compote d'abricots

 

Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personnes) :

Pour 6 abricots, 1 pommes, de la cannelle.

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en 4, éplucher les pommes et les débiter en petits cubes ?

Mettre le tout dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter de la cannelle.

Faire cuire en surveillant pour que ça ne brûle pas.

Déguster bien frais.

gâteau aux cerises et ricotta

 

Il se rapproche du clafoutis. On peut le décliner aux abricots en ajoutant un peu de lavande, aux prunes, aux raisins etc….

Ingrédients :

250g de ricotta, 3 œufs, 75g de sucre, 50g de farine, 1p de sel, le zeste d’un demi-citron, des cerises pour remplir le fond d’un moule à bords hauts de 22 à 24 cm.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients soit dans un blender soit à la main en fouettant bien.

Si c’est à la main, on peut commencer par œufs et sucre, ajouter la ricotta puis la farine, le sel et le citron.

Dans le moule graissé, étaler les cerises non dénoyautées. Verser l’appareil par-dessus.

Faire cuire au four 50 mn à 180°.

Surveiller la cuisson et prolonger si ce n’est pas assez cuit.

NB : si après un 1^er essai, on préfère une consistance qui se rapproche plus du clafoutis, on peut rajouter 10 cl de lait ou de crème légère fluide.

 

Crumble poires-pommes

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

5 à 6 poires mûres, 2 pommes, cannelle, 50 g de farine*, 30 g d’amandes en poudre, 25 g de sucre roux cristallisé, 25 g de beurre souple, 1 petite c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, épices à pain d’épices, 1 pointe de poivre. *sans gluten au besoin.

Préparation : 

Dans un plat à gratin, disposer le poires et les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Saupoudrer de cannelle. Faire cuire au four à 180°, 20 à 30 mn suivant la variété des fruits.  Cette cuisson peut se faire à l’avance, la veille par exemple.

Préparer la pâte à crumble : mélanger avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel, le poivre et 1 c à café bombée d’épices à pain d’épices, l’huile et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Saupoudrer ce sable sur le dessus du plat. Enfourner à 180° pendant 25 mn environ.

Déguster froid ou tiède.

 

Crumble pêches-framboise

Ingrédients :

Pour un plat à four de 20 cm sur 27 cm environ bien rempli.

15 à 16 fruits (mélange de pêches blanches et jaunes, de brugnons blancs et jaunes et de pêches plates), 250g de framboise, 120g de farine, 100g de sucre cassonade, 50g de poudre d’amandes, 100g de beurre (ou 50g de beurre et 50g soit 5ml d’huile d’olive), 1 pincée de sel, 1 pincée d’épices à pain d’épices, 1 pincée de vanille en poudre.

Préparation :

Eplucher et découper en gros cubes les pêches et les brugnons. En mettre la moitié dans le plat à four, recouvrir de la moitié des framboises, étaler ensuite le reste de pêches puis le reste de framboises. Saupoudrer de la pincée d'épices à pain d'épices et d'une grosse pincée de vanille. 

Faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 mn.

Enlever une grande partie du jus donné par les fruits, il faut qu’il en reste un bon cm en hauteur.

Pendant la cuisson des fruits, faire la pâte à crumble. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel puis le beurre bien froid découper en petits morceaux en l’écrasant avec les doigts pour obtenir un sable très grossier.

Parsemer sur le dessus des fruits cuits puis mettre au four, 180°, pendant 20 mn.

 

 

Déguster froid ou tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille par exemple.

Verrines à la poire

Un dessert sans prétention, frais et agréable en bouche et qui peut donner lieu à une présentation sympathique.

Ingrédients (4 personnes) :

5 poires mûres, 3 pots de yaourts de brebis brassés, cannelle en poudre, vanille en poudre, cardamome en poudre, poivre, sucre, quelques biscuits spéculos.

 

Préparation :

Faire une compote avec 2 poires parfumée avec de la cannelle, un peu de cardamome et une légère pointe de poivre. La sucrer à votre goût, mais pas trop. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire les 3 autres poires coupées en petits cubes additionnées d’un peu d’eau, de cannelle et de sucre. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Prendre 3 yaourts, les parfumer avec la vanille en poudre. Inutile de le sucrer.

Mixer finement 2 à 3 spéculos, en fonction de la taille.

Dans 4 verrines, déposer un petit fond de poudre de spéculos. Par-dessus une couche de compote de poire, puis une couche de yaourt, ensuite des poires en cubes. Finir par une couche de yaourt.

Emietter grossièrement quelques spéculos. Déposer sur le dessus des verrines quelques morceaux de spéculos.

Laisser reposer plusieurs heures, au frais, afin que de fond de spéculos ait le temps d’absorber l’humidité de la compote.

Servir bien frais.

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter à la compote de poire un peu d’alcool de poire.

 

Gâteau aux pommes à l'huile d'olive

L’huile d’olive donne à ce gâteau un moelleux très agréable. Et personnellement, je remplace le lait par du lait d’amandes que je fais avec 8 cl d’eau et 1 cuillère à café de purée d’amandes (magasin bio).

 

Ingrédients :

200 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre, 10 cl d’huile d’olive (70 g), 10 cl de lait ou de lait d’amandes, 3 pommes, 1 cuillère à café de bicarbonate, ¼ cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de vanille en poudre, 1 pincée de sel, quelques noix.

Préparation :

Mélanger les œufs et le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer l’huile, puis la farine dans laquelle on aura mélangé levure, bicarbonate, sel et épices et enfin le lait.

Laver et éplucher les pommes, les couper en morceaux et les incorporer dans la préparation .

Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser l’appareil dedans. Casser quelques noix, déposer sur le dessus du gâteau les noix coupées en petits morceaux.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn, vérifier que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau pointu, il doit ressortir sans que la pâte n’ait collé dessus.

 

 

Version Thermomix :

Décortiquer les noix. les mettre dans la cuve. Mixer-les en gros morceaux, 1 ou 2 impulsions turbo. il ne faut pas que les noix soient réduites en poudre. Réserver.

Mettre dans la cuve la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger 5s, vitesse mijotage.

Ajouter tous les autres ingrédients autres que les pommes et les noix. Mixer 10s, vitesse 3.

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la cuve. Mélanger 5s, sens inverse, vitesse mijotage.

Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser l’appareil dedans. Déposer sur le dessus du gâteau les morceaux de noix.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn, vérifier que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau pointu, il doit ressortir sans que la pâte n’ait collé dessus.

NB : on peut simplifier la recette, en rajoutant les pommes coupées en gros quartiers, dans la cuve, après les avoir pelées. Mixer en faisant plusieurs impulsions turbo jusqu'à ce que les pommes aient presque la consistance de pommes râpées, plus aucun gros morceaux.. Le gâteau n'en sera que plus moelleux.

 

Gratin de fruits

Pour un dessert improvisé et vite fait.

Ingrédients  (4 personnes) :

2 pommes, 1poire, 1 brugnon, 7 à 8 c à soupe de fruits rouges congelés, 1c à soupe bombée de sucre roux, 4 petits-beurre, 1c à café de cannelle ou, à la place des biscuits et de la cannelle, 4 spéculos.

 

Réalisation :

Dans un plat à four mettre les fruits coupés en petits cubes saupoudrés des fruits rouges.

Faire cuire 25 à 30 mn à four chaud (175°) ou 6 mn au four micro-ondes (750 W).

Pendant la cuisson, écraser les biscuits en chapelure pas trop fine, ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger. Saupoudrer cette chapelure sur le dessus du plat.

Faire passer sous le grill 5 à 6 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.