Flan coco

 Un délicieux dessert à faire la veille 

Ingrédients :

4 gros œufs, 400 ml de lait de coco, 250 ml de lait demi-écrémé, 80g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cc de vanille en poudre. 

Pour le caramel : 10ml d'eau, 50g de sucre

Préparation :

Préparer le caramel pour le moule ( type moule à cake) en faisant bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'une belle couleur brune, pas trop sinon le goût devient amer.

Verser au fond du moule. Laisser refroidir. 

Mélanger le sucre et les œufs, battre longuement. 

Ajouter les laits, le sel et la vanille. 

Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie 35mn environ à 180°.

Laisser refroidir mettre au frigo plusieurs heures, une nuit c'est très bien.

Servir bien frais.

Curry de carottes

 

Recette inspirée de la recette du blog #papilles et pupilles.

Ingrédients :

8 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 cc rase de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de curcuma, 30 cl de bouillon de volaille, poivre, sel, coriandre fraîche.

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajouter l’ail haché et le curry.

Pendant ce temps, gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les ajouter dans la cocotte avec le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon qui doit recouvrir les carottes. Saler et poivrer peu si on veut.

Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu. A mi-temps s’il y a trop de liquide, ouvrir un peu le couvercle.

La cuisson est terminée lorsque les carottes sont tendres.

Servir saupoudrer de coriandre fraîche hachée et arroser éventuellement d’un filet de citron vert.

Gratin de pommes de terre au lait de coco et citron vert

 

Sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai modifiée en m’inspirant des différentes interprétations trouvées sur internet.

Le résultat est délicieux et délicat, le goût de crème de coco ne se perçoit pas, c'est moelleux à souhait.

Ingrédients (pour 2 pers) :

2 grosses pommes de terre* (500g environ, bio de préférence), 1 à 2 petits citrons verts, 3 échalotes  (100g une fois épluchées) ou oignons, 1 boite de 20 cl de crème de coco ( pour moi, j’ai pris de l’allégée), 2 gousses d’ail, une noisette de gingembre frais, un piment oiseau ou un peu d’huile pimentée (facultatif)  , poivre, sel, huile d’olive, eau.

On peut prévoir des oignons frais, je n’en avais pas…

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles pas trop grosses les pommes de terre (on peut garder la peau mais bien la brosser, c’est ce qui est préconisé dans la recette initiale et que j’ai fait, cela ne pose aucun problème).

Les mettre dans un saladier, ajouter le zeste d’un des citrons (si le citron est gros, ne pas mettre tout le zeste), la crème de coco, poivrer et saler. Mettre en attente.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et piler un grain d’ail.

Dans une poêle chaude, faire cuire et dorer à petit feu dans de l’huile d’olive, les échalotes et l’ail (ne pas faire brûler) pendant une dizaine de mn en tournant régulièrement.

Dans un plat à four pouvant être couvert (au besoin avec du papier d’alu), disposer la moitié des pommes de terre, étaler les  échalotes, finir par une couche de pommes de terre au besoin joliment disposées. Verser tout le jus du saladier. Ajouter 60 à 70 cl d’eau salée (avec un morceau d’un cube de bouillon de légumes par exemple), en fonction de la fluidité de la crème.

Couvrir et mettre au four chauffé à 180° pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole.  Y ajouter le gingembre épluché et coupé en petit bâtons, un grain d’ail épluché et coupé en tranches et un oignon frais émincé si vous avez. Ne pas faire brûler, juste dorer, attention ça va vite…réserver l’huile, jeter l’ail (souvent amer), mettre dans une assiette le gingembre et l’oignon frais s’il y en a.

Au bout des 40 mn de cuisson du gratin, enlever le couvercle, verser sur le dessus l’huile parfumée et remettre au four à découvert pour 30 mn supplémentaires. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Avant de servir, ajouter du zeste de citron et parsemer le gingembre grillé ainsi que l’oignon grillé.

Accord parfait pour un poisson, mais peut accompagner une viande blanche.

 

Potimarron farci aux pommes de terre et patates douces

 Ingrédients (3 pers) :

1 potimarron, 1 pomme de terre, 1 patate douce, 100 g de lardons, 20 cl de lait de coco, ½ cc de curry, sel, poivre.

Préparation :

Laver le potimarron. Découper un chapeau à ce potimarron, enlever les graines et les filaments. Le déposer dans un plat à four.

Faire cuire à la vapeur, juste ce qu’il faut et pas trop, pomme de terre et patate douce non épluchées.

Une fois cuites, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, jeter le gras écoulé.

Dans une jatte, mélanger le lait de coco, les lardons, la pomme de terre et la patate douce, le curry.

Saler et poivrer.

Remplir le potimarron de ce mélange, poser le chapeau dessus. S’il reste du mélange au lait de coco, mettre dans un petit plat à four.

Enfourner le potimarron à 180° pour 50 à 60 mn. Au bout de 40 mn, on pourra monter la température à 200° si le potimarron n’a pas encore légèrement grillé à l’extérieur et mettre dans le four le petit plat contenant le reste de la farce.

