Chili con carne

 Ingrédients (3 à  4 pers) : 

300g de bœuf haché, 1 boite de 240g environ de haricots rouges, 1 oignon ( rouge si possible), 1 grain d'ail, 1 boîte de pulpe de tomate *, 1 cc de cumin, 1 cc de piment doux, 1/2 cc de paprika, origan sec, 10cl de bouillon de bœuf ou de légumes ou tout simplement d'eau **, poivre, sel.

* on peut remplacer la pulpe de tomate par du concentré de tomate et un peu plus de liquide

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.

Ajouter les épices et l'ail épluché et écrasé.

Puis la viande hachée.

Quand tout est bien revenu, ajouter l'origan, le sel si besoin, les haricots, la tomate et le liquide.

Faire mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

Servir accompagné de riz blanc.

Poulet au safran

Un plat qui réchauffe.

 Ingrédients : 

2 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 échalote, 1 grain d'ail, 10cl de vin blanc, 4cs de pulpe de tomate, 2 carottes, 1 poignée de raisins secs blancs, 1 cc de miel doux (acacia ou lavande), 1 noix de gingembre râpé, 1 dosette de safran ou 1 pincée de filaments que l'on fait infuser dans un peu d'eau tiède, poivre et sel.

Préparation :

Faire revenir oignon et échalote dans de l'huile d'olive.

Ajouter les cuisses, les faire revenir en les retournant pendant 5 à 10 mn.

Ajouter le vin blanc, le laisser frémir pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, les carottes en rondelles et l'ail haché.

Laisser mijoter à couvert et petit feu pendant au moins 30 mn. 

Poulet au safran

 Ingrédients (4 pers) : 

4 cuisses de poulet, 1 gousse d'ail, 1 grosse noisette de gingembre frais, 2 pincées de safran, le jus d'un citron, 3 cs de miel, 2 oignons, 3 carottes, 4 champignons, sel, poivre.

Préparation :

La veille ou minimum 2h avant, couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Écraser la gousse d'ail, râper le gingembre , presser le citron. Mélanger le tout et ajouter le miel, le safran, du sel et du poivre. On peut aussi mettre un peu de piment. 

Enrober les cuisses de cette marinade, couvrir et mettre au frigo.

Au moment de préparer la cuisson, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cuisses avec la marinade, 25 cl d'eau, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle au moins 30 mn.

Vérifier la cuisson avant de mettre dans le plat de service.

Escalopes de poulet roulées

Une recette donnée par une amie et retrouvée sur internet.


 

Ingrédients  (2 pers) :

2 filets de poulet,  de 2 à 6 tranches fines de lard fumé ou pas en fonction de leur taille, un pot de fromage frais ail et fines herbes type  Boursin, 3 à 4 pommes de terre, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les disposer dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, remuer pour les enrober d’huile.

Faire cuire 30 mn dans un four chauffé à 180°.

Pendant ce temps, couper les filets dans le sens de l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Les aplatir, les tartiner de fromage. Les rouler.

Enrouler chaque filet avec le lard, serrer un peu.

Quand les 30 mn sont passées, sortir le plat du four pour poser sur les pommes de terre, que l’on aura retournés, les 2 escalopes roulées.

Remettre au four à 180° pour 30 mn supplémentaires.

Bon appétit !

Blanquette de veau provençale à l'ancienne

 

C’est la recette de famille d’une amie provençale.

 

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette en morceaux, 1 cs de farine, 1 feuille de laurier, 1 dosette  de safran, 2 cs de vinaigre de cidre, des olives vertes dénoyautées, quelques champignons de Paris, 1 gousse  d’ail, poivre, sel, du persil.

 

 Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ail et persil, puis 1 cs de farine, bien remuer .

Ajouter de l’eau chaude, recouvrir les morceaux de viande, 1 feuille de laurier, la dosette de safran, du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de cidre.

 

Laisser cuire très doucement pendant près de 2 h.

 

Rajouter en fin de cuisson, 10 mn avant, des champignons de Paris cuits séparément (ou pas, dans ce cas les mettre avant), des olives vertes en conserve rincées et ébouillantées  quelques minutes puis rincées.

