rillettes de maquereau

 Tout simple et délicieux pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients :

Une boite de maquereaux au vin blanc, 3 cs de fromage blanc, 1 ou 2 cornichons, de la ciboulette fraîche.

Préparation :

Récupérer dans une assiette le maquereau ainsi que les petits légumes qu'il y a dans la boite.

Effilocher et hacher grossièrement le maquereau.

Ajouter le fromage blanc, le cornichon haché et la ciboulette finement découpée.

Bien mélanger et le tour est joué...

Tzaziki

 Une tradition en Grèce avec des mezze.

Ingrédients  : 1 concombre long, 1 pot de yaourt à la grecque de préférence à la brebis, 1 grain d'ail, menthe fraîche ou basilic, 1 cs d'huile d'olive, poivre, sel.

Préparation :

Éplucher ou non le concombre en fc du goût après lavage. Le râper, le mettre dans une passoire, le saler et le laisser s'égoutte 30 mn.

Mélanger l'ail pilé au yaourt avec les herbes hachées. Poivrer et ajouter l'huile d'olive. 

Lorsque le temps est passé, presser le concombre dans ses mains ou dans un torchon. Le mélanger au yaourt, goûter et ajouter au besoin du sel et du poivre.

C'est prêt !

Sur des croûtons en apéritif ou en entrée, mezze, comme en Grèce avec du pain pita.

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

Qui trouvera les Ingrédients  ?

Rillettes de maquereau à la moutarde

 Rien de plus simple ! Idéal pour un apéritif improvisé.

Ingrédients :

Une boite de maquereau à la moutarde, 2 cs de fromage blanc de brebis ou de vache*.

*ou tout fromage frais genre Boursin nature.

Préparation :

Mettre le maquereau, sans prendre toute la sauce, dans une assiette.

Ecraser à la fourchette. Ajouter le fromage blanc. Bien remuer.

Goûter et au besoin ajouter un peu de sauce à la moutarde.

on peut saupoudrer de persil ou de ciboulette haché.

Déguster  sur des toasts à l’apéritif ou en entrée .

Nb : si on souhaite un résultat plus lisse, mixer le maquereau.

Rillettes de sardines aux algues

 J’ai trouvé l’idée de la recette dans le blog 1,2,3…Dégustez 

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/tartare-dalgues-et-sardine   

et modifiée à l’aide d’autres recettes trouvées sur internet et selon mon goût.

Ingrédients :

1 boîte de sardines à l’huile d’olive de préférence, 3 cs d’algues séchées (pour moi de la salade de la mer), 2 cs de fromage blanc (pour moi de brebis)*, jus de citron, huile d’olive, ciboulette, grains de grenade (facultatif), poivre, sel si besoin.

*ou yaourt brassé, yaourt grec ou fromage frais de brebis ou chèvre…

Préparation :

Faire tremper les algues en suivant les instructions du paquet, certaines doivent être rincées. Les essorer. Au besoin les hacher.

Egoûter  les sardines et les écraser à la fourchette.

Mélanger sardines, algues, fromage blanc, grains de grenade.

En fonction du goût de chacun et de la texture souhaitée, ajouter de l’huile d’olive (de la boîte ou pas), du jus de citron, du poivre et du sel.

Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Déguster sur des toasts ou tranches de pain à l

‘apéritif, en entrée ou en plat…

Houmous à la betterave

 Pour une apéro, en tapas ou en entrée, une façon sympathique et agréable de mager de la betterave.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

1 betterave moyenne cuite, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec un peu d’huile d’olive.

Préparation :

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients, betterave épluchée et coupée en morceaux

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Houmous à la courgette

 Pour un apéritif, en tapas ou une entrée, de l'houmous revisité.

Ingrédients (pour un bol  environ) :

2 petites courgettes ou 1 moyenne, 100 à 125g de pois chiches cuits, ½ cs de purée de sésame (tahini), 1 grain d’ail*, 1 cs d’huile d’olive + un peu, 1 cs de basilic frais ou menthe fraîche haché, 1 pincée de sel et de poivre, ½ cc de cumin*.

