Potimarron rôti

 

J’ai trouvé sur une vidéo une recette de Simon Auscher qui m’a parue alléchante. Des tranches de potimarron sur lit de ricotta, pour une entrée sympathique. Mais le potimarron rôti peut accompagner une viande, c’est ce que je proposerai dans une recette de tournedos de magret de canard.

Ingrédients : 1 potimarron orange, un bon morceau de beurre, 2 cs de miel liquide ou de sirop d’érable, origan, piment d’Espelette, poivre, sel, 1 tête d’ail. Pour le lit, 250g de ricotta.

Dans la recette d’origine, il y a de la sauge à la place de l’origan et on peut remplacer le piment par de la coriandre ou autre…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, qu’il vaut mieux acheter bio, le couper en 2 et enlever les graines. Puis le débiter en tranches pas trop grosses.

Faire fondre au micro-ondes, le miel et le beurre. Y mélanger l’origan, le piment, le poivre et le sel.

Dans un plat à four assez grand, étaler les tranches de potimarron, arroser du mélange précédent et mélanger.

Prendre la tête d’ail, couper un petit chapeau, saler et arroser d’huile d’olive l’ail. Enfermer cette tête d’ail dans du papier cuisson, tourner en haut le papier pour fermer. Poser cette papillote dans un coin du plat de potimarron.

Faire cuire dans le four à 220° pendant 30 mn.

Quand c’est cuit, ouvrir la papillote et la presser au-dessus de la ricotta pour faire sortir la pulpe cuite d’ail. Bien mélanger.

Dans le plat de service, étaler la ricotta, arroser d’un peu de jus de cuisson du potimarron. Disposer joliment en rond les tranches de potimarron, arroser du reste du jus de cuisson.

On peut rajouter quelques éclats de noisettes.

Velouté de légumes

 

Ingrédients :

1 poireau, 3 carottes, 1 morceau de butternut, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, ½ cc de curcuma, 1 pincée de cumin, poivre, sel, 2/3 de l d’eau

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée.

Nettoyer le poireau, les carottes, éplucher la butternut,  l’oignon et l’ail.

Plonger les légumes coupés en morceaux dans l’eau bouillante ; ajouter le thym et les épices.

Faire cuire 20 mn à la cocotte minute.

Après cuisson, mixer finement pour obtenir un velouté.

Servir et parsemer de persil ou ciboulette haché.

Tarte américaine à la courge

 

Ingrédients (pour un moule haut de 26 cm maximum) :

1 pâte brisée, 1 morceau de courge (potiron) de 800g environ pour obtenir 425g environ de purée, 3 gros œufs, 70 g de sucre complet (genre vergeoise ou muscovado)*, 15 g de fécule de maïs, 1 p de sel, des épices **, 20 cl de crème légère, 10 cl de lait (pour moi c’était du lait d’amandes)

*le sucre complet relève bien le goût du gâteau, on peut le remplacer par du sucre blond et dans ce cas accentuer la quantité d’épices.

**les épices : ce sont des épices genre épices à pain d’épices. Soit 1 cc de cannelle, ½ cc de gingembre, ¼ cc de noix muscade et ¼ cc de clou de girofle en poudre, soit 1 cc quatre-épices et 1 cc cannelle (ou plus).

Préparation :

Laver la courge et la faire cuire à la vapeur coupée en gros morceaux sans enlever l’écorce 20 mn en cocotte minute.

Une fois cuite, la laisser refroidir dans une passoire la chair vers le bas pour qu’elle s’égoutte pendant 1 heure ou 2.

Au bout de ce temps, récupérer la chair à l’aide d’une cs en raclant la croute. Presser un peu la chair dans la passoire pour enlever l’excès de liquide qui a pu rester. Mixer ou écraser finement à la fourchette.  Réserver.

Foncer un moule, style moule à manqué, avec la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson, mettre des légumes secs ou un plat de diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc la pâte pendant 10 mn à 210°.

Dans un saladier, mélanger les œufs  et le sucre, la fécule et les épices. Ajouter la crème et le lait pis la purée de courge.

Bien mélanger pour que ce soit homogène.

NB : si on a un blender ou thermomix, on peut tout mélanger en même temps.

Mettre cet appareil sur la pâte qui a partiellement cuit et prolonger la cuisson de 30 mn à 180°.

Laisser refroidir et reposer un temps suffisant  pour déguster froid.

