Salade de pâtes façon salade italienne

 Une belle salade pour l'été inspirée de la salade de pâtes italienne et de la salade de pâtes aux légumes italienne du blog #undejeuneŕdesoleil de mon italienne préférée Edda.

Ingrédients (pers) :

300g de pâtes courtes au choix, 2 belles tomates anciennes, 1 boule de mozzarella, 2 cs de câpres, une quinzaine d'olives dénoyautées typa Kalamata, 200g de thon à l'huile d'olive*, 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, 2 tomates confites à l'huile d'olive**, du basilic frais, sel, huile d'olive.

*pour une version plus festive et raffinée on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites et décortiquées.

**on peut faire confire ses tomates, ce qui est encore meilleur : laver 2 belles tomates anciennes, les couper en gros morceaux, les assaisonner avec du sel, de l'origan, de l'huile d'olive en les enrobant bien. Mettre à cuire pendant au moins 1h30 dans un four chauffé à 150°.

Préparation :

Mélanger les tomates et tomates séchées coupées en morceaux, les câpres, les olives, le thon émietté, les anchois en petits morceaux, la gousse d'ail, le sel et l'huile. laisser macérer au frigo.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Quand elle sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les mélanger à la préparation. Ajouter la mozzarella en morceaux. Remettre le plat au frigo au moins une heure et demie avant de déguster.

Au moment de servir, ajouter le basilic haché. Servir bien frais.

Pour un plat plus chic, on peut remplacer le thon par de grosses crevettes cuites.

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Riz au thon

 Une recette sortie du placard.

Ingrédients ( 2 pers) : 

2 portions de riz, 120g, environ de thon au naturel en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 à 5 cs de sauce tomate avec légumes (par exemple), 1 à 2 cc de câpres, poivre, persil ou ciboulette ou basilic.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé.

Ajouter l'ail écrasé puis le thon émietté.  Remuer quelques instants. Ajouter la tomate puis laisser mijoter à petit feu le temps que l'oignon soit cuit.

Mélanger au riz cuit et ajouter les câpres et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

On peut le servir tel quel ou le faire gratiner au four avec un peu de fromage rapé sur le dessus.

PS : pour un plat encore plus délicieux et simple, on peut ajouter quelques moules cuites décortiquées.

Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Riz safrané aux moules

 Ingrédients  ( 2 pers, mais à adapter à l'appétit de chacun ) :

2/3 de verre de riz, 1,5 verre d'eau, 1 gousse d'ail, une vingtaine de moules décortiquées ( de Picard par ex), 1 dosette de safran ou une pincée de filaments de safran, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de poule ou sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir la gousse d'ail écrasée et le riz. 

Lorsqu'il est translucide, couvrir avec l'eau, ajouter le bouillon de poule et le poivre , le safran et la feuille de laurier.

Laisser cuire une vingtaine de mn en surveillant pour ajouter de l'eau si besoin.

Pendant ce temps faire dégeler et chauffer les moules, si elles sont fraîches, les faire ouvrir et cuire, puis les decoquiller. 

Mélanger les moules au riz et manger chaud.

Excellent pour un repas du soir 

Gratin rapide courgettes/ pommes de terre

 Ingrédients  (5 pers. environ) :

5 courgettes moyennes bio, 5 pommes de terre, 30cl de lait, 1 cs de farine, fromage râpé, un peu d'origan seché, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Laver les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'origan. 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faire une petite béchamel avec la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Le résultat ne doit pas être trop épais. Ajouter 50g de fromage râpé (ementhal, comté, chèvre...). 

Quand les courgettes sont cuites, verser dessus les 3/4 de la sauce, bien mélanger. 

Dans un plat à gratin huilé, étaler les pommes de terre, recouvrir du peu de sauce restante, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.  Recouvrir avec les courgettes, étaler et saupoudrer d'un peu de fromage. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ.

B

compote d'abricots

 

Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personnes) :

Pour 6 abricots, 1 pommes, de la cannelle.

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en 4, éplucher les pommes et les débiter en petits cubes ?

Mettre le tout dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter de la cannelle.

Faire cuire en surveillant pour que ça ne brûle pas.

Déguster bien frais.

Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

Salade pois chiches-ratatouille

 Une entrée ou un plat principal facile à faire pour utiliser un reste de ratatouille.

Ingrédients (2 à 3 pers) :

1 bocal de pois chiches, 1 reste de ratatouille, 1 tomate ancienne, basilic frais, vinaigrette à l'huile d'olive.

Préparation :

Mélanger les pois chiches égouttés, la ratatouille et la tomate en morceaux ou rondelles.

Assaisonner avec sel, poivre, cumin, vinaigre et huile d'olive.