*ail  frais de préférence, c’est la saison et  pour éviter le piquant de l’ail, on peut le faire légèrement cuire avec la courgette. On peut remplacer le cumin par du curry.

Préparation :

Faire revenir puis cuire la courgette en petits morceaux  dans un peu d’huile d’olive (environ 10 mn) en remuant pour éviter que ça brûle, ajouter au besoin un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans la cuve d’un mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients.

Mixer suffisamment  longtemps pour obtenir la texture voulue, soit très lisse soit encore un peu granuleuse.

Mettre au réfrigérateur pour déguster frais en apéritif ou repas léger avec du pain grillé.

 

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

samossas courgette-feta

Ingrédients (pour 8 samossas) :

8 petites feuilles de brick*, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 100 g de feta, 1 œuf, menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

*ou 4 grandes feuilles qui l’on coupera en 2.

Préparation :

Râper la courgette. Dans une poêle, la faire cuire en la salant, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive afin d’éliminer toute son eau.

 A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché. Quand c’est cuit et que toute l’eau est éliminée, incorporer un œuf battu.

Compléter l’assaisonnement et ajouter de la menthe hachée.

Humidifier les feuilles de brick, séparément sinon elles vont se coller et  les poser sur un torchon humide.

Les garnir au fur et à mesure, rabattre sur 4 côtés la feuille pour obtenir un carré** et les déposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.

**pour des grandes feuilles, les couper en deux et plier en forme de triangle.

Laisser cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.

Déguster accompagnés d’une salade verte.

Rillettes de radis

Un reste de radis ? Qu’à cela ne tienne, voilà une tartinade originale.

Ingrédients (2 personnes) :

 6 à 8 radis, 1 c à soupe de fromage frais ou fromage blanc, de la ciboulette fraîche, du carvi, poivre et sel.

Faute de carvi, on pourra utiliser au choix du cumin, un peu de muscade, du quatre-épices .

Préparation :

Râper finement les radis brossés.

Mélanger-les au fromage (+ ou – 1 c à soupe en fonction du goût du fromage).

Incorporer la ciboulette hachée. Assaisonner avec épices, poivre et sel.

Goûter et corriger l’assaisonnement, il faut que ce soit assez relevé.

On peut rajouter une cebette hachée ou un grain d’ail pilé.

NB : peut se présenter en verrines qu'il faudra décorer.

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Tapenade à la figue

Une variante sympathique de la tapenade classique, une petite touche de douceur avec les figues.
 

 

 

Ingrédients :

180g d’olives noires dénoyautées, 3 figues sèches, 2 anchois, 2 c à soupe (40g ) de câpres, ½ gousse d’ail, 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de citron, un peu de poivre et de sel.

Préparation :

Faire réhydrater les figues dans un peu d’eau chaude à feu doux.

Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients, les figues égouttées, sauf le sel et le poivre.

Mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.

Saler et poivrer, peu,  en fonction du goût de chacun.

Poichichade

Idéal pour un apéritif.

Ingrédients :

250g de pois chiches cuits (en bocal), 1 à 2 gousses d’ail, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café rase de cumin en poudre, 1 filet de citron, sel, poivre.

 

Préparation :

Egoutter  les pois chiches, garder un peu de jus du bocal. Les plonger dans un bol d’eau pour enlever le plus de peau possible – en général, la peau se détache et flotte à la surface de l’eau.

Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, l’ail dégermé, 2 c à soupe d’huile, le cumin.

Mixer finement, on doit obtenir une purée sans morceau. Ajouter le filet de citron, un peu plus d'huile d'olive. Si le mélange paraît trop épais ajouter un peu de jus du bocal.

Saler et poivrer (peu) en goûtant régulièrement pour obtenir l’assaisonnement qui vous convient.