 

quiche aux poireaux et butternut

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, 2 poireaux, 1 oignon, la moitié d’une courge butternut pas trop grosse, 3 œufs moyens, 15cl de crème légère*, 1 grosse pincée de gingembre en poudre, 1 grosse pincée de cumin, 1 petite pincée de noix muscade, poivre, sel.

*on peut la remplacer par du fromage frais de chèvre battu avec un peu d’eau.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les poireaux en rondelles. Laisser cuire un certain temps.

Faire cuire à la vapeur la butternut coupée en grosses tranches sans l’éplucher, 10 mn à la cocotte minute – on peut aussi l’éplucher avant ou encore la couper en cubes et la rajouter dans la poêle. Eplucher la butternut , la couper un petits cubes et les ajouter dans la poêle.

Ajouter les épices, le poivre, saler (peu si vous utilisez du fromage de chèvre, qui est salé).

Battre les œufs  en omelette, ajouter la crème (ou le fromage), saler (sauf s’il s’agit de fromage).

Abaisser la pâte dans un moule de 27 cm env. Etaler dessus les légumes. Verser l’appareil œuf/crème, bien répartir sur le dessus des légumes.

Faire cuire à 180° 35 à 40 mn.

Potimarron farci aux pommes de terre et patates douces

 Ingrédients (3 pers) :

1 potimarron, 1 pomme de terre, 1 patate douce, 100 g de lardons, 20 cl de lait de coco, ½ cc de curry, sel, poivre.

Préparation :

Laver le potimarron. Découper un chapeau à ce potimarron, enlever les graines et les filaments. Le déposer dans un plat à four.

Faire cuire à la vapeur, juste ce qu’il faut et pas trop, pomme de terre et patate douce non épluchées.

Une fois cuites, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, jeter le gras écoulé.

Dans une jatte, mélanger le lait de coco, les lardons, la pomme de terre et la patate douce, le curry.

Saler et poivrer.

Remplir le potimarron de ce mélange, poser le chapeau dessus. S’il reste du mélange au lait de coco, mettre dans un petit plat à four.

Enfourner le potimarron à 180° pour 50 à 60 mn. Au bout de 40 mn, on pourra monter la température à 200° si le potimarron n’a pas encore légèrement grillé à l’extérieur et mettre dans le four le petit plat contenant le reste de la farce.

Gratin de pommes de terre et de courge

 

Ingrédients (3 pers) :

2 pommes de terre, 1 à 2 oignons, 1 morceau de courge butternut (ou potimarron), 5 à 6 tomates Roma fraîches ou en boîte, 1 bûche de chèvre ou 1 chèvre frais, cannelle, thym, miel (facultatif), poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir, dans une poêle huilée, les oignons émincés. Saupoudrer de cannelle et de thym, saler, poivrer et ajouter un peu de miel selon le goût.

Eplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.

Eplucher et  couper en tranches pas trop épaisses la courge.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile au fond, puis étaler les pommes de terre. Recouvrir avec les oignons, puis les tranches de courge, saler, poivrer, finir par des rondelles de tomates et  recouvrir de tranches de fromage

Ajouter un demi-­verre d’eau.

Mettre au four à  180° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau.

Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.

Poêlée de butternut et pois chiches

Un plat complet, végétarien, pour un repas léger sans viande.

 

Ingrédients ( 2 pers ) :
 

1/2 courge butternut, 130 g environ de pois chiches cuits (1/2boite moyenne), 1 oignon, 1 grain d'ail, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à café de curcuma, poivre, sel, huile d'olive, 3 c à soupe de yaourt brassé, quelques feuilles de menthe et de persil.

Préparation  :

Faire revenir dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Au bout de 5 mn, ajouter la butternut épluchée et coupée en gros cubes, puis le grain d'ail dégermé et haché, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit cuite, surveiller et remuer de temps en temps.

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle. Remuer et laisser chauffer.

Préparer ensuite la sauce au yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt et les herbes hachées, ajouter, au besoin, un peu de sel.

Servir la poêlée bien chaude, accompagnée de la sauce au yaourt.

Velouté forestier

Un velouté au bon goût de champignons.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 courge butternut (650g environ), 150g de champignons mélangés, 4 champignons de Paris frais, 80g de châtaignes cuites, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cl de vin blanc (facultatif), 1/2l d’eau, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et enlever les graines de la courge.