 

On peut accompagner ce plat de pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou ajoutées à la préparation coupées en morceaux 20 mn avant la fin de la cuisson ou de riz…g

 

On peut rajoute de la sarriette ou du thym pour parfumer…..

 

 

Poulet au poivron rouge

 

Ingrédients (6 personnes) :

4 à 6 cuisses de poulet en fc de leur taille (haut et cuisses séparés), 1 oignon rouge, 1 beau poivron rouge, 2 carottes, une dizaine de champignons de Paris, 1 grain d’ail, thym ou origan, paprika doux, poivre, sel.

Préparation :

Passer au four chauffé à 200° le poivron pendant 20 mn environ en le tournant 2 ou 3 fois. Le laisser un peu refroidir, la peau va s’enlever toute seule ou presque, enlever les graines et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les cuisses, réserver.

Faire revenir l’oignon émincé. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter les carottes grattées et lavées en rondelles, l’ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir  peine d’eau.

Laisser cuire 30 à 45 mn , en fonction de la taille de la cocotte. A mi-cuisson, ajouter le poivron et les champignons coupés en tranches.

Servir accompagné de riz cuit à l’eau.

 

 

Bœuf Wellington

 

Recette de Cyril Lignac trouvée dans Femme Actuelle appliquée par Brice pour un jour de fête avant que je me lance de mon côté pour des anniversaires.

Un délice !

Ingrédients (6 pers) :

1 rôti de bœuf  dans le filet non bardé de 750 g, 1 oignon ou 2 échalotes, 15 champignons de Paris, 20 g de beurre demi-sel, 4 cuillères à soupe de moutarde, 7 tranches très fines de jambon de Parme, 1 à 2  pâtes feuilletées rectangulaires si possible, 1 à 2 jaunes d’œuf battu avec un peu d’eau, huile d’olive,  sel, poivre du moulin

Préparation :

Saler le rôti sur toutes ses faces, l'essuyer avec un sopalin.

. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettre le rôti et le faire colorer sur toutes ses faces, 5s par face. Puis le réserver dans une assiette.

Ajouter dans cette poêle, le beurre, l’oignon émincé et les champignons finement hachés. Assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

Napper le rôti de moutarde avec un pinceau.

Etaler un grand morceau de film alimentaire sur la table. Y déposer les tranches de jambon de Parme côte à côte se chevauchant légèrement. 

Recouvrir de la duxelle de champignons, puis déposer le rôti. 

 

Enrouler le tout avec le film bien fermé. Mettre au frigo pour une ½ heure.

Etaler une pâte feuilletée sur la table, veiller à ce que sa largeur soit bien supérieure à la longueur du rôti. Badigeonner-la de jaune d’œuf battu, cela évitera que la pâte soit détrempée.

Poser dessus le rouleau défilmé. (la longueur du rôti dans le sens de la largeur de la pâte). Enfermer le rôti dans la pâte en se servant de la 2éme pâte si besoin.

Si on fait la préparation la veille, il suffira d'enfermer le rôti dans sa pâte dans un film et de mettre au frigo pour la nuit.

Avant cuisson, badigeonner la pâte de jaune d’œuf et décorer au besoin à l’aide la pointe d’un couteau.

Déposer le rôti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre au four chauffé à 200° pendant 25 à 30 mn en fonction de la cuisson voulue, pour 1.5 kg de viande (pour une dizaine de personnes) il faudra compter 40 mn.

Dégustez !

 

 

 

Sauté de porc aux épices

 

Ingrédients :

500g de sauté de porc, 1 oignon, 2 carottes, 1 cs de sauce tomates ou à défaut 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 pincée de thym sec, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, dans une cocotte.

Ajouter la viande en cube, tourner régulièrement.

Ajouter les épices, le thym, les carottes en rondelles, la tomate, d’ail haché, le poivre et le sel, bien mélanger.

Couvrir d’eau.

Faire cuire à petit feu et à couvert 1h.

Accompagner de pommes de terre en cubes que l’on peut rajouter dans  la cocotte  ¼ d’heure avant la fin.

