. Personnellement, je préfère laisser les carottes entières, ma recette est juste après, vous pouvez la trouver ici aussi.

Ingrédients (4 pers) :

500 g de filets de poulet fermier, 10 g de beurre, 3 c à soupe d’huile, 4 grosses carottes, 3 c à soupe de miel liquide, 2 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Peler les carottes et en faire de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. 

Disposer les carottes dans une sauteuse avec 10 g de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 c à soupe le miel et verser un fond d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux 2 minutes.

Couper les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. 

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter le reste du miel, la sauce soja et enrober bien la viande. 

Lorsqu’elle est cuite, parsemer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemer de coriandre.

 

Poulet laqué et carottes glacées

 

Une interprétation à ma façon de la recette de Laurent Mariotte que vous trouverez ci-dessus. Laisser les carottes entières est plus simple, demande moins de manipulation juste une cuisson un peu plus longue mais elle se fait toute seule.

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 10 g de beurre, 6 carottes, 1,5 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de graines de sésame dorées, quelques pluches de coriandre, sel et poivre.

Préparation :

 Faire glacer les carottes comme dans la recette que vous trouverez ici.

 

Couper le filet de poulet dans la longueur, en aiguillettes.

Colorer dans l’huile 5 min. Ajouter 1 cs de miel, la sauce soja, bien enrober dans la poêle. 

Saupoudrer de graines de sésame. 

Dresser vos aiguillettes avec les carottes. Parsemer de coriandre.

 

Carottes glacées

 

Une fois n’est pas coutume, cette recette nécessite du beurre. 

C'est une façon de faire cuire les carottes qui donnent des légumes joliment brillants et avec un goût qui diffère d'une cuisson plus classique.

Ingrédients :

6 carottes, 1 c à soupe rase de beurre, ½  c à soupe de miel, eau, poivre, sel.

Préparation :

S’il s’agit de carottes fanes, laisser 2 cm de tiges de fanes. Nettoyer les carottes et les laisser entières.

Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat (pas les unes sur les autres).

Verser de l’eau sans vraiment les recouvrir complètement, ajouter le beurre, le miel. Saler et poivrer.

Amener à ébullition à feu vif. Puis couvrir d’un papier sulfurisé coupé à la dimension de la sauteuse dans lequel on découpera un petit disque au centre en guise de cheminée et baisser le feu.

Laisser cuire 20 à 25 mn en fc de la cuisson désirée, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau, en les retournant de temps en temps et en surveillant l’état de la cuisson en les piquant.

A la fin, enlever le papier, laisser s’évaporer l’eau s’il en reste un peu  en forçant un peu le feu et en faisant rouler les carottes pour bien les enrober du suc obtenu.

Gratin de pommes de terre et de courge

 

Ingrédients (3 pers) :

2 pommes de terre, 1 à 2 oignons, 1 morceau de courge butternut (ou potimarron), 5 à 6 tomates Roma fraîches ou en boîte, 1 bûche de chèvre ou 1 chèvre frais, cannelle, thym, miel (facultatif), poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle huilée, les oignons émincés. Saupoudrer de cannelle et de thym, saler, poivrer et ajouter un peu de miel selon le goût.

Eplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.

Eplucher et  couper en tranches pas trop épaisses la courge.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile au fond, puis étaler les pommes de terre. Recouvrir avec les oignons, puis les tranches de courge, saler, poivrer, finir par des rondelles de tomates et  recouvrir de tranches de fromage

Ajouter un demi-­verre d’eau.

Mettre au four à  180° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau.

Tian de légumes à la provençale

 

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 3 tomates roma, 1 gousse d’ail, 1 boule de mozzarelle, thym ou herbes de Provence mélangées, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Prévoir un grand plat à gratin et ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce plat se conserve et se congèle très bien.

Les légumes bio ne s’épluchent pas.

Laver courgettes, aubergine et tomates et les couper en rondelles.

Eplucher oignon et ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Huiler le fond du plat.

Si le plat est rectangulaire, on fera des lignes de légumes, s’il est rond, on suivra la forme du plat.