Courgettes-pois chiches

Recette végétarienne inspirée du site « radisrose »

Ingrédients (2 pers) :

1 courgette moyenne, 200g de pois chiches cuits, 200 ml de lait de coco (non obligatoire*), 1 noisette de gingembre frais ou ½ c à café de poudre de gingembre*, ½ c à café de cumin, ½ c à café de paprika doux, ¼ c à café de coriandre en poudre, quelques noix de cajou crues et non salées, sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire la courgette coupée en cubes et  salée,  à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu vif et en remuant en permanence le temps qu’elle soit cuite tout en restant ferme.

Ensuite faire  chauffer le lait de coco avec les épices.

Y ajouter les pois chiches et les courgettes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz ou des lentilles corail, agrémenté ou non de coriandre fraîche et de noix de cajou.

*Si on n'est pas fan de lait de coco, on peut tout à fait préparer le plat sans le lait de coco, il suffira d'ajouter un peu plus d'huile d'olive et d'épices.

 

 

Poulet coco à l'ananas

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

1 poulet découpé, 1oignon, 1 poivron rouge, 1 grain d’ail, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café de curry, 1 pointe de cumin, 2 tiges de citronnelle, thym, 1 feuille de laurier, 20 cl de lait de coco, ½ boite d’ananas en morceaux, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé. Puis ajouter les morceaux de poulet.

 

Laisser revenir en mélangeant régulièrement quelques instants.

Ajouter l'ail pilé, les épices et le herbes, le poivre et le sel. Verser de l’eau à peine à hauteur. Laisser cuire à petit feu 45 mn. Vérifier la cuisson, le poulet doit être cuit.

Au préalable, faire cuire au four, entier, le poivron lavé. Une fois cuit, le peler et le découper en lanières. L’ajouter au poulet cuit. Cette façon de faire est mon choix car je préfère enlever la peau au poivron, mais on peut tout simplement découper en lanières le poivron cru et l’ajouter dans la cocotte en début de cuisson.

S’il reste trop de jus de cuisson, mettre de côté les morceaux de poulet et faire réduire légèrement la sauce. Puis ajouter le lait de coco, mélanger.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les cubes d’ananas. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

Oter la feuille de laurier, les tiges de citronnelle, le thym (s’il a été mis dans une boule à épices).

Servir saupoudré de coriandre fraîche ou de persil et accompagné de riz.

 

 

Poisson et dal de lentilles corail

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je propose ici une recette très simple et délicieuse.

 

 

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

200 à 250 g de poisson (dos de cabillaud, saumon, tout poisson un peu ferme), 6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson à la vapeur, au micro-ondes  ou au court-bouillon. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu. Saler.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud.

Découper le poisson en petits morceaux et l’incorporer au dal. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati.

 

 

Dal de lentilles corail aux épinards

 

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je donne ci-dessous une recette très simple. Ce plat végétarien complet peut se manger en plat principal ou accompagner du poulet, du poisson ...

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre, le sel. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

Poisson au lait de coco, safran et gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de dos de cabillaud, de merlu (Picard) ou tout autre poisson ferme, 3 à 4 échalotes, ½ verre de vin blanc, 400 ml de lait de coco, 1 à 2 bâtons de citronnelle*, 7 à 8 filaments de safran ou une dosette, 1 cm environ de gingembre frais, ½ c à café de curcuma, un morceau d’écorce de citron vert bio, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peut d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir jusqu’à réduction à moitié du vin.

Piler avec un peu de sucre ou de sel les filaments de safran. Le faire infuser dans un petit fond de verre d’eau tiède.

Ajouter dans la cocotte le curcuma, le gingembre, la citronnelle et le citron, tourner quelques instants. Verser le lait de coco. Saler, poivrer. Laisser frémir un bon quart d’heure. Réserver.

Un quart avant de passer à table, remettre sur le feu la sauce au lait de coco pour la réchauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer délicatement les morceaux de poisson (dégelés s’ils étaient congelés) dans le lait de coco. Laisser frémir le temps que le poisson soit cuit – la cuisson du poisson est assez rapide. Ajouter l’eau safranée ou la dosette de safran. Remuer délicatement.

Enlever la citronnelle de la sauce ainsi que l’écorce de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou thaï.

Idéalement, on peut servir dans des assiettes chaudes de façon à ce que le poisson ne refroidisse pas trop vite.

Pour un plat plus festif, on peut rajouter quelques coquilles St Jacques ou crevettes.

*Faute de bâton de citronnelle, on peut mettre 1 c à soupe de morceaux de citronnelle congelée dans une boule à herbes dans la sauce.

 

Curry de poulet au lait de coco

 

Ingrédients (5 à 6 personnes) :

800g de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse, pilons, filets …), 500 ml de lait de coco, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1/2 boite de tranches d’ananas, 1 belle carotte, huile d’olive, sel, poivre, 1 c à café rase de curcuma, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de cannelle, 1 c à café rase de gingembre, quelques pluches de gingembre frais, 1/4 c à café d’anis en poudre, 1/4 c à café de cardamome en poudre, 1/2  c à café de cumin, 1 feuille de laurier, quelques rondelles de citronnelle souple, 2 tiges de citronnelle.

