Quiche aux blettes

 Ingrédients :

Une pâte brisée, une botte de blettes, 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 poignée de fromage râpé, sel poivre, muscade.

Préparation :

Laver les blettes, hacher les feuilles, effiler les côtes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute une dizaine de minutes. Les passer à la poêle avec de l'huile d'olive.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Etaler les blettes.

Battre les oeufs avec la lait, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage râpé.

Verser sur les blettes.

mettre à cuire au four chauffé à 180° pendant 30 à 35 mn.  

Gratin de blettes aux ravioles

 Une autre façon de manger des ravioles.

Ingrédients (2 à  3 pers) :

1 paquet de 4 plaques de ravioles, 2 grandes feuilles de blettes, 1 à 2 poignées de fromage râpé au choix, 400ml d'eau, 30g de maïzena, œuvre, sel, ou éventuellement un cube de bouillon de légumes bio.

Préparation :

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide. Compléter avec le reste d'eau.

Mettre le cube ou le sel, du poivre. 

Amener à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. 

Laver les feuilles de blettes, enlever les côtes.  Hacher grossièrement. 

Intégrer les blettes dans la sauce. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. Ajouter la moitié du fromage. 

Dans un plat rectangulaire de la taille de 2 plaques de ravioles, étaler un tout petit peu de la sauce aux blettes. Puis étaler côte à côte 2 plaques de ravioles, puis la moitié du reste de la sauce. Recommencer pour finir par le reste de sauce.

Recouvrir du reste de fromage râpé. 

Mettre au four à 200° pour 20 mn.

Tarte butternut et blettes

Ingrédients  : 

1 pâte à tarte, 1 petite courge butternut, 2 grande feuille de blettes, une dizaine de champignons de Paris,1 grain d'ail, 2 œufs, 1 poignée de fromage râpé, muscade, cumin, poivre, sel.

Préparation :

Couper la courge en 2 ou 3 tronçons sans l'éplucher.  La faire cuire à la vapeur à la cocotte minute.

Laver les feuilles de blettes, enlever la côte que l'on réserve pour une autre recette. Les couper en petits morceaux et les faire tomber dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et les champignons en lamelles, laisser cuire quelques instants. 

Quand la butternut est cuite, la laisser refroidir puis avec une cuillère, récupérer la chair en raclant la peau. La mixer ou l'écraser à la fourchette, mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter le fromage râpé, une grosse pincée de muscade et de cumin, saler et poivrer.

Ajouter à cet appareil les feuilles de blettes. 

Apres avoir foncé un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation à base de butternut  et de blettes sur la pâte. 

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes. 

Déguster chaud.

NB : on peut ajouter des lardons , ou remplacer les champignons par des pruneaux si on aime les sucrés-salés.

Gratin de pommes de terre aux épinards et à la ricotta

 Idéal pour finir des pommes de terre qui ont été cuites en robe des champs. On peut conserver des pommes de terre cuites dans leur peau ou, si elles ont été épluchées, il faudra les écraser à la fourchette et les conserver au frigo peu de temps .

Ingrédients  ( 2 pers) :

2 pommes de terre,  200g d'épinards* surgelés,  125g de ricotta, du fromage, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de cumin, poivre, sel

*on peut mettre à la place des feuilles de blettes.

Préparation  :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les écraser à la fourchette. 

Pendant ce temps, faire dégeler et cuire les épinards comme indiqué sur le paquet. Les mélanger à la ricotta, poivrer, saler et ajouter la muscade. 

Dans un plat allant four, étaler les pommes de terre,  recouvrir des épinards,  parsemer de fromage râpé. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Clafoutis aux blettes

Une recette inspirée des recettes de la Vie Claire. Elle est très facile à faire car les mesures se font avec un verre. Et avec l’aide d’un mixer, c’est très rapide.

Ingrédients (4 personnes) :

600g de blettes (feuilles et côtes), 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 verre de fromage râpé (n’importe quelle sorte, ça peut être aussi 100g de fromage de chèvre frais et 2 cs de parmesan), 1 oignon, 4 œufs, huile d’olive, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer les blettes et les laver en plusieurs eaux. Détailler les feuilles en morceaux et les côtes en bâtons.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter dans la poêle les blettes. Laisser sur le feu le temps que les feuilles soient tombées et les côtes pratiquement cuites, en tournant de temps en temps.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs, la farine, le lait, le fromage, 1 pincée de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cette étape peut être faite à la main si on n’a pas de mixer comme on fait une pâte à crêpes.

Ajouter le mélange oignon-blettes. Mixer par 2 à 3 impulsions, par trop pour que les légumes restent en petits morceaux, ceci permet d’avoir des morceaux de légumes moins gros.

Mettre dans un plat à four plat, genre plat moule à manqué:, graissé. Faire cuire à 180° pendant 30 mn, surveillez la cuisson.

Démouler sur le plat de service. Manger chaud accompagné d’une salade verte.