Dans une cocotte minute, faire revenir quelques instants avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, puis l’ail dégermé et coupé en 4 et les champignons mélangés.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Verser l’eau.

Mettre tous les autres ingrédients, sauf les 4 champignons de Paris et 4 châtaignes, dans la cocotte (la courge en cubes). Poivrer, saler.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Mixer finement.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les champignons de Paris débités en petits morceaux ou émincés et les châtaignes réservés émiettées. Poivrer, saler.

Servir, dans des bols, saupoudré du mélange de champignons et châtaignes.

NB : on peut remplacer l’eau par un bouillon de poule. Ce velouté peut aussi être fait avec uniquement des champignons de Paris frais.

 

 
 

Quiche sans pâte à la courge muscade

Ingrédients :

500g de chair de courge (potiron), 100g fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 3 œufs, 50g de farine, 30 à 50 g de fromage râpé (emmental, Ossau Iraty, Edam…), 80 g environ de petits lardons ou bacon ou jambon ou chorizo, muscade, gingembre, cannelle, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la courge épluchée. Laisser refroidir. Mixer ou écraser à la fourchette la courge.

Ajouter successivement le chèvre, puis les œufs un à un, la farine, le fromage râpé  et enfin les épices et le sel, pas trop si le fromage est salé et en raison des lardons.

Faire revenir les lardons qqs instants puis les intégrer dans la pâte, s’il s’agit de bacon, de jambon ou de chorizo, le découper en petits cubes avant de mélanger à la préparation.

Le temps de cuisson va dépendre du moule : pour un moule en métal de 24 cm, 18 à 20 mn à 180°. A surveiller de toute façon.

 

il est préférable de la faire à l'avance pour qu'elle est le temps de se raffermir en refroidissant, puis de la réchauffer avant de la déguster.

 
 

 

 

Pancakes à la courge (Pumpkin pancakes)

C’est une recette américaine donnée par une amie qui a pris la recette sur Yummly. J’ai converti les mesures anglo-saxonnes pour ceux et celles qui n’ont pas de quoi mesurer en cup et spoon. D’autre part si vous pouvez vous procurer des pumpkin spices, ce serait bien, je ne suis pas sûre que l’on en trouve en France, les miennes viennent des Etats-Unis, mais je donne aussi l’équivalent.

 

Ingrédients (pour au moins 24 pancakes de 13 à 14 cm de diamètre) :

70 cl de lait (1,5 cups), 1 œuf, 200g de purée de courge (1 cup), 2 c à soupe d’huile (2 TS), 2 c à soupe de vinaigre (2 TS) ( n’importe lequel, cidre, balsamique …), 250g à peine de farine (2 cups), 3 c à soupe de sucre brun (3 TS) (le sucre entier bio va très bien ou le muscobado…), 2 c à café de levure chimique (2 ts), 1 c à café de bicarbonate de sodium (1 ts), 2 c à café de pumpkin spices (2 ts) ou 1 de quatre-épices , 1 de cannelle et ½ de gingembre, ½ c à café de sel.

Préparation :

Battre l’œuf et le lait, puis y ajouter la purée de courge, l’huile et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Par ailleurs, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.

Verser ce mélange dans l’appareil précédent. Battre le tout pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.

Dans une poêle à crêpes bien chaude, verser ½ louche environ de pâte qui va s’étaler doucement, on obtiendra un diamètre de 13 cm ou plus en fonction de ce que l’on souhaite. Si la poêle est assez grande, on pourra faire 4 pancakes en même temps.

Des petits trous vont apparaître à la surface. Lorsque celle-ci semble figée, retourner le pancake et laisser cuire, il faut compter 2 à 3 mn par face.

 

Déguster chaud nature, arrosé de sirop d’érable ou de confiture de myrtilles comme le font les américains, ou de miel, de tout autre confiture, de compote ou avec des tranches de pommes caramélisées…

Version Thermomix :

Mettre de l’eau dans la cuve, placer le panier cuisson. Dans le panier, déposer la courge épluchée et découpée en petits morceaux. Faire tourner à 90°, 15 mn, V2.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir ainsi que la cuve après l’avoir vidé.

Lorsque tout est froid, remettre la courge cuite dans la cuve. Mixer 20s, V4.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20s, V6.

Pour la cuisson, voir au-dessus.