Disposer les rondelles de légumes verticalement, pas trop serrées au début, on pourra alterner 2 rondelles de courgette avec successivement et en alternance 1 rondelle d’aubergine, 1 d’oignon et 1 de tomate.

Quand le plat est rempli, terminer de placer les rondelles de légumes restantes en les insérant entre les rondelles de courgettes, c’est pratique. Puis répartir la mozzarelle en rondelles uniformément entre les rondelles de légumes.

Parsemer le hachis d’ail en le faisant pénétrer dans les légumes. Saupoudrer  d’herbes de Provence.

Saler, poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, augmenter le temps de cuisson si besoin et augmenter la température du four dans les dernières 20 mn si le dessus ne prend pas de couleur (mais il ne faut pas qu’il brûle ni que le gratin sèche).

Laisser reposer dans le four avant de servir.

Se mange chaud, tiède ou froid.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Velouté de potimarron tout simple

Un velouté délicieux avec peu d'ingrédients.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

1/2 potimarron (400g environ), 1 petite c à café d'huile de coco, 1 verre de lait ou lait d'amande, gingembre, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le potimarron, privé de ses graines, à la vapeur.

Mixer avec l'huile de coco, 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, du poivre, du sel et le lait à ajouter progressivement pour obtenir l'épaisseur voulue.

Rectifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à rajouter du gingembre.

Servir bien chaud agrémenter d'un peu de persil haché.

Poêlée de butternut et pois chiches

Un plat complet, végétarien, pour un repas léger sans viande.

 

Ingrédients ( 2 pers ) :
 

1/2 courge butternut, 130 g environ de pois chiches cuits (1/2boite moyenne), 1 oignon, 1 grain d'ail, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à café de curcuma, poivre, sel, huile d'olive, 3 c à soupe de yaourt brassé, quelques feuilles de menthe et de persil.

Préparation  :

Faire revenir dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Au bout de 5 mn, ajouter la butternut épluchée et coupée en gros cubes, puis le grain d'ail dégermé et haché, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit cuite, surveiller et remuer de temps en temps.

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle. Remuer et laisser chauffer.

Préparer ensuite la sauce au yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt et les herbes hachées, ajouter, au besoin, un peu de sel.

Servir la poêlée bien chaude, accompagnée de la sauce au yaourt.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.

Coleshaw

C'est une salade de carottes et de chou blanc cru que l'on fait beaucoup à New York pour accompagner les BBQ ainsi qu'au Québec. Ce sont les hollandais qui ont créé l'état de New-York, "Coleshaw" vient du hollandais "koolsla", "kool" signifie "chou" et "sla" signifie  "salade".

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

 ¼ de chou blanc (500 à 600g), 3 carottes, 3 c à soupe de raisins secs, 2 c à soupe de mayonnaise à la moutarde, 2 c à soupe de yaourt, de la ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Faire tremper les raisins dans un peu d’eau tiède.

Nettoyer le chou blanc, enlever les feuilles extérieures, le trognon et les grosses côtes. Gratter les carottes.

Dans un robot, mixer par impulsions le chou blanc et les carottes, pas trop pour éviter qu’ils ne soient réduits en bouillie.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, un peu de sel et de poivre.

Mélanger cette sauce au chou, raisins  et carottes, rectifier l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du vinaigre de cidre ou un peu de sucre.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Laisser reposer au frais au moins 2 h.

NB : on  peut le faire avec du chou rouge, du chou chinois et ne pas mettre des raisins ou y mettre des cubes de pommes etc...

Gratin de purée au poisson

Idéal pour les petits et les grands.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

800g de pommes de terre, 400g de poisson blanc ou de saumon (les morceaux choisis de poissons nordiques de Picard font bien l’affaire), lait, beurre, fromage râpé, poivre, sel.

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler. Puis le faire cuire au micro-ondes 5 à 10 mn en le retournant à mi-temps et couvert. Une fois cuit, l’écraser à la fourchette.

Préparer la purée, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter du lait chaud et du beurre pour obtenir une purée pas trop épaisse. Saler, poivrer

Mélanger la purée et le poisson. Rectifier l’assaisonnement

Verser cette préparation dans un plat à four huilé.

Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Plat très rapide à préparer si on utilise du poisson congelé et de la purée congelé.