 

NB : les blettes peuvent être remplacées par des épinards, des poireaux, de la courge….

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.

 

 

 

Gratin de blettes

Recette librement inspirée d’une recette niçoise du blog « Variations gourmandes ». Les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

Ingrédients (3 personnes) :

Les feuilles d’un pied de grandes blettes (environ une dizaine de grandes feuilles), 50 g de riz, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 2 c à soupe de maïzena, du parmesan, ¾ de verre de lait, lait concentré ou crème fluide, de l’huile d’olive, poivre, muscade, sel.

 

Préparation :

Laver le riz et faire une pré-cuisson dans l’eau salée pendant 5 mn.

Trier et laver les feuilles de blettes. Les découper en lanières.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. y ajouter l’ail haché, puis les blettes. Faire tomber les blettes le temps nécessaire sans pour autant qu’elles soient complètement cuites.

Dans un bol délayer la maïzena dans le lait. 

Verser ce mélange et le riz dans la poêle, ajouter 4 c à soupe de parmesan et laisser sur le feu tout en tournant pour chauffer l’ensemble sans pour autant laisser s’épaissir la maïzena.

Ajouter une grosse pincée de muscade, poivrer, saler.

Verser le tout dans un plat à four, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant25 à 30 mn.

 

 

Blettes aux champignons

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

Les feuilles d’un beau pied de blettes, 2 gros champignons de Paris bruns (ou 6 à 7 petits), 2 échalotes (1 c à soupe d’échalote congelée), 1 grain d’ail, 1 c à soupe de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 1 pincée de noix muscade, poivre, sel.

 

Préparation :

Séparer les feuilles des côtes que l’on réserve pour une autre préparation. Blanchir les feuilles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, compter 2mn après la reprise de l’ébullition. Verser dans une passoire.

Dans une sauteuse faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote hachée. Ajouter l’ail haché et les champignons découpés en petits morceaux. Laisser revenir 2 à 3 mn en remuant.

Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer, saupoudrer de muscade. Couvrir et laisser cuire à petit feu 20 à 30 mn.

Lorsque les blettes son cuites, avec la cuillère en bois, hacher grossièrement les feuilles et ajouter le fromage, remuer pour le laisser fondre.

Déguster chaud en plat léger pour le soir ou en accompagnement d’une viande u d’un poisson.

Lasagnes au poisson

Ingrédients :

12 à 15 feuilles de lasagne crues, 600g de divers poissons (saumon, cabillaud …, le mélange « morceaux choisis de poissons nordiques » de Picard va très bien), 200g de moules cuites, 4 grandes feuilles de blettes ou l’équivalent en épinard, 1 l de lait, 70g de farine, huile d’olive, sel, poivre, muscade râpée.

Préparation :

Faire une sauce béchamel avec le lait et la farine, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Réserver.

Faire décongeler les poissons et les moules s’ils sont congelés. Couper les poissons en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Laver les feuilles de blettes ou d’épinard.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer un petit fond de béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher. Etaler un tiers des feuilles de blettes bien à plat, puis le tiers des morceaux de poissons et le tiers des moules régulièrement répartir. Verser un peu de béchamel à partir du centre. Recouvrir de feuilles de lasagnes et ainsi de suite, en tout 3 couches lasagnes-blettes-poissons-sauce. Terminer par une couche de lasagnes.

Verser sur le dessus le reste de béchamel, qui doit être suffisant pour bien recouvrir le plat, donc ne pas en mettre trop entre chaque couche.

Mettre au four chauffer à 180° pendant 30 mn. A surveiller malgré tout. Laisser reposer avant de manger quitte à réchauffer le plat.

 

NB : pour un plat plus festif, remplacer les moules par des St Jacques à mettre crues éventuellement coupées en deux dans le sens de la hauteur. On peut aussi ajouter des champignons frais émincés et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les mettre dans la préparation.

 

 

Version Thermomix :

Pour gagner du temps on peut faire la béchamel au thermomix.

Mettre dans la cuve 3 c à soupe d’huile d’olive, la farine, le lait, 1 c à café rase de sel fin, du poivre et  1 bonne pincée de muscade râpée.

Faire tourner à 90°, 10 mn, V4.

Tarte blettes-chèvre-raisins-pignons

 Avec un pied de blettes, vous avez les feuilles et les côtes, le vert et le blanc. Après avoir fait les blettes à la méridionale, il va falloir utiliser les verts de blettes, voilà une idée avec cette recette sympathique de tarte "sucré-salé".

Pour la pâte, on pourra faire une pâte maison soit la pâte brisée rapide soit la pâte brisée classique.

 

Ingrédients :

Pâte brisée : toute faite ou faite maison.

Appareil : les feuilles de blettes d’un beau pied de blettes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de pignons, 100g de fromage frais de chèvre (genre petit Billy), 2 œufs, 1 pincée de muscade, ½ c à café de cannelle, poivre et sel.