Saupoudrer de basilic (ou de menthe) frais hâché.

On peut rajouter de la feta émiettée.

Salade lentilles-tomates-courgettes

 Une plat complet pour un repas simple qui peut être l'occasion d'utiliser des restes. .

Ingrédients (2 pers) :

1 portion généreuse de lentilles cuites, 1 courgette, 1 tomate, 1 oeuf, 1 petite boîte de thon, sel, vinaigre, huile d'olive, ail ( facultatif), basilic ou menthe.

Préparation :

Couper la courgette en petits morceaux et la faire cuire à feu vif en remuant régulièrement avec un peu d'huile d'olive et en la salant.

Faire cuire l'oeuf dur. 

Laver la tomate et la couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les lentilles, les morceaux de courgette et de tomate, l'oeuf coupé en rondelles et le thon émietté. Ecraser l'ail et le rajouter.

Assaisonner et parsemer de basilic haché.

Salade lentilles-ratatouille

Une salade toute simple et vite faite, avec des restes.

Ingrédients (2 pers) :

2 portions de lentilles cuites, 1 portion d'un reste de ratatouille cuite, basilic, ail (facultatif), vinaigrette.

Préparation :

Egoutter lentilles et ratatouille s'il reste du jus.

Eplucher et écraser la gousse d'ail. Hâcher le basilic.

Assaisonner d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive, bien relevée.

On peut mettre de la moutarde et un oignon doux .

Mélanger.

Salade pastèque-concombre

 

Ingrédients (4pers) :

¼ de pastèque, 1 concombre Noa, 100g de feta, 1 petit oignon rouge doux, de la menthe fraîche.

Préparation :

Découper la chair de pastèque en petits cubes après avoir jeté les pépins.

Eplucher le concombre et le couper en demi-rondelles.

Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre ces trois ingrédients, parsemer dessus la feta grossièrement émiettée.

Assaisonner de sel, vinaigre balsamique et huile d’olive. Mélanger.

Saupoudrer de menthe hâchée.

PS : on peut remplacer la menthe par du basilic

 

Tarama maison

 Une recette de famille donnée par une amie. C'est simplisime à faire. Excellent pour un apéritif ou une entrée.

Pour les proportions d'huile et de citron, il faut y aller progressivement de façon à obtenir la consistance et le goût souhaités. C'est très salé, mais cela se mange sur de pain grillé ou pas et arrosé de citron.

Ingrédients :

100g d'oeufs de cabillaud pour tarama *, 4 tranches de pain de campagne plutôt rassis, 1 citron, 2 tasses d'huile d'olive, de l'eau.

*c'est une préparation rose que l'on trouve dans les magasins de produits orientaux dans des barquettes, qui se conserve au frigo au moins 3 à 4 mois. Dans ma boutique, ce sont souvent des barquettes d'environ 200g, en général je fais ma préparation avec 50g d'oeufs et cela fait au moins pour 4 personnes.

Préparation :

Mouiller le pain avec de l'eau, le laisser bien s'imprégner d'eau, l'essorer. 

Mixer le pain et les oeufs de poisson. 

Incorporer progressivement l'huile (je ne mets pas toute cette quantité) jusqu'à complète homogénéité.

Tout en continuant de mixer, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au frigo, personnellement, je trouve que c'est meilleur le lenemain.

manger sur du pain grillé ou pas et arrosé de citron si on le souhaite.

Carottes glacées

 

Une fois n’est pas coutume, cette recette nécessite du beurre. 

C'est une façon de faire cuire les carottes qui donnent des légumes joliment brillants et avec un goût qui diffère d'une cuisson plus classique.

Ingrédients :

6 carottes, 1 c à soupe rase de beurre, ½  c à soupe de miel, eau, poivre, sel.

Préparation :

S’il s’agit de carottes fanes, laisser 2 cm de tiges de fanes. Nettoyer les carottes et les laisser entières.

Dans une sauteuse, disposer les carottes à plat (pas les unes sur les autres).

Verser de l’eau sans vraiment les recouvrir complètement, ajouter le beurre, le miel. Saler et poivrer.

Amener à ébullition à feu vif. Puis couvrir d’un papier sulfurisé coupé à la dimension de la sauteuse dans lequel on découpera un petit disque au centre en guise de cheminée et baisser le feu.

Laisser cuire 20 à 25 mn en fc de la cuisson désirée, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau, en les retournant de temps en temps et en surveillant l’état de la cuisson en les piquant.

A la fin, enlever le papier, laisser s’évaporer l’eau s’il en reste un peu  en forçant un peu le feu et en faisant rouler les carottes pour bien les enrober du suc obtenu.