Servir en apéritif accompagnée de toasts.



Petits chaussons figue-chèvre

 
Pour un apéritif ou une entrée, accompagnés d'une salade verte et en les faisant plus gros.

 

Pour une vingtaine de chaussons :

Une pâte feuilletée, 2 à 3 figues congelées, ou pas, selon la taille, du chèvre frais genre Chavroux, de l’origan (ou du thym), un peu de miel.

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte (voir photo).

Préparation : 

Sur la moitié de la pâte, déposer  une vingtaine de petits tas (1/2 cc à peine) de fromage de chèvre régulièrement espacés.

Découper les figues en 8, ou plus si elles sont grosses – si elles sont congelées, ne pas attendre qu’elles soient décongelées complètement. Déposer sur le fromage un morceau de figue.

Sur la figue, faire couler un tout petit filet de miel et saupoudrer d’origan.

A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner d’eau tous les intervalles entre les ingrédients, et badigeonner également l’autre moitié de la pâte.

Plier la moitié de la pâte vide sur l’autre moitié, appuyer pour coller les 2 pâtes entre les  petits paquets d’ingrédients. Séparer avec un couteau les chaussons, vérifier que les bords soient bien collés.

Pour obtenir des chaussons dorés, badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf battu ou d’un peu de lait.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 à 20 mn, surveiller la cuisson.

Mousse de truite fumée

Une mousse de truite ou de saumon fumé extrêmement facile et rapide à faire pour un apéritif de fêtes ou entre copains. décorée d'œufs de saumon ou de billes de citron, c'est parfait. Personnellement, je préfère la truite fumée (des Pyrénées si possible) au saumon fumé. 

 

Ingrédients :

120 g de truite fumée (ou de saumon fumé), un pot d'œufs de saumon ou de truite ou encore de billes de citron (vendues dans des pots comme les œufs de saumon et elles ressemblent à des œufs de saumon sauf la couleur), 100 g de fromage de brebis bio battu, poivre, des toasts (personnellement je préfère utiliser des toasts craquant genre les crackers d'Heudebert). 

 

 

Préparation :

Mixer la truite. Ajouter le fromage blanc,  continuer de mixer encore quelques secondes.

Goûter et ajouter au besoin un peu de poivre.

Tartiner les toasts généreusement, et disposer sur le dessus quelques œufs de saumon ou ..

Version Thermomix :

Mixer la truite 2 fois 30s, V5, en raclant bien les bords entre les deux.

Ajouter le fromage, mixer 30s, V6.

Au besoin, mixer encore un peu après avoir racler les bords.

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Toasts au chèvre frais

 

Ingrédients (pour une douzaine de toasts) :

100g de chèvre frais (genre Chavroux), 1 c à café de carvi en poudre, 1 c à café rase de paprika doux, 1 petite échalote râpée, poivre, sel au besoin, quelques radis, 12 tranches de pain de mie pour toasts.

Préparation :

 

Râper l’échalote.

Mélanger le fromage frais avec les épices et l’échalote. Goûtez et ajouter du poivre et du sel à votre convenance.

Etaler la préparation sur le pain et décorer de rondelles de radis.

A servir à l’apéritif ou accompagnés d’une salade.

 

NB : on peut utiliser toute sorte de fromage frais qui s’étale bien.

Blinis de patates douces

C'est une recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée. Ces blinis accompagnent à merveille le saumon fumé, et ça change.

 

 

Ingrédients :

200g de patates douces, 1 œuf, 1 c à soupe de yaourt, 50g de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de bicarbonate, sel.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur. Une fois cuites, les éplucher et les écraser.

Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine, l’huile. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, on peut utiliser un mixer.

Saler légèrement.

Dans une poêle à blinis huilée, verser une c à soupe de pâte et faire cuire 2mn de chaque côté.

On obtient une petite vingtaine de blinis.