Salade estivale festive

 Une salade fraîche à préparer sur assiettte.

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade verte genre feuille de chêne, 1 concombre Noa, 5 à 6 radis, 1 avocat, 1 petit melon,  4 à 6 crevettes moyennes, 8 fraises, 1 bulbe de cebette, menthe fraîche, ciboulette fraîche, vinaigrette.

NB : les proportions de chaque ingrédients sont variables et à la guise de chacun. On n’utilisera pas tout le melon.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Eplucher le concombre, l’avocat, melon et nettoyer les radis et la cebette.

Découper en rondelles fines le concombre, les radis et la cebette. Découper en tranches fines l’avocat et le melon.

Si nécessaire, faire cuire les crevettes décortiquées et les laisser refroidir.

Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer des rondelles de radis. Ajouter le quart des rondelles de concombre d’un côté, puis de l’autre, le quart des tranches d’avocat, puis de manière harmonieuse 3 à 4 tranches de melon.

En haut une crevette. Couper en petits morceaux les crevettes restantes et les éparpiller sur le assiettes.

Parsemer sur chaque assiette des rondelles de cebette, de la menthe et de la ciboulette hachées.

Décorer chaque assiette d’une fraise coupée en 2  et de petits morceaux des fraises restantes.

Arroser le tout d’une vinaigrette bien relevée.

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Risotto au curry et aux crevettes

 

Ingrédients (2 personnes) :

Du riz arborio, 1 carotte, 1 petite échalote, 10 cl de vin blanc sec, une douzaine de grosses crevettes  crues décortiquées, de la pâte de curry*, de l’eau, du basilic frais, du parmesan (facultatif), huile d’olive, poivre, sel.

*si l’on ne dispose que de curry en poudre, l’eau peut être remplacée par du bouillon de légumes et un peu de lait de coco, et on ajoute le curry de la même façon. Le parmesan n’est pas utile s’il y a beaucoup de lait de coco.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote hachée avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz lavé. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne légèrement transparent et ait absorbé la matière grasse. Ajouter la carotte en petits dés.

Tout en continuant de remuer, ajouter le vin blanc, puis progressivement l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. En même temps, ajouter le sel et au fur et à mesure des cuillérées de pâte de curry (la quantité dépend de goût de chacun et de la force du curry, donc on goûte de temps en temps).

5 à 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes (elles cuisent très vite).

Goûter de façon à compléter l’assaisonnement avec du poivre, du curry, un peu de parmesan si l’on veut.

Saupoudrer de basilic frais haché et servir sans trop attendre.

NB : la cuisson du riz dure au moins 20 mn, le feu doit être doux et il faut tourner régulièrement pour éviter que ça accroche.

Pâtes aux crevettes

Ingrédients (2 pers) :

200g de tagliatelles, 12 crevettes décortiquées, 125g de champignons (de Paris, shitaké ou autres), 3 grains d’ail, du persil frais, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé et haché fin, puis les crevettes. Saler puis poivrer en fin de cuisson. Hacher le persil et le répartir sur le dessus.

Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Dans le plat de service réchauffé à l’aide d’eau chaude, mélanger les pâtes et la garniture.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Curry de poisson et de fruits de mer façon balinaise

Une version simplifiée du curry balinais. La quantité de poisson et de fruits de mer est indicative, et on peut se limiter aux fruits de mer ou au poisson, le mélange, là aussi , est indicatif.

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g à 600g de saumon ou de poisson blanc ferme,  18 crevettes cuites, 12  noix de St Jacques, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c à café de gingembre en poudre ou 1 petite noix de gingembre frais râpé, 2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 3 tiges de citronnelle ou 3 c à soupe de citronnelle congelée enfermée dans une boule à épices, un peu de piment en poudre ou 1 piment oiseau , 80 cl de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive faute d’huile de coco, poivre, sel, un peu de coriandre fraîche (pour le service).

 

Préparation :

Préparer la sauce la veille.

Faire revenir dans l’huile de coco le gingembre, le curcuma, la poudre de coriandre, l’ail écrasé et l’échalote émincée.

Ajouter la feuille de laurier, le lait de coco, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe ou la citronnelle congelée dans la boule à épices, le piment.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de mn. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain,  enlever de la sauce la feuille de laurier et les tiges de citronnelle ou la boule à épices et faire réchauffer cette sauce. La goûter et rectifier l’assaisonnement ou la quantité d’épices en fonction du goût de chacun.

Y plonger le poisson et laisser le cuire à petit feu. Puis ajouter les crevettes décortiquées et les noix de St Jacques  (dégelées si congelées).

Faire cuire un riz blanc (basmati ou thaï) pour l’accompagnement.

Servir le riz à côté et le plat saupoudré de coriandre hachée.
 

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Risotto safrané aux crevettes

Ingrédients (2 personnes) :

½ verre de riz arborio, ½ verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 champignons, 6 crevettes cuites, 1 c à soupe de parmesan râpé, curcuma, poivre, 1 pincée de safran, sel.

 

 

Préparation :

Faire revenir, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive les échalotes hachés. Y ajouter le vin blanc. Laisser bouillir et réduire le vin de moitié.

Ajouter le riz (lavé) et les champignons lavés et coupés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter ½ c à café de curcuma. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l’eau et en remuant.

Faire revenir les crevettes puis les couper en petits morceaux. Si le safran est en filament, le faire infuser dans un peu d’eau tiède après l’avoir écrasé avec un peu de sel.

Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, l’eau safranée et les crevettes, mélanger bien le tout.

Servir bien chaud.