Préparation :

Faire la pâte à tarte.

Pendant que la pâte repose, faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir l’oignon finement haché, ajouter la gousse d’ail dégermé et finement hachée.

Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement, les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à petit feu 5 à 10 mn, juste le temps qu’elles retombent. Ajouter les raisins, les pignons, les épices, le sel. Battre le fromage de chèvre avec un peu d’eau pour l’assouplir, l’incorporer à la préparation.

Battre les œufs en omelette et les ajouter à l’appareil. Bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation.

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

 

Version Thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients pour faire la pâte ( 175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau - commencer par 5 cl d’eau). Mixer  2mn, fonction épi, puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte. Si elle ne fait pas une boule, c’est qu’il manque un peu d’eau, en ajouter très peu et recommencer.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Nettoyer la cuve rapidement.

Peler l’oignon, peler l’ail et le dégermer,  les déposer dans la cuve coupés en morceaux. Mixer 5s, vitesse 5. Racler les bords de la cuve. Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Faire tourner à 90°, 3 mn, vitesse 2.

Nettoyer les feuilles de blettes. Les hacher grossièrement et les ajouter dans la cuve. Faire tourner à 90°, 5 mn, vitesse 2. Donner quelques coups de turbo pour hacher plus finement les blettes.

Ajouter les raisins, les pignons, le fromage et les œufs. Faire tourner 12s, sens inverse, vitesse 3 pour bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

Côtes de blettes à la méridionale

Un plat tout simple et facile à préparer que faisait ma grand-mère paternelle. Dans cette recette, on n'utilise que les côtes avec les verts de blettes, vous pourrez faire la tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

Un gros pied de blettes, 2 c à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 anchois à l’huile, 2 grains d’ail, persil.

Préparation :

Nettoyer et trier les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage. Enlever les fils des côtes. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm de long. Les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre les anchois. Ajouter les grains d’ail, pelés et dégermés, hachés finement. Laisser cuire l’ail quelques minutes, éviter qu’il ne brûle.

Lorsque les côtes sont cuites, les mélanger à la sauce aux anchois.

Inutile de saler, les anchois étant salés.

Servir saupoudrer de persil.

Soupe libanaise aux lentilles et blettes

 

Ingrédients  (4 personnes) :

100g de lentilles vertes, 1 belle pomme de terre, 4 grandes feuilles de blettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à café de cumin, 1 l d’eau,  ½ citron, une poignée de coriandre fraîche, de l’huile d’olive, du sel.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon émincé, laisser revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter alors les lentilles lavées, l’ail écrasé, le cumin, remuer quelques instants puis ajouter l’eau et à partir de l'ébullition laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps laver les feuilles de blettes, enlever les fils, vert et côtes, et les couper en petits morceaux. Laver la coriandre et la hacher, éplucher la pomme de terre et la couper en cubes. Au bout des 15 mn de cuisson des lentilles, ajouter la pomme de terre, la coriandre et les blettes, saler et laisser cuire 30 à 35 mn.

 

Vérifier que les lentilles soient cuites sans pour autant partir en purée, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes encore. Quand la soupe est cuite, ajouter la coriandre hachée le jus du citron et servir chaud.

NB : vous pouvez utiliser une cocotte minute, fermer la cocotte pour la deuxième partie de la cuisson et comptez 15 mn.

 

Soupe aux 6 légumes et lentilles corail

Un mélange peu commun qui donne une excellente soupe d'hiver.

Ingrédients :

1 l d’eau, 1 poireau, 1 panais, 1 oignon, 1 pomme de terre moyenne, les fanes d’une botte de radis ou une belle feuille de blette, ¼ d’un potimarron, 2 c à soupe de lentilles corail, 1 grain d’ail, ½ c à café de curcuma, sel, poivre, un peu de thym.

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée dans une cocotte.

Pendant ce temps, nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre, le panais et le grain d’ail, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en morceaux, sauf les fanes.

Quand l’eau bout, plonger le tout dans l’eau, ajouter les lentilles rincées, l’ail dégermé, le thym, le curcuma et le poivre.

Faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer et servir.

NB : les grosses feuilles de poireau qui ne se mixent pas bien et font des fils si on les laisse dans la soupe, peuvent être ficelées et cuites dans la soupe, retirées en fin de cuisson et mangées en salade (rien ne se perd !).

Version Thermomix :

Nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre et le panais, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en gros morceaux, sauf les fanes.

Les mettre dans la cuve, mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées, l’ail épluché et dégermé, le thym en feuilles, le curcuma, le sel et le poivre. 

Ajouter 300g d'eau. Faire tourner à 100°, 40mn, vitesse 2.

Par l'orifice du couvercle, ajouter 300g d'eau. Mixer 1mn, vitesse max 10, en augmentant progressivement la vitesse.

Compléter avec de l'eau jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue en faisant tourner qqs secondes, vitesse 2.