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter toutes les épices sauf les tiges de citronnelle, bien les mélanger à l’huile.

Ajouter les morceaux de poulet et tout en remuant, bien les enrober chaque  des épices.

Ajouter l’oignon et l’ail hachés, le poivre, le sel. Tourner quelques instants.

Verser le lait de coco,  ajouter la feuille de laurier et les tiges de citronnelle. Couvrir et laisser cuire 30  mn à petit feu.

Pendant ce temps, mettre le poivron à cuire au four avec la peau pendant 20 mn à 180°, posé dans un plat. Le retourner de temps en temps. Le laisser refroidir, puis le peler et enlever les graines, le détailler en petits morceaux.

Au bout des 30 mn de cuisson du poulet, ajouter le poivron, les tranches d’ananas coupées en petits morceaux. Laisser encore 10 mn à petit feu.

Servir saupoudré de coriandre fraîche avec du riz basmati cuit à l’eau.

 

NB : ce curry sera meilleur s’il est préparé la veille ; au bout des 30 mn de cuisson, réserver. Lorsque la cocotte est refroidie, la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, avant de servir, ajouter le poivron, les tranches d’ananas coupées en petits morceaux dans la cocotte. Mettre à petit feu pour réchauffer le tout le temps nécessaire, ne pas hésiter à poursuivre la cuisson d’une dizaine de mn.

 

 

 

Velouté de courge au lait de coco et curry

 

C’est une excellente soupe que l’on peut faire avec n’importe quelle courge, personnellement je l’ai faite avec de la courge bleue de Hongrie et un reste de potimarron. La courge bleue de Hongrie se trouve en magasins bio, sur les marchés ou chez certains agriculteurs.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

700g de courge épluchée, 1 oignon, 1/3 l d’eau (environ 35 cl), 1 bâton de citronnelle (facultatif), du gingembre frais (facultatif), du curcuma, du curry, de la cannelle,  du poivre, du sel, 20 à 40 cl de lait de coco.

Pour la quantité de lait de coco, c'est fonction du goût de chacun et de la texture de la courge utilisée.

Préparation :

Enlever les graines de la courge et la peler, sauf s’il s’agit de potimarron qui n’a pas besoin d’être pelé. La courge bleue est facile à peler si on la coupe en tranches.

Dans une cocotte, faire bouillir l’eau, y ajouter l’oignon pelé et coupé en quartiers, les morceaux de courge, le sel, le poivre et les épices - pour le gingembre, s'il est frais, quelques pluches (si vous ne disposez que de curry, cela suffira). Faire cuire 12 à 15 mn à la cocotte minute.

Ajouter le lait ce coco, enlever le bâton de citronnelle et mixer le plus finement possible. Augmenter la quantité de lait de coco sans aller au-delà de 40 cl ou ajouter un peu d'eau pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Servir chaud en saupoudrant de coriandre hachée. C’est un régal …

Curry de poisson sur lit de chou accompagné de divers légumes

Un curry tout simple et léger pour un repas familial. Son originalité, c'est la présence du chou frisé, qui, de surcroit, est cuit à la vapeur donc facile à digérer. On peut y ajouter toutes sortes de légumes. Dans cette recette, je suis restée sur des grands classiques, pommes de terre et carottes. On pourra servir du riz en accompagnement si l'on ne met pas de pommes de terre. Pour un goût plus prononcé, le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de poisson (cabillaud, saumon …), un petit chou frisé, 2 carottes, 4 petites pommes de terre, 2 à 3 échalotes en fc de leur taille, un grain d’ail, 400 ml de lait de coco, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de curcuma, ½ c à café de gingembre en poudre, du thym, un jus de citron vert, de la coriandre fraîche, poivre, sel, un peu d’huile d’olive ou de coco.

Préparation :

Laver les pommes de terre, laver et gratter les carottes, les couper en petits morceaux. Commencer la cuisson à la vapeur, à la cocotte minute, des carottes et des pommes de terre, 5 mn environ.

Pendant ce temps, enlever les grosses feuilles du chou, le découper en petites lanières et enlever au fur et à mesure les grosses côtes . Le faire bouillir 3 à 4 mn dans une casserole d’eau. L’égoutter. Ouvrir la cocotte minute, y ajouter le chou. Refermer et compter 5 à 7 mn.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive ou de coco les échalotes hachées. Ajouter l’ail pilé, les épices en poudre. Laisser cuire à feu doux le temps que les échalotes soient cuites. Ajouter le jus de citron vert, une grosse pincée de thym effeuillé, puis le lait de coco toujours sur petit feu, poivrer, saler. Remuer et réserver.

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le poisson.

Pour servir, étaler dans le plat de service les légumes, poser dessus les pavés de poisson et arroser de la sauce au lait de coco bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.