Servir bien chaud.

NB : on peut augmenter la quantité d’épices.

Souris d'agneau confites

Ingrédients (2 pers) :

2 souris d’agneau, 1 oignon, 1 c à soupe de miel, 3 à 4 brins de thym frais si possible, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter les souris, les faire revenir quelques instants en les retournant.

Ajouter une c à soupe de miel, du sel, du poivre, le thym et un petit verre d’eau.

Baisser le feu très bas, couvrir et laisser cuire 1h30 à 1h45 .

Ajouter si besoin un peu d’eau mais sans trop.

On peut accompagner cette viande de pommes de terre – pelées, coupées en petits cubes et ajoutées à la cocotte ¼ d’heure avant la fin de la cuisson – de haricots verts cuits à la vapeur etc…

Poulet poché aux épices douces

 

Une recette inspirée de celle de Yotam Ottolenghi. C'est délicieux.

Ingrédients (3 pers ) :

2 belles cuisses de poulet, 3 carottes, 1 gros oignon ou 2 petits, un bouquet d’1 dizaine de tiges de persil et un peu plus, 1 verre de riz*, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, une poignée d’amandes effilées ou concassées, ½ c à café de quatre-épices, ½ c à café de coriandre en poudre,  huile d’olive, beurre, poivre, sel .

*Le riz peut être remplacé par du boulgour.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les cuisses en les  tournant, étape non nécessaire.

Ajouter les carottes en rondelles, la cannelle, le laurier, la moitié de l’oignon en morceaux, le bouquet de persil attaché avec de la ficelle et le sel, couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à petit feu une trentaine de mn, le temps que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert. Il doit rester au fond un peu de bouillon.

A mi-cuisson du poulet, faire revenir dans une autre cocotte ou une sauteuse, le demi-oignon restant émincé dans de l’huile d’olive une dizaine de mn.

Ajouter le riz lavé, la coriandre, le quatre-épices, du sel et du poivre, remuer le tout et verser une grande partie du bouillon** de cuisson du poulet – pas tout car le poulet n’aura pas fini de cuire. Quand le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu et à couvert le temps nécessaire. Une fois cuit, arrêter le feu et laisser couvert, il ne devrait plus rester de liquide.

**si on ne maîtrise pas la quantité de bouillon nécessaire à la cuisson du riz, il faut y aller par étapes, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.

A ce moment-là, sortir le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux, le remettre dans sa cocotte à couvert et  tenir au chaud.

Au moment de servir, faire griller les amandes avec un peu de beurre et de sel.

Remplir  chaque assiette de riz, répartir une petite louche de carottes et de bouillon, puis garnir de petits morceaux de poulet.

Terminer par les amandes grillées et parsemer du reste de persil haché.

 

Jarret de veau au gingembre et citron

 

Cette recette peut s’appliquer à n’importe quel morceau de veau à mijoter.

Ingrédients :

2 tranches de jarret de veau, 5 à 6 carottes, 6 à 8 champignons, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée de raisins secs (facultatif), 1 feuille de laurier, du thym, une grosse noisette de gingembre frais, 1/2 cc de curcuma ou une noisette de curcuma frais,  une peau de citron (la valeur d’une petite moitié) avec le moins de partie blanche possible ou du zeste, eau, poivre, sel.  

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tranches de jarret, les retourner plusieurs fois. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, les laisser s’imprégner d’huile.

Ajouter les champignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, les raisins, le thym, la feuille de laurier, le citron, le poivre et le sel.

Couvrir à peine d’eau et laisser cuire à petit feu 1h30 à 2h à couvert ou 30 à 45 mn en cocotte-minute.  

Lorsque c’est cuit, s’il reste trop de liquide, surtout en cuisson à l’autocuiseur, récupérer une grande partie du jus et le faire bien réduire, de façon à ce que les saveurs ne soient pas trop diluées.

Servir avec des pommes de terre que l’on peut rajouter dans la cocotte avant la fin de la cuisson ou du riz  ou des pâtes.

Chou-rouge, boudins noirs et pommes

 

Dans cette recette, on peut remplacer le boudin par des saucisses ou de la viande de porc.