 

 

 

 

Gratin de courge au chèvre

 

Ingrédients (3 personnes) :

500g de courge (potiron), 1 oignon, 150g de chèvre genre Chavroux, 1 grain d’ail, 4 à 5 noix, persil, ciboulette, curcuma, cannelle, poivre, sel, parmesan.

Préparation :

Eplucher la courge, enlever les pépins, la laver et la couper en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé.

 

Ajouter dans la poêle les cubes de courge, ½ c à café de curcuma et de cannelle. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la courge s’attendrisse sans pour autant qu’elle devienne de la purée.

 

Dans un bol, mélanger le fromage et l’ail écrasé. Casser les noix et mixer la chair des noix, à l’aide d’un « moulipersil » par exemple. Incorporer la noix pilée au fromage et ajouter du persil et de la ciboulette hachés.

Dans un plat à four déposer le mélange courge-oignon, saler, poivrer. Verser dessus l’appareil à base de fromage de chèvre, mélanger délicatement. Parsemer de parmesan.

Mettre au four chauffé à 210° pendant 15 à 20 mn.

 
 
 

Velouté courge - patate douce

 

 

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

350 g de courge sans pépins ni écorce, 550 g de patate douce, 1 blanc de poireau, 1 oignon, ¼ de c à café de curcuma, ¼ de c à café de cannelle, ¼ de c à café de  quatre-épices, du poivre, du sel, de l’eau.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, le blanc de poireau lavé et coupé en petits tronçons, l’oignon grossièrement haché ainsi que les épices.

Eplucher la patate douce et la courge. Les laver et les ajouter dans la cocotte en gros cubes. Tourner quelques secondes.  Saler, poivrer, ajouter ½ l d’eau et faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer finement, ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

Servir saupoudré de ciboulette ou de coriandre hachée dans un bol pour un repas ou en verrine pour un apéritif.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mettre le poireau en tronçons et l'oignon en quatre, mixer 5 s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe à peine d'huile d'olive et les épices, faire tourner à 100°, 6 mn, V1.

Ajouter la patate douce et la courge en morceaux, le sel, le poivre et 1/2l d'eau, faire tourner à 100°, 20 mn, sens inverse, mijotage.

Mixer 1 mn, V10 et ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

 
 

 

Gratin pommes de terre-courge-fenouil

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

3 pommes de terre, 1 fenouil, 100 g de courge, huile d’olive, 10 cl de crème légère ou végétale, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et la courge, trier le bulbe de fenouil. Les découper en fines tranches.

Dans un plat à four huilé (huile d’olive), étaler une couche de pommes de terre, une couche de courge, saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices, puis une couche de pommes de terre, une couche de fenouil et finir par une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices. Répartir sur le dessus 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe d’eau et un peu de crème.

Mettre au four chauffé à 180° pour 1h15 de cuisson. Au bout d’une demi-heure, recouvrir d’une feuille de papier cuisson pour éviter le desséchement. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, au besoin, prolonger la cuisson. Laisser reposer avant de manger.  

Velouté de courge au lait de coco et curry

 

C’est une excellente soupe que l’on peut faire avec n’importe quelle courge, personnellement je l’ai faite avec de la courge bleue de Hongrie et un reste de potimarron. La courge bleue de Hongrie se trouve en magasins bio, sur les marchés ou chez certains agriculteurs.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

700g de courge épluchée, 1 oignon, 1/3 l d’eau (environ 35 cl), 1 bâton de citronnelle (facultatif), du gingembre frais (facultatif), du curcuma, du curry, de la cannelle,  du poivre, du sel, 20 à 40 cl de lait de coco.

Pour la quantité de lait de coco, c'est fonction du goût de chacun et de la texture de la courge utilisée.

Préparation :

Enlever les graines de la courge et la peler, sauf s’il s’agit de potimarron qui n’a pas besoin d’être pelé. La courge bleue est facile à peler si on la coupe en tranches.

Dans une cocotte, faire bouillir l’eau, y ajouter l’oignon pelé et coupé en quartiers, les morceaux de courge, le sel, le poivre et les épices - pour le gingembre, s'il est frais, quelques pluches (si vous ne disposez que de curry, cela suffira). Faire cuire 12 à 15 mn à la cocotte minute.