Ingrédients (2 personnes) :

¼ de chou-rouge, 1 oignon, 3 pommes bonnes pour la cuisson, une dizaine de marrons cuits (facultatif), 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de miel, poivre, sel, de l’eau, 2 boudins noirs.

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter le chou-rouge lavé et coupé en lanières (enlever les grosses côtes), le vinaigre, le miel, une pomme épluchée coupée en 8, les marrons, sel et poivre.

Puis un petit verre d’eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 mn. Le résultat doit être compoté.

Pendant ce temps, laver et enlever le cœur des 2 autres pommes, les éplucher éventuellement mais ce n’est pas indispensable si elles sont bio.

Dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes (pommes coupées en 8) dans un peu d’huile d’olive à couvert pour éviter qu’elles ne brûlent.

Avant la fin de la cuisson des pommes, ajouter dans la poêle les boudins pour les faire réchauffer. Laisser le couvercle au début puis l’enlever pour faire évaporer le jus rendu par les pommes et griller les boudins que l’on retournera.

Servir les boudins accompagnés des morceaux de pommes cuites et de la compotée de chou-rouge.

Poulet au gingembre

 

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 cuisses de poulet, 3 à 4 carottes, 2 petites pommes de terre, 5 champignons,  1 petite poignée de raisins secs, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, du thym,  1 noisette de gingembre frais, 1 pincée de curcuma, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu
d’huile d’olive.

Ajouter les cuisses de poulet, les retourner. Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, les laisser s’imprégner d’huile.

Ajouter les champignons émincés, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, l’ail écrasé, les raisins, le thym, la feuille de laurier, le poivre et le sel.

Couvrir au 3/4 d’eau et laisser cuire à petit feu 30 à 40 mn à couvert ou 15 à 20 mn en cocotte-minute.  

Lorsque c’est cuit, goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Servir saupoudré de persil haché.

 

 

Joue de bœuf aux épices

 La joue est une viande qui est fondante une fois cuite. Cette recette peut se faire avec tous les morceaux de boeuf qu'on utilise pour faire les daubes, braisés, bourguignons, etc...Les proportions sont pour 1 kg de viande environ.

Ingrédients :

2 joues de bœuf*, 5 à 6 carottes, 1 à 2  oignons, 2 gousses d’ail, 1 petite poignée de raisins secs, 1 grosse noisette de gingembre frais,   ½ cc** de cumin, ½ cc de curcuma, 1 clou de girofle, 1 pincée de muscade râpée, 1 petite pincée de cannelle, thym, 1 feuille de laurier, poivre noir, sel.

*il faut laisser les joues entières et ne les couper qu’à la fin de la cuisson. 2 joues font environ 1kg .

**1/2 cc = 1 cc rase

Préparation :

Meilleur si cuit la veille.

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé. Réserver.

Faire revenir légèrement les joues, puis remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les épices, (râper le gingembre) sauf le poivre et le sel. Laisser les épices s’imprégner d’huile.

Couvrir d’eau à peine à hauteur. Ajouter les raisins, les carottes en rondelles, le thym, la feuille de laurier, le poivre, le sel.

Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à 3 h à petit feu après l’ébullition ou 1h en cocotte minute. 

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, la viande doit être fondante. Sortir les joues de la cocotte et les couper en cubes. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et réserver jusqu’au lendemain, au frais après refroidissement.

S’il reste trop de liquide, ce qui est le cas souvent si la cuisson est en cocotte minute, pendant que l’on fait réchauffer la viande à petit feu, faire réduire à part une grande partie du bouillon que l’on rajoutera à la viande ensuite. Goûter pour savoir si la réduction du jus est suffisante, le jus doit être bien relevé en saveurs. Et on peut laisser mijoter la viande jusqu’au service.

Servir bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

 

Côtes de porc à la moutarde

 

Ingrédients (2 pers) :

2 côtes de porc, une dizaine de champignons de Paris, 2 échalotes, 10 cl de crème légère, 2 cs de moutarde ancienne, sel.

Les côtes peuvent être remplacées par du filet mignon ou du sauté de porc, le temps de cuisson ne sera pas le même et la cuisson sera directement dans la sauce, la crème ajoutée en dernier.

Préparation :

Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons  coupés en4 ou 8. Saler et laisser cuire.

Pendant ce temps, faire cuire au grill ou à la poêle les côtes de porc légèrement huilées.

Quand les champignons sont cuits, ajouter la moutarde et la crème, remuer et rectifier l’assaisonnement.

Finir la cuisson du porc dans la sauce aux champignons.

Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

Poulet mariné

 

Ingrédients (2 pers) :

1 filet de poulet, 1 grain d’ail, 1 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Découper le poulet en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mélanger ail écrasé, sauce soja, huile et miel. Ajouter les morceaux de poulet. Laisser macérer au moins 30 mn.

Dans une poêle chaude, faire cuire les morceaux de poulet avec le jus de macération. Laisser caraméliser légèrement le jus. Saler, poivrer.

Servir chaud accompagné de légumes vapeur réchauffés dans la poêle de cuisson du poulet, genre petits pois/carottes congelés ou frais.

Poulet aux légumes d'hiver

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 1 pomme de terre, 1 patate douce pas trop grosse, 1 carotte, 1
oignon, 1 morceau de courge Butternut ou Delicata, 2 ou 3 champignons, 2 grains d’ail, du thym, poivre, sel, 1 filet de miel (facultatif).

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses , les faire revenir en les retournant plusieurs fois et en faisant en sorte que l’oignon ne brûle pas.

Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Les découper en cubes.

Les ajouter dans la cocotte, ainsi que l’ail en chemise. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym et ajouter un filet de miel.

Laisser cuire à petit feu, remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau pour éviter que ça accroche.

Servir saupoudré de persil haché.

Poulet aux poivrons

Ingrédients (3 pers ) :

3 cuisses de poulet  (hauts et bas séparés), 1 oignon, 1 poivron rouge,  1 grain d’ail, 1 bâton de citronnelle, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

Préparation :

Laver le poivron rouge et le faire cuire entier au four à 200° en le retournant de temps en temps pendant  30 mn environ, jusqu’à ce que la peau se détache. Laisser refroidir puis peler (la peau part toute seule) et épépiner.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive.  

Ensuite ajouter l’oignon émincé. Remuer le tout quelques instants.

Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym, ajouter l’ail pilé, la citronnelle et recouvrir d’eau.

Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 à 40 mn.

Ajouter le poivron coupé en petits morceaux. Enlever  le bâton de citronnelle. Vérifier l’assaisonnement.

Servir saupoudré de persil haché avec du riz.

Curry de poulet comme un one pot

Un curry tout simple avec les épices du placard et les légumes du frigo. Et ça cuit tout seul.

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet, 1 oignon, légumes du frigo*, 1 grain d’ail, quelques raisins secs, curry, gingembre, curcuma, 1 bâton de citronnelle, poivre, sel.

* selon la saison : soit 1 carotte , 1 morceau de butternut, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 1 courgette, 1 pomme de terre, soit 1 carotte, 1 morceau de céléri boule, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 2 courgettes, soit 1 courgette, 1 tomate, 1 aubergine... au gré de votre fantaisie ou de ce qu'il y a dans le frigo.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses de poulet, puis les épices. Remuer quelques instants.

Ajouter les légumes en rondelles ou en cubes, l’ail dégermé et pilé, le poivre et le sel. Couvrir d’un petit verre d’eau.

Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert ou 20 mn à la cocotte minute.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Mijoté de veau aux épices

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette ou à sauté, 2 oignons, 4 à 5 carottes, 2 grains d’ail, 2 c à café bombées de curcuma et de cumin, ½ c à café de gingembre, 1 pincée de piment doux, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter la viande en cubes, tourner régulièrement.

Ajouter ensuite les épices, l’ail dégermé et pilé, les carottes en bâtons.

Couvrir d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant 2h.

Laisser reposer 30 mn avant de servir.

Servir accompagné de riz –l’idéal serait de le faire cuire dans un peu du bouillon de la viande ou de pommes de terre que l’on pourra ajouter dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.