Ajouter le lait ce coco, enlever le bâton de citronnelle et mixer le plus finement possible. Augmenter la quantité de lait de coco sans aller au-delà de 40 cl ou ajouter un peu d'eau pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Servir chaud en saupoudrant de coriandre hachée. C’est un régal …

Risotto courge - champignons

Ingrédients  (4 personnes) :

150g de riz à risotto (genre arborio), 300g de courge butternut, 8 champignons bruns, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 4 c à soupe de parmesan, ½ c à café de curcuma, 1/2 c à café de cannelle, 4 pincées de muscade râpée, sel, poivre.

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir à petit feu l’oignon émincé. Trier et laver les champignons, les couper en lamelles. Eplucher, égrainer et laver la courge, la découper en petits cubes. Ajouter champignons et courge dans la cocotte, remuer.

Mettre les épices et le sel dans la cocotte.

Laver le riz en plusieurs eaux. L’ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le vin blanc et après évaporation, ajouter de l’eau par louche au fur et à mesure de la cuisson du riz et des légumes sans cesser de remuer.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, remuer. Vérifier l’assaisonnement.

Laisser reposer 5 mn avant de manger.

Clafoutis courge-pommes

Ingrédients :

600 à 700g de courge (potiron) épluchée, 2 pommes, 130g de sucre, 100g de farine ou farine sans gluten, 2 c à soupe d’huile d’olive, 2 œufs, 15 à 20 noisettes, 15 cl de lait ou de lait végétal, 1 c à café de cannelle, 1 pincée de sel..

 

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la courge.

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux ou les râper, réserver.

 Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter les œufs, l’huile puis le lait. Bien mélanger pour un résultat homogène.

Ajouter les pommes et les noisettes grossièrement concassées. Une fois cuite, écraser à la fourchette la courge et lorsqu’elle a refroidi, l’incorporer à l’appareil.

Verser dans un moule à manqué huilé dans lequel on met un peu de sucre en agitant pour recouvrir l’huile ou un plat à gratin. Faire cuire 45 à 50 mn dans un four chauffé à 175°. Le clafoutis est cuit lorsqu’un couteau plongé dans le clafoutis ressort sec.

Laisser refroidir. Ce clafoutis est meilleur bien frais une fois réfrigéré.

Version Thermomix :

Faire cuire à la vapeur la courge : mettre 600 g d'eau dans la cuve, déposer la courge en petits cubes dans le Varoma. faire cuire Vitesse 1, Varoma.

Mettre tous les autres ingrédients sauf les pommes et noisettes, dans la cuve du thermomix. Mixer 20s à Vitesse 4 puis 10s à Vitesse 3.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir. Une fois froide, la rajouter dans la cuve et mixer 10s à V4. Enfin, mettre dans la cuve les pommes épluchées en quartier ainsi que les noisettes entières, mixer 5s, V3.

Verser dans un moule à manqué ou un plat à gratin huilé dans lequel on met, auparavant, un peu de sucre en agitant pour recouvrir l’huile . Faire cuire 45 à 50 mn dans un four chauffé à 175°. Le clafoutis est cuit lorsqu’un couteau plongé dans le clafoutis ressort sec.

Laisser refroidir. Ce clafoutis est meilleur bien frais une fois réfrigéré.

 

 

Tarte potiron-pommes

C’est une tarte inspirée de la tarte américaine au potiron (pumpkin pie) revisitée comme il se doit. Cette tarte, aux Etats-Unis, se mange surtout au moment de Thanksgiving.

C’est un moyen que j’ai trouvé pour faire manger de la courge à ceux qui n’en sont pas fan…

Ingrédients :

1 pâte brisée, 700 g de chair de courge épluchée, graines enlevées, 75 g de sucre en poudre, 10 cl de lait concentré non sucré, 2 œufs, 3 pommes, du sucre cassonade, 2 c à café bombées de cannelle, 1 c à café de gingembre moulu, 1 pointe de muscade, un complément de cannelle.

Préparation : 

Faire cuire à la vapeur la courge, mixer finement. Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la chair de courge mixée puis le lait et les épices.

Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec la pâte. Etaler dans le fond l’appareil à la courge. Eplucher les pommes, les couper en tranches d’épaisseur moyenne, les disposer joliment sur le dessus de la crème à la courge pour la recouvrir complètement comme on ferait pour une simple tarte aux pommes. Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade et de cannelle.

 

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn environ.

Servir une fois refroidie.